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1 # 哈哈Daddy
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2 # 小城食刻
食材：牛肉
調料：鹽、花椒、姜、蔥、幹辣椒
1、牛肉切塊，不要切太小
2、冷水煮牛肉，水高於牛肉
3、大火煮，待血沫出現，取出血沫
4、蔥切段、薑切片
5、放入蔥、姜、幹辣椒、花椒
6、小火煮1小時
7、加入鹽
8、再煮10分鐘即可出鍋
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3 # 湖北阿連
紅燒！紅燒午肉是我的最愛
原料：牛肉、土豆、胡蘿蔔、冰糖、生抽、老抽、八角、蔥段、薑片。
做法：先把牛肉切塊，涼水下牛肉，水開後煮一會兒，煮出牛肉中的血沫，焯過水的牛肉以溫水洗淨然後準備冰糖、蔥段、薑片、八角。鍋裡倒油，小火炒冰糖，炒至冰糖融化，顏色成淺棕色，下牛肉
翻炒均勻，至牛肉掛上糖色，下蔥姜八角炒香，加點生抽、老抽翻炒一會兒，加足量熱水，燒開後倒至砂鍋裡，中火燒開後轉小火慢燉。準備土豆、胡蘿蔔分別去皮切塊，牛肉大約燉一個小時，加入土豆胡蘿蔔，再燉二十分鐘左右。加鹽調味繼續燉半小時左右，湯汁所剩不多後，牛肉土豆胡蘿蔔充分軟爛入味就可以了。好吃不上火
第19步、湯汁不要燉幹，一定要留一些，泡飯特別好吃
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4 # 石頭的生活日記
1.首先牛肉的營養價值很高，老少皆宜！
2.我喜歡買瘦一點的牛肉最好沒有精的那種，弄來做牛排或者水煮牛肉也可以。
3.首先做水煮牛肉，把肉按照紋路切成薄片，放點老抽.料酒.耗油.加點澱粉.倒點食用油再打上一個雞蛋清攪拌均勻醃製半小時。鍋裡倒油加生薑.蒜.豆瓣醬炒香加水煮一點素菜放在盆下面，然後撈起再放牛肉下去兩分鐘即可，別煮太久老了就不好吃了。
4.做牛排要買好點的牛肉，把它切成小塊然後用刀的後背輕輕橫豎拍打。放上老抽.料酒.少許澱粉.打上一個雞蛋清也倒點食用油這樣它的肉更嫩。然後放在不粘鍋上煎上，按照各人口味三分熟，七分熟再撒上自然粉和花椒粉即可。再配上一杯自己糧的紅酒簡直就是美味佳餚啊！
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5 # 想法創業l
第一步，先處理牛肉，先將牛肉切成牛肉切成薄片，把切好的牛肉片放進碗中，下入生抽，耗油，雞粉，料酒，胡椒粉，用手抓均勻，醃製十分鐘至入味，再加入一個蛋清，兩勺生粉，均勻的攪拌上漿，加入一點植物油，防止脫漿，備用即可，黃瓜切成細段，備用。
第二步，起鍋燒油，油溫六成熱，下入蔥末，薑末，蒜末，泡椒，煸炒出香味，再加入黃辣椒醬，炒出辣味，嗆鼻的那種，加適量的水，在依次下入鹽，雞粉，味精，白糖，料酒，白醋，大火燒開，下入黃瓜段，煮至斷生即可撈出，墊在盤底即可。
第三步，把鍋中湯汁煮開，下入醃製好的牛肉片，煮至湯汁變稠，即可倒入盤中，在上面均勻撒上蒜末，蔥末，幹辣椒，香菜葉，起鍋燒油，一直燒到油冒青煙，大概八成熱的時候，把它均勻的淋在上面即可
再分享三種做法。
一、醬牛肉。
1.準備牛腱子肉1500g（最好是前腱，裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒），八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
2.將香料用紗布包起來，與牛肉一同下鍋，鍋中倒入冷水至沒過牛肉，大火燒開。
3.水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.剛出鍋的牛肉口感香糯，最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上，那樣吃起來更有嚼勁，也更入味。
二、西紅柿牛腩。
1.準備牛腩500g，西紅柿三個，番茄醬一勺，蔥薑蒜，白糖以及醬油。
2.牛腩切塊（可以大一點），冷水下鍋焯水，可以加點料酒去腥，水開3-4分鐘撈出，洗淨備用。
3.熱鍋涼油，放入牛腩塊煎，煎至兩面金黃後乘出備用。
4.鍋不用清洗，用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊，在鍋中炒到起沙，用筷子挑出脫掉的番茄皮。（也可以提前燙掉番茄皮。）
5.倒入煎好的牛腩，加入清水至沒過牛腩，放入一勺醬油，兩勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。
6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。
三、杭椒牛柳。
