醬汁豬蹄

食材：豬蹄2只、生薑、蒜頭、幹辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、澱粉、老抽、生抽適量

做法：

1、豬蹄洗淨對半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鐘後撈出在流水下衝洗乾淨瀝乾水；生薑切片蒜頭剝粒，幹辣椒剪段，滷料備好。

2、鍋內下適量油，下入薑片蒜粒幹辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。

3、下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。

4、加大半鍋清水 ，下入滷料和冰糖，並加入適量鹽和生抽，煮開後，蓋蓋轉中小火燜。

5、中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕鬆戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續燜一下。

6、鍋內的滷料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。

7、顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。

豬蹄富含膠原蛋白，俗稱美容蹄。膩是因為脂肪酸的原因。因為不知道你是喜歡什麼口味豬蹄。川菜一般滷豬蹄或做香辣豬蹄的多一點。一般滷水就是八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、砂仁香葉、糖色一起煮30分鐘，調味料一般加點鹽、味精、醬油再泡上20分鐘就可以了。把沒有吃完滷好的豬蹄，剁成小塊加幹辣椒節、乾紅花椒、餈粑辣椒醬、喜歡辣點還可以加小米辣節炒香即可。如果你特別喜歡香味突出的，還可以先把剁好的豬蹄塊，加一點玉米澱粉拌均下6成的油鍋炸一下。再炒這樣就更香。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義，因此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。

那豬蹄要怎麼做才美味不膩呢？其實做法也很簡單，因為豬蹄本身的脂肪含量就不高，只需要將豬蹄處理好之後小火慢燉兩小時即可做出美味不膩的豬蹄。

下面我以“花生米燉豬蹄”為例來分享一下具體的製作方法：

材料準備：

豬蹄2個，花生米適量，生薑1塊，香蔥1根，八角1個，桂皮1小塊，香葉幾片，冰糖1小把，生抽1勺，老抽1茶匙，料酒1勺

製作方法：

1.將豬蹄洗淨，剁成小塊，用清水泡1小時，然後冷水下鍋，放入幾片生薑，大火燒開焯水5分鐘，撈出瀝乾水分備用；

2.花生米用溫水浸泡半小時，生薑切片，香蔥切蔥花；

3.冷鍋放入少許食用油，放入1小把冰糖，開小火慢慢翻炒，使冰糖融化，當糖液顏色開始變深，氣泡由大變小時倒入豬蹄翻炒，同時放入八角，桂皮，香葉和兩片生薑一起翻炒幾下，再加入1勺生抽、1茶匙老抽，1勺料酒炒至豬腳均勻上色後，一次性加入足夠的開水，轉入電燉鍋，按自動擋燉煮；

4.豬蹄燉1.5小時左右，揭開蓋子倒入泡好的花生米，繼續蓋上蓋子燉半小時，加入適量食鹽調味，出鍋撒入蔥花即可。

技巧總結：

1.花生要提前用溫水浸泡，才比較好煮熟；

2.炒糖時注意要小火慢炒，注意好時間，防止糖液熬焦之後發苦；

豬蹄，我們常吃的一種肉食，雖然現在貴的有點兒吃不起，但偶爾吃一次也能過過嘴癮。豬蹄富含著營養成分，尤其是其中含有的膠原蛋白，對於女性朋友來說，適當的常吃，可以增強面板的彈性，可以說是一種美容食品，其次對對於促進兒童的生長髮育同樣有著幫助作用。那麼怎樣才能做的美味而不膩呢?有3種香料是比不可少的，少一樣都不香，八角、花椒和香葉這三種香料的加入，燉的豬蹄特別美味好吃。我嘗試過多次的做法，按照下面食譜認真去做 ，豬蹄軟爛入味，還不會油膩，特別好吃。

