猴頭菇栽培方法

一、培養料配製

培養猴頭菇子實體所用的培養原料與培養靈芝、香菇、平菇等其他木腐菌的培養原料基本相同。比較好的培養料有棉籽殼、木屑、酒糟、玉米芯、各種作物種子的外殼，這些原料中分別含有猴頭菇子實體所需要的木質素、纖維素、半纖維素等碳素養分，又含有其所需要的蛋白質等氮素養分和礦物質成分，以適當的比例配合後猴頭菇即能良好地生長。

二、培養料裝袋與滅菌

1、塑膠袋準備

對塑膠袋的大小沒有固定的要求，但也不宜太大或太小。現在生產上應用的塑膠袋主要有兩種規格：一種是17釐米X33釐米的短袋，培養料裝好後袋成壺狀，栽培培養時袋口呈瓶口狀，猴頭菇從袋口長出；另一種是15釐米X50釐米的長袋，培養料裝好後兩端紮緊，接種時在袋身上戳接種穴，菌種接入後再用膠布封貼穴口，出菇栽培時將接種穴上的膠布撕去，菇從穴中長出。塑膠袋以聚乙烯的為好，袋膜厚0. 45-0.55毫米。太薄容易被棉籽殼等原料的尖角刺破。

2、拌料

根據培養料配比要求，把每份原料稱齊。用少量水將硫酸鎂、磷酸二氫鉀等數量少的部分原料溶解，將其他各種固體原料相互拌勻，再將溶於水中的硫酸鎂等原料均勻倒於上述固體原料中，然後每100千克固體原料加水125-130升。因為固體原料中原來含有11%-30%水分，所以，按上述比例加水後含水量一般即會達到58%-60%。

3、滅菌塑膠袋培養料

滅菌時間維持10小時，鍋溫達到100℃時，讓其自然降溫，待蒸氣壓降至0點後開啟鍋蓋，取出料袋，移入冷卻室，待料袋溫度降至35℃左右時(這時尚有一些餘溫)將料袋搬入接種室或接種箱接種。

三、接種

棒形袋接種，接種前在接種箱中將原種瓶敲破，把瓶內瓶形狀的菌種放入一個預先滅過菌的塑膠袋中，口紮緊，備用；以後將塑膠袋內的菌種和待接棒形袋一起放入接種箱，燻蒸滅菌。

接種時右手用一根1.2釐米粗的錐形棒在袋上剌出接種穴，穴深2釐米左右，左手隨即從原種團上掰下一塊菌種塞入剛刺出的菌種穴內。一根菌棒上共刺4-5個穴，穴距6-7釐米。接好的棒形袋用膠布封貼穴口，或在袋外再套一隻稍大的塑膠袋，袋口用橡皮筋箍住，移入培養室培養。

四、栽培條件與方法

牆式堆疊培養時，地面必須用磚或木板做好基礎，其高度為離地面30釐米左右。菌種培養室內及周圍必須清潔，無有機垃圾，不積水。菌種培養要管理好溫度、空氣、光照、空氣溼度等生長條件。

1、溫度

猴頭菇菌絲在 22-25℃條件下培養，細胞原生質濃，生命力強，也不會提早形成子實體。

2、空氣

猴頭菇菌絲生長對空氣的要求不甚高，培養室內只要工作人員不感到氣悶，每天開門窗1-2小時即能夠滿足菌絲呼吸之需要。

3、空氣溼度

菌種培養期間空氣溼度60%-65%為好，空氣溼度過大容易生長雜菌。

4、栽培

（1）溫度管理菌袋移入

栽培室或仍在菌種培養室中栽培後，溫度儘量控制在16-18℃，勿使溫度過高過低。溫度超過20℃時，白天關閉門窗，晚上開啟；溫度低於14℃時，白天開門窗，晚上關閉，必要時地面潑澆熱水。

