糖醋大蒜

材料：新鮮大蒜，鹽，糖，釀造白米醋，一定要釀造米醋。勾兌醋醃製太刺鼻了。

1.新鮮大蒜去外皮，最好剛出土的，紫皮大蒜最好，不太辣，去皮後用清水清洗，然後用自來水加鹽泡，泡半天就好，去除大蒜的辣味

2.大蒜撈出，用籃子將水淋幹

3.瓶子熱水消毒，等瓶子涼後，加入大蒜，然後配製糖醋水，一般糖醋比例按照2：3到1：2之間都可以，按照個人口味，糖水可以一邊配製一邊用，需要多少配製多少。

以前自己做過糖蒜，味道棒棒的，特別開胃，唯一不好的是，吃完之後基本要離人遠一點，不然那口氣基本可以讓人窒息

我的做法是：新鮮的大蒜（最好選用獨蒜）把外層最髒的那層紅衣剝掉，內層的皮保留，然後洗乾淨，把水瀝乾，然後大蒜均勻撒上少許食鹽醃製一夜;

第二天，大蒜被食鹽醃製後會出現蒜水，瀝乾待用。鍋內放入適當的水（最好是大蒜的一倍水量）煮開，然後放涼，之後將放涼的白開水倒入是陶瓷或者玻璃瓶，加入適當的冰糖，喜歡甜多的就多加點，倒入整瓶陳食醋，幾塊生薑，如果喜辣可以放入些許紅朝天椒，然後將待用的大蒜全部加入容器，蓋好蓋，最好是密封不要讓空氣進入。我的辦法是蓋好蓋，然後在容器蓋周圍加入水淹沒，這樣可以完全隔絕空氣進入瓶內。醃製大約三週後，就可以開蓋食用了，如果想更入味，可以醃製60天再開蓋，這樣大蒜侵泡的更爽口！



糖醋蒜

材料：鮮蒜，紅糖，白糖，白醋，鹽。



1、首先我們準備兩斤鮮蒜，然後把大蒜剝掉外皮，大概留下最裡面幾層就可以。然後把蒜根去掉，清洗乾淨。

2、接下來我要把蒜在水中泡泡，一共要泡五天，然後每天都要給它換一次水。

3、泡好之後找一個罈子，先鋪上一層蒜，再撒上一層鹽。這裡要注意罈子最底部要撒上鹽，罈子表面的最後一層也要撒上鹽。一層一層碼好，然後封上口醃製五天。每兩天就把它們翻翻面，然後拿到太陽底下曬一天，曬到表面的皮變幹。



