這種超白的饅頭雖然讓人看上去很有慾望，但是這種饅頭吃了一定健康麼，我們都知道，麵食的主要原材料是麵粉，因為其中含有少量的脂溶性β—胡蘿蔔素，所以用麵粉做出來的食物其實是會發黃的，用特一粉，特二粉蒸出來的饅頭就會發黃一些。

但是有些商戶覺得發黃會影響賣相，所以就開始在和麵的過程中加入增白劑，這種增白劑學名叫做甲醛次硫酸氫鈉，俗名吊白塊，這玩意加進來只對身體有害，據瞭解，國家規定每公斤麵粉中新增增白劑的不允許超過0.06克，並且，增白劑會增加患結石病的機率，長期食用還會導致肝功能受損，甚至致癌，而黑心商戶這是加了多少才能讓饅頭這麼白啊！

除了吊白塊之外，還有一種化學原料是黑心商戶的最愛，就是泡打粉，這東西分為帶鋁和不帶鋁兩種，遇水之後起泡，把它加進麵粉裡面會讓發出來的面變得異常的白，並且有股異香。

如果是不含鋁的泡打粉還好，如果含鋁，我們上次已經說過了，鋁元素攝入過量是會對大腦產生影響，造成頭暈，甚至記憶力減退等症狀，所以小夥伴們在市場或者超市買饅頭的時候儘量還是挑一些黃色的饅頭比較好。

這個問題可算遇到專家了，那我就把秘訣公開吧！1998年我去北京打工，就在饅頭店打工3年，從學徒到和麵師傅，一步步走過來積累了大量的經驗。看似很簡單，其實想每次蒸好需要技術的，夏天和冬天溫差不一樣，發麵時間和麵肥配比也不一樣。

1 想讓饅頭面白，必須把和好發麵用大型壓面機，反覆壓30遍，壓的面非常的細膩，沒有氣泡，把面裡的麵筋壓到不收縮。肉眼看去就像美女的大腿一樣白嫩，手感非常舒服。不然蒸的饅頭不會白 也不會有口勁。

2 醒面技術要點，把壓好的面片放案板上捲起了，然後切成150克的面擠子，用手柔至圓滑，均勻，放入籠節內，醒面15分鐘，上面蓋上溼布，防止風乾。冬天放25℃的溫室醒面20分鐘。

3 大火蒸20分鐘，中途不要把籠罩開啟，防止遇到冷風抽善縮小。

回想往事歷歷在目，1998的時候，員工就30個山東小夥子手工柔饅頭，饅頭店生意太好了！都是慕名而來，老闆一年就掙了60多萬。在98年也是天文數字了。20年過去了不知道還有沒有那個街道，北京西城區錦什仿街198號。有機會一定去看看那片故土 有不同做法的歡迎評論指點。

外面賣的饅頭大多放了漂白粉，經過處理的，我們自己家蒸的饅頭不白，是因為我們對自己的饅頭沒有處理，如果你看到賣的饅頭那麼白，是用硫磺或者更現代的什麼材料燻的，你想如果長期吃硫磺燻的饅頭對身體有好處麼？發黃，是因為鹼兌大了，不過兌鹼，還是要靠經驗才行啊！如果你想讓你蒸的饅頭又香又軟又甜，不妨下次再發面的時候，加點牛奶，牛奶的多少根據自己的口味吧，或者加點雞蛋和砂糖，都是可以使饅頭增白的。

1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好 2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作 3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火 5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮

饅頭白松軟的原因，是因為和麵時加入了酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解麵粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳氣體遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭暄軟多孔.製作饅頭的注意事項：1.發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，（北方人一般不會把麵糰再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下，日常食用的一般都是白麵饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的）。

2.下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會“開花”。3.上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。

4.發酵粉用35度－37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用溼布蓋好醒面發酵。成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水，勿謂言之不預也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團。大火開水的作法只適用於用麵肥發酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口

饅頭主要的製作原料其實很簡單，從傳統和現代的意義上講分為傳統的和現代的方法，傳統的方法主要是利用老面的技術製作的饅頭，這在南北方都是很普遍的，只是現在會做或者做的很好的朋友已經很少了。對於此，原料有面粉、老面、食用鹼或者是小蘇打等等，最多可能有些朋友還有一點白醋等等，老面製作饅頭很白那是手藝好，技術高超，一般的製作者都是挺難的，扎鹼 的過程掌握的非常好，鹼多，饅頭蒸出來發黃，鹼少，麵糰中酸相對較多，顏色發暗，只有鹼和麵團中的酸正好饅頭才白，但確實很難。

