1/11 準備好排骨和芋頭，芋頭削皮，切小塊。

2/11 鍋裡燒開水水開了倒入排骨，把血水煮掉

3/11 撈起排骨，洗乾淨浮沫

4/11 準備好薑片，蒜，五香粉（八角，草果各一個，香葉少許）

5/11 鍋裡燒油放入姜蒜五香粉，爆香，倒入排骨炒香

6/11 倒入生抽

7/11 加滿水煮燒開，關中小火慢燉排骨

8/11 湯變濃稠了，加入芋頭

9/11 加入鹽，可以加少許雞精，這個時候準備兩個茄子，洗乾淨，切條

10/11 快要收汁了加入茄子條燜煮一會兒

11/11 完成

第一步：準備兩到三根排骨洗乾淨，然後把排骨斬成小塊（買的時候也可以叫檔主代勞），冷水下鍋，放一根蔥，幾塊薑片，倒入少許料酒，把排骨焯一下水。排骨焯好水後再衝洗乾淨瀝乾水分備用就行

第二步：準備一個大一點的土豆，去皮切塊，切好後再用水衝一遍，然後瀝乾水分

第三步：鍋中下油，倒多一點油，把油燒至七成熱，下土豆，把它炸一下，把土豆炸至表面有一點金黃色就可以了，撈起來控幹油分

第四步：鍋中留底油，放幾塊冰糖，炒糖色，小火慢慢炒，冒泡了就可以了，然後把控幹水分的排骨倒下去，快速翻炒上糖色

第五步：排骨上到糖色後，加上適量的鹽，生抽，蒜米（我這個是家裡自己種的小土蒜），一起把它翻炒至香味出來

第六步：炒出香味後加入清水，蓋上鍋蓋把它煮開，燒開之後把土豆放進去，攪拌均勻

第七步：家裡沒有砂鍋的，就直接再蓋上鍋蓋燜，我是喜歡用砂鍋燉排骨，因為砂鍋燉出來的排骨口感最好，所以土豆加進去攪拌均勻後，再把全部食材連汁一起轉入砂鍋，蓋上鍋蓋，燒開後把它轉成中小火煲半個小時

第八步：時間煲的差不多就可以關火了，不要煲太乾，悄悄告訴你：汁很美味的哦！煲好再撒一點蔥花，一道噴香又味美的土豆燉排骨就做好了

用料

瘦肉 蔥花 姜 片鹽 排骨

客家排骨煲的做法步驟

步驟 1

排骨或洗淨後，不需要焯水，洗淨後放入燉盅，加入冷水。隔水燉2.5小時。這裡選用的是家豬排骨和排骨邊，沒有排骨也可以用一些豬瘦肉和梅頭肉一起燉，還可以放豬雜，比如粉腸和豬肝豬心（豬雜就建議先抄水），最好選用家豬，沒有腥臊味。過程圖在下次做的時候補上。

步驟 2

出鍋前，放入適量鹽，白胡椒粉（必須，才有風味），蔥末。喜歡香菜也可以放點香菜末。有吃雞精的朋友可以放點兒雞精。因為燉的排骨，所以湯的表面會有油花，可以用濾網打撈掉。不僅湯好喝，肉也好吃。