準備食材，鮮肉（牛肉，羊肉，豬肉均可）

1.羊肉和豬肉製作方法：將鮮肉切成細條，再改刀切成小肉丁備用，準備薑末，十三香，鹽，胡椒粉，生抽，老抽

2.製作：鍋中倒入食用油，熱鍋涼油，放入肉丁，煸炒出油脂，放入十三香，生抽，鹽，胡椒粉，少許老抽上色，煸炒至肉丁變色成熟即可盛出待用！

牛肉粒的製作方法與上面基本相同，唯一不同之處就是牛肉粒在炒制之前需要進行一個打水的過程，打水過程如下：將牛肉粒中加入鹽，放入少量水進行攪打，此處最好帶上一次性手套，用手攪打，水的新增要少量多次，牛肉粒邊摔打，邊攪打，這樣操作後，炒出的牛肉粒非常嫩滑，軟爛。

豬肉包子是很普通的一道主食，早上起來吃一個肉包子喝一碗豆腦或者一碗粥，簡簡單單卻也健康。今天教大家豬肉包子餡的做法，一起來看看吧。

01

肉包子所用的肉，一定要選擇肥瘦相間，但瘦肉多一些的，比如說豬後腿附近的五花肉，這兒的肉做包子餡是很好的，買來之後用刀細細的剁成餡。

02

肉包子所用的肉餡如果不用蔥姜的話，會缺少很多味道的。從將分別剁成末直接放進肉餡裡。

03

肉包子裡面要適當加點菜的，白菜，蘿蔔，芹菜等這些菜是大多數人喜歡的，咱們用白菜舉例子，白菜切好之後剁細，將白菜裡面的汁全部擠乾淨。

04

肉餡里加上一些食用油，然後是生抽、味素、包子餃子調料粉，攪拌均勻之後把白菜放進去再次攪拌，發好面做成麵皮用來包包子，然後上鍋蒸熟就可以了。

食材：麵粉400克、酵母4克、後腿肉300克、水芹菜50克、生薑少許、蠔油2勺、胡椒碎少許、料酒少許、香油2勺、鹽少許、雞蛋1個、小蔥少許、熟白芝麻少許

做法：1、芹菜一直是家裡人不喜歡的菜，不過做包子餡兒就不一樣了，很鮮又香，他們倆都喜歡，白芹菜比較水嫩，平時做包子、餃子餡兒常用。

2、後腿肉去皮切小塊，用料理機絞餡兒的時候加點生薑去腥，肉塊不要放太多，料理機放一半就可以了。

3、絞好的肉餡兒放蠔油、胡椒碎、料酒、鹽和雞蛋拌均勻，用手順時針攪上勁兒，給肉上漿。

4、芹菜瀝乾水分切碎，拌入肉餡兒裡，最後放香油鎖住水分，放冰箱裡冷藏。

5、酵母用溫水化開，慢慢倒入麵粉裡，用筷子將麵粉攪成絮狀，完全沒有乾麵粉為止，揉成光滑的麵糰。

6、揉好的麵糰靜置十分鐘，醒醒面。

7、用擀麵杖將麵糰擀成兩毫米厚的面片，用模具壓出圓形麵皮，自己不用擀了，方便吧。

8、切割好的麵皮不要直接包，用手將邊緣壓薄一些，這樣就是中間厚兩邊薄的麵皮了。

9、麵皮放上肉餡兒，依次捏好褶子封口，露出一點兒餡兒也沒關係，喜歡餡兒多皮薄的煎包。

10、平底鍋刷一層油，包好的包子放進去，每個之間隔開點距離，蓋上蓋子發酵至1.5倍大。

11、發酵好的包子加兩大勺水大火煮開，再轉小火慢慢將水分煮幹，將包子底煎焦脆。

12、包子煎好後撒上白芝麻，放上蔥花就可以了出鍋了。

1、 肉餡兒要先調好味再拌入芹菜，不要一起拌芹菜，蔬菜過度攪拌影響口感。

2、 模具壓好麵皮後一定要將邊緣按薄，包出來的包子才會是真正的皮薄餡兒大。

3、 煎包一定要加涼水煮，煮的時候不要輕易揭開蓋子，水分完全燒乾後可以揭開蓋子小火慢慢煎包子底，到自己滿意程度就可以關火了。

1.