4、之後我們找一個鍋，鍋裡放入1400毫升的水，用大火煮開。然後加入300克白糖，150克紅糖，就把火轉到中火，快煮好的時候加入45毫升白醋就可以了。

5、記得我們曬好的蒜，把它們用涼水沖洗一下。把煮好的水倒在罈子裡面，然後把洗好的蒜放在裡面，封上壇口，醃製十天。



做糖醋蒜要注意以下六個技巧。

1、鮮蒜必須要泡五天，並且要一天換一次水，這樣才能把蒜裡面的辣味去掉。

2、醃製蒜的時候要一層一層的撒鹽，這樣會很均勻，蒜也不容易發黴。

3、把醃好的蒜放到太陽下面曬一曬，曬過的蒜在醃成糖醋蒜會更加的好吃。

4、最後把蒜淹在水裡的時候一定要注意，水要沒過蒜，而且壇口要封緊，不然的話會做不好的。

5、做糖醋蒜的時候一定要保證罈子裡面是無水無油的，不然很容易在醃製的途中發黴，就前功盡棄了。

6、十天只是最低的醃製天數，按照這個方法做好的糖醋蒜，儲存半年也沒有問題。所以想要醃多久你們說了算。

~~~【糖醋蒜】~~~

【主料】新鮮蒜頭

【調料】米醋，白糖，食用鹽，高度白酒。

糖醋蒜，口味酸甜，深受人們喜愛，還能增進食慾， 是喝粥吃麵必備的家庭小鹹菜。五月正是新蒜頭剛下來的季節。 也是在家醃製糖醋蒜的好時節。而且天氣漸漸轉熱，正是細菌繁殖的高發季節，多吃點兒糖醋蒜有助於殺菌消毒，防止拉肚子。以前老媽總會醃上一些糖醋蒜。酸酸甜甜很是爽口。近年來，由於年歲已高。就沒再醃製。後來我也是跟老媽，討教了醃製糖醋蒜的方法。自己醃製，效果還是很不錯，口味上也得到了老媽的肯定。下面我就來分享一下，從老媽那裡學到的，糖醋蒜的醃製方法。【食材準備】，新鮮的大蒜頭十斤。白糖五斤。鹽半斤。陳醋（我用的是水塔陳醋二年陳釀)。一瓶420ml（八兩四錢)。生抽一兩二錢左右。 清水十斤。【做法】：1把大蒜頭，陳醋，白糖準備好。如果想醃製，白的糖醋蒜。就要把。陳醋換成白醋。而且不要加生抽 。大蒜頭，要選用新鮮個兒大紫皮的嫩蒜頭。 也可以選用獨頭蒜。2， 把大蒜頭的外層皮去掉一層。 放在。涼白開水裡清洗並浸泡一天。這樣是為了去除蒜的辛辣味兒。 要用涼白開水，不能用涼水。3， 把去掉辛辣味的蒜頭撈出來放在篩子上晾乾水分4，然後把晾乾的大蒜頭。撒入一半兒分量的鹽和糖，在醃製一天。這樣做的目的是為了快速的讓蒜更加容易進味。 在醃製的過程中。要記得把蒜頭 勤翻動幾次。5 醃製到蒜頭的表皮微微有些發皺。這就證明蒜頭已經有些入味兒了。6， 接下來要準備熬製，糖醋汁。在鍋裡倒入清水，把剩下的糖，鹽，生抽，倒入鍋裡攪拌均勻放涼。加生抽的目的是為了中和糖醋口味，達到柔和的效果。7， 醃蒜的缸要清洗乾淨，倒扣過來在Sunny下自然風乾。不能有生水。8， 把醃好的大蒜頭，放在缸裡。再倒入熬好的糖醋汁，攪拌均勻。上邊兒要用洗乾淨消過毒的石頭壓著。這樣上邊兒的一層大蒜不會變質， 蓋好蓋子。大約醃製半個月的時間就可以吃了。每次要用乾淨的專用筷子夾取，防止細菌侵入。 糖醋蒜的醃製方法，就給大家分享到這裡。喜歡吃糖醋蒜的朋友可以試試。自己親身體驗一把。 味道很讚的。

生活日記之——如何醃製糖醋蒜

下面就為大家介紹糖醋蒜的家常做法

材料:新鮮大蒜

陳醋

紅糖

食用鹽

步驟:

1.將新鮮大蒜去老皮，只保留一兩層嫩皮；將根鬚剪掉，儘量剪短點。(注:也可以將蒜子掰開)

2.將處理好的大蒜放鹽水中浸泡1天。

3.將浸泡的大蒜清洗晾乾，同時也將裝大蒜的瓶子清洗晾乾。

4.將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入陳醋和紅糖，陳醋要淹蓋過大蒜，陳醋和紅糖的比例是3:1。

5.將瓶子密封，放至陰涼處，2-3星期即可食用。

總結:之前做過一次用的白醋和冰糖泡蒜子，蒜子是呈綠色的，所以這次改用陳醋和紅糖。

我們這裡是種植大蒜的產區，每一家醃製糖醋蒜的方法可能都不一樣，以下文字和圖片都是我家醃製的時候拍照希望對大家有幫助。

新鮮大蒜5斤

糖和醋的比例是3:2 糖醋汁沒有固定的斤數，就是最後醃製時能淹沒大蒜即可。

1:選新鮮比較嫩的大蒜做原材料，去皮，處理感覺。

2:洗淨，用自來水加上食用鹽泡2-3天，一天換兩次水。

3:撈出大蒜，頭朝下把水控乾淨

4:把大蒜放到準備好容器中，要乾燥無油無水

5:拿一個乾淨的盆，倒入醋和白糖，攪拌到糖完全融在醋裡面

6:攪拌好的糖醋汁倒入大蒜中，密封好。

7:醃製20天以上就可以開始食用了

注意:容器不要用塑膠的，調製糖醋汁時，可以一斤一斤的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了以免浪費，因為大蒜已經用鹽水泡過了，所以醃製中就不用放鹽了。儲存到太陽直射不到的地方就可以了。

用料

