冬季是蘑菇栽培的最佳時機，由於環境溫度較低，細菌和各種雜菌蟲害較少，減輕了蘑菇生產過程中不利因素的影響，可以保證蘑菇的品質和質量;另外，反季節蔬菜也是效益最好的時段，蘑菇栽培能夠獲得較高的經濟收益。下面學優網小編就帶大家一起來詳細瞭解下冬季蘑菇怎麼管理吧。 蘑菇冬季管理措施 冬季氣溫低，菌絲和子實體生長緩慢，呼吸強度低，出菇量少，但菇肉厚、品質好。只要解決好升溫保溼與通風之間的矛盾，蘑菇就能獲得較理想的產量。 1、提高菇床溫度，創造出菇條件 冬季寒冷，只能靠自然氣溫，結合人為地調節提高溫度。香菇大棚揭去棚上的遮蓋物，菇床上的薄膜除採菇須揭開外，其餘時間都要罩緊;平菇大棚把棚上的遮蓋物攤稀;雙孢菇大棚在棚的外表再覆蓋一層薄膜。白天靠自然Sunny的照射及菌絲自身的生物熱量來保持菇棚內的溫度，晚上棚外加蓋遮陽網或草苫防凍防霜。一般採取以上措施後，棚內溫度能提高5℃～10℃，可保證蘑菇在寒冷的冬季仍能正常出菇。 冬季要注意保溫 和通風。菇房的室溫最好保持在3度以上，不使室內結冰，以防凍壞菌絲。在天氣暖和的日子，要注意通風，使室內空氣新鮮。通風的方法：中午開啟菇房南窗兩三個小時;如果天暖無風，室外溫度又在8度以上，可將南、北窗都開啟，讓空氣對流;如中午室外溫度低於5度，應暫停通風。 以平菇為例，平菇低於5℃不再生長，即使低溫型菌株如2006、特抗1號等，儘管在4℃左右不至於發生生理性病害，但也需要10℃以上的溫度才能長得好。因此，冬季生產中的升溫與保溼，便成為至關重要的管理任務。一般溫度的提高透過日光增溫、棚內生火爐等方式即可解決。但生火爐增溫時，大多數菇農常怕 “跑了熱氣”而密閉菇棚，結果導致通風嚴重不良，二氧化碳積聚，溼度居高不下，在產生畸形菇的同時，也會引致某些侵染性病害的發生。生產中常見的茶花菇、柺棍菇、菜花菇等均因此而發生，一些浸染性病害如腐爛病等也與通風不良、溼度過大有著密切的關係。解決辦法：自然條件下，晴好天氣時，上午10時後開始通風，至14時左右結束。從棚內上方拉一層遮陽網或黑色薄膜，揭開草苫後日曬增溫，令熱量進入而將直射光擋住。通風過程中會有不同程度的降溫，風量只要不是過大，有時反而對出菇和子實體發育有一定的促進作用。有條件的可安裝水溫空調，既可有效調溫控溫，又因該裝置可對菇棚吹出迴圈風而使棚內空氣清新，避免了因通風不良發生的各種問題。 2、補水控溼，保暖防寒 香菇、平菇經發菌和秋季生長，菌棒失水較多，只有原重的50%～60%，這時應及時補水。補水前敞開棚門通風3～4天，補水時用注水針刺入菌棒內，藉助水泵的壓力，使菌棒在短時間內吸足水分，水源以井水為宜。噴水的原則是：噴霧狀水，菇多時多噴，菇少時少噴，蕾期多噴，採收期少噴。雙孢菇冬季基本不需進行補水。 適當的基料持水和棚內的空氣溼度，統稱為水分，生產中一般分別調控在63%和85%~95%，才可能保證菌絲和子實體的正常生長。但是，水分只是蘑菇生長的條件之一，並非唯一因素，尤其子實體生長期間，適量的通風是不可少的。而通風與溼度的保持是一對實際存在的矛盾，通風則降溼。實際上，一定條件下，如冬季中午時分，因適當通入高於棚溫的空氣，可使棚溫略微升高，並因此引發棚內水分的蒸發，使此時的溼度有所升高。如同變溫可刺激出菇一樣，一定的溼度差有時還會有促進出菇的作用，並且，在溼度相對偏低的情況下，還可抑制某些病害的存活和生長，但應根據子實體的不同階段，將溼度差控制在10%~20%，才能取得比較理想的生產效果。 由於冬季北方地區寒冷、乾燥，給菇棚補水增溼還是很必要的。一般補水增溼的主要方式就是地面灑水、空間噴霧，牆壁噴水。補水增溼過程中需要注意以下幾點：一是水儘可能與菇棚溫度一致，不要用寒冷的水。二是水儘可能不要噴在菇體上，特別是在原基、菇蕾期，由於這時菇體的生命很嬌嫩，你給它們“洗冷水澡”它們也會“感冒”生病，甚至死亡。所以，補水最好用噴霧器，噴嘴朝上向空間噴霧來增加溼度。當然，當菇蕾長大以後，有一定抵抗力時，水噴在上面也問題不大。三是補水後，如發現菇體上有水珠應儘快透過加強通風管理去除，否則會給細菌繁殖造成條件，在菇體上形成病斑。由於細菌繁殖極快，一般經一夜時間就可能造成危害，影響菇的質量。另外注意，冬季下霜期儘量不要噴水，只要保持溼潤即可。 冬季菇床噴水次數的多少，要看土粒的乾溼程度而定，一般能保持潮溼就行了。要防止噴水過勤、過多，使低溫時萌發的菌絲遭受凍害。菇床追肥，可結合噴水一起進行。追施的糞水最好用紗布過濾，濃度在20%左右。 3、注意通風換氣，避免北風襲擊 菇蕾生出後，呼吸旺盛，如果空氣不流通，二氧化碳沉積過多，就會抑制子實體的形成與生長。通風換氣掌握在氣溫較高的中午前後進行，時間10～20分鐘。進出棚內操作，從棚的南側進出，防止乾冷寒風襲擊。 4、冬季栽培蘑菇防寒防凍措施 冬季栽培的蘑菇菌絲體生長的極限最低溫度都在3-6℃之間，如果遭遇0℃以下氣溫，菇棚(房)只要能提高2-3℃的溫度就可以減少菌絲的凍傷。菇棚(房)保溫、防止菌絲體細胞結冰，避免造成機械損傷是當前蘑菇防寒防凍工作的重點。 (1)清除冰雪，開溝排水。及時清除菇棚(房)頂部及周圍蓄積的冰雪，防止菇棚(房)倒塌。在菇棚(房)四周開挖排水溝，保持排水順暢，避免雨水、雪水對菇料的侵襲。 (2)立即停止噴水，儘量保持料面乾爽。因低溫時蘑菇菌絲體都進入冬眠狀態，噴水容易死亡。 (3)加強菇棚(房)保溫管理。可以在大棚內扣小拱棚;棚外加蓋薄膜、草簾等覆蓋物等保溫除溼。棚內底部用塑膠薄膜作圍裙，以減少底部的冷空氣侵襲;堵塞縫隙，儘量減少縫隙散熱;在大棚北面用作物秸稈堆成防風障，擋風防寒;減少進出菇房的次數，這樣可使菇棚(房)內比外界的溫度高3-5℃，基本可以保證維持菌絲的活性。

