我的家鄉雲南普洱思茅，很重視端午節氣。我們吃的粽子主要以火腿和花生為主，近些年也衍生出豆沙，紅糖，果醬心等不同口味。本人獨愛火腿餡的，出鍋粽葉鮮香撲鼻，吃了口齒留有濃郁的鹹肉香，久久不化。除了粽子，思茅人也必須要吃一碗百草湯，選用雞翅根、牛蒡根、黨參、紅蒜（很多我叫不上名）等多味可食用的藥草與豬腳等大肉燉出一鍋噴香“換肚湯”，滿足口欲的同時清清腸胃，使這一年的身體更為健康！在普洱，每年都會如期舉辦百草藥根節，滿街滿巷都是藥根攤，煞是壯觀，歡迎大家來體驗！

端午節即將到來

一場關於甜鹹粽子大亂斗的腥風血雨又將襲來

用哈姆雷特體來說就是

甜粽還是鹹粽，That"s a question

這場“棕界”武林大會

於2012年在網路率先打響

以北方為代表的甜棕派和以南方為代表的鹹棕派

各執一端 難分高下

從此逢此節必有一戰

終於在2013年

豆沙棕藉著“神舟十號”一飛上天

甜棕終於拿下一成

但沒想好景不長

在去年網路平臺投票中

鹹棕居然開始逆襲

一舉擊敗了飛上天的甜棕

不禁好奇今年戰況如何

那麼親愛的你

最喜歡甜棕還是鹹棕呢

屈原很忙的，由你做決定

◆ ◆ ◆

鹹粽主力部隊大集合

-肉粽子-

用料

主料：糯米一小盆

輔料：花生適量；赤小豆適量；粽葉20片；火腿一根；五花肉300g

調料：食鹽5g；料酒4g；生抽半勺；老抽半勺；白糖一大勺；五香粉一小勺；花椒粉少許

做法

1.粽葉浸泡後刷洗乾淨，放入大鍋煮約10分鐘，棉線一同煮開消毒

2.糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水，拌少許油和鹽備用

3.紅豆、花生浸泡六小時以上，加入糯米中拌勻

4.粽葉剪去兩頭，準備好所有用具

5.五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味，火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂，切大塊

6.取粽葉捲起來，先放糯米，再放五花肉和火腿，再放滿糯米，按自己喜歡的方式和形狀包粽子(我是去年拍的照片，包的過程不詳細)

7.全部包好後，放入大鍋中，加足沒過粽子的冷水，上面蓋一層篦子(蒸鍋中間隔層的那種)，再壓一個碟子，蓋上鍋蓋大火燒開後，轉小火煮約3個小時左右

-豬肉鹹蛋粽子-

用料

主料：糯米400g；豬肉150g；鹹蛋黃10個

輔料：粽葉30張；

調料：食鹽5g；老抽5g；白糖5g；水適量

做法

1.粽子葉冷凍後泡水，糯米清洗後加入切成10份的豬瘦肉，再放入鹽、白糖、老抽和200克水攪拌放一晚上

2.準備鹹蛋黃，粽子葉去掉頭部一釐米，好包

3.捲成漏斗狀，包入少許糯米

4.再放入鹹鴨蛋，鴨蛋上放一塊豬肉

5.最後用糯米裝滿，壓實，用棉線包好；包好後用高壓鍋煮，水沒過粽子，煮豆鍵完成製作，一小時後取出

-香菇紅燒肉粽子-

用料

主料：糯米500g；幹香菇10朵；五花肉400g

輔料：花生仁50g、小米1小杯、粽葉20張

調料：食鹽2茶匙、醬油2湯匙、冰糖4粒、蒜5瓣、植物油4湯匙、水適量、江米酒1湯匙

做法

1.香菇泡發後擠幹水，一分為三，鍋中放2湯匙植物油，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，不需要用很多油炸，可以半煎炸的方式

2.鍋裡留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色

3.放入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色，下蒜子同炒一會，沿鍋邊濺入1湯匙米酒

4.略炒一下後倒入醬油、1茶匙鹽和1小碗水，放入花生米

5.燒開後小火燒20分鐘左右，放入香菇，開大火收汁(因為肉是用來包粽子的，所以斷生入味即可，不要煮到太軟綿至入口即化的程度，那樣到熬完粽子出來，肥肉就化掉了)

