提前瞭解客人的喜好，如果喜歡味道不重環境可以去特色餐館。如果比較在意環境就去裝潢好的飯店。冷盤熱菜合理搭配。

1、座次

在中國排座次與國外不同，總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。若是圓桌，則正對大門的為主客，主客左右手邊的位置，則以離主客的距離來看，越靠近主客位置越尊，相同距離則左側尊於右側。若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據主客身份、地位，親疏分坐。

一般來說，如果你的老闆出席的話，你應該將老闆引至主座，請客戶最高級別的坐在主座左側位置。除非這次招待物件的領導級別非常高。

2、點菜

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊之後，將選單供客人傳閱，並請他們來點菜。當然，作為公務宴請，你會擔心預算的問題，因此，要控制預算，你最重要的是要多做飯前功課，選擇合適檔次的請客地點是比較重要的，這樣客人也能大大領會你的預算。

況且一般來說，如果是你來買單，客人也不太好意思點菜，都會讓你來作主。如果你的老闆也在酒席上，千萬不要因為尊重他，或是認為他應酬經驗豐富，酒席吃得多，而讓他／她來點菜，除非是他／她主動要求。否則，他會覺得不夠體面。

如果你是赴宴者，你應該知道，你不該在點菜時太過主動，而是要讓主人來點菜。如果對方盛情要求，你可以點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。記得徵詢一下桌上人的意見，特別是問一下“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可以請示“我點了菜，不知道是否合幾位的口味”，“要不要再來點其它的什麼”等等。

點菜時，一定要心中有數。點菜時，可根據以下三個規則

一看人員組成。一般來說，人均一菜是比較通用的規則。如果是男士較多的餐會可適當加量。

二看菜餚組合。一般來說，一桌菜最好是有葷有素，有冷有熱，儘量做到全面。如果桌上男士多，可多點些葷食，如果女士較多，則可多點幾道清淡的蔬菜。

三看宴請的重要程度。若是普通的商務宴請，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果這次宴請的物件是比較關鍵人物，那麼則要點上幾個夠份量的菜，例如龍蝦、刀魚、鰣魚，再要上規格一點，則是鮑魚、翅粉等。

還有一點需要注意的是，點菜時不應該問服務員菜餚的價格，或是討價還價，這樣會讓你公司在客戶面前顯得有點小家子氣，而且客戶也會覺得不自在。

3、吃菜

華人一般都很講究吃，同時也很講究吃相。隨著職場禮儀越來越被重視，商務飯桌上的吃和吃相也更加講究。以下以中餐為例，教你如何在餐桌上有禮有儀，得心應手。

中餐宴席進餐伊始，服務員送上的第一道溼毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。上龍蝦、雞、水果時，會送上一隻小小水孟，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時，可兩手輪流沾溼指頭，輕輕涮洗，然後用小毛巾擦乾。

用餐時要注意文明禮貌。對外賓不要反覆勸菜，可向對方介紹中國菜的特點，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜，甚至為對方夾菜。外賓沒這個習慣，你要是一再客氣，沒準人家會反感：“說過不吃了，你非逼我幹什麼？”依此類推，參加外賓舉行的宴會，也不要指望主人會反覆給你讓菜。你要是等別人給自己佈菜，那就只好俄肚子。

客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始；客人不能搶在主人前面。夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裡塞，狼吞虎嚥，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裡。用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裡的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裡“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裡的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裡。掉在桌子上的菜，不要再吃。進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。不要用手去嘴裡亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發出任何聲響。

用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯；餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣；在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

4、喝酒

俗話說，酒是越喝越厚，但在酒桌上也有很多學問講究，以下總結了一些酒桌上的你不得不注意的小細節。

細節一：領導相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。

細節二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

細節三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態度，切不可比對方喝得少，要知道是自己敬人。

細節四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。

細節五：記得多給領導或客戶添酒，不要瞎給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。比如領導甲不勝酒力，可以透過旁敲側擊把準備敬領導甲的人攔下。

細節六：端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低於別人。自己如果是領導，知趣點，不要放太低，不然怎麼叫下面的做人？

細節七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。

細節八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd幹嗎要喝你的酒？

細節九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心裡面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。

細節十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然後面的人沒酒怎麼辦？

關於敬酒

1、主人敬主賓。

2、陪客敬主賓。

3、主賓回敬。

4、陪客互敬。

記住：作客絕不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。

5、倒茶

這裡所說的倒茶學問既適用於客戶來公司拜訪，同樣也適用於商務餐桌。

客人進屋後，先讓坐，後備茶。沖茶之前，一定要把茶具洗乾淨，尤其是久置未用的茶具，難免沾上灰塵、汙垢，更要細心地用清水洗刷一遍。在沖茶、倒茶之前最好用開水燙一下茶壺、茶杯。這樣，既講究衛生，又顯得彬彬有禮。如果不管茶具乾淨不乾淨，胡亂給客人倒茶，這是不禮貌的表現。人家一看到茶壺、茶杯上的斑斑汙跡就反胃，怎麼還願意喝你的茶呢? 現在一般的公司都是一次性杯子，在倒茶前要注意給一次性杯子套上杯託，以免水熱燙手，讓客人一時無法端杯喝茶。

