雞腿菇不僅營養豐富，肉質細嫩，鮮美可口，還是一種高蛋白、低脂肪、低熱能的健康食品，具有益脾胃，助消化，增食慾，降血壓等藥用作用，深受城鄉廣大消費者歡迎。近年來，遼寧省喀左縣日光溫室雞腿菇栽培有了一定規模的發展，給菇農帶來了客觀的收益。現將雞腿菇栽培技術總結如下：

1裝袋接種前的管理

1.1生產日期的確定：從雞腿菇的自身需溫耐溼特性看，其屬於中溫偏高型菌類，具體時間應根據當地氣候條件和生產設施條件相結合而定。利用日光溫室生產的，可以全年生產。

1.4培養料的發酵：採用堆積發酵，袋裝栽培的方法較熟料栽培簡便易行、省工省力、節約成本。將按配方比例和加工要求，培養料pH值13—15的石灰水拌勻，拌水的程度以手用力抓握培養料，手指間擠出水滴為宜，堆積發酵時略加拍打，料堆高度、寬度各1米。堆料時，每間隔50釐米直立1個高度1米，直徑10釐米左右的玉米秸把，作用是保持料堆的透氣性。在料堆內插入若干溫度計，間隔距離為1.5～2米，然後從料堆兩邊蓋上塑膠薄膜保溫，當堆內溫度達到60℃右後，保持10～15個小時進行充分均勻翻堆。翻勻後，重新按初次堆積方法放置草把，插入溫度計，從兩邊蓋好塑膠薄膜，當溫度達到60℃左右時，再保持10-15小時。如發現發酵程度不一致，可再重新按前述方法翻堆。一般情況下，翻堆2次就可達到發酵要求。發酵結束後，將覆蓋物揭開，收起溫度計，將料堆扒散攤開晾曬。晾曬以達到含水量65%左右，pH值達到8左右即可，這時等待裝袋接種。

1.5裝袋接種：雞腿菇裝袋應選食用菌生產專用的聚乙烯塑膠袋，備用的菌種應用手掰或刀切成山棗核大小的菌種塊。邊裝料邊下種，先用橡皮筋紮好袋的一端做底，撒上1層菌種再裝袋，裝至1/3再放1層菌種，再繼續裝料至2/3，再撒1層菌種，即將裝滿，撒最後1層菌種，然後再用橡皮筋紮好袋口。裝袋要邊裝邊壓實，菌種用量佔培養料的20%左右，最高達25%。菌種用量過大則浪費菌種，但發菌快，可減少雜菌感染機會。

2菌絲體培養管理

根據發菌環境條件要求，安排場地，如日光溫室、閒置房屋、冷棚等，只要滿足菌絲生產需要即可，溫度控制在24～28℃，空氣溼度控制在60%為宜。發菌期間室內必須保持黑暗或弱光，避免Sunny直接照射，在室內溫度較低時通風1—2次，每次30分鐘；溫度較高時通風3～4小時，甚至更長時間；碼垛發菌，以“井”字型碼垛堆積為宜，溫度在適宜溫度的低限時，碼至7~8層高，室溫和袋內溫度達到適宜溫度高限時，可碼至5層高以下。及時翻垛：菌袋碼垛後，前期10天左右翻垛1次，後期5～7天翻垛1次（翻垛方法：上變下、下變上，邊變內、內變邊）。整個菌絲體培養期需30～40天左右。菌絲在菌袋培養料長滿、長齊後即可入床催菇。

3菌袋入床3.1準備栽培床：在棚內、室內地面以南北向做菌袋床，用於擺放菌袋，床深25—30釐米，床寬1米，床間留30～40釐米作業道。

3.2脫袋：做好菌床後，將長滿菌絲的菌袋搬入栽培床，邊脫袋邊直立擺放入床（www.nczfj.com）。脫袋後的菌棒間距為3~4釐米，菌棒間隙填入準備好的覆蓋用土，填土後澆透水，使菌柱間填足土壤。

3.3覆土：一般無蟲卵、無雜草、疏鬆透氣並在近年沒有栽培食用菌的土壤都可以，但以透氣性好、蓄水力強、鬆軟的沙壤土或壤土為宜。粗細不勻的，應用篩孔直徑1釐米的粗篩過篩，然後消毒，一般採用石灰粉消毒法，即用總需土量的2%的石灰粉拌勻，用淨水噴溼，含水量控制20%以下。處理的覆土材料要堆起密封備用，邊入床，邊在擺好的菌棒上覆土3釐米，用木板刮平，蓋上塑膠薄膜10天左右，提溫保溼，促進菌絲生長。待覆土層長出大量菌絲後去掉塑膠薄膜，即進入出菇管理階段。

