其實這句話完整的是“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”。

其實就是字面的意思，做魚不放蒜，做牛肉不放韭菜，做羊肉不放姜。

魚不蒜，做魚的不放蒜。因為魚本身的非常鮮美，如果放了蒜，大蒜的味道會影響魚本身的鮮美味道。

牛不韭，做牛肉不放韭菜。牛肉一般是要烹飪很長時間，韭菜很容易熟，兩者雖然可以透過先後放入鍋中來達到烹飪口感，但是牛肉和韭菜一起產生的氣味不太好聞，影響食慾。

羊不姜，做羊肉不放姜。因為羊肉是滋補上火的食物，生薑也是上火的食物，兩者一起烹飪很容易上火。

其實這些都是俗語，對於現在的烹飪來說並不一定都正確，所以，姑妄言之姑妄聽之。

PS:就真的很奇怪，這句話是個俗語，我只是解釋了一下，沒說一定是正確的！怎麼那麼多人在槓呢？！！！

俗話還說:P股大的女人好生養。

這句話就一定正確麼？

魚不蒜，就是說蒜得味道會沖淡了魚本身的鮮味而已。

羊不姜，只是告訴你，說這個俗語那時候的人認為羊和姜一起做容易上火而已。

清蒸鱸魚不放蒜呀！孜然羊肉不放姜呀！

這個只是俗語！而已！不是真理！不是標準規範！

還有那直接罵人的。

怎麼？你沒聽過的俗語就是放屁麼？你的生活就這麼不順麼？

俗話說，魚不蒜，羊不姜。顧名思義，就是說做魚時，不能加蒜；吃羊肉時，不能放姜。雖然蒜具有很好的調味作用，但是在以前，吃魚多講究“鮮”。所以魚的做法通常比較簡單，基本都是清蒸或水煮的。不像現在不是紅燒就是烤魚。如果加蒜更會在更大程度上破壞魚肉的鮮美。吃完嘴巴里還會留下很大的蒜味，久久不能消除。所以才會有魚不蒜這一說法。

同理，羊不姜的意思和“魚不蒜”差不多。就是做羊肉或煲羊湯的時候，最好不要加入生薑。因為羊肉和生薑都屬於溫熱性食物，均有驅寒暖身的效果。但由於屬性相同的原因，加在一起吃就很容易讓人上火。

自古以來，來自民間有很多含有豐富生活含義的俗語數不勝數，有很多相信大家都聽過，俗語也很精髓的總結人們的很多生活方式。

讓我們來看一下"魚不蒜，羊不姜“這句話是什麼意思吧？首先讓我們先來了解"魚不蒜"的主要意思，從字面上的意思來說，就是無論你炸，蒸，煮，煎的時候不會放蒜，這主要是因為人們比較注重魚的"鮮“，並且吃魚都會要吃最新"鮮"的，而在廣大農村裡捕撈到的魚，都是非常"鮮"的，如果說在煮魚的時候放蒜的話，就會把魚本身的原汁原味的"鮮"給無情的掩蓋住，就失去了魚本身的"鮮“美。所以說以前農村的人，在做魚時候不僅不放蒜，連其它的調味品也很少放。他們所追求的是最原始那種魚的"鮮”美。但現在隨著大眾口味的不同，和生活習俗的差異，如果不放蒜的話，可能有些人就無法接受著美味了。

我們現在很多人在做羊肉的時候，都會放點姜，因為姜能去除羊肉的羶味，能提高羊肉的口感。而廣大的農村地區的"羊不羶"就是在煮羊肉的時候，不放姜。他們認為生薑在中醫上為發火之物，而羊肉也是有十分滋補功效，兩者合一，會導致大補過頭容易上火，易流鼻血。於是一般農村人在純羊肉的時候，都選擇不放姜。

這裡面的講究還是很多的，不過農村以前的這些俗語，也不一定適合於現在的所有菜餚，比如說"魚不蒜"這一點就不是如此，現在城市裡買到的魚腥味都比較重，如果說不用大蒜和其它調味進行去腥的話，可能就難以入口，所以說烹飪的一些方法和技巧，還是根據我們的實際情況而定。

魚不蒜，羊不姜從字面意思有兩種選擇讀意：1、做魚時一是不放蒜以免把魚鮮味衝了，魚不鮮口感就差！這是適合在古代都是自然江河湖泊生長的魚。二是另外一個意思是做魚時不得不放蒜，因為飼養魚腥味太重了，我們90%以上家庭都是吃飼料養的魚，所以做魚時必須放蒜除魚腥味！2、做羊肉時一是不放姜，羊從古至今都是放養圈養兩種方式，但羊吃的食物變了，原來養羊的飼料隨時隨地都是野生的，適合羊的自然生長，羊肉溫火自然不用姜可以做得出美味。二是不得不放姜，因為現在養羊也是飼料為主，野生飼料少，加重了羶味，放點薑片姜沫羶味沒了，羊肉就可口了。浙江餘杭一帶羊肉加幹蔗放點薑片煮熟，再紅燒去羶味更好！ 因為魚和羊肉是我平時最喜歡的兩道葷菜，而且自己經常做，所以把我知道的分享給大家，謝謝