（2）空氣管理

空氣的好壞對猴頭菇生長的影響是很難用眼覺察的，但用統計調查的方法就能很容易發現其和子實體生長的關係。浙江省常山縣微生物廠有一山洞叫白龍洞，兩端都通洞外。該廠每年都在此洞中裁培猴頭菇，結果近洞口的地方所長的子實體年年色白、質堅，生長快，每瓶(袋)可連長4-5批菇，而洞內的瓶(袋)只收3批菇。

（3）空氣溼度和噴水

猴頭菇菌蕾形成和子實體長大需要90% -95%的空氣溼度。空氣溼度低，菌蕾形成和子實體長大均較慢，但菌刺較短，在一定程度上可提高商品質量。從菌蕾形成到子實體前期生長期階段，室內每天要噴霧2-3次；菌刺形成以後每天噴霧1-2次。

菌蕾形成和子實體初期生長階段，子實體上不需要噴水。子實體長至4-5釐米直徑時，每天需噴1次水，霧點要細。噴水後需開門窗半小時左右把子實體上的遊離水分揮發掉。採收前一天和當天，子實體上不可噴水，否則會提高子實體的含水量。高含水量的子實體在運輸貯存時容易產熱，色澤變暗，口味差。

總結：大量的猴頭菇被加工製成罐頭或乾製品，成為人們的保健食品，如太陽神、猴頭補酒猴頭靈芝飲料等。猴頭菇的營養豐富，在種植栽培上，還需要廣大種植戶，細心科學的對待。

概述:猴頭菇屬多孔菌目齒菌科，猴頭屬。猴頭菇透過烹飪是一道名貴菜餚。野生猴頭菇主要生長在柞樹，棟樹，胡桃等的枯死處，8一9月份，氣溫20度左右時的稀森林溼潤環境中。生產在黑龍江，吉林，四川，雲南等省，新疆，山西，貴州，河北等也有少量生長。人工栽培主要在浙江，上海，江蘇，吉林等省。

猴頭菇形態

子實體塊狀，不分枝，肉質軟和，鮮時白色，乾燥後變黃色至褐色，菌刺覆蓋整個子實體。刺有長短，生長與環境內密切關係。

猴頭菌較易發生變異，在某一環境中長期生長，形成的特徵與親本發生色澤，大小變異。對環境條件也很敏感，子實體的會出現粗刺，分枝，呈珊珊狀等多形態。

猴頭菇生活史生活條件

營養

猴頭菇營養成分包括碳源，氮源，礦物質。

野生猴頭菇營養依靠木材腐生，吸收營養，菌絲先分泌出相應酶，將木材中木質素，纖維素，半纖維素，澱粉等糖類物質分解成簡單的葡萄糖，然後再吸收利用。凡含這些養分不含有害成分的材料，都可用培養猴頭菇(已被用作碳素營養來源有甘蔗渣。棉籽殼，木屑，稻草稈，棉杆等)。

猴頭菇的氮源來自蛋白質等有機氮化物的分解。野生猴頭菌先從樹皮層處開始生長，皮層中蛋白質比樹心部高，甘蔗渣，棉籽殼等均為皮層和山材混合物，蛋白質含量相對低，用作栽培料時往往要新增含氮高的種子麩皮，米糠等。

其他所需要微量礦元素，磷，鉀，鈣，鎂，鋅，鉬，鐵等元素，有機物中均含部分，不必刻意新增。

溫度

猴頭菌是中溫性真菌，菌絲生長與猴頭菇生長溫度不同。菌絲能在6一30度生長，適宜25度左右，溫度超過35度或低於6度時菌絲停止生長。子實體生長溫度18一20度，超過25度時不能形成子實體。低於6度子實體停止生長。

