蜂蜜的味道是比較甜的，也屬於比較健康的甜味，但它不是甜蜜素，很多人其實不太理解為什麼蜂蜜會這麼的甜，其實這都是有關於蜂蜜的成分，下面菜菜姐給大家介紹蜂蜜為什麼甜。

蜂蜜之所以是甜的，是因為蜂蜜中含有大量的糖分，根據蜂蜜品質的不同，蜂蜜中的糖分大約有70%-80%左右，其中主要糖分是葡萄糖和果糖，還有少量的蔗糖和麥芽糖等糖類。蜂蜜中果糖的甜度很高，所以我們嚐到蜂蜜比蔗糖更甜。

蜂蜜的主要味道是甜味，但是除了甜味之外還有花香味，蜂蜜的花香味來自於蜂蜜中的芳香物質，而這種芳香物質來自於這種蜂蜜的蜜源植物，一般蜂蜜的香味都有與它的蜜源植物的花蜜相似的味道。

蜂蜜的酸味，蜂蜜中含有多種酸性物質，其本身也呈弱酸性，但是通常酸度很小，在1左右，而蜂蜜的甜度過於強大，所以我們一般是品嚐不出酸味來的，不過也不排除個別特殊蜂蜜品種的酸度較大，能夠嚐出微弱的酸味。

蜂蜜推薦搭配

蜂蜜+生薑：養肝護肝

1、養肝護肝：肝臟一旦出問題整個人都不好了，蜂蜜泡姜能養肝護肝，經常喝點蜂蜜生薑水，比吃保健品管用。

2、咽喉發炎：天氣逐漸變暖，人體容易引發咽喉腫痛，生薑泡蜂蜜能清熱解毒，消炎敗火，快速消除咽喉發炎。

3、經期異常：經期異常會為妹子帶來很多麻煩，如腹痛，痛經，用生薑泡蜂蜜喝，能調理女性月經不調。

一個農家養蜂人告訴你蜂蜜的真相

目前蜂蜜市場情況如何？不容樂觀。據我所瞭解，市場上的蜂蜜假的多，真的少，批發市場裡基本沒有真蜂蜜；超市裡假蜂蜜比例大體佔70%；專賣店也有賣假蜂蜜的，但是絕大多數專賣店賣的是真蜂蜜，可是質量有高低。 　　　早在1982年，商業部就頒佈實施了GH012-82《蜂蜜質量標準》。2002年，又以G918796-2002蜂蜜國家標準取而代之，但二者均是推薦性標準，且均沒有對蜂蜜提出真實性要求。這些標準由蜂蜜生產企業自願採用。很多企業發現，誰採用這些標準誰吃虧，於是大多蜂蜜生產企業都樂於採用自行制定的企業標準，而且多數企業標準低於國標，一些企業的標準，甚至低到連蜂蜜的基本理化指標都沒有。當時規定，企業只需持自定標準到當地的質量技術監督部門備案，就可成為“合法”的企業標準。於是假蜂蜜氾濫開來，市場上大量出現用甘蔗糖漿、玉米糖漿冒充的假蜂蜜，即便“真蜂蜜”，也可能摻入甘蔗糖漿、玉米糖漿、大米糖漿之類。 　　到了2005年，國家質檢總局和國家標準委批准釋出了GB-18796-2005《蜂蜜》國家標準，汲取之前太過寬鬆的教訓， 由推薦性標準改為強制性標準，要求企業必須無條件執行。其中增加了蜂蜜的真實性要求：