6.糯米浸泡一夜，小米浸泡五個小時，粽子葉和草繩煮過，然後清洗乾淨，這樣能避免粽葉在包制的時候開裂漏米

7.粽子我分兩次包，一半純糯米，一半是是糯米加入小米，因為步驟一樣的，所以我就只拍純糯米的過程圖了

8.糯米用1/2茶匙鹽和1湯匙植物油調至入味，同理糯米+小米也用鹽和油拌勻，取一張粽葉(如果粽葉比較小，可以兩張交錯疊起增加使用面積)從中間對摺成半漏斗型，裝入一勺糯米，包入兩塊五花肉、兩塊香菇和幾粒花生米

9.再放一層糯米，把粽葉餘出的部分折起蓋住糯米

10.再把側面多餘出來的部分折下去，最後收尾

11.用草繩把粽子繞兩圈綁起，然後用剪刀剪去多餘的粽葉即可

12.全部粽子綁好後，入鍋，加入抹過粽子的水，大火燒開後小火熬2個小時，或者可以放入壓力鍋按“蹄筋”鍵煮好，可以縮短時間

-板栗排骨棕-

用料

主料：糯米300g；板栗100g；豬小排200g

輔料：粽葉適量

調料：醬油8g；料酒5g；白糖3g

做法

1.糯米洗淨後瀝水，加醬油泡一夜(想上色深就多加老抽)豬小排洗淨。斬成小塊後用醬油，料酒和白糖醃製一夜(醬油多一點)板栗剝殼去皮備用

2.粽葉洗淨後如圖剪去頭上很硬的部分以免戳破，折成漏斗形。中間有一部分內折。這樣漏斗尖端就不會漏填入一層薄薄的糯米。壓實

3.放上3-4顆板栗和2塊排骨，用糯米將餡料覆蓋住，前段捏尖，尾端向上翻折

4. 蓋住以後沿著上邊的邊翻折收攏，用棉繩綁起來(或者有粽針就直接穿過去)包好以後煮熟即可

◆ ◆ ◆

甜粽主力部隊大集合

-紅豆蜜棗棕-

用料

主料：春筍150g；雞蛋2個

輔料：培根1片；鹽適量；食用油適量

做法

1.江米洗淨，用涼水浸泡12-24小時，一定把米泡透（這樣煮出來的粽子才軟糯可口）；

2.紅小豆洗淨，用涼水浸泡至少一晚上；

3.包好的粽子放入鍋中（水量沒過粽子即可），我用的電壓力鍋，選擇（豆/蹄筋）鍵即可。

-紫薯水晶粽-

用料

主料：西米800g；紫薯400g

輔料：粽葉1把；黑芝麻粉50g

調料：白糖60g；水適量；淡奶50g

做法

1.將粽葉及綁粽子的草放入清水中浸泡一晚上(期間最好換幾次水)，刷洗乾淨後待用(我用的是幹粽葉，如新鮮粽葉直接洗淨即可)

2.紫薯洗淨蒸熟，去皮，搗成泥，加入黑芝麻粉和煉乳，拌勻

3.將步驟2的紫薯泥揉成團，待用

4.西米用清水打溼後瀝乾(不需要浸泡)，放入適量的白糖，拌勻

5.取兩片粽葉重疊，光面朝內，約在粽葉的三分之一處折成一個漏斗狀

6.將裡面短的那一端的粽葉再旋轉一圈，使它成為一個更尖更細長的漏斗(下面的尖角一定要收緊，以免漏米)

7.放入一半量的西米，用手指壓緊

8.放入紫薯泥

9.再放入西米至“漏斗”的九分滿，用手或勺子將西米壓緊一些

10.將“漏斗”邊緣的棕葉如圖所示往中間折起來

11.將上面的粽葉折下來蓋住餡料(折下來的同時順勢用手將粽葉的兩邊捏緊)

