伴隨著科技的不斷髮達，各個行業的競爭變得越來越激烈。正是因為居民收入水平的提升，國民對於辣醬這一市場的要求也越來越高。根據資料統計來看，14億人口中大約有6.5億人是喜歡吃辣的。這也就是說國內辣醬市場還是十分具有前景的。

目前國內辣醬市場正在穩步增長，對於很多人來說辣醬已經成為了居民日常生活的必備品。不僅如此辣醬消費量也不斷處於增長之中，2018年中國辣醬市場的規模就已經能夠達到320億元之高了，並且這一規模還在不斷增長之中。

當然提到辣醬很多人首先想到的一定是老乾媽這一品牌，畢竟老乾媽在辣醬這一市場的影響還是比較大的，甚至還有著“國民辣醬”的美譽。不過近幾年老幹地位受到了動搖，雖然在行業的地位依舊很重要，但是銷量卻“不容樂觀”加上創始人陶華碧的退休，以前圍繞在老乾媽身上的“光芒”已經逐漸消失了，這也是老乾媽需要思考的問題。

曾幾何時老乾媽最為人稱讚的就是堅持不上市，而陶華碧之所以有這樣的底氣，其實就是因為老幹流充足。在質量方面老乾媽一直無可挑剔，包括口味也深受大眾喜愛，加上陶華碧並不希望自己的企業被資本所控制。而且每年幾乎不用打廣告，銷量都排在辣醬市場第一位，可以說老幹規模正是市場需求所帶來的結果。

當然現在的老乾媽已經轉移到陶華碧的兒子手中，正是因為層的變化，導致老乾媽也“變了味”縱觀2019年上半年老幹營收，相比之前一直處於下跌的局面，不僅如此連銷量都處於停滯的局面。一方面是越來越多的創業者進軍辣醬這一市場，另一方面則是老乾媽自身產品出現了“問題”

老乾媽之所以能有著如今的成就，和陶華碧一直堅持質量與口味是有著很大聯絡的。但是現在這兩點卻成為了大家吐槽的點，“不僅味道和之前不一樣，甚至感覺裡面的辣椒皮都嚼不動”外界紛紛表示，自從陶華碧退休之後，老乾媽就和之前不一樣了。

不過也有人對於老幹變化這樣理解，正是因為現在辣醬市場競爭激烈，老乾媽此舉是為了積極創新。畢竟老乾媽品牌老化、產品單一這是事實，同樣也是老乾媽需要去解決的。而市場給出的聲音也就意味著，老幹創新並不成功，怎樣豐富產品，讓產品多元化是接下來老乾媽需要去做的。

辣醬這一行業屬於易於工業化生產，並且大規模經營的一個品類，想要進入這一市場門檻並不是很高，加上市場前景較為廣闊，因此造成了如今品牌全面開花。為的就是能夠在這一鉅額的市場中分一杯羹。

本文相關詞條概念解析：

老乾媽

陶華碧老乾媽牌油制辣椒是貴州地區漢族傳統風味食品之一。幾十年來，一直沿用傳統工藝精心釀造，具有優雅細膩，香辣突出，回味悠長等特點。是居家必備，饋贈親友之良品。1984年，陶華碧女士憑藉自己獨特的炒制技術，推出了別具風味的佐餐調料，令廣大顧客大飽口福，津津樂道。1996年批次生產後在全國迅速成為銷售熱點。老乾媽是國內生產及銷售量最大的辣椒製品生產企業，主要生產風味豆豉、風味雞油辣椒、香辣菜、風味腐乳等20餘個系列產品。在大多數國外購物網站上老乾媽都直接譯成"LaoGanMa"，也有譯成"Thegodmother"。2012年7月，美國奢侈品電商Gilt把老乾媽奉為尊貴調味品，限時搶購價11.95美元兩瓶（約人民幣86.3元）。美國“老乾媽”絕對算的上是“來自中國的進口奢侈品”。

老乾媽憑藉著一瓶瓶讓人垂涎三尺的辣醬，老乾媽不僅征服了無數華人，甚至連國外的小夥伴們也為之傾倒，尤其是在陶華碧的創業史以及“永不上市”的言論經過媒體傳播後，老乾媽熱度不斷上升的同時，創始人陶華碧也一舉成為全中國最火辣的女人。

然而老乾媽最近銷量卻大不如以前，老乾媽為何止步不前？我感覺原因如下：

一、同類產品與日俱增

隨著市場的不斷飽和，其他品牌產品的辣椒醬也越來越多，競爭也越來越激烈。從而導致了老乾媽最近兩年的日子明顯有點不好過了。

二、不再火辣的老乾媽

在幾年之前，老乾媽如果稱自己是辣醬行業第二，沒有人敢稱自己為第一！就在大家都憧憬著老乾媽繼續火遍全球的時候，人們卻突然發現早些年一路高歌猛進的老乾媽突然顯得有些力不從心了，伴隨著消費者購買慾望的下降，老乾媽開始慢慢的淡出了大眾的視野。