1.準備嫩牛肉300g，二荊條若干，幹辣椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，白糖。
2.牛肉改刀切成條狀，二荊條和小米辣斜切條，蔥薑蒜切片。
3.準備一個碗放入牛肉條，加入一勺耗油，一勺生抽，少許鹽，兩勺水澱粉和一勺生粉，抓勻醃製五分鐘。
4.熱鍋涼油，下入牛肉，快速翻炒均勻至變色盛出，切記不可炒的時間過長，不然牛肉會變柴。
5.另起鍋，爆香蔥薑蒜，倒入幹辣椒、小米辣和二荊條，炒香。
6.倒入炒好的牛肉，放入適量鹽，快速翻炒均勻即可。
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6 # 美食keeper
德式啤酒燴牛肉 做法
一、牛肉選牛腩 切小塊焯水 洗淨
二、洋蔥切丁 蒜切末 和橄欖油一起煸炒 再加一些咖哩 和辣椒麵
三、炒香以後把牛肉倒進去一起煸炒。等牛肉表面斷生 倒兩罐啤酒淹沒牛肉 加蓋燜煮一小時
四、把土豆和胡蘿蔔切塊 加入一起再燜20分鐘的樣子 放點彩椒塊 翻炒斷生 就可以關火了
五 、裝盤來點香菜 正好
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7 # 美食小收索愉悅
牛肉怎麼煮都煮不爛？加上“它”，20分鐘就軟爛入味！
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牛肉是一種高階的食材，相對於豬肉來說，價格更貴，但牛肉的營養價值得豬肉無法比擬的，雖然牛肉比豬肉相比，有很多的蛋白質，但卻是低脂肪的肉類。那麼，吃牛肉就不會像吃豬肉一樣發胖，這對於害怕發胖的妹子來說，絕對是飲食的最佳選擇。
而且，牛肉也有很多種做法，煎炒燉烤都可以做出非常美味的菜品。而燉牛肉是小編認為最好吃的，不僅牛肉湯非常的可口，而且牛肉也非常的美味。可是小編的一些朋友一直跟小編說，牛肉煮兩個小時也煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。現在小編就跟大家分享一下！
所有好吃的菜品，一定要對食材有一定的選擇。當我們選擇牛肉時，要選擇那些既有肥肉和瘦肉，還有筋的牛肉。牛腩是最好的。
剛買回來的牛肉一定是要清洗的，要把牛肉切成一小塊一小塊，清水浸泡幾分鐘，多清洗幾遍，才能再焯水。然後在鍋中加入足量的水，待水燒開後，再把牛肉加進去。如果水沒有一次性加夠，再往鍋里加涼水的話，肉的表面就會收縮起來，變得很緊，就會很柴。
要想把牛肉燉得很爛，可以在燉的時候往鍋裡面加幾片山楂片，或者西紅柿。這些酸性的東西，可以讓肉質軟化，只要是很難燉爛的肉，都可以使用。這就是為什麼牛肉都煮了兩三個小時了，還是煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。
顧名思義，西紅柿牛肉湯肯定是要用到牛肉和西紅柿這兩種食材的，然後找到少許洋蔥和生薑。材料準備好了，那我們接下來就開始醃牛肉，把牛肉和生薑都切成塊，倒入少許料酒、醬油糖和鹽，攪拌均勻，醃二十分鐘左右。另起油鍋，把剛剛醃製好的牛肉，加上洋蔥一起炒，撒點醬油，然後再加入番茄，翻炒幾下，加水沒過牛肉，撒點食鹽，再燉煮半個小時，就可以出鍋了。
土豆燉牛肉是我家女兒最喜歡吃的，不知道為什麼？小孩子總和小豬佩奇一樣，吃土豆怎麼也吃不夠！也分享給大家，做給我們家裡面的小吃貨。
首先我們還是要準備食材，牛肉和土豆、西紅柿是肯定要的，我們還可以在裡面加些洋蔥和胡蘿蔔。食材準備好之後，還是要把牛肉切成塊，用清水浸泡，再用冷水焯一會兒。把土豆和西紅柿切成塊備用。起油鍋，油熱之後，先炒牛肉，加上老抽，料酒和白醋這些調料，然後倒入洋蔥和西紅柿，上色不夠的話，可以擠些番茄醬。把準備好的蔥和姜放進去，再加熱水，大火燒開之後，再改成小火燉，一般在一個小時左右。肉快爛，也就是快出鍋的時候，再把準備好的土豆和胡蘿蔔塊加進去，改用中火燉十五分鐘左右，最後加鹽。大功告成！
朋友們，你們學會了嗎？為什麼牛肉煮兩個小時也煮不爛？那是因為沒有用到它，20分鐘就軟爛入味。
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8 # 肉食小家
年輕人大都喜歡吃牛肉，特別是牛排它代表了西方浪漫的文化，也隱藏了年輕、活力、健康的因子。
我也很喜歡吃牛肉，喜愛的程度超過了吃豬肉。特別是美式燻烤牛肉，量足、製作簡單、夾上兩塊麵包，配上些蔬菜沙拉。簡單又過癮。
如果有機會，我甚至想開一家超實惠的美式烤牛肉店。可惜啊！國內的牛肉還是奢侈品，大家都吃不起。
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9 # 王蒙緣
牛肉，營養價值高，含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的 作用。牛肉的營養價值 高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛肉燉食。