蜂蜜中不得新增或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質；蜂蜜中碳-4植物糖的百分含量不得大於7；不得新增或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物；如果在蜂蜜中新增其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質，不得以 “蜂蜜”或“蜜”作為產品名稱或名稱主詞。這一大段話，唯有“碳-4植物”不好懂，需要解釋。 　　植物的光合作用，就是把二氧化碳和水合成為碳水化合物，糖、澱粉都屬於碳水化合物。光合作用以後，植物體內還要進行一系列的生化反應，其中有一種生化反應叫碳迴圈，有的植物的碳迴圈產生3個碳的碳水化合物，有的植物的碳迴圈產生4個碳的碳水化合物。據此，在植物生理學上，把植物分為“碳-3植物”和“碳-4植物”。甘蔗、玉米、高粱屬於“碳-4 植物”，蜂蜜檢測要求“碳-4植物糖的百分含量不得大於7”，就是要限制在蜂蜜中新增甘蔗糖漿、玉米糖漿、高粱糖漿。但是，卻沒有想到，造假者會在蜂蜜中新增“碳-3植物糖”，大米就屬於“碳-3植物”，新增的正是大米糖漿。 　

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假蜂蜜的型別一般有五種： 　　

一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜； 　

二、用白糖加水和硫酸（明礬）進行熬製，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深；

三、用少量糖，多加水，再新增增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度； 　

四、用糖稀加色素、增稠劑調製； 　　

五、用甜蜜素和色素直接勾兌。

現在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿、大米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜不但能順利透過國家的標準檢測，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。 　　僅憑觀察、品嚐，來辨別、鑑定蜂蜜摻雜造假，這在世界範圍內都是一個難題，因為從形態、色澤、透明度、滲透性、黏度等等各個方面，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致。 面對國標，造假者也是費盡心機，他們一方面用白糖、飴糖、果葡糖漿、大米糖漿等冒充蜂蜜欺騙職能

部門的儀器檢查，另一方面，千方百計使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，從而不惜加入色素、香精、防腐劑、澄清劑、增稠劑等物質。 由於花期是固定的，蜂農希望在有限的時間內儘可能多地提高產量，不等成熟就搖蜜了，甚至一兩天就搖蜜一次，但是，這樣的蜂蜜含水分多，達不到國家標準，那麼就要經過高溫，人為排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起來很稠。而蜂蜜是很怕高溫的，在高溫加工的過程中，破壞了很多蜂蜜中的營養物質，這種濃縮蜂蜜在市面上佔絕大多數。 　　一方面，是國家標準有漏洞可鑽；另一方面，生產真蜂蜜投入大、賣價低。而造假蜂蜜利潤奇高，這就引發假蜜氾濫。 養蜂的行情一年不如一年，越掙越少，技術大多是祖傳的，丟了可惜。在30年前，每隔三里五里都有一家養蜂的，現在大家都不養了，年輕人也都出去打工了。 　　大家對於養蜂的前景都不看好。養蜂跟著花期走，蜂農在全國各地奔波，特別辛苦。養蜂是空中農業，比地上農業更是靠天吃飯，收入極不穩定。農產品收購價格 一漲再漲，可是蜂蜜收購價卻多年不漲，而運輸成本、人工費用不斷增加，蜂農辛苦一年還可能賠本。在超市裡，往往能看到標價十幾塊甚至不到十塊一斤的蜂蜜。“說是真蜂蜜，鬼才相信。”這是蜂農和專家的共識。 　　真蜂蜜永遠沒有假蜂蜜便宜；假蜂蜜即使沒有蜂蜜成分，照樣可以檢測過關。於是，少數蜂農或者蜂蜜加工企業就可能造假。也有專家和業內人士認為，絕大多數假蜂蜜並非來自蜂農和蜂蜜加工企業，而是來自與蜂業搭界的大量食品加工企業。 　　在國外，沒有假貨衝擊，養蜂者的收益是很高的。在美國、加拿大，一個100箱的蜂場，年收益在10萬美元，而在中國，一個200箱的蜂場，可能還要賠錢。 　　蜂蜜是個很小的行業，根本形不成批發市場，最多形成公司加農戶合作社的形式。如果在批發市場上看到有大量散裝蜂蜜，別信是真的。 　　中國的蜂蜜種類繁多，常見的有50多種。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、棗花蜜、雜花蜜等十幾種，這些品種，有些是區域性省或地區的，有些是全國各地都有。 　　油菜蜜全國各地普遍都有，主產區湖北、安徽、青海；洋槐蜜集中在黃河流域的河南、山東、山西、陝西、甘肅、河北，遼寧也有；荊條蜜以華北、華中山區居 多；荔枝蜜、龍眼蜜主產區在福建、廣西、廣東；紫雲英蜜主要產於河南信陽、安徽、江西；桂花蜜主要產於湖南、貴州；柑橘蜜產於四川；野壩子蜜是雲南特產； 東北主產椴樹蜜葵花蜜；西北蜜源植物豐富，具有許多特色蜜源植物如五味子、枸杞、黨參、老瓜頭、苜蓿草、茴香等；新疆主產棉花蜜；內蒙古主產向日葵蜜。記住了這些品種和產地，你就會知道某種蜜是不是“地道蜂蜜”。