曾經在烹飪學校學習的時候，上面點課時我們的麵點老師教調餡的時候，就再三強調“魚不蒜、羊不姜”，所以一直記在心裡。

“魚不蒜”

做魚不加蒜是應該是山東沿海的老話，說的是做魚的時候，這幾種情況下不能加蒜。

調餡的時候清蒸或清燉魚的時候白灼海鮮的時候大家都知道大蒜雖然做為調味“四君子”之一，用處很大。但是因為其本身有蒜臭味，爆香透過爆香或在空氣中氧化，才能把它的味道釋放出來。

一，如果調餡放大蒜，那麼在密閉的麵皮裡，蒜的味道釋放不出來，是不是會影響餡食的味道？尤其是沿海人家喜歡用海魚做餡，所以用魚餡的時候是不能放大蒜的！

二，清蒸魚和白灼海鮮的時候，也沒有放大蒜的，這個可以說是烹飪屆的常識。大蒜的味道太濃烈，會奪了海鮮的鮮味，導致吃不出海鮮的原汁原味。所以清蒸魚和白灼這種就為了吃海鮮本來的味道菜品，是不適合放大蒜的，還有就是做魚湯和海鮮湯的時候，是不能放大蒜的。

“羊不姜”

羊自古以來就被認為是極鮮的食材，所以到現在很多地方都會選擇白水煮羊肉，就為了吃羊肉的那種原始的味道。

姜本身有辛辣的味道，加上姜性熱驅寒，民間也認為羊肉也是暖身、暖胃的食物，如果羊肉加姜有點多此一舉的感覺。而且做餡時加姜，感覺姜的味道會奪了羊肉的鮮。所以大家喝羊湯和吃羊肉餡時，很少有搭配姜來吃的。

羊不姜的意思主要還是為了追求羊肉的鮮美，所以不建議搭配姜來食用，怕姜奪了羊肉美味。不過很少有人咬一口姜來一口羊肉的，所以這個說法現在值得“商榷”。

結語:“魚不蒜，羊不姜”應該是前人總結的飲食經驗，可能那時候他們的食材比較匱乏，所以為了吃出魚和羊的美味，不想搭配其它的食材。

“魚不蒜，羊不姜”，這句話從字面上的意思來理解，就是烹飪魚的時候，不可以放蒜，而做羊肉的時候不能放姜！其實這個說法是不完全正確的，我們只能把它當做一句俗語就好了！

對於一些民間俗語，我們不可全信，雖然那都是老一輩人留下來的，不過畢竟所屬年代不同，有很多事情都會隨著社會的發展而改變的。而且留下這些俗語的人，可能只是屬於祖國的某一個地區。由於當地的生活和飲食習慣不同，對於某種食材的製作，缺乏經驗。所以導致他們在新增調料的時候，食材與調料不能完全匹配，製作出來的食品達不到它們的要求，所以就給出了一些不正確的結論，隨著時間的推移，這些結論就變成了一個流傳很久的俗語。

魚不蒜，到底有沒有科學依據？

做魚不放蒜，可能是針對某種特定的魚類食材而言，因為有些魚在烹飪的時候，是不能加入大蒜調味兒的，其實不僅不可以放大蒜調味，還不用放入其它很多調味料，有的魚本身肉質非常鮮美，我們在烹飪它們的時候，可能只用一鍋清水一點鹽就可以了，這樣就可以做出味道鮮美的菜品。但也有很多種魚類，我們在烹飪它們的時候，是需要放入很多調味料的，比方說我們當地吃的湖魚，在烹飪的時候，蔥，姜，蒜是都需要放入的。因為湖魚屬於淡水魚，它的土腥味兒特別大，所以我們需要放入很多種調味料，來抵消它的腥味。這樣製作出來的魚才味道可口，肉質軟嫩。還有我們平常吃的烤魚，所放的調料那就更多了，已經吃不到魚本身的鮮味的了。

所以說魚不蒜，並沒有什麼科學依據，只是針對魚類的品種和製作方法，所使用調料不同而得出的一種結論而已。

羊不姜，其實就是一句俗話，別當真！

羊不姜，應該是考慮到羊肉本身性溫的屬性，與姜的屬性相同，所以它們兩個再一起食用，可能會使人上火內熱。其實這根本就不是一個問題。雖然它們的屬性都是發熱類的食材，但我們在製作羊肉的時候，只需要放入一點點的姜提味兒就可以了，又不是讓我們羊肉與姜對半兒的使用？畢竟在烹飪羊肉時，姜的所佔比例只是一點點而已，根本起不到影響我們身體吸收的作用，相信很多人在烹飪羊肉的時候，都會放姜去羶提鮮的。在我們當地製作羊肉的時候，蔥，姜，花椒是必不可少的三種調料。除非是製作手把肉，那隻需要放清水就可以了。