大多數人都喜歡吃牛肉，但首先你的簡單瞭解牛身上各個部位下來的肉叫什麼？各部位的肉做法有區別，吃起來更香。大體分成牛前肉、牛後肉。還有牛鍵子、牛裡脊、牛腩、胸叉肉、牛排等等，而有牛副產品：牛尾、牛肚（分黑、白）、百葉、牛心、牛肝、牛窩骨等等。
瞭解這些後，在買牛肉時還得注意肉質如何，我是按一看二聞三摸辨別肉質的：一看肉的光澤和紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。二聞新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。三摸一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。只要買回的肉質新鮮才可做香。
做法就簡單了，我們不是什麼大廚，按家常做法來，也是香留齒間的。像什麼土豆燒牛肉：牛腩、牛脖肉就行；醬牛肉：最好選用牛鍵子，水晶透亮，嚼起來肉筋搭配；牛肉餡餃子選牛後肉，用刀剁碎，把肉的長纖維剁成易吸收消化的短纖維，既好熟又好香；牛排更不用說了，紅燒牛排，色澤紅潤；爆炒牛胸叉肉（先的把胸叉肉煮熟）；西紅柿牛腩等等的做法。
最後支幾個把牛肉更嫩更爛更好吃的小竅門
1、燉的時候鹽要在牛肉八成左右熱的時候加。2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。3、湯水要一次性加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽4、一定要用中小火燉，才能又香又爛。5、加薑片、山楂、茶葉、檸檬、醋都可使牛肉燉的更嫩更爛。6、巧選容器，如果想要快點把牛肉燉的更爛，我們用高壓鍋或砂鍋，不要用電子砂鍋，電子砂鍋時間要2、3個小時。
美味的牛肉是餐桌不可缺的菜餚，不過，今年的牛肉價可是好高哇，高了就少吃點嘛。
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10 # 廣漂小輝
1食材：牛肉（已清洗焯水），香蔥（已去根洗淨切開）、冰糖。
2燒鍋倒油燒熱，下入焯好的牛肉翻炒翻炒。
3接著，加適量的清水。
4加適量的料酒。
5加適量的醬油。
6加適量的鹽。
7加入冰糖。
8調味燒煮開。
9然後，合入香蔥，加適量的蠔油。
10翻動一下繼續燒煮。
這樣做特別的好吃牛肉哦
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牛肉的營養價值非常高，牛肉具有滋養身體的作用，並且能夠增強肌肉的力量，經常吃牛肉可以促進肌肉的增長，並且也可以增強機體的免疫功能，可以提高人體抗病能力，能促進人體恢復正常，可以起到抗病抗衰老的作用，經常吃牛肉，還可以起到補鐵補血的作用，能有效避免缺鐵性貧血。下面介紹三種最常見的牛肉做法。
一、醬牛肉。
1.準備牛腱子肉1500g（最好是前腱，裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒），八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個。
2.將香料用紗布包起來，與牛肉一同下鍋，鍋中倒入冷水至沒過牛肉，大火燒開。
3.水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時。
4.剛出鍋的牛肉口感香糯，最好在鍋中或是冰箱靜置一晚上，那樣吃起來更有嚼勁，也更入味。
二、西紅柿牛腩。
1.準備牛腩500g，西紅柿三個，番茄醬一勺，蔥薑蒜，白糖以及醬油。
2.牛腩切塊（可以大一點），冷水下鍋焯水，可以加點料酒去腥，水開3-4分鐘撈出，洗淨備用。
3.熱鍋涼油，放入牛腩塊煎，煎至兩面金黃後乘出備用。
4.鍋不用清洗，用牛腩析出的油脂來炒番茄。番茄切塊，在鍋中炒到起沙，用筷子挑出脫掉的番茄皮。（也可以提前燙掉番茄皮。）
5.倒入煎好的牛腩，加入清水至沒過牛腩，放入一勺醬油，兩勺白糖，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉1.5小時。
6.出鍋前加入食鹽和番茄醬調味即可。
三、杭椒牛柳。
1.準備嫩牛肉300g，二荊條若干，幹辣椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，耗油，白糖。
2.牛肉改刀切成條狀，二荊條和小米辣斜切條，蔥薑蒜切片。
3.準備一個碗放入牛肉條，加入一勺耗油，一勺生抽，少許鹽，兩勺水澱粉和一勺生粉，抓勻醃製五分鐘。
4.熱鍋涼油，下入牛肉，快速翻炒均勻至變色盛出，切記不可炒的時間過長，不然牛肉會變柴。
5.另起鍋，爆香蔥薑蒜，倒入幹辣椒、小米辣和二荊條，炒香。
6.倒入炒好的牛肉，放入適量鹽，快速翻炒均勻即可。