4出菇管理

當有零星幼菇長出後，溫度控制在17～24℃，此時應透過增減草簾或遮蔭物結合通風來調節溫度。嚴防高溫引發死菇。出菇期空氣溼度調控到85—90%為宜，如未達到理想空氣溼度應採取在培養室空間清水噴霧的方法調控溼度。此階段應根據溫、溼度等因素調控空氣，以適應雞腿菇好氧性特點。陰、冷、涼天氣通風1—2次，每次20～30分鐘，晴天室溫高應增加通風次數，延長通風時間。

5採收管理

正常條件下，一般幼菇出土7天左右，子實體高度達6—7釐米即可隨時採收，每天至少採收1次或2次。叢生的幼菇如果個體間差異過大應分次採收。採收幼菇後會出現覆土殘缺現象，應及時補平。每採收1次都要進行菇床清理、補水、補土，適時加蓋塑膠薄膜促進菌絲恢復生長。一般每潮菇間隔10~15天。在出菇床面無菇期，適量噴灑石灰水調控pH值，同時適量噴0.5-1%濃度磷酸二氫鉀等營養液補充床面土壤養分。

栽培季節

雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌，屬於恆溫結實性中溫型菇類，菌絲生長適宜溫度為23～28℃，子實體發生的適宜溫度為15～18℃。春秋季均可栽培，秋季栽培一般6～8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4～6月份出菇。

原料配方

1、配方一：玉米芯85%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，益富源菌菇生態寶0.5-1%，料水比1∶1.5。

2、配方二：棉籽殼40%，木屑45%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，益富源菌菇生態寶0.5-1%，料水比1∶1.5。

3、配方三：玉米芯70%，糞肥15%，麩皮10%，過磷酸鈣0.5%，石膏粉0.5%，尿素0.5%，蔗糖0.5%，石灰3%，益富源菌菇生態寶0.5-1%，料水比1∶1.5。

建堆發酵

1、場所：建堆場所最好是緊靠菇房的水泥地面，要求避風向陽，水源乾淨且排水良好。建堆前先對場地和工具進行徹底消毒，然後將原料暴曬24小時。建堆時，先將主料和輔料混合均勻，加足水分(培養料含水量65%～70%)和化學藥品，做到“三均勻”，即主料和輔料混合均勻、乾溼均勻、化學藥品在料中均勻，並達到兩個指標，即含水量65～70%、pH值為10。

2、建堆：建堆時將料堆成寬1.0～1.5米、高1.0～1.2米、長度不限的堆，料堆四周儘可能陡一些，高溫季節料堆要縮小點，低溫季節可增大些。建堆後，用直徑5釐米的木棒在料堆上插通氣孔，每隔33釐米(約1尺)插1孔，孔與孔之間呈“品”字形，以利通氣發酵。建堆後，料表面噴高效低毒的殺菌殺蟲劑，然後蓋上塑膠薄膜保溫保溼，注意將塑膠薄膜適當支起。

3、翻堆：當距離料表面33釐米處溫度達到65～70℃時維持24小時，然後進行翻堆。翻堆時必須將料鬆動，以增加料中含氧量，同時把堆中心的料翻出來，四周的料翻入中心，以便培養料均勻發酵。全部發酵過程需6～8天，高溫季節1～2天翻堆1次，低溫季節2～3天翻堆1次，一般情況下翻堆3次即可。

栽培方法

1、建畦：雞腿菇根據菇棚走向建畦，間隔0.5米作業道，在大棚內挖寬80～100釐米、深15～20釐米的菇畦，長度不限。澆透底水，每平方米畦面撒施150克石灰粉。

2、播

雞腿菇高產種植技術有哪些？

雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質似雞絲而得名。並無雞肉味。這是近年來發展起來的具有商業潛力的稀有和有價值的產品。 雞腿菇營養豐富，味道鮮美，口感極佳，營養價值高。

合理安排栽培時間

雞腿菇是一種適應力極強的草腐糞生土生菌，屬於恆溫結實性中溫型菇類，菌絲生長適宜溫度為23～28℃，子實體發生的適宜溫度為15～18℃。春秋季均可栽培，秋季栽培一般6～8月份制栽培種，9月下旬至12月至12月上旬出菇，春季栽培一般在11月至年2月份制栽培種，栽培種需要適當加溫發菌，4～6月份出菇。

出菇期管理

幼蕾管理

雞腿菇幼蕾期是出菇期對生長環境件要求最嚴格的階段，最適宜的條件是溫度20℃左右，溼度90%左右，通風適中，保持空氣新鮮，光照100～300勒克斯。

幼菇管理

雞腿菇幼菇期較之幼蕾期可適當放寬條件，保持溫度15～20℃，溼度85%～95%，光照300勒克斯以下，通風可適當加強，但不能有強風吹進棚內。

成菇管理

隨著子實體的不斷髮育生長，對生長條件的要求也逐漸粗放，此時棚溫保持在15℃左右，空氣溼度85～95%，光照100～300勒克斯，光過強易使子實體過早產生並翻卷鱗片，並且使菇體色澤加深。隨著菇體的發育通風應加強，但同樣不能有強風吹進棚內。