還有很多針對食材製作的俗語，比如:豬不椒，羊不料，牛不韭等！雖然俗話說的很好，在日常生活中，這些話根本沒起到任何作用，很多廚師在烹飪豬肉的時候，都會使用花椒，而且在製作羊肉的時候也會使用大料，在我們當地的清真飯店，也有牛肉韭菜餡兒的餃子，味道也相當的鮮美。所以說那些俗語，並不會影響我們對食物的烹飪方式，只是在一定程度上，給我們造成了少許的影響，被誤認為不懂烹飪技巧！其實那都不重要，只要我們把美食製作的鮮美可口，那麼一切都不需要再做解釋了！

魚不蒜。做魚的時候不要放蒜，因為以前古人對於魚的吃法，往往是要講究一個“鮮”字，追求的是肉質鮮美，因此魚肉都是要清淡的吃，大部分時候都是清蒸或者水煮，而在清蒸和水煮的時候，基本上是不放什麼調料的，就為追求魚肉的鮮味，而蒜味道很大，對於魚肉的味道影響很大。

“羊不姜”。那就是羊肉裡面不放生薑，無論是煮湯還是爆炒，都不在羊肉裡面加生薑，因為羊肉本身就是驅寒暖身，比較溫火的食材，而生薑也是一種烈性食材，羊肉加生薑那就無異於“火上加火”，如果經常這麼吃，還是比較容易上火的，尤其是夏天。

中國美食博大精深，不僅菜系多，菜品豐富，而且用料十分講究，中國農村有一句關於做菜的俗語：魚不蒜，羊不姜。這句俗語你聽說過嗎？

這句俗語簡單易懂，但是卻十分講究。魚不蒜，羊不姜，就是做魚不放蒜，做羊肉不放姜。具體原因是為什麼呢？

做魚不放蒜，是因為吃魚講究一個鮮字，鮮的秘訣就是保持魚的原汁原味，如果放蒜恰巧會破壞魚的鮮味，所以還不如不放。特別是適合清蒸和水煮的魚類，更不能放蒜，而且其他調味也儘量少放，保持魚的原汁原味就是最好的做法。

羊肉不放姜。羊肉本身屬於溫火的食材，在冬天來一碗羊肉湯可以瞬間驅走滿身的寒氣，而姜也是屬於熱性食物，兩者撞在一塊，可以說是“火上加火”，吃了很容易上火。

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中國美食博大精深，不僅菜系多，菜品豐富，而且用料十分講究，中國農村有一句關於做菜的俗語：魚不蒜，羊不姜。這句俗語你聽說過嗎？

這句俗語簡單易懂，但是卻十分講究。魚不蒜，羊不姜，就是做魚不放蒜，做羊肉不放姜。具體原因是為什麼呢？

做魚不放蒜，是因為吃魚講究一個鮮字，鮮的秘訣就是保持魚的原汁原味，如果放蒜恰巧會破壞魚的鮮味，所以還不如不放。特別是適合清蒸和水煮的魚類，更不能放蒜，而且其他調味也儘量少放，保持魚的原汁原味就是最好的做法。

羊肉不放姜。羊肉本身屬於溫火的食材，在冬天來一碗羊肉湯可以瞬間驅走滿身的寒氣，而姜也是屬於熱性食物，兩者撞在一塊，可以說是“火上加火”，吃了很容易上火。

本期問題：“魚不蒜、羊不姜”是什麼意思？

入駐悟空問答這兩年發現了不少這樣的問題，有些朋友會提問類似“魚不蒜，羊不姜”或者“豬不椒，羊不料，牛不韭”之類的說法是什麼意思，其實這些說法真的沒有什麼普遍意義上的道理，或者說只是一些模稜兩可的“道理”。

本來這個問題已經略過去了，但是想起之前甚至開始看到了“肉不姜”的說法了，決定還是回答一下這個問題，剎一剎這個走向，不然以後可能吃東西只能清水煮或者生吞了，所以這次我們就來破解一下這些來路不明的說法、講究吧。

【“魚不蒜，羊不姜”是事實嗎？】

“魚不蒜，羊不姜”這六個字從字面上來說很好理解，就是做魚不放蒜，烹羊不放姜，其實但凡對於烹飪有稍微廣一點視角的瞭解就會發現這不太對勁，這不是事實。

首先用蒜燒魚本身就是很家常的做法，尤其是在只能吃到土腥味較重的淡水魚的時候就更是如此，做魚用蒜實在是再家常不過的操作了，有些地方還有專門的“蒜燒魚”、“蒜爆魚”的地方特色菜。