三、老乾媽的自身的原因

隨著陶華碧退居幕後，老乾媽一手締造的辣醬帝國迎來了新的掌舵者，與老乾媽幾十年如一日專注於辣醬絕不涉獵其它行業不同，新的掌舵者們上任後，在生產成本連年上漲的環境下，負責生產的李妙行決定採用價格更為便宜的河南辣椒，口味突變的老乾媽銷量也開始大幅下降。無奈之下，負責營銷的李貴山開始為老乾媽做起了廣告。

總結

國內目前調味醬市場規模已經達到400億元，其中辣醬規模達320億元，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。

雖然市場前景一片大好，但在越來越多的網紅辣醬品牌相繼崛起的今天，老乾媽如果自己不創新，質量不把控好，歷史在輝煌也有暗淡的一天。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

老乾媽憑藉著一瓶瓶讓人垂涎三尺的辣醬，老乾媽不僅征服了無數華人，甚至連國外的小夥伴們也為之傾倒，尤其是在陶華碧的創業史以及“永不上市”的言論經過媒體傳播後，老乾媽熱度不斷上升的同時，創始人陶華碧也一舉成為全中國最火辣的女人。

然而老乾媽最近銷量卻大不如以前，老乾媽為何止步不前？我感覺原因如下：

一、同類產品與日俱增

隨著市場的不斷飽和，其他品牌產品的辣椒醬也越來越多，競爭也越來越激烈。從而導致了老乾媽最近兩年的日子明顯有點不好過了。

二、不再火辣的老乾媽

在幾年之前，老乾媽如果稱自己是辣醬行業第二，沒有人敢稱自己為第一！就在大家都憧憬著老乾媽繼續火遍全球的時候，人們卻突然發現早些年一路高歌猛進的老乾媽突然顯得有些力不從心了，伴隨著消費者購買慾望的下降，老乾媽開始慢慢的淡出了大眾的視野。

三、老乾媽的自身的原因

隨著陶華碧退居幕後，老乾媽一手締造的辣醬帝國迎來了新的掌舵者，與老乾媽幾十年如一日專注於辣醬絕不涉獵其它行業不同，新的掌舵者們上任後，在生產成本連年上漲的環境下，負責生產的李妙行決定採用價格更為便宜的河南辣椒，口味突變的老乾媽銷量也開始大幅下降。無奈之下，負責營銷的李貴山開始為老乾媽做起了廣告。

總結

國內目前調味醬市場規模已經達到400億元，其中辣醬規模達320億元，整個辣椒醬行業市場規模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業市場將達400億元。

雖然市場前景一片大好，但在越來越多的網紅辣醬品牌相繼崛起的今天，老乾媽如果自己不創新，質量不把控好，歷史在輝煌也有暗淡的一天。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

伴隨著科技的不斷髮達，各個行業的競爭變得越來越激烈。正是因為居民收入水平的提升，國民對於辣醬這一市場的要求也越來越高。根據資料統計來看，14億人口中大約有6.5億人是喜歡吃辣的。這也就是說國內辣醬市場還是十分具有前景的。

目前國內辣醬市場正在穩步增長，對於很多人來說辣醬已經成為了居民日常生活的必備品。不僅如此辣醬消費量也不斷處於增長之中，2018年中國辣醬市場的規模就已經能夠達到320億元之高了，並且這一規模還在不斷增長之中。

當然提到辣醬很多人首先想到的一定是老乾媽這一品牌，畢竟老乾媽在辣醬這一市場的影響還是比較大的，甚至還有著“國民辣醬”的美譽。不過近幾年老乾媽的地位受到了動搖，雖然在行業的地位依舊很重要，但是銷量卻“不容樂觀”。加上創始人陶華碧的退休，以前圍繞在老乾媽身上的“光芒”已經逐漸消失了，這也是老乾媽需要思考的問題。

曾幾何時老乾媽最為人稱讚的就是堅持不上市，而陶華碧之所以有這樣的底氣，其實就是因為老乾媽的現金流充足。在質量方面老乾媽一直無可挑剔，包括口味也深受大眾喜愛，加上陶華碧並不希望自己的企業被資本所控制。而且每年幾乎不用打廣告，銷量都排在辣醬市場第一位，可以說老乾媽的規模正是市場需求所帶來的結果。

