做清蒸魚哪種魚比較好？我個人推薦做清蒸鱸魚，因為清蒸鱸魚，它的肉質比較鮮嫩，魚刺也比較少，小孩子吃還是比較適合的，鱸魚的價格也挺便宜。

是一種非常常見又好吃的魚，我們在飯店的做清蒸鱸魚，銷量也是比較靠前的。當然也有人可能會說像草魚，鯉魚也可以做清蒸，這個主要是根據自己大家的口味，因為每一個人他喜歡吃的魚不一樣，就比如說像我就特別喜歡吃清蒸鱸魚跟清蒸桂魚，清蒸桂魚，它的肉質比鱸魚還要好一點。

當然了，價格相對來說也貴一點。

還有很多種海里面的魚是沒有魚刺的（海里的魚吃的比較少，在這裡就不多做介紹），還有一種中華鱘也可以做清蒸，也是比較好的一道菜，因為中華鱘它沒有魚刺，裡面全是脆骨，更加適合小孩與老人吃。

還有多寶魚也不錯，因為多寶魚它這個刺，基本上沒有那麼多亂刺，就是一根大刺，所以呢很多人也喜歡吃多寶魚的，價格也在40塊錢一斤左右。

清蒸魚的做法非常的簡單，大家只要有蒸魚豉油，這一樣調味料就可以滿足你的味覺。

做什麼樣的清蒸魚，首先一定要食材夠新鮮，不能買死的，必須要是鮮活的魚。殺洗乾淨可以放一點鹽，醃製一下，也可以不放鹽，直接放蒸鍋中把它蒸熟，蒸熟了以後放入蒸魚豉油，再淋上七成熱的油，就可以了。

如果你覺得魚肉太腥，你可以放一點，蔥跟姜，一起醃製去腥也是不錯的。

做法有很多種，每一個地方都有每個地方的做法。

最主要是結合你個人的口味，來製作這道美食。

清蒸鯧魚相當好食，扁扁魚身，肚稍帶紅色。

先刮淨魚鱗，肚下用刀劃破去除髒，用水沖洗乾淨，在魚背兩邊用刀劃花，放一個盤子裡，再蔥切段，姜洗淨切絲，喜歡辣椒切丁碎備用。

將薑絲，蔥段鋪在鯧魚身上下，肚子裡也塞一些，淋上一點料酒。

拿放蒸鍋裡蓋好，大火燒滾蒸約7分鐘，慢火再悶5分鐘，再把紅辣椒加鹽油豆豉炒熟熱，開蓋淋魚身上。這道清蒸鯧魚肉嫩滑好食。

因為地域不同選擇的清蒸的魚類也就不同，江蘇菜喜歡清蒸刀魚、江浙一帶喜歡清蒸鱖魚、最有名的就是粵菜系了，清蒸鱸魚、鱖魚、多寶、石斑、東星斑、老虎斑等數不勝數，

這些魚都是非常美味的，但是要說起最適合家庭製作的我認為還是鱸魚最好，因為它刺少味道鮮美價格實惠 魚要選擇一斤的鱸魚這樣的魚更鮮嫩同時也更適合擺盤，具體做法是這樣的：需要食材，生薑、大蔥、紅椒、蒸魚豉油，首先將鱸魚去鱗去腮洗淨表面塗一層料酒去腥，從裡面脊骨開始兩邊各滑一刀，然後從背部劃開一個口子便於蒸熟，生薑一半切絲、一半切片、大蔥一半切段、一半切絲、紅椒切細絲和蔥薑絲放在一起，盤子底部墊上兩根筷子，將鱸魚放在表面，大蔥生薑片放在魚的表面，蒸鍋加水上火煮開後將魚下鍋大火蒸7分鐘取出將多餘的水倒出，表面撒上蔥薑絲、鍋中燒熱油澆在表面，蒸魚豉油倒在盤子裡即可。

第二選擇就是鱖魚，同樣也是因為它刺少吃起來口感極好，它的做法和鱸魚相似都是蒸7分鐘，但是切記魚的個頭不能太大了，不然影響口感，唯一不同的就是這個魚價格有些小貴。

第三選擇就是多寶魚了，這也是餐廳裡比較常見的種類，銷售也是比較不錯的

最後：淡水魚的腥味是比較重的，肉比較緊，做出來的口感差點，而海水魚，肉質比較嫩，腥味輕，所以採用海水魚是清蒸最佳。

清蒸是一種烹調方法，是指將原料經過處理後直接放入沸水中蒸制，利用熱蒸汽傳熱的一種烹調方法，清蒸能使做好的菜餚保持原汁原味，味道鮮美，適合清蒸的魚種類很多，嚴格意義上來講，各種新鮮的魚都比較適合清蒸，只是根據魚的大小，刺多少，腥味如何來判斷，小編給大家推薦幾種適合清蒸的魚：