冬天種植香菇1、香菇是低溫和變溫結實性的菇類。香菇原基在8-21℃分化，在10-12℃分化最好。子實體在5-24℃範圍內發育，8-16℃為最適。同一品種，在適宜範圍內，較低溫度（10-12℃）下子實體發育慢，菌柄短，菌肉厚實，質量好；在高溫（20℃以上）上

導語：蘑菇是一種菌類作物，質嫩味鮮，營養豐富。據分析，鮮蘑菇含蛋白質6.4%,脂肪0.54%，醣3 %，並含有多種維生素和礦物鹽等，營養價值超過一般蔬菜，並有一定的藥用價值。蘑菇除烹調作菜外，還可製成罐頭和切片脫水，受到國內外市場的歡迎，因此具有很高的經濟價值。

蘑菇越冬管理是指12月下旬至第二年了3月上旬(冬至到驚蟄前後，浙南地區越冬期更短)低溫時期的管理。通常這段時間的自然溫度不適宜出菇，如管理恰當，對菌絲是一個更新的好機會，以便積累更多養分，為春季出菇提供有利條件。相反，如管理不當，容易造成菌絲萎縮，影響春菇產量。

越冬管理的遲早，與各地氣候變化、菇房結構及出菇情況等有密切關係。一般情況下，秋菇出了四潮菇之後，大約在11月底或12月上、中旬，就要逐漸減少用水。也就是第一次寒潮來後，又連續出現寒潮，外界氣溫和菇房溫度顯著下降，菇房溫度在5-8℃以下。

菌絲逐漸停止生長，子實體不易形成，不利出菇，就要停水通風，進入越冬管理。但有的地區，有的年份低溫來得較遲，可以延遲停水。

各地進入越冬管理時期，應以菌種場為單位，組織蘑菇輔導員和菇房專管員，對各菇房進行一次全面檢查，劃分型別，分別情況，採取相應措施。要防止不問菇房的具體情況，千篇一律的對待。