採收

當菇體結實，菌蓋有少許鱗片並緊包菌柄，菌環剛開始鬆動，約七分成熟時就要採收。採收不及時，子實體就會自溶變黑。採收前4小時之內不要噴水，以免手捏菇體處變色。採收時手持菌柄下部，輕輕旋轉拔起。

加工

採收後的鮮菇應順頭放入塑質或木質容器內，清理菇腳泥土、雜物後即為初級產品，然後再根據商品去向分級、整理後鮮銷或加工等。採菇後要將料面的雜物清理乾淨，整平採菇處的孔穴，噴灑2%石灰水，然後覆蓋薄膜，養菌5～7天后再按常規方法進行出菇管理，一般可收3～4潮菇。

雞腿菇儲存

雞腿菇一般放置於冷藏室中即可儲存好幾天，注意要敞開點、保持透氣，否則很容易腐爛。如果數量不多，可取鮮蘑菇根部的雜物除淨，放入淡鹽水中浸泡10～15分鐘，撈出後瀝乾水分，再裝入塑膠袋中，可保鮮一星期。如果貯存數量較多，可先將鮮蘑菇晾曬一下，然後放入非鐵質容器中疊加貯存。注意疊放時一層鮮蘑菇灑一層鹽，此法可存放一年以上。

我個人認為有如下幾點

一、生長環境

雞腿菇適應性廣，抗雜逆性強，能利用稻草、玉米芯、花生稈等農作物秸稈在室外或室內栽培。菌絲生長溫度範圍為3-35度，最適溫度範圍為22-28度，子實體生長溫度範圍為5-32度，培養料含水量為60%-79%。當子實體生長時，相對空間溫度為85%-90%;雞腿菇屬好氣性菌類，在整個生長過程中需要足夠的氧氣，特別是在子實體生長期，需要經常通風;雞腿菇對光線不敏感，菌絲生長階段在避光條件下培養，子實體生長階段在散射光下，適當的光照強度為500-1000勒克斯。

二、培養料配方與發酵

玉米芯100公斤，尿素1公斤，石灰3公斤;秸稈(切段或粉碎)40公斤，玉米稈粉40公斤，馬糞(幹)20公斤，磷肥2公斤，石灰3公斤;棉子殼89公斤，秸稈5公斤，石灰2公斤，石膏粉3公斤，磷肥1公斤。材料與水的比例為1：1.3-1.4。將混合物充分混合後，將其堆放成1米高，1米寬，長不限的料堆，然後蓋薄膜保溫發酵。在溫度升至60度以上保持10小時後翻堆。當它再次達到60度時，將其保持10小時，然後將其冷卻以製成裝袋。

三、裝袋發菌

將發酵後的培養料放入一個好的20釐米和40釐米的塑膠袋中，分兩頭與中間三層接種，接種量為15%-20%。接好種後在移植到培養室中，品種將在20至25度的溫度下培養，菌絲體將充滿袋子約30至40天即可移入出菇棚(室)進行覆土出菇管理。

四、覆土出菇管理

將發好菌的菌捧去掉塑膠袋，平放在地畦內或床架上，寬度60-80釐米，長度不限，周圍和表面覆蓋。覆土材料事先在烈日下曬乾，再次使用1%-1.5%的甲醛、0.3%-0.5%敵敵畏混合燻蒸消毒。覆土時先用1%-2%石灰水預溼，表層一次性覆蓋3-5釐米後，然後採用細噴勤噴的方法逐步調整好泥土含水量。調水期間要注意通風，如果培養材料的溫度正常，不要讓太多的水流入材料，以免使材料變黑。特菌絲爬上土層後，空間的相對溫度增加90%-95%，給予散射光，透過增溼、降溫、變溫刺激誘導原基的大量發生。在子實體生長階段，水分和溼度主要用於調節水分，澆水應該少而且頻繁。

五、採收

雞腿菇從原基到成熟是一個非常緩慢的過程，但一旦臨近成熟，其生長速度明顯加快，菌柄迅速膨大，菌環鬆脫，菌蓋極易開傘，子實體易破碎菌褶變黑而自溶液化，失去商品價值。這也就是常說的雞腿菇保鮮期短。事實上，只要收穫期得到適當提前，這個問題就可以解決。子實體5-6成成熟時，為採收期。此時收穫對總產量影響不大，但子實體質量好，商品價值高，保鮮期長，耐運輸。第一潮菇採收後停止噴水，2-3天后再向畦內噴重水，繼續進行出菇管理，一般可收3-4潮菇。

