材料

主料：簿餅皮500g、糖蔥500g；

輔料：黑芝麻粉適量

芝麻糖蔥簿餅

1

簿餅皮是用麵粉拌水攪成粘糊狀，做箔餅的人一手捧著稀麵糰，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。其薄如紙。做簿餅皮的店並不多，大部份都只有在清明節前後才出來賣的。平時很少見到。

2

糖蔥用白糖和麥芽糖經過特殊加工而成的,用糖摻配少量麵粉，蒸煮多時，逐漸去掉水分，使之成飴，冷卻到合適溫度後才趁熱拉打。拉糖的動作很象北方的拉麵，但糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。用釘在木電線杆上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之後兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重複拉打，不斷將空氣包含在糖裡面，直到變成白色的中空長方形糖條。然後切斷成小指長的段段，成為香酥甜脆的“白糖蔥”。糖蔥，顧名思義就是有蔥孔而且象蔥白一樣潔白的糖塊。

3

黑芝麻粉，是自己用黑芝麻炒後磨的，也可以加入白芝麻或者花生碎。

4

攤開一張簿餅皮，放上一塊糖蔥

5

撒上黑芝麻粉

6

將最下邊的簿餅皮折上去

7

再將一邊的簿餅皮折過來

8

兩邊都折一起成卷狀即可

小貼士

糖蔥可以常溫密封儲存的；薄餅放冰箱，吃時用微波爐稍微加熱即可。