步驟一:豬蹄先用噴槍火燎一下，這樣可以去除豬毛和腥味，烤至表面金黃，清洗乾淨。

步驟二:用刀剁成塊，一個豬蹄可以剁成四小塊，冷水下鍋焯水，水燒開之後撇掉浮沫，繼續煮2分鐘，充分去除血水和腥味，2分鐘之後撈出來沖洗乾淨並瀝乾水分備用。

步驟三:鍋燒熱，倒入適量的油，放入薑片煸炒出香味，然後倒入豬蹄翻炒均勻，煸炒至豬蹄表皮金黃，加入冰糖炒出糖色，2顆八角、1片香葉、一段桂皮炒出香味，然後加入一小撮花椒和幹辣椒再次翻炒均勻，然後倒入老抽、料酒翻炒均勻，倒入適量的開水，大火燒開。

步驟四:把豬蹄轉到燉鍋中，蓋上鍋蓋，小火燉一個小時左右，挑出香料不要，加適量的食鹽調味，大火收汁，即可出鍋。

現如今，二師兄聞名於神州大地。豬肉的價格已經讓人直呼消費不起。貴是貴了，但偶爾打打牙祭還是要有的。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，可以說是一款美容食品，深受人們的喜愛。那怎麼做才美味而且不膩呢。

分享一下我的做法：

準備好食材：豬蹄，蔥姜，八角，桂皮，香葉。

1:把豬蹄切塊，冷水下鍋，焯水，撇開浮沫，撈出備用。

2:起鍋燒油，放入蔥姜煸香，倒入豬蹄翻炒，等豬蹄變色後依次放入生抽，蠔油，老抽，八角，桂皮 ，香葉翻炒。

3:把炒香了豬蹄放入高壓鍋，倒入適量啤酒，蓋上蓋子，上氣後十分鐘關火，這樣一盤美味又營養的豬蹄就做好了。

要想讓豬蹄肥而不膩，主要在細節做法裡面。

豬蹄的九種做法：

豬蹄歷來都是女人的最愛，哪怕這這豬肉到了歷史最貴的時候，也擋不住女人愛美的心。我上網一查，紅燒豬蹄豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。

主要食材 豬蹄，香料 分類 川菜，湘3菜 口味 辣 菜品特色 口感特點 味濃適口，肥而不膩。營養豐富，美容養顏，有助於脾胃健康！富含膠原蛋白質 紅燒豬蹄

做法一

製作食材 豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。（或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊）。

（2）將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火（手快的用大火）不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

（4）提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、食用油、大料等調料

（5）加入水，大火燒開，燉30分鐘

（6）小火收汁，出鍋

小技巧：1、冰糖使用前最好碾碎，上色炒冰糖時用小火炒，這樣不至於炒糊變黑了。萬一炒成黑色就不要使用了，以免影響豬蹄的口感，冰糖炒糊了味道是苦的。多嘗試幾次您會成功的。冰糖或白砂糖的用量要自己掌握，量少了上色不足，量多了豬蹄會變甜。 聽酒店的廚師朋友說他們做的紅燒豬蹄是用色素上色，如日落紅、日落黃等色素上色（在這裡只為舉例並不代表所有的酒店都用色素）。採用冰糖或白砂糖這種古老天然安全的上色方法上色才是最好的。自己動手做紅燒豬蹄又能體驗做菜的樂趣，還能享受美味。有時間邀請親戚朋友來自己家裡做客，在他們面前露幾手也很有成就感呢！

做法二 製作過程 1,把豬蹄洗淨空幹，待用。 2,鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。 3.接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。 共16張 製作材料 4,油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。 5,撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。 6.最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。

做法三 製作食材 主料：豬蹄一隻500克 冰糖10粒 紅燒豬蹄 生抽10g 水（漫過豬蹄即可） 製作過程 1、豬蹄斬好焯水； 2、熱鍋倒油； 3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可； 4、一個鐘後就熟了。

做法四 製作食材 原料：豬蹄兩個斬塊 配料：幹辣椒自己喜歡多少放多少，草果，香葉，八角，花椒 薑片 冰糖十顆左右 調料：鹽一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一湯匙 老抽半湯匙 料酒三湯匙 味精半茶匙(參考量） 製作過程 1，原料 2，豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。 3，炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。 4，倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。 5，放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。 6，兌熱水。 7，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。 8，燉好的豬蹄。 9，轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。 10，大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