12.再將粽葉向一側彎折

13.然後用繩草捆綁起來，再用剪刀修剪去葉柄，粽子就包好了

14.將包好的粽子放入蒸鍋中，大火隔水蒸約40分鐘即可

-黑米棕-

用料

主料：黑米適量

輔料：粽葉適量、花生適量、葡萄乾適量、蓮子適量、豌豆適量

做法

1.葡萄乾

2.花生

3.蓮子

4.豌豆

準備包粽子的食材，這個可以隨意，一般是家裡有啥就放啥，還可以增加一些花樣來

5.準備適量黑米

6.將葡萄乾提前用水泡上

7.黑米用水洗淨，然後浸泡6小時以上

8.豌豆洗淨泡上，隨黑米的時間就可以

9.蓮子泡發備用

10.花生泡發備用

11.浸泡完畢的黑米，瀝乾水備用

12.將泡好的花生、蓮子、葡萄乾和豌豆一起，放入瀝乾水的黑米中

13.拌勻備用

14.用開水燙軟的箬竹葉備用

15.兩片葉子放一起，裹一個漏斗形狀

16.添入拌好的黑米

17.按照自己喜歡的形狀裹起來，不管什麼形狀，以不漏米為標準

18.將所有的粽子包好，放入高壓鍋中

19.定時90分鐘，自動停止後，讓高壓鍋自動放氣，燜煮2個小時以上，我一般是晚上煮，第二天早晨開啟鍋食用

20.煮好的粽子，開啟鍋，撿拾出來晾涼，如果一次性食用不完，可以選擇冰箱冷凍，隨吃隨蒸，新鮮如初

-蜜棗粽子-

用料

主料：糯米500g、蜜棗20個

輔料：粽葉適量、花生100g

調料：水適量

做法

1.鮮粽葉買回後要洗淨，水煮沸後入鍋，加蓋中火煮20分鐘左右，煮好立即開蓋晾涼，煮好後一定要開啟鍋蓋，否則粽葉就會泛黃綠色，花生蜜棗提前泡軟，糯米洗淨泡在水裡

2.兩隻粽子葉疊起來用，這樣從尾部捲起一個圓錐，放一點糯米，然後蜜棗和花生，上面再放一層糯米，不要太多，九分滿，包好

3.全部粽子包好後放在一口足夠大的鍋裡，加沒過粽子的足量水，把一個籠屜壓在上面，同時壓一個重物，目的是不讓粽子浮起來露出水面，這樣開大火煮沸後轉中小火煮三個小時左右即可

端午節又要到了，身邊很多人又開始張羅著包粽子，在我的家鄉，端午節包粽子是每家每戶的必修課，似乎在這個節日裡要是沒有吃粽子等於過了個假節，大概以後的日子裡都會心心念唸吧，呵呵至少我是這樣的。

在物質匱乏的年代，粽子很侷限性，只有普普通通的一種白粽，也就是隻有糯米加一點點鹼而已，吃的時候沾點白糖或者辣椒醬，即便如此我們也吃的很滿足，到如今粽子就多樣化了，有臘肉粽子，花生粽子，排骨粽子，五花肉粽子等等，總之自己喜歡什麼都可以加進去，味道都不錯。我尤愛我自己包的臘肉加豆子，板栗，花生粽子，下面我說說我的做法：肥瘦相間的臘肉切丁，幹板栗提前泡半天（因為特別硬），花生，紅豆，糯米洗乾淨（無需浸泡），泡好的板栗全部放一個容器裡，加適量的鹽，食用鹼（用量是使糯米有點變黃就好）和均勻就可以包了，我的家鄉用的是粽葉（類似竹葉），粽子呈三角形，特別的有立體感，以往都是用棕葉綁，現在基本上都用繩子了。粽子最關鍵的還是煮制，粽子涼水入鍋大火燒開然後小火慢慢煮，一般的人家都會煮上5-7個小時，中途要把粽子的位置調換使每一個都能煮爛，這樣的粽子口感軟爛又有嚼勁，糯米吸收了臘肉的味道，多種食材融合一起特別的香。朋友們你們吃過這樣的粽子嗎？