先說茶葉，一般要適當。茶葉不宜過多，也不宜太少。茶葉過多，茶味過濃；茶葉太少，衝出的茶沒啥味道。假如客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶的習慣，那就按照客人的口胃把茶衝好。再說倒茶，無論是大杯小杯，都不宜倒得太滿，太滿了容易溢位，把桌子、凳子、地板弄溼。不小心，還會燙傷自己或客人的手腳，使賓主都很難為情。當然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮過杯底就端給客人，會使人覺得是在裝模作樣，不是誠心實意。

再次，端茶要得法。

按照中國人民的傳統習慣，只要兩手不殘廢，都是用雙手給客人端茶的。但是，現在有的年青人不懂得這個規矩，用一隻手把茶遞給客人了事。雙手端茶也要很注意，對有杯耳的茶杯，通常是用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。沒有杯耳的茶杯倒滿茶之後周身滾燙，雙手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯口邊緣就往客人面前送。這種端茶方法雖然可以防止燙傷事故發生，但很不雅觀，也不夠衛生。請試想，讓客人的嘴舐主人的手指痕，好受嗎?

添茶。

如果上司和客戶的杯子裡需要添茶了，你要義不容辭地去做。你可以示意服務生來添茶，或讓服務生把茶壺留在餐桌上，由你自己親自來添則更好，這是不知道該說什麼好的時候最好的掩飾辦法。當然，添茶的時候要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

6、離席

一般酒會和茶會的時間很長，大約都有在兩小時以上。也許逛了幾圈，認得一些人後，你很快就想離開了。這時候，中途離席的一些技巧，你不能不瞭解。

常見一場宴會進行得正熱烈的時候，因為有人想離開，而引起眾人一鬨而散的結果，使主辦人急得真跳腳。欲避免這種煞風景的後果，當你要中途離開時，千萬別和談話圈裡的每一個人一一告別，只要悄悄地和身邊的兩、三個人打個招呼，然後離去便可。

和主人打過招呼，應該馬上就走，不要拉著主人在大門大聊個沒完。因為當天對方要做的事很多，現場也還有許多客人等待他(她)去招呼，你佔了主人太多時間，會造成他(她)在其他客人面前失禮。

有些人參加酒會、茶會，當中途準備離去時，會一一問她所認識的每一個人要不要一塊走。結果本來熱熱鬧鬧的場面，被她這麼一鼓動，一下子便提前散場了。這種鬧場的事，最難被宴會主人諒解，一個有風度的人，可千萬不要犯下這鐘錯誤。

請別人吃飯，應該注意自己如果不喝酒，對喝酒的事情免開尊口，無發言權，否則自己以後很有可能存進去。

吃飯時別人不動筷子，人不到齊。除非差個別人特殊在路上等的。不可以先吃飯。

吃著的魚如果表面吃光了要反過來，或者把魚拆開後，魚頭單獨放，小碗裡。

吃不完飯不可以半途不管不問隨便離場，不給主人說。

桌前雞如果夾不動，要協助別人把雞拆開。

把上來的新菜，好菜要放在主角那裡，表示對主角的重視和尊重。

看別人的茶杯裡面沒有茶水，要倒茶，尤其是小輩的或者陪親戚的，看到水不滿要及時的充滿，沒水了要及時的去打水，沖茶第1次儘量用熱水。

看到餐桌上沒紙巾，要給別人主動拉，這是待客之道。

要讓客人，老人先夾菜。

尊老愛幼，在飯局上也要體現，吃飯是對一個人人品的考驗和審查。

一、用餐前準備

選地方選餐廳是最讓人頭疼的，有以下幾個事項必須注意。

1、 首先必須打聽一下客戶的飲食習慣。

可能不吃辣，所以川菜排除；

可能不吃生食，所以日料要排除；

可能海鮮過敏，所以僅供應生猛海鮮的餐廳也要排除；

2、點菜的時候，要首先問一下客人的意見，如果有女士也請儘量詢問一下女士的意見。

點菜的時候儘量點比較正常、且容易食用的食物。避免點那些吃起來費勁，需要動手還容易流湯流汁的食物，比如大棒骨啊、螃蟹啊、羊蠍子啊……一頓飯上來三道這樣的菜，基本上大家就要原形畢露，坦誠相見了。