做法五 製作食材 1、豬蹄砍成塊； 2、調料A：大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角； 調料B：料酒、老抽、雞精； 製作過程 1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後將調料A中剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下； 2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒； 3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水（清水的量沒過豬蹄就可以了），加入調料B調好味； 4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中； 5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火； 6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。[2] 小貼士： 1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。 2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。 3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。 4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。 5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

做法六 製作食材 主料：豬蹄、花生 輔料：冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水 製作過程 1. 將豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗淨。 2. 將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。 3. 將豬蹄單獨夾出，晾著備用。 4. 將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。 5. 翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。 6. 加入蔥、鹽調味，盛盤即可。

做法七

廚 具 炒鍋 時 長 60min 口 味 香辣味 原 料 豬蹄(500克) 調 料 食用油(10克)、老抽(3克)、鹽(2克)、料酒(5克)、冰糖(5克)、紅辣椒(2克)、香葉(2克)、八角(2克)、姜(5克) 說 明 本表食材均為營養源提供測試資料。 1、將豬蹄（已經過處理）焯水，控幹水分備用; 2、鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後熬到冒泡泡。倒入豬蹄，翻炒均勻; 3、放入調料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下老抽，炒均勻; 4、加入適量開水，燉一到一個半小時，40分鐘後加鹽調味，再燉20分鐘以上，大火收汁出鍋。

做法八 製作食材 （主料）豬蹄2個。 （輔料）冰糖20克、姜10克、香葉2片、幹辣椒2個、八角2個、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、鹽5克。[6] 製作過程 1.準備好食材。 2.鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用。 3.炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。 紅燒豬蹄 4.炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。 5.將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。 6.將薑片、幹辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。 7.沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色。 8.加入熱水和鹽，大火燒開後，轉小火燉一個半小時左右。 9.收汁。然後裝盤即可。 10.喜歡吃辣一點的，可以多加些新鮮辣椒。

做法九 製作食材 豬蹄2個，色拉油適量，食鹽適量，冰糖適量，蔥適量，姜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，香葉適量。 製作過程 1.蔥切斷，薑切片，豬蹄切段後洗淨。 紅燒豬蹄 2.將豬蹄放入熱開水中焯一下，煮出血末後撈出。 如果豬腳上有未除乾淨的毛，此時可以用鑷子拔出。 3.鍋中放油，燒熱後加蔥姜和花椒爆香，然後將豬蹄放入翻炒。]4.待翻炒片刻後，加入老抽、生抽、料酒、冰糖。 5.繼續翻炒幾下，加入沒過豬蹄的熱水。 6.將八角和所有的調料放入，加適量的鹽調味。 7.大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火，一個小時左右，用筷子戳一下，能夠輕鬆戳透就可以。 8.接下來，轉大火收幹湯汁就即可。豬蹄在烹調過程中會轉化成明膠，放涼後吃也可。

營養價值 蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬蹄是我們日常生活中非常常見的一種食材，雖然比較常見，但是它卻含有很豐富的營養，不僅可以美容養顏，還能夠催乳，補血，治失眠。

作為非常常見的食材，豬蹄的烹飪方法有很多種，我們常見的有紅燒豬蹄，滷豬蹄，還可以用來燉湯。今天我就把我經常做的豬蹄湯分享給大家，希望大家喜歡。

主料：豬蹄1根，白芸豆200克

輔料：薑片，蔥節，黨參，當歸，枸杞，大棗，鹽，雞精，味精。

製作：

1：白芸豆用溫水泡發2個小時，豬蹄用火燒一下洗淨剁成塊。

2：起鍋燒水加姜蔥，料酒，把豬蹄焯一下水。

3：鍋上火加一炒勺雞油，油熱把姜蔥爆香下豬蹄稍微煸一下加水，水量儘量把豬蹄淹沒。最後把泡發好的白芸豆和黨參，當歸倒入鍋裡。加入適量的鹽，雞精，味精調味，大火燒開。改中小火慢燉3小時。待豬蹄燉熟後撒上枸杞和大棗即可。

