作為客家人的我，從小每逢過節家裡都會有釀豆腐，釀苦瓜，釀辣椒，釀茄子，以前有這麼一個傳聞，客家民間故事系列之一，客家美食，客家釀豆腐的由來，相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來因為在點菜的時候出現了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，後來，聰明的飯店老闆想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。動畫表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

那釀苦瓜自然就和釀豆腐、釀辣椒，釀茄子更配啦

釀豆腐

原料>

油豆腐，豬肉、蒜、姜

做法>

1、把瘦肉剁成肉泥；

2、將生薑大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細丁；

3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生薑沫加在肉泥裡，加料酒、白胡椒粉、水澱粉、適量鹽做成肉餡醃製五分鐘；

4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；

5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。

釀辣椒

原料>

辣椒、豬肉、蒜、姜

做法>

1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放適量鹽和醬油和成肉餡；

2、尖椒洗淨切段，將內裡的辣椒子淘乾淨。注意:辣椒內表面不要沾水，沾了水粘不上肉餡；

3、將肉餡釀入尖椒段中；

4、放適量的油入鍋中燒開，調中小火，放釀好的尖椒入鍋煎，肉貼鍋面，煎10分鐘後加水加蓋燜熟即可。

釀苦瓜

原料>

五花肉、苦瓜、幹香菇、雞蛋、食鹽、蔥、姜、生抽、五香粉、花椒水、水

做法>

1、五花肉選三分肥七分瘦的為好，細切粗碾成肉糜；

2、香菇泡發好，先切絲後切丁，略剁成末，大量的姜，用刀背拍碎，再剁成薑蓉，蔥少許，切為末；

3、取一大碗，放入肉糜，接著放入蔥薑末、香菇末、鹽、五香粉、生抽、磕入一枚雞蛋，拌均；

4、取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然後用力攪拌至上勁，即餡料黏膩的粘在一起；

5、苦瓜清洗乾淨，去頭尾，切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡；

6、將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型，鍋內倒入水，差不多至苦瓜三分之二處，蓋上鍋蓋大火燒開；

7、鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦瓜肉餡上滴上生抽，這步不是必須，為了讓釀肉更美味以及增加色相。

釀茄子

原料>

長茄子、精豬肉餡、西紅柿、香菜、澱粉、五香粉、鹽、生抽

做法>

1、在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後醃製15分鐘；

2、醃製過程中，把茄子切段，然後再一分為二；

3、然後茄身斜刀切出弧形小坑；

4、在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將醃製好的肉餡釀入小坑中；

5、鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用；

6、鍋中剩底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蠔油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜；

7、收汁完成，裝盤上桌。

坐落粵西小山村是我的家鄉，相對來說我的家鄉傳統文化傳承的比較淡薄，端午節除了粽子就是豬肉雞肉，作法也簡單，就白切。但作為吃貨的我覺得釀苦瓜和米飯最匹配！！！

一些客家人端午節要吃釀苦瓜，是因為端午前後正是新鮮苦瓜上市的時候，夏天吃點苦瓜可以防暑，它還是道美味佳餚，節日當然少不了。

製作過程

1.苦瓜切段，用湯匙挖去裡面的囊肉，挖乾淨後用鹽水泡十五分鐘，減少苦味。

2.準備餡料：瘦肉剁碎，最好帶點肥肉，泡發的香菇剁碎，蔥花，雞蛋液，鹽、料酒、醬油、蠔油、花生油等，全部攪拌均勻醃製十分鐘。

3.餡料塞進苦瓜段裡。

4.熱鍋倒少量油，把塞好餡的苦瓜段兩端煎黃，加一小碗水，加入少量蒜蓉、豆豉、醬油燜十分鐘。

5.汁液太快收完的時候， 生粉勾芡，即可裝碟，撒上蔥花增添色彩。

每年的端午節處於24氣節中的忙種和夏至間。客家人南遷幾百年來都適應了南方天氣的變化規律。無論寒冬或酷暑，在飲食上都有應變的方式，因而形成頗具特色的客家菜和時令佳餚。

在南方，每年五、六月份天氣潮溼悶熱，此時也是是豆角和苦瓜的盛產期。客家人把這種時令蔬菜製成各種食物去維持那時的落後艱苦的農耕生活，至今還沿用著。

苦瓜味甘苦，清熱解毒又解暑，但入口苦澀。

苦瓜配與蒜頭豆鼓或加蛋炒可中和苦味。

苦瓜切圈用制好的肉餡塞進去叫釀苦瓜。

苦瓜切片煮水和加蛋調味是清熱解毒湯。

苦瓜加生薑桔皮煮水滴白醋泡腳治腳氣。

僅供參考。

說起客家人端午節吃釀苦瓜原由，據說當時釀苦瓜的來歷便是有人要吃苦瓜有人要吃肉，於是釀苦瓜就是皆大歡喜了，這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