3、與客戶見面時，儘量做到和每一個人都握手寒暄。

如果可以，交換名片並儘量記住大家的名字，當然如果你實在臉盲就放棄稱呼對方，以免把對方名字叫錯，避免尷尬。

4、倒茶的細節。

有關茶的問題，應該注意幾件關鍵的事。座位距離茶壺最近的人應該負責為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲，由最長者至最年輕者，最後為自己斟。當人家為你斟茶時，禮節上應該用手指輕敲桌子，這樣做是對斟茶者表示感謝和敬意。　

二、用餐中細節

2、嘴裡有食物時千萬不要開口說話。很有可能你一邊說一邊把食物噴到了對方臉上，而且也可能嗆到你自己，搞得大家還要出手援救。

3、吃飯過程中，一般新上一道菜，都要從上菜口轉到主賓的位置，請對方先品嚐，當然轉桌的時候也要注意，千萬別發生“客戶夾菜你轉桌”的慘事。

三、用餐後禮儀

1、 一般享用完果盤後基本上宣告用餐完畢，此時可詢問下客戶的主賓是否吃好，得到肯定答覆後，由東道主宣佈用餐結束。

2、 作為宴請方這個時候，一般都要全體起立，一一和對方握手告別，最好還要送出餐廳外，目送客人上車後再離開。

3、一個小細節，用完餐後發現牙縫裡有東西塞著，不能肆無忌憚地當眾剔牙。最好是能起身去洗手間完成這項動作。

在餐桌上是最能觀察出一個人是否有涵養，尤其是一群人圍坐一起吃飯時，很多細節一定要注意到，否則就會給人家留下一個“沒有修養”的壞印象。

很多時候，飯桌就是談判桌，就是關係網，就是私房話集散地，就是資訊大專場。因此，請客吃飯必須有幾招看家本領，甭管面對的是職業經理人、企業家還是公子哥兒，都能淡定、淡然的順利完成任務。否則你的客人嘴裡說：“太豐富、太豐富”，心裡卻叫著“好辛苦，好辛苦”。 和第一次見面的人吃飯，需要做一些功課：對方是哪裡人、喜好什麼、口味禁忌等。吃飯的地點可以先問對方的想法，如果對方沒有想法，可以找自己熟悉的地方。落座後，東道主通常禮貌的請客人點菜，客人也會推辭。點菜時注意涼、熱搭配，投其所好。如果對餐廳的菜品不熟悉，可以讓服務員推薦，點特色菜。選擇餐廳時，要考慮到預算，可以事先摸底，根據預算確定選單，避免超出預算的尷尬。 很多餐廳的服務生會拼命的推薦貴菜，鑽的就是華人“好面子”的空子。遇上這種服務生，請客的人多半不好意思不就範，被猛宰一刀。如果在預算不多的情況下請客，一定要提前把菜點好，客人一到就直接上菜。或者去你常去的餐館，環境和菜譜你都熟悉。 至於怎樣選餐廳、吃什麼，要看請客的目的是什麼、請的是什麼人。比如全聚德有個帝王廳，裡面金碧輝煌，全是清官做派，服務極其周到。如果你要宴請非常重要的合作伙伴，可以來這裡，尤其是在合作談判的關鍵時期。場面莊嚴肅穆，客人不自覺就會拘謹起來，如果沒有一定的心理素質，一頓飯下來，氣勢就被壓下去，接下來談什麼就好辦多了。 請客吃飯對業務很重要，不過吃飯就是吃飯。對請客者來說，最重要的是耳朵，不要說個不停，要多聽。年紀比較輕的人請年長的客人吃飯，話題不一定能引起共鳴，這個時候耳朵就更重要，多獲取真實的資訊，減少冒失的表態。 如果非要在飯桌上談正事，最好選在飯局的中後期。一個小時的飯局，正事也就談十幾分鍾。把你想表達的重點提煉出來，三言兩語說清楚。如果對方沒興趣就趕緊打住，如果對方有興趣，自然可以繼續聊下去。

我覺得客人分兩種，熟悉和不熟悉:

1.對於你熟悉的客人完全可以賓主隨意，吃得好，喝得好就行，畢竟相互都熟悉，如果請客搞得花裡胡哨的，反而會讓人覺得你在炫耀。

2.對於不熟悉的客人可以提前瞭解他的一些喜好和忌口，按照常規的一些餐桌禮儀就好了，菜不能點太多，太多會讓客人覺得你在鋪張浪費，太少就會讓人覺得你很吝嗇，一個主菜配幾個小菜即可。

工作之餘，請同事們或者是幾個朋友過來吃飯，聊聊工作以外的東西，聯絡一下感情，這些都是難免的。那我們在請他們過來吃飯的時候需要注意一些什麼事情呢？我經常都會請朋友們過來吃飯，所以就講一下我覺得請別人吃飯應該要注意的一些問題。