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特別注意了，以下七種蜜是不存在的：

一是金銀花蜜。金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到蜜。市場上出現的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。 　　

三是雪蓮蜜。雪蓮通常生長在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，蜜蜂難以生存，能飛去採蜜嗎？ 　　

四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而無蜜。 　　

五是松花蜜。松樹在5月開花，可在5月中國到處都是花，蜜蜂基本不採它。況且，松樹流的蜜，蜜蜂採食後不消化，易得大肚子病而死去，蜂農也不會讓蜜蜂去採。松樹象徵長生不老，打松花牌容易騙那些養生走火入魔的人。 　　

六是玄參花蜜。玄參花在自然情況下也採不到蜜。市場上的玄參花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄參提取物。 　

七是銀杏蜜。銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的銀杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了銀杏提取物。

1，輪胎、膠鞋燒製出 “白蜜” ？？　　

採訪中為了一探糖漿真面目，一位業內人士以進貨為由聯絡了位於黃河以北某村莊的一家小作坊，記者跟隨一起實地探訪了糖漿的生產過程。 　　在車子進入村莊接近作坊時，就可以看到濃濃的黑煙呼呼向外冒。進入小作坊後，最顯眼的就是滿地的廢舊輪胎和破舊膠鞋，還有那嗡嗡工作的粉碎機。這家作坊裡，爐子是自己壘起來的，只見工人一邊忙著往粉碎機裡新增玉米，一邊忙著往爐子裡扔膠鞋和輪胎，刺鼻的味道讓人窒息。不僅如此，玉米是整顆的往裡扔，帶蟲眼的玉米隨處可見。 　　當問及這種環境生產出來的糖漿是否能吃時，一位往粉碎機裡扔玉米的員工說道，“都是糧食產的能吃。”在現場，生產出來的糖漿被分成兩類用透明的大塑膠桶裝著，其中一桶顏色很淡，售價1.7元/斤，另一種顏色較深呈褐色，售價1.3元/斤。 　　“這就是你們要的白蜜。”因為事先知道要什麼貨，作坊裡的人直接從淡顏色里拉了一桶出來。記者瞭解到，糖漿造假已經是行業內眾所皆知，“白蜜”是這類糖漿的行名，因外觀與高品質蜂蜜差不多，常用來製作高檔蜂蜜。

糖漿+醋酸+醬油=蜂蜜 　　不用一滴蜂蜜，就能做出以假亂真的“蜂蜜”來。“用糖漿加鹽酸或者醋酸即可，如果沒有醋酸，白醋也可以代替，蜂蜜的顏色可以用醬油中常見的焦糖色，或者直接新增醬油。”隨後記者根據業內人士指點，製作了一瓶假蜂蜜。 　　材料：白醋、醬油、玉米糖漿； 　　過程：稱取糖漿400克，量取1/4勺白醋約7克，最後滴兩滴醬油，用勺子攪拌均勻混合； 　　對比：將混合好的假蜂蜜與從蜂蜜生產廠獲得的真蜂蜜做對比； 　