當然現在的老乾媽已經轉移到陶華碧的兒子手中，正是因為管理層的變化，導致老乾媽也“變了味”。縱觀2019年上半年老乾媽的營收，相比之前一直處於下跌的局面，不僅如此連銷量都處於停滯的局面。一方面是越來越多的創業者進軍辣醬這一市場，另一方面則是老乾媽自身產品出現了“問題”。

老乾媽之所以能有著如今的成就，和陶華碧一直堅持質量與口味是有著很大聯絡的。但是現在這兩點卻成為了大家吐槽的點，“不僅味道和之前不一樣，甚至感覺裡面的辣椒皮都嚼不動”。外界紛紛表示，自從陶華碧退休之後，老乾媽就和之前不一樣了。

不過也有人對於老乾媽的變化這樣理解，正是因為現在辣醬市場競爭激烈，老乾媽此舉是為了積極創新。畢竟老乾媽品牌老化、產品單一這是事實，同樣也是老乾媽需要去解決的。而市場給出的聲音也就意味著，老乾媽的創新並不成功，怎樣豐富產品，讓產品多元化是接下來老乾媽需要去做的。

辣醬這一行業屬於易於工業化生產，並且大規模經營的一個品類，想要進入這一市場門檻並不是很高，加上市場前景較為廣闊，因此造成了如今品牌全面開花。為的就是能夠在這一鉅額的市場中分一杯羹。

在如今這個網際網路的時代，怎樣做好品牌的營銷是至關重要的。不然就會導致品牌老化，營收下滑的局面。當然老乾媽已經開始重視這一點了，逐漸開始轉向年輕化營銷，不過產品想要跟上時代還需要一定的時間，能否穩住辣醬市場“領頭羊”的位置，還需要我們繼續關注下去。

老乾媽的輝煌有時代背景的原因，當然也是自己努力的結果。但是到了現在這個時代，老乾媽已經快吃完吃老本了。

老乾媽這麼多年，從包裝到口感都沒有什麼大的改變。只是在最近幾年才推出了新的口味，結果還不被人接受。

老乾媽現在的保守，拒絕資本化，也是衰落的原因。

在老乾媽剛剛出來的時候，市場上的辣醬品種非常少。憑藉著自己獨特的口感，和腳踏實地的發展。

在零售業崛起的十幾年，佔領了所有主流渠道和終端。90年中後期，本來市場上的選擇就不多，很多人把老乾媽當成下飯吃麵的必需品。

但是如今物質已經極大豐富，對於辣醬就飯的需求也慢慢感覺疲勞了。

市場上充滿了相關的競品，人們對於口感、營養都有了越來越多個性化的需求。

老乾媽十幾年都沒有做出任何改變，仍然堅持到現在，已經非常成功了。

最近幾年，連可口可樂這種被視為美國文化代表的國際性的品牌，也是業績和利潤雙雙暴跌。

主要是因為資金的充足，技術門檻的降低，太多人進去辣醬生產市場了。一下子湧進來的“水”，把辣醬領域的份額給稀釋了。

比老乾媽好吃的也是層出不窮，如果老乾媽更多賣的是一種情懷，而不是真正的需求了。

可口可樂在十年前就意識到外飲料行業進行佈局，先後投資收購了很多國內外的飲料品牌。靠著這些品牌，在終端組成了高中低端不同口味型別和價位的系列。

而老乾媽一直拒絕資本運作，所以也沒有進行任何動作。任由市場上的其它產品野蠻發展，最終市場一點點被蠶食。

很多人責怪陶碧華的兒子，認為是他兒子對口感的改變而造成了市場的低迷。其實產品本身已經走向沒落，任何改變都只是在挽救。不過這種挽救在我看來，是加劇了老乾媽的衰落。

老乾媽成功有拒絕資本化的原因，但是老乾媽的失敗，也是因為拒絕資本化。

如何利用好資本才是真正應該研究的。

老乾媽的問題在於對年輕消費群體的漠視。老乾媽還是那個老乾媽，年輕人卻換了一茬又一茬。年輕人選擇辣醬，不止看那個味兒好不好，還在乎辣醬的顏值高不高，適不適合我在朋友圈顯擺一下，辣醬品牌的代言人是不是我的愛豆等等其他因素。而上了年紀的老乾媽顯然已經跟不上年輕人的腳步，這一點是資本也救不了的。

任何產品和人生一樣，都有創業期（兒童），成長期（少年），爆發期（成年），衰退期（老年）。老乾媽也難逃自然規律，我們百分三十的人知道老乾媽的時候，就是她的爆發期，衰退是早晚的事，就我周圍的人群，知道這個產品的人很多（媒體發達），但吃的人很少，她老人家的產品，如果能順應時代的潮流爆發期的時間就會長久，靠一個人的思維經營一種模式。市場萎縮是很自然的事情。或許不久以後就被其他同類產品取而代之。