新鮮大蒜頭2500克、鎮江香醋1500克、白砂糖1000克

詳細步驟

1、將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮，也不要剝的太乾淨，留最裡面薄薄的一層皮就可以了。

2、洗乾淨後，放在乾淨面盆裡，用加了鹽的水（自來水就可以了）泡著，一天換2次水，泡2天，目的是讓大蒜頭更脆和去掉一些不好的味道，在通風陰涼的地方滴乾水份，這個步驟一般半天就夠了。

3、將要泡蒜的瓶子（一定要是玻璃的啊）先用熱水去消毒，在滴乾水份，將陰乾的大蒜頭放入，拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

4、將攪拌均勻的糖醋水到入放了大蒜的瓶子，蓋嚴即可。喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右。

小貼士

特別強調：糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可；醃蒜的容器不要用塑膠的；調製糖醋汁時，因為每年的蒜頭大小會有差異，所以可以一斤一斤糖醋汁的調製，只要糖醋汁沒過蒜頭即可，不要調製多了，以免浪費。儲存時放在太陽直射不到的地方室溫存放就可以了，可以儲存n年，醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道那是相當的好，第二年糖醋汁味道還很好就再對一點新的糖醋汁還可以接著醃製大蒜；

步驟1

將蒜剝掉外皮洗淨，用少量鹽醃製一天，中間翻拌一下。

步驟2

將蒜放入玻璃瓶中七八分滿。

步驟3

放入適量冰糖。

步驟4

倒入香醋蓋過冰糖。

步驟5

用保鮮膜封口。

步驟6

放陰涼處一個月即可食用。

醃製糖醋大蒜家常做法，牢記“糖醋”加“它”，浸泡全程無需加水。在我們平常的生活當中，對於很多的人，他們也都是會在自己家裡面醃製上一些食物來吃的，而且有的時候因為出現了大豐收，所以實在實在是有一些太多了，但有的時候也就是因為特別喜歡像這樣的一種味道，而對大家也都是會經常吃上一些醃製東西的吧，那麼對於你們也都是已經聽說過糖醋大蒜，而且吃起來口感還真的是酸甜可口的，有的時候如果放進菜餚裡面進行烹飪的話，還真的是相當美味的，但有的時候也就會直接拿出一兩個直接拌飯吃，不管是如何吃也都會感覺到相當美味，那麼對於今天在這裡給大家說的也就是在家裡面自己製作，這都是以前大人們才會的東西，而對於今天也是要教一下新手小白要怎樣才能夠醃製糖醋大蒜。

對於我們首先還是要挑選大蒜，而且還要儘量選擇那些個頭特別大的，個個瓣都是比較完美的一些弧度，像這樣才能夠感受到瓣瓣都會比較顆粒飽滿了，所以中間如果出現了一個小一點的話，還真的是會直接影響到它的口感呀。而對於我們大家看名字也就能夠知道醃製的味道，也就是屬於糖醋味的，所以我們還是要提前準備上一些白糖和白醋，而且還要加入一些食鹽，所以還要採用中高度的一些白酒，把這些東西都準備好了之後也就可以開始製作糖醋大蒜。

然後我們也就可以將大蒜的頭部和底部全部切除掉，接著再將大蒜剝皮之後，那麼對於我們需要清理的也就是最外面的一層，而且還出現了一些白白色的表皮，所以再將這一層去掉了之後，也就看到裡面會出現一些泛紅，而且還包裹著一顆顆的外皮，這樣也就完全不用再包掉了，而且是千萬不要將整給掰開成一瓣一瓣的，而且我們還是需要整顆的大蒜，接著再將它倒進一個盆子當中之後，水分也是要超過它的表面，這樣才能夠很充分的浸泡，接著再放入已經準備好了一些鹽開水浸泡之後，時間大概也是需要半天的時間，中間也是千萬不要進行攪拌，只需要靜置也就可以了。

接著等到時間到了之後也就可以把它給撈出來，瀝乾水分之後放置上一會兒，然後再找來一個密閉的容器，而對於在農村的話也是會有那種古老的缸也算得上是最好的，而且密封性也是特別好，最後再用白酒先擦上鋼那一遍之後，這樣才能夠起到消毒和清理掉一些缸裡面雜質的作用，而且我們還是要用布將它給擦乾淨之後接著再瀝乾水分，把大蒜全部倒進去，然後再倒入一些鹽和白糖，首先還是要保證全部的東西都能夠摸過它們的表面，然後不能夠超過缸裡面空間的3/4，而且還要留出一些空間，接著對於這裡面的口味還真的是要根據個人的一些口味來進行選擇，如果特別喜歡吃甜一點的話也是可以到入多一些的糖，但如果特別喜歡吃酸一點的話，也是可以少放一些糖。

但對於像這樣的東西也是千萬不要像有一些人喜歡將糖和醋都放在熱水當中進行熬製，再將這些放涼的湯水倒進缸裡面，其實對於像這樣以來，由於水分的一些存在，還真的是會讓味道稀釋掉了更多，而且也是不建議大家加入一些水分的，所以按照上面所說的這些步驟。做好之後再倒入一些白酒的話，蓋上蓋子也就要等到醃製的時間到了之後就可以把它給撈出來吃了。