在準備好的肉沫中放入適量的食用油、五香粉、鹽、生抽、耗油、雞精、蔥花等攪拌均勻備用！

將豆角放入熱水中焯至斷生！切成小顆粒備用！

將調好的肉沫和豆角小顆粒混合均勻！

將發好的面放入少量小蘇打揉勻，蓋好醒十分鐘！醒過的面分成大小均勻的小面球！

將小面球擀成薄厚均勻的麵皮，放入適量的餡！

將麵皮聚攏，包成包子形狀！

將包子放入蒸鍋！醒30分鐘！然後再來開火蒸包子！大概大火20分鐘左右就蒸好了，關火燜5分鐘就可以吃了！

可以開動了！配上小米粥和鹹菜！營養美味的早餐！

豆角豬肉餡包子成品圖

烹飪技巧

包好的包子如果時間充裕的話一定要醒二三十分鐘！這樣包子會更鬆軟！蒸好的包子不要立刻揭鍋！要燜五分鐘！這步不可以省！豆角不容易進味，可以事先在豆角中放鹽讓它入入味！口味輕的人可以忽略！一次放適量就好！

包子餡用刀剁，不能用絞肉機絞肉，道理很簡單，刀剁只改變肉的體積大小；絞肉機卻把肉搞成爛泥，完全破環肉的結構。

包子餡要在做包子之前調製好，要做顆粒。狀的餡，一定要需要在冰箱或低溫的環境下定型。 　　最好上籠蒸熟就好。 　　做灌湯包最關鍵的是會發面，會調餡，灌湯包做法一 　　主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 　　輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 　　製作： 　　（1）將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 　　（2）豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 　　（3）將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 灌湯包做法二 　　水晶灌湯包 　　原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 　　製法： 　　（1）豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 　　（2）冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 　　（3）將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 　　（4）淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 　　灌湯包做法三 　　豬後腿精肉，豬肚皮上的大片肉皮，母蟹高筋面婁，食鹽，飽和鹼水，豬皮，制淨後，加入料酒、老抽、蔥姜，煮製成皮湯；冷切後，凍五個小時，成皮凍，取出切碎，加入拌好的精肉末，加入蟹黃、蟹肉，拌入適量的鹽、雞粉，待用；高筋粉一斤，加入食鹽適量，要感到口感有點鹹，飽和鹼水一勺，加入冷水和成麵糰，放醒發兩個小時，下坯子，可心擀皮，包製成形即可上籠。 　　這種湯包雖然個大，但是一個是湯多，傳熱快。另外也說明不能蒸過了，湯太過了，變成水蒸氣；體積變大，也會使湯包開裂。旺火，足氣，六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎，不然的話，很容易出現湯破的情況。 　　天津（一品香）灌湯包製作方法： 　　天津灌湯包選料：豬肉500克（精肉400克/肥肉100克） 　　天津一品香灌湯包 味精：10克 　　精鹽：5克 　　老抽：20克 　　香油：10克 　　嫩肉粉：5克 　　蔥沫：200克 　　麵醬：50克 　　製作：將豬肉、蔥、姜剁碎，加入：精鹽、老抽、香油、味精、嫩肉粉、麵醬（天津《一品香》灌湯包都放麵醬），攪勻備用 。 　　料湯製作：雞架500克、豬大骨300克（可熬製30斤料水） 　　料包（花椒50克、八角30克、香葉5克、白芷5克） 　　將雞架和豬大骨洗淨放入水中，待水開後放入料包，小火熬製1小時左右。 　　天津（一品香）灌湯包水打餡製作： 　　500克餡中大約加入350克料水，沿同一方向攪拌，攪至粘稠狀即成灌湯包水打餡。

包子是中國傳統的麵點之一，一直被大眾所喜愛，發展到現在更是有著種類眾多的包子餡和各種各樣的手法去操作

今天就給大家分享一道鮮汁肉包，蒸出來的包子咬一口滿口流油、香氣撲鼻、每一粒肉末都充分吸收了湯汁，美味至極！

我們準備一下原料(以1斤豬肉為例)

選用瘦七肥三的前腿肉 1斤    大蔥 0.5斤    食鹽 6g    味精 6g    白糖 4g    雞粉 4g    胡椒粉 3g    生粉 10g    生抽    老抽    美極鮮    香油    蔥    姜    食用油    料酒    雞蛋1個

製作方法：

    1：蔥薑切片，泡入水中，製成蔥姜水備用

    2：前腿肉剁成沫，備用

3：剁好的肉沫加上準備好的蔥薑汁，加適量料酒攪拌均勻，一直朝一個方向攪拌，攪到起膠的那種狀態即可

4：往另一盆中放入我們準備好的調料，加一點清水化開，倒入肉餡中攪拌均勻，最後放入香油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個小時即可