壹周君眼中，客家人個個是釀菜高手，真是什麼都可以信手拈來開始釀。

端午節吃釀苦瓜，一來也是符合當地做菜風味，二來，苦瓜又有清火排毒的功效。

吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效。

釀苦瓜，是把苦瓜切成小段之後把肉餡（當然也可以是糯米餡）塞進掏空的苦瓜裡面，然後放進鍋裡炒，之後再用火燴一下，苦瓜已沒有生味，與餡完美地結合。

苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚絕不沾苦味。

釀苦瓜做法不復雜，但口味會有挺大的差別，有人直接蒸好上桌，只有樸實清新；有人還要調醬汁潑上，那自然多了幾層香味……

苦瓜味苦，南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。

苦瓜甘苦味，加上肉餡鮮美和醬汁順滑感，怎麼吃都不膩。

苦瓜這麼做出來，不油膩，但是又帶有一些葷菜的感覺，濃郁的醬汁，其實很適合配上看似寡淡的主食，因此絕配當然是好吃的二兩米飯，或者手工坤出來的半斤手工拉條。

減肥者慎重，就怕你吃一碗嫌少了，吃兩碗還要舔盤子咯！

苦瓜的功效

1、苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。

2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使攝取脂肪和多糖減少。

二、苦瓜具有清熱祛心火，解毒，明目，補氣益精，止渴消暑，治癰。

三、苦瓜的毒副作用: 注意事項

苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧，會刺激子宮收縮，引起流產，孕婦慎食！ 清炒苦瓜材料：苦瓜3根，小蔥2根調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙做法：1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。苦瓜鑲肉材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿蔔50克 蔥、姜1塊 香菜少許；調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。製法：1、 苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。特點： 色澤鮮亮,口感更佳苦瓜鱸魚煲原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿蔔25克調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一隻。做法：1、鱸魚洗淨，去骨，片成片； 苦瓜洗淨，去籽，切成斜刀片，待用； 胡蘿蔔洗淨，切成大刀片待用； 鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，並用少許生油拌勻。2、起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿蔔分別入鍋滑上油，然後撈出瀝乾油分。原鍋內加入適量高湯並用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿蔔片，翻勻後用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。香杞苦瓜苦瓜洗淨對切，除籽及白膜，入滾水燙；枸杞洗淨備用。熱油鍋，將苦瓜、醬油、水加入鍋中，以小火燜煮入味。起鍋前，再加入枸杞拌炒即可。這幾天天太熱，再介紹幾道苦瓜食譜給大家。苦瓜排骨湯主要原料：排骨、苦瓜做法：1、把水燒開，排骨切段後倒入涮一下，去腥味。2、苦瓜洗淨切塊，最好先用水泡一下3、將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。苦瓜炒蛋苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，醃15分鐘，然後放沸水中略抄一下；雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許；鍋中放油，先下苦瓜略炒，然後倒入雞蛋液兩面煎熟即可.五味涼拌苦瓜：把苦瓜切片，用開水略焯一下，撈出，拌以鹽、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少許，也可少量加入鮮醬油汁（“美極”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最愛之一。苦瓜炒臘肉：不用我說了吧，關鍵是油熱後要先用蔥片、薑片和蒜片熗鍋，而且臘肉一定要選用新鮮的四川臘肉才香。蒜茸苦瓜：在清炒苦瓜的基礎上加上蒜茸。蒜茸搗得越細越好，還有要把蒜茸單獨放在油裡，炒出香味來後再與苦瓜拌勻。苦瓜盅：把苦瓜囫圇切段，掏空中間的籽，再填入拌好的肉餡，然後上鍋蒸熟即可食用。起鍋後可撒上少許搗碎的花生粒，這樣比較香。講究的可以在盤子旁邊飾以蘿蔔花等。苦瓜牛奶：將苦瓜榨汁、過濾，與鮮牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰鎮後食用，色澤粉綠新鮮，美容養顏、敗火清毒，當時覺得很好喝，現在憑記憶寫下來，可不知道對不對。苦瓜青椒原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量.將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤後切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用.2、炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,薑絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油後加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼製成調味汁.3、苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可.苦瓜瘦肉豆腐湯原料：苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,澱粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量.製作：豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,澱粉醃10分鐘.熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成.用法：佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.功效：清胃熱,解熱毒.適用於經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口乾口渴,手足心熱,大便乾結或目赤,耳鳴等.涼拌野苦瓜材料：野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣作法：1、將野苦瓜洗淨切半,用滾水煮熟,撈起待用.2、吃時野苦瓜沾調味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.苦瓜薺菜豬肉湯基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗淨切碎做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成.每日1次,連服5至7日.有滋陰潤燥,清肝明目功效.愛心蜜汁苦瓜這是一個豐富營養又美味的冷盤:材 料: 苦瓜 一條、蜜糖 適量做 法:1、苦瓜洗淨剖開,挖除瓜核,切薄片.2、 放入雪櫃四小時.取出,淋上蜜糖,上桌即食.補 益: 苦瓜,生則性寒,熟則性溫.能消暑,明目和解毒.脾胃虛寒者,不宜久食生食苦瓜.苦瓜粥原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克.做法:1,苦瓜去瓤,切成小丁;2,粳米淘洗乾淨,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可.苦瓜的功效與作用苦瓜的功效：苦瓜全草皆可入藥，一根苦瓜裡含有0．4％貴如黃金的減肥特效成分---高能清脂素主含有苦瓜甙、類蛋白活性物質（即α—苦瓜素，β－苦瓜素、MAP30）類胰島素活性物質（即多肽－P）及多種氨基酸。給愛美女士，可以加速排毒，引得許多女性“苦中作樂”，樂此不疲。對心、肺、胃具有清涼解渴、具有除邪熱、治丹火毒氣、瀉六經實火、益氣止渴、解勞乏、清心明目、能增強食慾、養血滋肝、潤脾補腎之功效。促進新陳代謝等功效。/益腎利尿，清熱解毒，降血脂，抗病毒。據研究發現，它具有明顯的隱血糖作用，對糖尿病有一定療效。它還有一定的抗病毒能力和防癌的功效。苦瓜茶是以生長於閩西山區無汙染綠水青山之間的山苦瓜為原料，經殺菌烘乾精製而成，內含水量多種有益健康成份，入口先微苦而後微甘，風味獨特，經常飲用不僅可以補充多種維生素、礦物質，而且可以防治痢疾、解中暑發熱、抗腫瘤、防治糖尿病。主要是清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。主治肝病、腎臟病、糖尿病、廱腫丹毒、便秘、內外痔、攝護腺肥大、風熱目赤、風火牙痛、熱痢、中暑熱病諸疾。苦瓜果實能強肝、清心明目、退火、解熱、袪毒、解疲勞、治熱痢、中暑；花治胃氣痛、黴毒癰瘡；葉曬乾製成粉末，可治一切丹火毒氣、疔瘡腫痛、胃痛、熱痢，根的效果更佳。苦瓜的作用：降低血糖作用：正常的以及患四氧嘧啶性糖尿病的家兔灌服苦瓜漿汁後，可使血糖明顯降低。皮下注射腦垂體前葉浸膏引起高血糖的大鼠，灌服苦瓜漿汁的水提取物亦有降低血糖的作用。給家兔口服苦瓜甙可降低血糖，作用方式與甲苯磺丁脲相似而較強，對摘除胰臟的貓降低血糖作用並未完全消失，故其降血糖包括對胰臟的及非胰臟的二種作用。亦有認為苦瓜漿汁及果實的幹浸膏對正常的及糖尿病的兔的降血糖作用並不確實。糖尿病人口服苦瓜的酒精提取物並未降低血糖。夏天吃少許苦瓜是最好不過，讓面板充滿活力，遠離煩悶的心情。但是苦瓜實在是太苦了，就算用水焯過還是覺得苦，如果苦瓜中包裹肉泥和香菇大概會愛上苦瓜吧。工藝：蒸