其次這個“羊不姜”也就更站不住腳了，如果說“生薑會遮蓋掉羊肉鮮味”可以成為佐證羊肉不能放姜的一個理由的話，那麼生薑就不應該存在於我們的廚房裡了。就連羊肉這麼風味濃烈的肉類都會被生薑完全遮住，以至於都嚴重到了要被總結成口訣的程度，那麼其他什麼肉的鮮味不會被遮住呢？其實生薑的主要作用之一就是用來去腥的，而這個“腥”就是幾乎所有肉味的一部分，並不是所有“原味”都是值得保留的。

【“魚不蒜，羊不姜”指的是其他烹飪方式嗎？】

有些朋友將這六個字解讀為指得是包餡，認為這些“俗話”說得是：魚肉餡餃子不能放蒜，羊肉餡餃子不放姜。認為大蒜會擾亂魚肉餡的鮮味，而姜跟羊肉同屬暖身溫熱的食材有所重複，“牛不韭”也是一樣的道理，所以覺得“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”是有道理的。

這麼解答咋一看確實好像很有道理，但是經不起什麼推敲。

1、首先咱們思考一下：光是魚肉餡餃子不放大蒜嗎？咱們吃過有什麼餡的餃子是會專門放大蒜的嗎？好幾乎沒有吧！既然普遍都不怎麼放大蒜的話，為什麼魚就要被單獨拿出來，並總結濃縮成三個字“魚不蒜”傳下來呢？這明顯是沒有邏輯的。同理清蒸魚的例子也是如此，既然叫做“清蒸”這就已經說明了不會放刺激性強的食材，不然它就不是“清蒸”了，再特意總結一個“魚不蒜”的口訣也沒什麼需必要。而且為什麼不是“魚不丁香”、“魚不花椒”呢？這些東西也不會放在魚餡餃子裡，也不會出現在清蒸魚裡。

2、其次就是類似“姜和羊肉、牛肉和韭菜都熱性，吃了無益或者上火”的說法，同樣是一琢磨就不對勁，按照這些“俗話”來說，同屬性的重複，異屬性的可能還相剋，那好像真的沒什麼能吃了，吃個飯貌似比抓藥都難。而且如果這些“俗話”指引的飲食方向都是正確的，那為什麼遵循這些說法的古人平均壽命，還不到現代不遵循這些說法的人一半呢？

而且很多人應該都街邊擼過串吧，烤羊肉串、烤牛肉串和烤韭菜這是經常一起吃的，認真回想了一下，好像不少朋友、同學、同事已經一起這麼吃了不少年了，而且基本上路邊攤上的很多人也都是這麼吃的，所以這個跟“羊不姜”並列的“牛不韭”也是沒什麼道理的。

其實類似“豬不椒，羊不料”、“肉不姜、魚不蒜”之類的問題出現，側面說明了一個問題：我們在焦慮！

我們華人近些年來本來就被鹽攝入量超標、食品新增劑等等相關問題困擾，這讓一部分人有點杯弓蛇影，潛意識裡好像吃啥都不放心、吃什麼都害怕吃錯，明明生活質量好了，也該是吃嘛嘛香了，但是有些人好像就是吃啥都不香。所以可能是出於對食物安全衛生的擔憂，有的人就開始本能的懷念起自己知道的東西少、得到的東西少，但是萬事萬物看起來都簡單純粹的時期，這主要就是出於對不確定因素和未知茫然的焦慮。

其實追求食物本味是很好的，但凡事不能矯枉過正，現在不少朋友是已經走上了另外一個極端，開始把“做菜什麼都不放吃原味”捧上神壇。要知道各種食材本身會有的腥臊異味也是它們“原味”的一部分啊，這就是要逆流而回啊，前人花了千年精研烹飪之道，結果一朝打回石器時代了。再這麼下去我們好像只有追著活豬滿山跑著咬，或者追著魚兒水裡遊才算吃是美食了，這就跟更過多的新增劑、過度烹飪是一樣的，都是沒有必要的。

其實不管是“豬不椒、羊不料”還是“魚不蒜、羊不姜”，這些說法很大機率都是一些極個別地方的飲食習慣而已。在以前我們資訊是閉塞的，而現在尤其是近幾年自媒體蓬勃發展，所以這些零碎的小事就浮現到了人們眼前。

所以這次我們就是想告訴大家：焦慮是出於不瞭解，只要擺脫單方面的從手機、網路上只接受資訊，自己去實踐、思考，很容易就會發現“魚不蒜、羊不姜”、“豬不椒、羊不料”這類說法的漏洞，也就可以分清什麼是自己需要的，哪些是片面的了。