我的家鄉在浙江。每年端午節，家家戶戶都會包粽子，粽子一般是以粽葉裹上糯米和餡製成的。粽子餡有很多種：“梅乾菜加火腿肉啦”，“紅棗葡萄乾啦，”“鹹蛋黃啦，”紅豆還，綠豆還有蜜棗等都是用來做粽子餡的好食材！我呢，最喜歡吃的就是梅乾菜火腿粽啦哈哈！端午節快到了，歡迎你們來浙江溫州品嚐我們這裡的美食，棕子。

在家鄉，酷妹兒吃的最多的是媽媽包的粽子，糯米、紅棗和玉米葉包的。

應該是夏季了吧，山村早晚還有點兒涼，媽媽就開始準備包粽子了，她說：吃了端午粽，才把棉襖送。

這時候，在院子裡哪個老棗樹下，媽媽坐在一地黃黃的棗花裡，疏影撒在她身上，撒在如同一個個小星星的棗花上，撒在寖泡著的糯米大甕裡，媽媽會嘮叨著：別人家的孩子有粽子吃，咱們家怎麼能沒有呢？

媽媽很專注的包粽子，有時候會直起腰，捶捶腿，臉上洋溢著的是一種幸福、滿足。

她會滿眼慈愛的看著院子裡的櫻桃樹還有杏樹和李子樹，應該是在琢磨著“桃三杏四梨五年”，杏子秋天可以吃了，李子也可以吃了，孩子們不用眼饞別人家的了……

記得媽媽每次都包茫茫多的粽子，讓我們吃個夠，下次再吃，又得過一年了。我是不會包的，只會吃，我會蹲在一邊看媽媽包粽子，一圈又一圈，加米放棗，再撩一點米汁，最後用麻繩紮緊。

想哪一鍋一鍋煮粽子的時候，整個村子都是粽香，只是不記得自己到底吃了幾個了……

我的家鄉是糯米、紅棗粽子！

又到端午節了！母親會早早的準備好糯米（軟大米）泡發好紅棗！把粽葉洗乾淨後在熱水鍋裡煮一下！等軟和了就開始包粽子了！母親心靈手巧！不一會兒就包好一盆！我幫忙一個一個整齊地擺放在鍋裡！最上面要用乾淨的石板壓在粽子上！母親說是為了防止粽子在煮的過程中出現煮爛的情況發生！經過小火！大火燒開轉入小火後燜煮至第二天早上才可食用！一晩上整個巷都漂著粽香！第二天早上！家人們早早就等在飯桌上！等著母親開鍋取粽子！剝開層層粽葉包裹的粽子！白色的糯米配上紅色的大棗香糯可口太誘人了！放入蜂蜜或白糖！口味絕了！

母親會取樣子漂亮的粽子分開送親戚朋友！左鄰右舍等！

如今母親已不在！但是我們姐妹幾個都會在端午節聚在一起！給孩子們包粽子！這份親情永遠割捨不了！

我比較喜歡吃白米的粽子，白糯米的粽子蘸著白糖或蜂蜜，甜甜的非常好吃。

我們這粽子的品種很多，比較常見的是紅豆粽子，紅棗粽子，蛋黃粽子，以前我們這沒有鮮肉粽子賣，鮮肉粽子是粽子大王五芳齋的特色。以前每次出差路過嘉興高速服務區，我都會下來買10來個五芳齋的鮮肉粽子帶回去給家裡人嚐嚐，因為我們那沒有。

隨著資訊傳播的加速，肉粽的做法最近幾年也傳到了我們這，現在超市常見有鮮肉粽子賣，自己在家包粽子，也會學著包點肉粽試試，味道挺不錯的。肉粽子一定要多點肥肉，多煮，煮到最後肥肉都融化至米里，整個粽子包裹著肉香，好吃。

我們這靠長江，雖然粽葉菜場都有賣，但是大家空閒時還是喜歡去長江邊，池塘邊自己採摘，我家的粽葉就是媽媽去長江邊採的，特別是臨近端午，長江邊佈滿了大爺大媽們忙碌的身影，都在忙著採粽葉。採完粽葉，有的會拿去菜場賣，當然大部分還是拿回家自己包。採粽葉一定要早點去，去晚了就被大爺大媽們採光啦！

不過因為粽子是糯米制品，粘性大，吃多了容易不消化，也會加重腸胃負擔，不宜多吃，吃的時候要節制噢！