水分

水分是猴頭菇生長必要條件之一。猴頭菌分泌酶，只有在一定的水分條件下，才能分解各種複雜的天然物質(纖維素，木質素)。水分過多影響基質內通氣，影響菌絲呼吸，還會使細胞原生質過分稀釋而降低扺抗力。猴頭菌在基質上生長，含水量以65%一75%為宜，含水量超過75%時，菌絲生長開始緩慢。含水量低於60%時，菌絲生長緩慢，細密。低於40%時，菌絲不再生長。

猴頭菌子實體生長所需要水分大多是從培養基中吸取的，空氣不幹燥，不噴水，子實體也能很好生長，但表面水分易蒸發，刺較短，產量較低。如果空氣溼度超過95%，會通氣不良，子實體畸形。最適宜猴頭菇生長空氣溼度90%一95%。生長畸形了的猴頭菇

空氣

猴頭菌是一種好氣真菌，足夠的氧氣供應(二氧化碳對猴頭菌呼吸有抑制作用)才能使菌絲和子實體生長正常。

猴頭菌子實體生長對二氧化碳極為敏感，通風不良，子實體不易分化，或菇柄拉長，會產生分枝，刺彎曲成畸形。空氣中二氧化碳含量低，子實體生長快，球塊大。子實體生長時，空氣中二氧化碳含量不超過0.1%為好。

光線

猴頭菌絲在有光或黑暗的條件下，均能生長，在黑暗條件下生長更快，子實體生長則需要一定散光。過強光照，子實體生長就會受到抑制，顏色變黃。

酸鹼度

猴頭菌絲能在pH4一7之間生長，最適宜pH5.5，當pH為2或9時，菌絲完全停止生長。

猴頭菌絲生長過程中會不斷分泌有機酸，會抑制自身生長，在人工種植過程中，常加入鈣素(石膏，碳酸鈣)營養來對培養料的酸鹼度變化起緩衝作用。

如何裁培猴頭菇?有什麼好方法?

猴頭菇栽培現在都是代料栽培，其工藝流程與其他木腐菌(香菇，木耳，平菇)代料栽培是一樣的。以前甚至於培養基成分都一樣，的確可以生產出猴頭菇，但是發現兩個問題可能可以改進，猴頭菇所需碳源在大部分植物中能夠滿足，於是改去培養基中加入1%蔗糖，完全不加入。培養料在生產幾批次猴頭菌後，培養料pH值下降太多，過酸，影響菌絲自身生長，於是，又由1%鈣素改成2%鈣素緩衝。這樣配方大大改進猴頭菇較統一形態和產量。

猴頭菇培養基配方1，棉籽殼78%，穀殼10%，麥麩10%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。2，甘蔗渣78%，米糠10%，麥麩10%，石膏粉2%。3，甘薯渣78%，米糠10%，麥麩10%，石膏粉2%。4，雜木屑78%，米糠10%，麥麩10%，石膏粉2%。

裝料容器塑膠袋不可過多，能滿足3批次猴頭菇生長即可，以後逐漸會被汙染。基本可為裝乾料0.5公斤以為好，生產上兩頭出菇，每袋生產6個猴頭菇，這樣可保證猴頭菇形態上形象較好。又不浪費基料，產量上也好。

生產工藝上與其他不同的

因猴頭菇比較講究形狀，和大小勻稱。而其菌絲生長受二氧化碳影響，在空氣流通孔口中易形成子實體，我們可以在袋中兩頭接種，發菌滿袋後兩端打開出菇，不致於下層菌料菌齡過長，一直為外層提供養料。生長後期乏力。多數在裝料時兩端留出塑膠袋餘位(象金針菇一樣，發滿菌後就可利用)，這個多餘塑膠口長是用於發滿菌後，套上一硬塑環所用，當菌絲髮育完整後，可緊擠料基套上一硬固定套環，猴頭菇菌絲就從這裡接觸充足氧氣，發育生成，並在固定環內生長出統一菌柄，大小差異不大猴頭菇。