一、鱖魚

鱖魚最大的特點是肉質鮮美，腥味低，刺少，非常適合家庭食用，大多選用1斤-1斤2兩左右的鱖魚，一家三口、四口剛剛合適。

二、鱸魚

鱸魚有淡水鱸魚和海鱸魚，兩種都比較適合清蒸，但由於海鱸魚大多屬於冰鮮貨，所以腥味略重，淡水鱸魚效果更好。

三、多寶魚

多寶魚最近幾年養殖量大，且肉質比鱖魚更加細嫩，深受餐廳及家庭的喜愛。

四、鰣魚

新鮮鰣魚肉質肥美，在中國江蘇鎮江一帶非常著名，由於其鱗片下脂肪較重，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，營養價值較高，非常適合清蒸。

五、江團

清蒸江團可是川菜非常經典的一道名菜，過去用網油包裹後清蒸，肥美鮮嫩，近年來由於養殖量大，直接清蒸，雖無原來那般美味，但也屬於非常適合清蒸的一款魚類。

清蒸魚用桂魚比較好。

做好清蒸魚須掌握幾個技巧，技巧一是蒸魚加豬油或花生油；技巧二是切花刀(兩種切法)；技巧三開鍋放魚，大火蒸；技巧四是選大小合適的魚。

實驗過兩種方法：

家常做法(我通常用這種做法，魚很嫩，也很入味)

準備鮮桂魚一條(約1.5斤)。

40克豬油裝碗裡，坐到開水盆裡融化。

切花刀裝盤，均勻撒3～5克鹽，1～2克糖，澆上豬油，放上蔥絲、薑絲。

倒上蒸魚豉油10～15克，黃酒5克。

開鍋放魚，蒸20分鐘(魚比較大)，取下蔥、薑絲，撒幾片太椒圈即可。

餐廳做法

準備鮮桂魚一條(約1.2斤左右，大小最合適)。

準備10克花生油，或40克豬油裝碗裡，坐到開水盆裡融化。

脊背切開一段，盤底墊兩段蔥，放上魚，撒約3克鹽，澆豬油(或幾片豬肥肉薄片)，放蔥段、薑片。

開鍋放魚，大火蒸10分鐘(魚比較小)，撿去蔥段、薑片。

把魚挪到另外一個盤子裡，撒上細蔥薑絲，倒入半勺蒸魚豉油，淋半勺熱油即可。

請注意一個細節，餐廳不是切花刀，是開背，這樣蒸出來的魚比較好看。

下圖為網路借用，多謝！

清蒸魚的做法非常簡單，家裡自己做廣式清蒸魚的時候只需要有鮮活的魚和蒸魚豉油以及蔥姜、香菜就可以了。但是選擇什麼魚來清蒸才是最重要的，今兒就推薦幾種物美價廉的魚！

1️⃣桂魚、河鱸、白鱔

這三種魚都是淡水魚，桂魚、鱸魚大家吃的都比較多，但白鱔吃的少一些。白鱔在立秋之後吃比較肥美，俗話說“秋風起、鳳鱔肥”，

白鱔當中最好的就是鳳鱔，含有豐富的維生素D和多不飽和脂肪酸，清蒸或者豉汁蒸尤其肥腴。這三種魚中也只有白鱔是必須吃活宰的，死的鱔魚中組胺較多，容易中毒。

2️⃣新鮮的黃花魚、加吉魚

加吉魚又叫鯛魚，除了做刺身，清蒸也非常好，山東名菜清蒸加吉魚是用五花肉、火腿、薑絲來蒸的。

新鮮的大黃花魚或小黃花都是非常適合清蒸的，而我們平時多用來紅燒或者幹炸了。其實，有著蒜瓣肉的黃花魚如果蒸的火候比較恰當，不僅肉質鮮美有彈性，而且色澤漂亮，營養也非常豐富，其中的Ω-3脂肪酸含量也很豐富，尤其是適合免疫力低下的人，也可以用來作為抗癌的膳食。在淮揚菜中，黃花魚也可以用雞油來蒸，味道更是鮮美異常。

3️⃣偏口魚、鰨目魚

作為從小在海邊長大的人，我對偏口魚和鰨目魚情有獨鍾。其實這兩種魚長得都非常相似，扁片狀的身子，一面黑褐色一面白色。常見的偏口魚有多寶魚、珍珠偏，蒸的時候一般10分鐘就可以了。而鰨目魚因為魚皮稍微厚一點，很多人喜歡撕去魚皮再蒸，這一點我並不建議。首先我們海邊的人是不愛這麼吃的，其次因為鰨目魚珍貴的魚油就在皮下，撕了皮烹製則容易損失。