烹飪小貼士：

1：豬蹄一定要先用火燒一下，這樣可以去除它的毛腥味。

2：白芸豆可以提前泡發好。

3：如果想吃點帶辣的，可以調一碗紅油蘸水，沾著吃也可以。

4：如果覺得食材太單一，也可以加一些新鮮玉米，山藥，蓮藕，香菇都可以。

豬蹄美容養顏的說法，源自豬蹄裡的蹄筋比較多，富含膠原蛋白。我吃過的豬蹄裡，除了熟食店的豬蹄，我更喜歡商店超市裡賣的亞聖齋的瓦罐豬蹄和紅燒豬蹄。

原因有那麼幾點；

一、耐儲存方便食用。熟食店的豬蹄想吃了要專門去買。但是商店超市的亞聖齋紅燒豬蹄是滅菌真空包裝，可以備貨放在家裡避光儲存。

二、瓦罐風味的亞聖齋豬蹄，醇香味美，肥豬蹄肉肉多。作為一家三十多年的特色美食企業，同樣的東西，亞聖齋做出來更地道，口味更醇正。

三、美味不油膩。瓦罐煨湯滷的肥豬蹄火候剛好，口感佳，不油膩，整個的豬蹄，個人表示啃一盤都不覺得膩。

紅燒豬蹄

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。 2、姜、蔥拍破待用。 3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。 4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

啤酒燜豬蹄

1、將豬蹄洗淨，剁開。 2、鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。 3、下入六七成熱油鍋內煎炸。 4、待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。 5、加入少量的開水煮至再次沸騰。 6、再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。 7、調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。 8、轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。 11、直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

黃豆燜豬蹄

1、買好豬蹄之後，剁塊 2、將豬蹄焯水約2-3分鐘後撈出，瀝乾水分，取乾淨殘留的毛。 3、熱鍋倒油，等油溫熱時，放入切好的蔥段、姜蒜片、花椒、桂皮、香葉、八角煸炒，放入冰糖大約3粒翻攪融化，接著放入焯水後的豬蹄翻炒，倒入老抽上色、料酒去腥。 5、加入開水（沒過豬蹄），再加入浸泡的黃豆繼續大火燒開。 6、將全部食材倒入砂鍋，小火慢燉大約2小時即可

香辣豬蹄

1、豬蹄洗淨，老薑、大蒜切片。 2、鍋中燒水加些蔥和薑片，倒入少許的料酒，水開後放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。 3、鍋中放油，加幹辣椒、花椒、大料、老薑、大蒜炒香。 4、入豬蹄繼續翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調味，添水沒過豬蹄。 5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！

紅酒燒豬蹄

1、豬蹄洗淨後按骨縫分成小塊，用開水焯燙一下，撈出後再洗淨表面的血沫，紅椒切絲。 2、油熱後加入薑絲、蒜片紅椒絲爆香，放入豬蹄塊，小火翻炒五分鐘，淋入白酒、醋燜燒一分鐘。 3、加入超過豬蹄表面上2cm的熱水，大火開鍋後加入鹽、冰糖、紅酒、老抽、花椒、八角、桂皮、乾紅椒。 4、小火燒煮一個半小時，湯汁收幹即可。

水晶蹄花湯

1、將新鮮的豬蹄用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨。 2、將鐵鍋燒熱，把豬蹄放在鐵鍋上乾燒，燒去剩餘的小雜毛，剖成兩半，剁成小塊備用。 3、鍋內水燒開後，放入豬蹄、海帶、姜、乾花椒、料酒，大火煮開，轉成中小火，燉到豬蹄軟爛。 4、起鍋時加入少許鹽、蔥花即可。