　結論：假蜂蜜外觀上與真蜂蜜幾乎一模一樣，不過嗅覺上有點刺激性味道。

這只是最簡單的造假方式，在這基礎上，造假企業還會新增香精來遮擋醋酸的味道，然後新增纖維素讓質地變渾濁，有的還會新增防腐劑，“純蜂蜜是不需要新增防腐劑的，但糖漿冒充如果不新增防腐劑，在自然環境中放置1個月左右就會發酵。”

2，街頭“現場搖蜜”99%是造假

採訪中記者發現，喊純的並不僅僅是賣場成品蜂蜜，隨著入冬，街頭打著現場搖蜂蜜，或者擺著蜂箱賣蜜的攤位也越來越多。 　　“這是純蜂蜜嗎？”日前，記者在南外環附近一家掛著“現場搖蜜”招牌的攤位前問道，攤主指著身後說道，“你看，蜂箱都在呢，絕對是純的。”據記者觀察，攤位後面的確有寥寥三四個蜂箱堆放在一起，不過周圍根本沒有蜜蜂蹤影。對此，業內人士表示，街頭賣蜜的攤位99%都是“掛羊頭賣狗肉”，賣的是

假蜂蜜。 　　據瞭解，他們所謂的蜂箱，有的是擺擺樣子，有的則為了逼真，放了十幾只蜂蜜，不過蜂蜜不是純假，就是摻假，因為當季蜜蜂肯定沒有花蜜可採。“蜜蜂採蜜只有春夏秋三季，不管是南方還是北方，冬季都是無蜜可採的。”業內人士表示。

3.蜂蜜造假糖漿取代白糖

濫竽充數，“假”字充斥的蜂蜜市場讓人不由聯想到今年十月份，河南一家食品公司經理在日前發博文稱：“全國年銷售蜂蜜50萬噸，其中有40萬噸是白糖加工而成。”對此，山東蜂業協會副理事長王依增表示，從造假蜂蜜目前的成本和真實度，利用白糖造假已經被糖漿取代了。據介紹，白糖造假需要先將白糖慢慢加熱，才能熬製出蜂蜜的顏色，然後再新增香精等新增劑，費時費力，還很容易出現沉澱，被人看穿。 　　此外，近年來糖價上漲明顯，成本也是造假者放棄的原因之一，“現在一斤白糖要四五元，而好一點的糖漿不過1.7元一斤。”王依增表示，糖漿原料是玉米、陳米或秈米，生產出來的糖漿顏色可以與高階蜂蜜相媲美，而且造假者只需要買來原料往裡面新增香料和新增劑即可，無需再加熱加工。最重要的是糖漿可操作性高，在糖漿裡新增10%的蜂蜜，就可以造出真蜂蜜的結晶體，而不想出現結晶體，100%糖漿勾兌就可以。

500g假蜂蜜成本只有2元多

採訪中記者瞭解到，糖漿也分三六九等，以品質稍好的秈米為例，收購價在1.5—1.6元/斤左右，而據王依增介紹，1斤原材料可以生產出1.2斤糖漿，以此計算，1斤糖漿的批發價不足3元。 　　當然，糖漿只有甜味，要想達到蜂蜜的味道還要新增新增劑和化學劑調味。一般常用的化學藥劑為鹽酸或者醋精，造假者根據口感自己定量新增，一般只需幾滴就可以達到蜂蜜特有的酸澀口感，成本控制在0.1元—0.2元。再看香精，以槐花蜜為例，一斤上等的香精售價在80元左右，便宜點的不過三四十元，一斤蜂蜜只需2—3g香精調味，香精成本最高不過0.32元。 　　而有的廠家為了做的更逼真還會新增澱粉酶，市場很容易買到，售價也十分低廉，500g售價八九元左右，500g蜂蜜加2—3g即可，此外，為了提亮，有的不法商販還會新增明礬。將各項成本相加，一瓶500g包裝不新增蜂蜜成本的假蜂蜜成本僅為2元多。