也可以往肉餡里加上韭菜、香菇、辣椒油，都是可以的

包的時候我們和好面後就可以直接用了

和麵同樣以1斤為例

   準備1斤中筋麵粉    酵母 5-10g(天氣冷的時候多一點，熱的時候少一點)    泡打粉 8g    綿白糖 20g    水 280g

製作方法：

1：麵粉和泡打粉攪拌均勻後過篩，備用

2：酵母加白糖用45°的水化開

3：過好篩的麵粉和水和成光滑的麵糰

包子包好後醒發一段之間，就可以直接入鍋去蒸了

祝您生活愉快！萬事如意！

原材料：豬後腿肉：500g，黃豆醬30g，胡椒粉5g，料酒20g，耗油5g，十三香5g，蔥：100g，姜15g，生抽15g，醬油10g 油：40g，梅菜300g

製作方法：1.後腿肉肥瘦分開切成8mm見方的小粒，姜剁成末，蔥切小粒備用。

2.鍋中燒油，待油微冒青煙時下入肥肉粒煸炒至透亮微黃時下入瘦肉粒繼續煸炒，煸炒一會兒後淋入料酒，放入少許十三香，生薑末炒出香味出鍋裝盆。

3.另起鍋燒油，等油溫七成熱時放入黃豆醬炒出香味，再下入梅乾菜炒出水分。

4.盛肉的盆中放入蔥粒、薑末、胡椒粉、蠔油、十三香、生抽、醬油攪拌均勻，放入炒好的梅乾菜再次攪拌均勻（覺得味道淡的可以放適量的鹽），醬香濃郁的梅乾菜醬肉包子餡就做好了。

包子是人們日常生活中經常吃到食物，其營養豐富，鮮嫩多汁，包子有很多種做法，區別是餡料的不同，下面我就來和大家分享一下肉丁雲豆餡包子的做法，希望你們能喜歡。

1：選新鮮的豬五花肉500g，用清水洗乾淨後切成小肉粒備用。

2：取酵母少許，放到溫水裡化開備用。

3：取麵粉適量，加入化好的酵母水，用手翻拌均勻。然後再加入適量清水，和成包子面，用手揉至其外表光滑後醒面至其發開備用。

4：取新鮮的雲豆角500g. 撕去老筋，然後再用清水洗乾淨，切成小丁備用。

5：蔥花少許，薑末少許備用。

6：起火燒油，蔥花薑末爆香，放入肉粒翻炒幾下，然後再加入料酒10g，一品鮮醬油5g，鹽3g，雞粉5g，白糖2g，五香粉少許，翻炒至肉粒熟後出鍋備用。

7：起火燒油，蔥花爆鍋放入切好的雲豆丁，煸炒幾下，然後加入一品鮮醬油5g. 雞粉3g. 鹽3g，翻炒至五成熟時，加入少許的香油，翻炒幾下後倒入炒好的肉餡裡，再加入適量的椒油和少許的香油，翻拌均勻後備用。

8：取出醒發後的麵糰，用手再次揉一揉，然後揪成包子皮劑子，用擀麵杖擀成圓包子皮備用。

9：取出擀好的包子皮，放入適量的肉粒餡，然後包成一圓形包子既成。

10：把包好的包子放到籠屜裡，蓋上籠屜蓋，再次醒一會備用。

11：起火燒水，待水開後放入醒好的包子，然後蒸熟後既可。

顆粒肉餡，是包子餡的高檔處理辦法。

顆粒肉包子，指的是包子餡的肉成顆粒，不是肉糜，也不是大塊肉，是那種半立方厘米大小的肉粒。

這樣的肉餡是切出來，不是剁出來的。當下家庭普遍的切法，把肉凍了再切。先切片，再切條，最後切成肉粒，主要工作就做好了。

但是凍肉再切有個無法避免的問題，就是切了很快解凍，解凍就會出水，騷腥味加重，直接影響肉餡的味道。特別是現在的肉，很多都是打水肉，本來水多，再凍了，出水更多，還都是血水，不好處理。

鮮肉切粒就避免了這個問題。只是刀功要求高些，搞不好切的大小不均勻，還來的慢，搞不好會切到手。

切鮮肉要像切蘿蔔一樣，一手四指按著肉塊，一手用刀順著往後挨著切，出來就是薄薄的肉片。然後還像切蘿蔔那樣，把肉片推攤薄點，當它是肉塊，再如法炮製，切到最後都成了肉絲。最後仍然像切蘿蔔，把肉絲挨刀切了，就是肉粒。