冬季菇房溫度應保持在3℃以上，料溫4-5℃。做好了菇房保暖工作，可以提高菇房溫度3-5℃以上,有利於菌絲越冬。保暖方法：

1、菇房北面設6-8尺高防風障，抵禦冷風直接侵襲菇房。

2、有兩排通風筒的菇房，將北面一排通風筒堵塞。

3、在菇房外背陰牆上掛草扇，或在單薄的屋面蓋上草扇保溫；菇房內門、窗及床架、周圍，掛上經過曬暖的草扇；床面鋪撒曬千的暖稻草。

4、菇房向陽南窗，晴天加蓋玻璃窗(原蔬菜育苗用)，或包一條船篷式的尼龍薄膜，長約3公尺左右。

5、在菇房北牆外，挖一爐膛(即在地窗下)，房內設鍋，並開暗溝作煙道，每天早、晚進行加溫，但需注意配合通風、換氣，降低溼度。

6、掌握晴天中午前後，外界氣溫較高時進行通風換氣。

秋菇停產後，及時去掉死菇、菇腳根、菌塊和土層中(細土下面、粗土上面)生命力弱、枯黃的老菌絲，以利鬆土通氣，促進菌絲的新陳代謝。但一般不宜大翻、大挑。應針對不同情況，採取合理措施：

1、培養料中的菌絲較好，泥層老菌絲板結及一般菇房的處理方法:

（1）泥層菌絲板結，要適當翻動粗泥，挑去板結的老菌絲、菇根及死菇。

（2）泥層老菌絲一般，只要挑去部分老菌絲、菇根及死菇即可。

（3）菌絲生活力弱，不宜翻動或挑菌絲，採取料中打扦。

2、培養料中的菌絲退化三分之一的菇房，要剝泥、剝料面，翻動培養料，然後覆泥，要求一天內完成。經過大處理後，出菇遲，出菇密，薄皮菇多，質量差。因此，一般不宜採用大處理。

3、菌絲退化一半以上或基本退化，雜菌十分嚴重的，要除去全部舊料，另用新料培養春菇。在整理床面時，有的菇床土層過薄，要適量補新泥(新鮮細土通氣性好)。整理床面最遲到2月10日，過遲進行，菌絲細弱，出菇遲，死菇多，產量低，質量差。

冬季菇房的通風換氣，要和保暖工作結合進行，透過通風換氣，儘量提高菇房溫度。無風晴天的中午前後，應儘量開啟南窗、南門，引進外界自然溫度，通風5-6小時，一般在上午10時至下午3時。如果外界溫度高於室內溫度。可採取日間大通風，從上午8時至下午4時，南北窗、門對開。

發現黃黴菌的菇房，更要延長通風時間，或在中午前後將南、北窗對開半小時，使大量新鮮空氣和自然溫度貫穿整個菇房，抑制黃黴菌的孳生。冬季通風換氣是一項重要而經常的工作。即使在最冷的天氣情況下，也要進行通風，如在中午前後，門、窗對開半小時，縮短通風時間，增強通風效果。

水肥管理冬季氣候乾燥， 床面蒸發量大，仍應保持培養料中適當的含水量，這是保證菌絲正常活動的必要條件。一般要求保持泥粒一定溼潤，控制粗土不要太乾，細土可稍幹一點。可每隔4 -6天噴井水或溫水。再次(一桶水摻入一熱水瓶開水，約25℃左右)，在晴天中午噴打，每次每平方尺6-8錢。但要做到陰雨天不噴，寒潮期間不噴，重水不噴，室溫過低時(0℃以下)不噴。

結語：蘑菇的冬季管理主要是注意菇房的保暖措施，儘量保持在3℃以上，整理好床面把上面的死菇和老菌絲全部去掉，做好菇房內的通風換氣，可以有效的抑制住黃黴菌的滋生，做好這幾步可以有效地保持蘑菇冬季的產量。

在冬季裡面可以利用“蘑菇生長不需要進行光合作用”來做，在一年四季裡面冬季裡面的光照和光合作用是最差的，當然這就直接符合蘑菇的生長對於光照條件的要求。

在我甘肅農村老家裡面，到了冬季說實話真是蘑菇的一個產量高峰期，因為在冬季裡面涮火鍋的次數要比其他季節多，並且接近年關，尤其是在春節前夕，人們對於蘑菇的需求量很大，反正我個人是很喜歡吃蘑菇的。

1、冬季氣溫低、光照弱，這兩點就可以使得蘑菇的產量比起其他季節要高一些，因為氣溫降低在溫室裡面就沒有了或者是減少了比較多的病害發生，加之冬季的光照不是很好，這也就和蘑菇生長不需要光合作用“不謀而合”；

2、溫度的保證要在13至21攝氏度之間，按照這個情況來看，冬季溫室大棚裡面是很適合的，其他季節則是偏高的，那麼這個溫度區間蘑菇的產量也是最高的，除此之外在冬季時候要注意溫室大棚裡面的保溫，儘量使得氣溫恆定在這個區間範圍之內最好；