雞腿菇，其菇體形似雞腿，肉質肥嫩，味道特別鮮美，營養價值高，且有助消化、清神治痔、降血糖功能而特別受到歡迎。 雞腿蘑為草土腐生真菌，喜歡生長在腐爛的秸稈、雜草畜糞及土壤有機質豐富的地方，菌絲可在10~35℃生長，出菇最適宜溫度為15~25℃。培養料含水量以65%、pH值6.5~7.5為適宜，好氧。因此培養料和覆土要求疏鬆，透氣性較好。其種植技術如下：

北方多用棉籽殼和廢棉渣作主料，南方多以稻草發酵料或菌慷發酵栽培。常用下列一些配方：

(1)棉籽殼92%、麥麩5%、過磷酸鈣2%、石灰1%。加麥麩以增加營養，生長快，但容易造成汙染，故只適合於“熟料”栽培。

(2)棉籽殼95%、過磷酸鈣1.5%、尿素0.5%、石灰3%。 (3)玉米芯94%、過磷酸鈣2%、尿素1%、石灰3%。

(4)稻草、玉米稈各40%,馬糞13.5%、過磷酸鈣1.5%、尿素1%、石灰4%。

(5)棉籽殼、玉米稈、麥稈各30%,棉籽餅粉10%,另加過磷酸鈣相當於主料的2%、尿素0.5%、石灰3%。

(6)種菇後的菌糖80%、馬糞15%、尿素1%、過磷酸鈣2%、石灰2%。

(7)稻草75%、牛糞20%、過磷酸鈣2%、尿素1%、石灰2%。

將配合料加水拌勻，使水分含量達到手抓握料有幾滴水擠出為度（約含水65%),然後建堆（同蘑菇堆料發酵）,覆蓋薄膜與草被以保溫保溼，進行好氣性發酵。當堆溫升至60℃時，維持12小時，翻堆使之均勻，溫度再達60℃後保持12小時，散堆攤晾至30℃以下，供接種用。

雞腿蘑栽培必須經覆土才能出菇，在堆料發酵同時準備覆蓋用的土。為了減少雜菌汙染和害蟲為害，覆土應當經過消毒處理，尤其連續栽培的場地更要注意消毒。做法是：將作覆土用的、腐殖質豐富的土壤或質地好的田土先放在乾淨的場地上打細，拌入1%~2%石灰粉，分層堆積，層層噴灑殺蟲劑(如敵敵畏）和40%甲醛液（福爾馬林）2%~5%,蓋上薄膜悶24~48小時，揭開散氣，藥味除盡後方可作覆土。使用時還應調節水分，使復土溼潤（含水約25%),疏鬆透氣。

有兩種基本栽培方法。一種是先接種“制袋”，培養至長滿菌絲後再脫袋排放菌料，覆土栽培出菇；另一種是挖溝蓄床鋪料，立即接種，覆土栽培，育菌出菇。

(1)袋培覆土法：類似於平菇袋培方法，把發酵好的培養料分層填裝在預先準備好的25釐米袋徑的聚乙烯袋中，同時分層接入雞腿蘑栽培種（可用棉籽殼或廢棉培養基製備）。用種量10%~15%,置於25~30℃溫度下培養。長滿菌絲後，搬至栽菇場，脫去塑膠袋，把菌料擺放在預先挖好的深20~25釐米的栽培溝內。在南方，為防春雨浸泡，也可鋪在平整的土畦面上。鋪好後在料面覆蓋準備好的覆土，厚約2~3釐米。 最上面蓋碎草料或薄膜保溼。場地頂上搭蔭棚防雨、防曬，加強護理，經常掀膜換氣和噴水霧保溼。一般經15~20天即在土面出現菇蕾，發育成白色乳頭狀幼菇，酌情噴水霧保溼，使地面溼潤，場地空氣相對溼度達到80%~90%,菇漸生長呈雞腿狀，在菌蓋未開展前採收。注意避免損傷菇體，破皮會變黑色。轉潮管理可參照蘑菇栽培，平整土面，保持溼潤，防止雨淋日曬，可連續收穫3~4潮菇。生物學效率可達80%~100%。

(2)床栽接種覆土法：把發酵好的栽培料直接分三層鋪放在畦面（或時溝表面）上，料厚10~15釐米。分三層播種，用種量15%,整平，稍壓料，然後覆土厚3~4釐米。面上加蓋碎草料或薄膜，保溼養菌，頂上蓋蔭棚，防曬、防大雨淋，防旱，防鼠害，抓好管理。經一個月左右即可現蕾，去除覆蓋的薄膜，改用拱棚，加強管理，也可收穫3~4潮菇。