釋疑：

給蜜蜂喂白糖是為過冬做準備

日前，市場上傳出蜂蜜喂白糖再取蜜一說也引起了消費者廣泛關注，喂白糖是事實，但目的不是為了採蜜，而是為了獎勵或者過冬。 　　據瞭解，獎勵是在外界開花量少的時候，蜂群採集活動少，如果定時定量引誘性的飼餵，會讓蜜蜂誤以為花開了，白糖是引蜂出洞的最好辦法，也是為花期到來做準備。另一種情況就是在冬季餵養，因為蜂蜜是蜜蜂度冬的食物，人為將蜂蜜取走了，蜜蜂只能凍死，所以進入冬季後，蜂農們就給蜜蜂喂白糖，第二年開春，這些蜜也就被消耗完了。

將蜂蜜長期放置在常溫下，不見黴變或質變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環境內生存。據實驗得知蜂蜜對60多種細菌和7種真菌有抑菌作用常喝蜂蜜水好。蜂蜜的主要成份是糖類,糖類的含量佔其鮮重的70--80%,佔乾重的95--99%,其他成份是有機酸,蛋白質,礦物質,維生素,酶和一定量的水.蜂蜜中的糖類主要是單糖,即葡萄糖和果糖,它們佔總糖量的80--90%,此外還含有一定量的麥芽糖,松三糖等。

食用蜂蜜不會使人發胖

很多人認為，食用太多甜食會使人發胖。中國消費者食用的甜味劑主要是白糖（蔗糖）。白糖是雙糖，食用後，在人體內經過代謝，最終產物有部分會以脂肪的形式貯存起來，引致人體發胖。而蜂蜜就不同，其主要成分是果糖和葡萄糖，屬於單糖，食用後經代謝馬上產生為能量，供人體各種生命活動所需，能轉為脂肪的極少，這也是服用蜂蜜後很容易消除疲勞的道理。此外，蜂蜜中含有多種營養物質，對人體還有保健作用。在美國、日本等發達國家，很多消費者以蜂蜜取代蔗糖，就是他們認識到上述問題的緣故。因此，適量食用蜂蜜(日食用量建議不宜超過200g)是不會使人發胖的。 任何經口服用的蜂產品一般都用溫開水而不用開水沖服,因為蜂產品都屬於純天然營養品,它們中的一些主要營養成分均怕熱,都是高分子化合物,受高溫後結構容易發生變化,從而導致失去活性,大大影響蜂產品的保健及美容功效.水溫在50度以下就可以。

真蜂蜜還有一個大特點：

真蜂蜜隨溫度的升高，而變稀;溫度的降低，而變稠！！真蜂蜜，如果放在冰箱中速凍，整個蜂蜜無任何變化只會整體變的很稠，把變稠的蜂蜜拿到室溫下，蜂蜜又恢復原樣！*但值得注意:真蜂蜜放在冰箱中速凍,一般在短短的幾天蜂蜜是不會結晶。

1，蜂蜜的味道本身就是甜的，也是純天然健康的甜，很多人其實不太理解為什麼蜂蜜會這麼的甜，其實這都是有關於蜂蜜的成分，2，給大家分享下蜂蜜為何甜了！

3，是因為蜂蜜中含有大量純天然的糖分，根據蜂蜜品質的不同，蜂蜜中的糖分大約有75%-90%左右，其中主要糖分是葡萄糖和果糖，還有少量的蔗糖和麥芽糖等糖類。蜂蜜中果糖的甜度很高，所以我們嚐到蜂蜜比蔗糖更甜！

4，除了甜味之外還有各種百花香味，蜂蜜的花香味來自於蜂蜜中的芳香物質，而這種芳香物質來自於這種蜂蜜的蜜源植物，一般蜂蜜的香味都有與它的蜜源植物的花蜜相似的味道！

5，蜂蜜中含有多種酸性物質，其本身也呈弱酸性，但是通常酸度很小，而蜂蜜的甜度過於強大，所以是品嚐不出酸味的，也不排除個別特殊蜂蜜品種的酸度較大，能夠嚐出微弱的酸味！

6，長期喝蜂蜜也是有很多好處的特別是女人哦！

7，本人就是長期喝的！