老乾媽沒有止步不前吧？雖然看不到老乾媽公佈的銷售資料，但是這種消費品，可以自己去觀察，特別簡單的事，去超市看看，辣醬這塊售貨欄上幾乎都是老乾媽。沒有其他品牌，沒有生產相同產品的競爭對手。從市場銷售情況就可以看出，老乾媽依然是辣醬龍頭，準確說，老乾媽做的是辣椒調味品。現在老乾媽在嘗試賣新品種，就是老乾媽蘿蔔乾，超市有促銷，1元一包，我買過兩包，相當辣。這是老乾媽出的新品。顯然，這是衝著涪陵榨菜來的，榨菜不辣，但是老乾媽做個蘿蔔乾出來，超辣，而且定價低！

不僅是辣醬，香辣菜，老乾媽還在賣火鍋料。

從新品看，老乾媽可不是止步不前，也不是難保第一，而是穩居辣醬第一，同時開發新品，在進取中！

老乾媽到底銷量如何？不妨做一個粗略的估計。根據老乾媽公佈的少量資料，廠房面積750畝，員工5000人，每天為超過200萬名客戶提供產品，這三個數字是老乾媽公司公佈的資料。以此推論大概銷售資料，假設辣醬平均出廠價6元一瓶，全年銷售額達到43.8億元。意味著老乾媽年銷售額超過40億元。另一方面，涪陵榨菜2018年銷售額19.15億元。從消費習慣觀察，老乾媽的使用量，明顯比榨菜多，這個結果也符合推測的銷售額。

我不知道提出這個問題的答案是從何得來的。因為老乾媽也沒上市具體業績報表沒有參考標準。但是就我切身感受好像跟題主不大一致。

因為炒股所以會主動觀察超市一些主流消費品的買賣情況。每過一段時間我會有意識檢視貨架上商品的生產日期，以此瞭解這個產品銷售快慢，很遺憾，老乾媽不屬於更新慢的品種。反倒是很多廣告新品，產品線過多，或許消費者會產生選擇障礙，一些品種半年不見生產日期更新，個人感覺窒銷明顯。

另外產品單一這個問題，或許老乾媽也有所發覺，最近一些榨菜類的品種中出現了老乾媽的身影。雖然從包裝上感覺不夠精美，但是符合榨菜類價效比高的特點。說明老乾媽在新品開發上正在悄悄擠兌榨菜市場。

最後我認為對於品牌的生產銷售來講，最主要的是貨真價實，虛頭巴腦的廣告一堆新品一堆，很快就會消失在歷史中。這麼多年來，那些年跟老乾媽一起起來的辣醬品牌，大家還記得幾家？一個品牌只所以能被大家記住並認可一款明星產品就夠。百年老店，百年企業，比的是誰能活的長，不是誰跑的更快，變的更多。

最近幾年明顯感覺老乾媽不如以前了，這主要有以下幾方面因素:1.隨著老乾媽對辣醬市場的開拓，越來越多的競爭者看到了這個市場的潛力，紛紛加入進來，尤其是一些帶著網際網路思維或者明星網紅效應做辣醬的品牌，最出名的比如歌星林依輪創立的飯爺，還有相聲演員岳雲鵬創立的辣醬品牌，這些品牌無論是對年輕使用者的理解還是網際網路運營方面，都與老乾媽形成了差異化競爭，造成了一定的衝擊，雖然老乾媽的地位依然無法撼動，但這些品牌的勢能還是給老乾媽造成了很大的壓力，也開始著手變革，比如與天貓聯手打造的國潮行動以及推出討好網際網路群體的廣告片（ps:老乾媽過去可是一直宣稱不打廣告的啊）。

2.還有非常重要的一點，那就是創始人陶華碧的退休，企業運營逐漸交到她的兩個兒子手中，無論是運營手段還是管理風格都無陶華碧時期有了明顯不同，尤其是供應鏈管理上。近年來被媒體爆出的棄用貴州本地辣椒，改用價格便宜的河南漯河辣椒，就是一個例證。這造成了外界對創始人離去後的老乾媽品牌的種種質疑和信心喪失。此在還有很重要的一點，那就是老乾媽是典型的品牌、產品、創始人三者高度統一的品牌，創始人的人格就是品牌和產品的人格，多年來，正是創始人陶華碧的愛國言行、傳奇人生和個性化發展路徑贏得了大眾的好感，進而移情到品牌上，但隨著創始人的離開，這種品牌的人格化顯然會被帶走，造成品牌好感度的降低，進而影響產品的銷售表現。