不贊成十字劃開塑膠袋法，生產各式不成形態猴頭菇，這樣價格上差別很大，影響經濟收入。

猴頭菇培養生產管理

為使猴頭菇能良好生長，必須透過人工調節的方法，控制栽培室的溫度，溼度，空氣等小氣候條件才能做好產品優質，產量高。

1，栽培袋排放，發育好栽培‘種要成行臥放，可疊碼到人員好工作高度，一般高度不要太高，以免下層袋被壓傷變形，留好人員工作能彎腰整理下層寬度，成行碼實栽培種後，兩端套上塑環，行例中栽培袋口勿對培養室大門。

2，栽培室溫度，栽培室溫要求保持20度左右，不超過22度，溫度過高，子實體生長過速，猴頭菇菌塊小，色澤帶黃，16度以下，猴頭菇生長十分緩慢。

3，空氣溼度。栽培種中菌蕾還是幼嫩，空氣溼度要求在95%左右，子實體長出刺時，空氣溼度應保持在85%一90%。空氣溼度長期過高含影響子實體的呼吸，使子實體生長不良。

猴頭菇生長所需的水分，主要透過營養菌絲從培養料中吸取，只有在空氣溼度難以保持，子實體表面乾燥的情況下才能對子實體直接噴水，促進生長，如果在子實體溼度夠時，對子實體噴水會抑制子實體生長。

總結:以上栽培部分是父親和師伯在金華地區栽培十餘年經驗，應該是比較好的方法。

1.栽培前的準備

(1)栽培季節：根據猴頭菇子實體形成對溫度的要求，南方省區可在春、秋兩季進行栽培。查閱當地歷年的氣象資料，找出日平均氣溫為16~20℃的日期，再往前推25~30天便為栽培始期。春栽時，空氣溼度大，容易受紅色鏈孢黴侵染，嚴重影響收成，秋栽氣候適宜，穩定，無論產量還是質量都較為理想。

(2)培養料配方：栽培猴頭菇的原料主要有闊葉樹木屑和棉籽殼、甘蔗渣、稻草等，後幾種材料的單產水平都比木屑要高，各地可根據當地的資源情況備料。生產上猴頭菇代料栽培常用的配方有以下幾種。 ①闊葉樹木屑81%、麩皮15%、石膏2%、過磷酸鈣2%,含水量65%,自然酸鹼度。 ②甘蔗渣81%、麩皮15%、石膏2%、過磷酸鈣2%,含水量65%,自然酸鹼度。 ③稻草粉60%、雜木屑18%、麥麩18%、石膏1%、蔗糖1%、過磷酸鈣2%,含水量65%,自然酸鹼度。 ④玉米芯（稈）粉40%、稻草粉40%、麥麩16%、過磷酸鈣2%、石膏2%,含水量65%,自然酸鹼度。 ⑤棉籽殼86%、麥麩10%、過磷酸鈣2%、石膏2%,含水量65%,自然酸鹼度。 ⑥稻草65%、麥麩30%、花生殼粉2%、過磷酸鈣1%、糖1%、石膏1%,含水量65%,自然酸鹼度。

(3)栽培容器：栽培容器可選用瓶子或塑膠袋。常用瓶子為口徑3~3.5釐米、容積750毫升的蘑菇瓶或棕色試劑瓶。 瓶栽的優點是培養料易保持水分，汙染率低，出菇整齊，菇形美觀，易堆垛或床架培養，便於管理和採收；缺點是裝料出料較麻煩，一次性投資成本高。袋栽可選用17釐米×33釐米× 0.005釐米或15釐米×50釐米×0.005釐米等規格的塑膠袋。袋栽的優點是一次性投資成本低，裝料容易；缺點是易形成菌皮，易失水和被汙染，出菇部位不定，菇形不好。