外面現在很多都是利用現代的酵母發酵技術製作饅頭，這酵母饅頭想多比較容易，原料主要有面粉、酵母、無礬泡打粉等，有些朋友為了增白可以增加一點豬油，但是這樣的饅頭髮白一般麵粉很關鍵，磨製的麵粉越精細，出粉率越低的麵粉越白，當然市面上的品牌很多，是需要對比實驗的。

饅頭房的

首先是麵粉的選擇

比如白皮小麥磨出的麵粉就要比紅皮要白。含礦物質較高的水和小麥也會因為礦物質促進光散射的作用，從吸附力和遮蓋力上使產品白亮。

其次是膨鬆劑發酵劑的作用

老面發酵因為容易產酸，所以常常會加入鹼來中和，這時候會使饅頭容易出現黃斑。所以用酵母發酵的饅頭會白亮。

然後是饅頭改良劑的使用

饅頭改良劑能夠提亮饅頭的白度，饅頭改良劑是允許使用的，所以饅頭房的白亮饅頭大多使用了這個東西。

另外，發酵的程度、壓面的工藝都會影響到饅頭的白亮程度。

如果自己製作饅頭，還可以新增一些牛奶，使饅頭表面更加結拜，加鹽的做法也會提高饅頭的潔白度。

1、揉麵的時候溫水和牛奶應當以不燙手，低於35度為好2、香港粉又叫水仙粉，用它製作出來的點心顏色潔白，如果沒有可用普通的特級粉製作3、發酵的時間不要太長了，不然麵糰容易變酸，最後做出來就是酸饅頭了4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋，而且要醒發後才能開火5、蒸好後不能立即開啟鍋蓋，不然一定會回縮

饅頭，一種各位每天都在吃的主食，有的人喜歡自己蒸著吃，還有的人喜歡購買外面售賣的饅頭，而且，很多人其實都發現了一個問題，就是外面售賣的饅頭總是比自家做的要更白更胖更好吃，其實這是因為外面售賣的饅頭額外加入了一些東西。

對於饅頭而言，您更應該關注的問題是“增白饅頭”，對於“增白饅頭”而言，的確在市面上會有出現，大家應該學會如何鑑別。

有些不法商家可能使用“硫磺”燻蒸饅頭，這主要由於硫磺在燃燒時所產生的次硫酸，這種物質所分解出的次硫酸根有著很強的氧化性，具有較強的漂白性，對於饅頭可以起到增白的作用，但這樣的方法較容易鑑別，所以使用很少，對於人體的危害也比較大。

一般情況下，增白饅頭所使用的在增白劑多會是“過氧化苯甲醯”和毒性較大的“吊白塊”，這類物質在進入人體之後都會影響人體正常的消化吸收功能，影響臟器健康。

如何鑑別？

一看饅頭：一般情況下，透過看可以比較直觀的鑑別，通常沒有加入增白劑的饅頭顏色會微微發黃，而且沒有“過強”的光澤；但是添加了增白劑的饅頭顏色雪白（白胖饅頭），表面光澤明顯，如果過量甚至會導致饅頭出現灰白色的情況。

二聞饅頭：

沒有新增任何增白劑的饅頭聞起來只有一股天然的稻麥香味，但是新增增白劑的問題饅頭大多麥香味道不濃郁、或者特別濃郁（添加了香精、刺鼻味道），甚至還會有一股化學味道。

所以，建議大家在購買的饅頭時候不要過於圖“白”，越白胖的饅頭可能越存在風險，“天然、安全”才是真。

一則所謂的“衛生紙製作饅頭”的影片，其實只是噱頭而已，不要恐慌，只是一則謠言，建議大家生活中合理看待食品安全，認真挑選，購買到最放心的饅頭，祝您安康。

市場上有不良商家加入漂白粉或者增白新增劑，另外還有一種饅頭新增劑，常吃對人體的肝臟不好，

這樣的饅頭做出來又鬆軟又勁道，當然這類不良商家還是少數。

其實自己也能做出又白又軟的大饅頭

自己蒸主要是和麵，你還是用酵母發麵不要用老肥，老肥要用面鹼，不長做的不好掌握用量，

面不要和的太硬，要把麵糰表面揉光滑了，再去發酵，放比較溫暖的地方。

酵母發酵後 如果發酸，說明發酵的時間長了，要加入食鹼，象你很難把握，基本看切開面團的空的大小，比小米粒大小稍大點說明鹼放的正好，醒發十五分鐘，

然後下紀子，揉饅頭，把饅頭揉圓放蒸屜裡，在醒發半個小時左右，看發酵程度，

假如饅頭增大，拿起來感覺輕，在看饅頭的底下有無鋒眼，達到按一下，饅頭就彈起來，說明起發效果很成功

放鍋裡蒸十五分鐘到二十分鐘，出鍋就能吃了