3、蘑菇雖是真菌類，但是含水量和蔬菜基本上區別是不大的，我發現一個現象，就是你買來新鮮的比較乾的蘑菇，經過開水浸泡之後，這出水量還是很大的，這就說明了蘑菇的含水量比較大。

那麼在蘑菇培育生長過程中，我們要保持一個水分，也就是溼度。培養蘑菇的菌體的溼度建議在五至六成左右就可以了。

4、要保證冬季大棚裡面內外迴圈的通風性。這就讓我記起來了我之前回答的一個問題，就是說為什麼培育蘑菇的大棚和種植蔬菜的大棚打通。這就很好解釋了，蘑菇生長期間不進行光合作用，因此也就產生不了氧氣，而蔬菜生長期間必須要進行光合作用，進而會有氧氣和二氧化碳的產生，所以這也就滿足了蘑菇的生長條件。那麼除此之外也要保證溫室大棚裡面的通風透氣性；

5、蘑菇生長的環境相對來說是筆記密閉的，所以在冬季就要進行消毒，在冬季裡面空氣流通性不是很好，因此更加要注意。

蘑菇的生長是一個綜合的管理，在冬季裡面我重點管理的是溫度、溼度和氧氣的供應，這3點是保證高產的關鍵所在。

蘑菇是一種常見的食用菌類，營養豐富，含有多種蛋白質、維生素。因為蘑菇生產主要在冬季，具有不與農業爭地、爭勞力、爭季節、爭肥料的優點，是當前一項具有較高經濟價值的種植作物。當然，蘑菇種植也講究技巧，接下來，農學博士就和大家分享一些蘑菇高產管理措施。

（1）播種

在培養料發酵結束之後，我們要及時開啟門窗通風，在培養料溫度降到30度左右時，把培養料均攤於各層，並上下翻透抖松。如果培養料偏幹，可適當噴灑冷開水調製的石灰水，並再翻料1次，使之乾溼均勻。然後整平料面，料層厚度掌握在20釐米左右。當料溫穩定在28度時，每一平米栽培面積使用1瓶麥粒種撒播並部分輕翻入料面內，壓實打平，關緊門窗，保溫保溼以促進菌種萌發。

優質菌種的標準：純度高、菌絲濃密旺盛，生命力強，有濃厚蘑菇香味，不吐黃水，無雜菌蟲害。

（2）發菌

在播種之後的2-3天內，我們應該適當關閉門窗。保持高溼環境為主，以促進菌種萌發。如果料溫超過28度時，應適當通風降溫。經過三天後，當菌種已萌發且菌絲髮白並向料上生長的時候，

我們可以適當增加通風量。在播種後的7-10天，菌絲基本封面之後，應該逐漸加大通風量，促使菌絲整齊往下吃料，菇房相對溼度儘量控制在80%。一般在播種後的18-20天，菌絲可發菌到料底。

（3）覆土

在播種後的20天，菌絲基本走滿後即可進行覆土。覆土土層總厚度以3-4釐米為宜。在覆土之後，需要加大通風量，三天後需要關窗，採取輕噴勤噴的方法逐步調至所需溼度，菇房相對溼度控制在90%左右，以利於菌絲爬土，在4-6天之後，土縫中剛見到菌絲時需要及時開窗。

（4）出菇管理

在覆土之後的10天左右，在土縫中剛見到菌絲時，我們應該及時噴結菇水，以促進菌絲紐結。噴水量保持在平時的2-3倍，以土層吸足水分不漏料為準。在噴結菇水的同時，溫室通風量必須比平時大3-4倍。在土縫出現黃豆大小的菇蕾後，我們應該及時噴出菇水，以促進子實體形成。噴水量應根據菇量和天氣具體掌握，一般床面噴水應當以間歇噴水為主，以輕噴勤噴為輔，從多到少，菇多多噴、菇少少噴，晴天多噴、陰雨天少噴，忌打關門水，忌在室內高溫時和採菇前噴水。

（5）採收期間管理

在子實體長到標準規定大小且未成薄菇時，就應該及時採摘。我們需要掌握潮頭菇穩採、密菇勤採、中間菇少留、潮尾菇速採的原則。採摘人員應該注意個人衛生，不得留長指甲，在採摘前，手、器具等要清洗消毒。菇密時，採摘應先向下稍壓再旋轉採下，以避免帶動周圍小菇。採叢菇時，最好用小刀分別切下。在採摘時，隨採隨切柄，切口要保持平整，做到菇根長短一致，不帶撕口，切柄後將鮮菇放入清潔衛生的硬質容器內，以保持鮮菇的衛生。

冬天栽培蘑菇，最重要的就是溫度與溼度的控制，對產量與品質有重大影響。