2.栽培瓶（袋）的製備

①配料：按配方選擇相應的培養料，拌水混勻，使含水量為65%左右。猴頭菇喜偏酸性培養料，因此不能用生石灰代替配方中的石膏粉。

②裝料要求：裝料要求緊實，否則培養料偏少，產量減低，成本相對提高。瓶栽裝料高度比常規菌種製作要高，因子實體原基在瓶口處形成，料太少會影響子實體的發育，以料面低於瓶口1~2釐米為宜。壓平料面，用錐形木棒打孔至瓶底。洗淨瓶外壁，用雙層牛皮紙或聚丙烯薄膜封口。袋栽應選用折角袋，如為平角袋，則在裝料前將袋的兩個底角向內塞，以做成方底，然後按常規把拌好的料裝入袋內，雙手拉住袋口，上下震動，使料鬆緊一致，然後用菌種瓶的底部在袋中轉動，壓平料面，使料在袋中鬆緊一致，每袋高矮一致，掌握在16~17釐米。用錐形木在中央至底部打一洞，然後用毛刷將袋口及袋外的培養料清理乾淨，同制種方法將袋口包紮好。按工藝流程要求滅菌、接種。

3.管理方法

(1)培養菌絲階段：將已接種的栽培瓶和袋，立即移入培養室，置於架上。培養室的溫度應控制在25~26℃，相對溼度為70%左右。在這樣的條件下吃料2~3天，25~30天就可長滿瓶或袋。當氣溫高時，瓶和袋應直立放在架上；氣溫低於18℃，可堆疊3~5層，但應注意測定堆中溫度，若超過30℃，應立即推開，進行通風，避免燒壞菌絲。在這個階段，應掛黑色窗簾，避免光照，以免菌絲過早分化形成子實體而影響產量。

(2)出菇階段的管理：當菌絲長滿瓶或袋，就可以移入栽培室，栽培室溫度為15~18℃，相對溼度85%~95%,不用掛窗箭，散射光利於子實體生長。但不能強光照射，在1000勒克斯以上，子實體發育受到影響，菇體發紅，降低質量。當氣溫高於20℃以上，利用晚間和清晨通風，利於降溫和保持空氣的新鮮。菇房通風時，不能讓風直接吹到子實體上。

(3)畸形菇產生的原因：依照子實體畸形狀態不同分三種類型。 ①珊瑚型：產生這種型別的原因有二，一是空氣中二氧化碳的濃度超過0.2%,刺激菌柄不斷分枝，呈珊珊狀，二是在培養料中混入未處理過的松、杉、樟、柏等針葉樹的木屑。 ②無刺光秀型：當溫度超過25℃C而空氣溼度偏低時就會產生光秀無刺型的猴頭菇。 ③色澤異常型：產生這種型別的原因，一是菇房相對溼度低於70%,室外風直吹到子實體上，子實體變黃，嚴重的會死亡；另一原因是溫度低於14℃或強光照射，也會使子實體發紅。 針對上述產生畸形菇的原因，菇房應保持18~20℃溫度，相對溼度為85%~90%,適時通風換氣，有強光直射時掛淺色窗簾，可以有效防止畸形菇的發生。

4.採收、加工和貯存

當子實體長至八成熟，孢子未散落之前，應適時採收。採收後的子實體，剪去菌柄，放在竹簾或篩上曬乾或用線穿好放在通風向陽處晾乾，也可用烘箱、烤房烘乾，烘乾後用塑膠袋密封，置於陰涼乾燥處儲存。 新鮮猴頭菇可以加工罐頭，沒有制罐的地方，也可加工為鹽漬猴頭菇，方法如下： 將去柄後的鮮菇，用清水洗淨，放入0.1%的檸檬酸溶液中煮沸10分鐘，撈起放入冷水中冷卻，濾去多餘水分，貯於缸中，先放一層猴頭菇，撒一層精鹽（鹽用量為鮮猴頭菇重量的25%)依次逐層放入，直到把缸放滿，用乾淨木板壓上，再加入冷開水至淹沒缸中菇為止，食用時取出用清水浸泡脫鹽即可。