口味：苦香味

時間：<15分鐘

熱量：較高熱量

配料：

苦瓜1根、豬肉300克、幹香菇4朵、雞蛋1個 、 生抽10克、澱粉20克、料酒10克

烹飪步驟：

1.準備好所有食材

2.豬肉切塊，用破壁機1檔10秒即可 3.肉泥裡放入一個打散的雞蛋、醬油、料酒、少量澱粉和水，攪拌均勻。4.香菇浸泡之後切沫，和肉泥混合均勻：5.苦瓜切斷，挖掉中間的芯。6.用開水焯一下苦瓜，焯完馬上放入冰水。7.將肉你塞入苦瓜段中，放在烤盤的吸油紙上。放進烤箱，高溫蒸汽180攝氏度15分鐘即可。8.澱粉加水做勾芡，9.將勾芡淋到蒸完的苦瓜上即可。

在我們興寧端午是要吃釀苦瓜的，世代傳下來的，具體的典故就不知道了，釀苦瓜也因地方不同而做法不同，我認為釀苦瓜還是放糯米是絕配！軟糯鮮香！個別地方只放豬肉，感覺很單一！

也不全是那樣，要看各地而定，我也是客家人，但我們端午節並不一定要吃釀苦瓜，因為這個時節本地苦瓜還沒有大量上市，而青椒卻正當時，由此我們本地這個節日家家最愛吃的菜譜是醬鴨和釀青椒。去集市買鴨子，順便拿塑膠袋捎上自家罈子裡上好的酸水，讓賣家殺鴨子時把鴨血裝進酸水袋子裡，生鴨血和酸或醋混合才不會凝固，如果是上好的土鴨，人們喜歡直接放清水煮，加些姜鹽和料酒，做白斬鴨，就愛吃土鴨原滋原味的清甜，還可以沾血醬吃。炒血醬時，下油鍋前加薑末，辣椒末，鹽和紫蘇炒香倒入鴨血，快速攪拌成粘稠狀時，加醬油起鍋，炒鴨醬最考驗人的技術，稍微慢點血醬老了就不好吃。有些人還喜歡用鴨子的頭，脖子，翅膀和鴨掌來炒白芋苗，炒熟起鍋前再倒入鴨血混合，芋苗吸收鴨肉和鴨血的香味，更是味道無窮。釀辣椒很容易，大都喜歡用豬肉末和韭菜，也可以用蔥花或芹菜末加些香菇或木耳代替韭菜，釀好下油鍋煎起虎皮狀，再加少量醬油和水悶熟即可。