提示：

活魚的排酸期大約0.5~1小時，並不是剛剛宰殺的魚馬上蒸最好，一小時後再蒸會更加鮮美。海魚很難買到活的，其實冰鮮的也非常好，只要不是冰凍的就行。

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年學會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家

中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

清蒸鱸魚

自己在家做清蒸魚，綜合來講最靠譜的當屬清蒸鱸魚了，鱸魚肉質細嫩，味道鮮美，用來清蒸最合適了。

最關鍵的是，鱸魚極為常見，非常容易買到，營養價值極為豐富，刺也非常少，吃起也不麻煩。如果家中有老人孩子，又想吃魚，來一道清蒸鱸魚保準沒錯，味美、少刺、細膩、方便。

具體步驟

1、鱸魚清洗乾淨，在背部和腹部劃幾刀方便入味，然後放入盤中

2、魚腹內部和盤子底部都放入薑片和大蔥白，目的是蒸的時候去腥提味

3、大火蒸8分鐘，一般家庭灶8分鐘左右剛好，魚肉熟而不老，香而不腥

4、過濾掉蒸魚的水，然後魚身上撒上蔥白絲、細細的胡蘿蔔或者紅椒絲，絲要切的細才好

5、均勻的淋上10ml蒸魚豉油，再趁熱淋上6成熱的食用油10ml，鮮香味美的蒸鱸魚就可以食用了

每一種魚都有自己不同的味道，所以不是說哪種魚做清蒸魚就是最好的，基本上都是可以做清蒸的，比如說我們很常見的草魚，鯉魚都是可以的，在外面飯店比較多的就是鱸魚，桂魚，多寶魚等等。很多人說海里面的魚適合做清蒸魚，因為海里的魚刺比較少，當然我們在選擇做清蒸魚的時候一般是要刺比較少，肉比較滑嫩的是比較合適的，其實比如說鯉魚，鰱魚這些就不太適合做清蒸，因為刺比較多，而且土腥氣很大。

對於我自己比較喜歡的還是鱸魚，多寶魚，桂魚等等，桂魚算是比較常見的，味道也是非常鮮美的，刺少，肉很細嫩，但是桂魚的價格一般還是比較高的。在一般的家裡吃桂魚還是比較少的。一般在外面飯店請客吃飯的比較多。

清蒸鱸魚味道也是很不錯的，價格相對來說比桂魚就要便宜一些了，還有多寶魚也是很適合做清蒸魚的，價格比桂魚相對來說還要便宜一些。多寶魚的刺基本上就是一根主刺，在市場上買的話一般也就是30到40塊一斤，不算是很貴的。

當然還有魚也是可以做的，比如說鯧魚，羅非魚，石斑魚等等。清蒸魚的做法其實是很簡單的，如果是在家不喜歡油煙的話，那麼就是和做清蒸的，現在也有專門蒸魚的蒸魚油，就這一個就可以了，當然還可以加點蔥薑蒜之類的，可以去除一下腥氣。做清蒸魚很關鍵的一點要記住不能買死魚，一定要現殺的，然後清洗乾淨之後用鹽醃製一會，或者加點蔥薑蒜之類的醃製一下，然後就可以起鍋開始蒸了。

適合清蒸的魚 ————鱸魚最適合不過啦

去菜市場挑一條鮮活的鱸魚（請老闆幫忙破開一下啦）

回家準備食材咯

姜切絲，小米椒切碎，蔥切沫備用

調料：適量的醋（果醋為佳，陳醋太酸），醬油以個人口味適量、蠔油適量和勻備用

鱸魚洗淨改花刀，撒入少量的鹽和薑絲醃製入味，倒入適量的料酒去腥（醃製半小時左右）

起鍋燒水，水開後放入醃好的魚隔水蒸熟（小鱸魚8-10分鐘，大鱸魚10-15分鐘）

開鍋第一件事把盤子裡多餘的水倒掉（這是直接影響鱸魚口感的，沒倒或者倒晚了魚的口感就還是會有腥臭味兒），可以把裡面的薑絲夾出扔掉（腥味已經去除可以不需要了）

把蒸好的鱸魚取出備用，撒入備好的小米椒，剩餘的薑絲和切好的蔥末起鍋燒油，在油冒煙的那一刻淋在鱸魚上 滋~~~~

瞬間香味鋪面而來

香辣味兒

原味兒

哪一道味道都是極好的~~~~

做清蒸魚的種類很多啊有：鱸魚，多寶魚，中華鱘，鰣魚，黃花魚，鱖魚，武昌魚，白魚，這些魚都可以來清蒸，但是個人比較喜歡吃清蒸鱸魚，它的刺不但少肉質還鮮嫩美味，所以清蒸首選鱸魚哦，我之前的影片裡也有做過，可以作為參考哦！