第一，要提前瞭解每個人想吃些什麼菜，有什麼是不吃的。我一般會提前幾天開始詢問他們每個人的意見，有些人會直接說想吃什麼，因為我的朋友圈經常會發吃的圖片，估計某道菜他們都想吃很久了。而有些人會說隨便啊，你做的我都喜歡吃。這樣子的話，我就會統計起來看看有幾個菜，不夠的再自己補幾個上去，然後再問他們對於這個選單有沒有什麼意見的。自己準備菜的時候要考慮到菜式的多樣性，需要有用心準備的一道菜，讓他們會覺得有點驚豔的感覺。最主要的還是家常菜，讓大家吃得盡興。在搭配的時候，最好也考慮到菜式色彩的多樣性，可以看起來比較有食慾。確定下來我就可以準備了，因為有些菜是需要提前準備的。還要問清楚是不是需要喝什麼酒或者是飲料。

第二，提前搞好衛生，收拾好物品，讓房子看起來整潔大方。有些私人物品收起來。

第三，提前準備點鮮花或者是乾花，擺放在餐桌或者是醒目的位置，可以讓房子變得溫馨。餐桌最好鋪上桌布，一次性的也可以。

第四，宴客前一天要把家裡位置資訊發給大家，讓大家合理安排交通工具，準時到達。家裡位置不明顯，不方便找的，要跟他們說好到哪個公交站或者地鐵站等待，到時候出去接他們。第五，做菜之前要提前規劃好菜先後順序，避免有些菜提前上了會涼從而影響口感或者是色彩美觀。所以要求我們準備菜的時候要有層次感。

第六，吃飯的時候，可以跟朋友們介紹一下菜，然後讓他們提提意見，活躍氣氛。

總之，我們要用心，讓大家吃得開心！

1：儀容儀表，穿戴整齊，給人尊重舒服的感覺

2：提前預定餐位，不可遲到

3：遵循客人口味要求，或請客人點菜

4：餐桌禮儀，給客人夾菜

請客吃飯，最重要的就是細節，細節決定了一切好與壞，說話也是一個方面，飯桌上的談話真的是需要技術，比如你去談業務肯定要吃飯，這個飯局就決定了你是否會成功，當然這個又不是最主要的，還是要看對方意願。記得有一次我媽媽過生，就喊了自己家裡人吃飯，有舅舅還有外婆這些，然後我就說錯了話，搞得有點尷尬，雖然都是自己家裡人，我覺得還是要注意分寸，細節決定成敗。

1第一次請客戶吃飯需要注意的細節：提前做好準備工作，知道客戶喜歡什麼口味，忌諱什麼口味等。這一個細節很重要，尤其是第一次請客戶吃飯，很多客戶不願意自己去點菜，覺得不好意思，所以應該提前做好一些準備工作，瞭解一下客戶喜歡什麼，不喜歡什麼，不要點了一桌子菜，卻沒有吃幾口，那就證明你點的菜都是不好的了

2第一次請客戶吃飯需要注意的細節：注意自己的穿著。第一次和客戶吃飯，穿著一定要得體，女士不要太裸露，不然就會被視為不尊重或是有不好的意圖等。穿著要儘量得體，根據客戶的性別、崗位和所處單位來確定，自己是大方一點、商務一點還是隨意一點等

3第一次請客戶吃飯需要注意的細節：喝酒要適量。第一次請客戶吃飯要注意喝酒要適量，不要讓客戶看到你喝醉後的窘態，更不應該讓客戶喝多了，尤其是南北方客戶都有的時候，一定要控制自己的酒量，不然自己不但不會給客戶留下好印象，反而會招來客戶的反感

4第一次請客戶吃飯需要注意的細節：冷盤、熱菜要適宜。這一點不僅僅是口味上，還需要注意數量上，不管是冷盤還是熱菜，搭配起來要合適，而且一定是有冷盤，有熱菜，不然就會太不禮貌，不符合中國的飲食文化，更不符合餐桌文化，尤其是第一次請客戶吃飯，如果是客戶已經變成朋友就無所謂了

5第一次請客戶吃飯需要注意的細節：酒桌上的言行舉止也要注意。很多時候我們覺得能夠和客戶一起吃飯就單純的認為，客戶已經非常認可我們了，那麼我們開玩笑或是說些葷段子都沒有問題，事實上是不可以的，第一次一定要留下一個好印象，言行舉止要注意，一定不要過度了，把握好度十分關鍵

6第一次請客戶吃飯需要注意的細節：座位排序要尤其注意。什麼位置上做什麼樣的人，是有講究的，也是第一次請客戶吃飯要注意的細節之一，不管是老幼尊卑還是根據級別的重要性，都要好好的做好安排，這個細節可以看出一個人的能力，你安排的好，客戶自然會覺得你這個人有能力，辦事靠