說到這個話題又不知道打擊了多少愛吃的朋友，首先在這裡先說一聲對不起了！烤肉的誘惑是不言而喻的，鮮美的肉片冒著泡泡躺在鐵板上，發出滋滋的聲音，就算是上帝也經不住這樣的誘惑呀！可是烤肉吃多了對身體也是有影響的。

燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響蛋白質的利用。　　

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

很多不良商家為了留住更多的顧客而縮短了烤肉的時間，這就導致肉了肉中病菌並沒有被完全殺死。另外，烤肉的時候，非常容易發生肉片受熱不均的情況，有的地方烤不熟，如果肉還不新鮮，那就更危險了。

在烤肉的過程中高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素，這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。保護眼睛，少吃烤肉。

烤肉的調味料比較辛辣刺激，容易使人上火，還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉還會導致口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講，長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏，牙齦容易出血，維生素B2也會缺乏，造成口角炎、唇炎和舌炎，甚至脂溢性皮炎。

為了健康，日常生活中還是少吃為好。儘量避免吃路邊攤，最好挑選正規的烤肉店鋪。另外，吃烤肉儘量不要喝酒不然會引起上火哦！

感謝邀請，無數次看電視看報紙看書，上面都說醃烤製品對人的身體都是有害的，特別是烤肉烤糊了的部分，我應該是相信的。但是我相信，任何食物，任何食材，適可而止，再好的東西，過量，肯定有害。烤肉對身體有影響，那得是你經常吃，特別還吃烤糊了部分，就算你沒發生病變，你的身體也肯定發生量變！

立夏已過去半個多月了，隨著氣溫的升高，下了班，三五好友相約一聚，選擇吃烤肉的還真是不少，無外乎就是中式的擼串、韓式烤肉、這幾種，烤肉吃多了對身體的不利影響還真不小。

我們都知道烤肉用的肉不能太瘦，不然烤出來不香，中式的擼串和韓式烤肉又多用明火，肥肉經高溫融化後滴在碳火上形成油煙和烤糊的部分含有致癌物苯並芘。日本的鐵板燒在烹製過程中，鐵板溫度過高，像魚和肉這些蛋白質豐富的食物會產生對身體分康有害的物質雜環胺。烤肉吃多了會增加得癌的風險，這也是因人而異的。

肥肉烤出油之後，和家裡炸的肉滋拉一樣，那叫一個香，明知道是一塊肥油，不捨得丟掉吃進肚裡，烤的越香吃的就越多，攝入了過多的脂肪，增加了肥胖的發生風險。

一口肉一口酒生活就是這樣愜意，不知不覺中男生攝入了過多的酒精、女生攝入了過多的糖，酒精和糖在《中國居民膳食指南》中都是有限制的，建議中說每天攝入的新增糖不超過50克，最好不超過25克；成人如飲酒，男性一天飲用酒的酒精量不超過25克，女性不超過15克。酒精會引發肝損傷和痛風、過量的糖會導致肥胖。

烤肉吃多了對健康無益，並不是說烤肉就不能吃了，吃烤肉要選擇安全衛生的餐廳，吃烤肉時要勤翻動避免烤糊，還要配上蔬菜同吃，少飲酒或飲料改喝麥茶或白水。總之，烤肉還是要少吃或不吃為好。

烤肉是當今比較流行的一種飲食方式，普遍是在烤盤上放上自己喜歡的肉類，烤熟了蘸著醬料食用。這種飲食方式的弊端其實也有很多，因為烤肉上都會實現塗抹上烤油，所以本身含有的油脂就是較高的，再加上肉中本來也有不少油脂，如果在烤盤上持續燒烤的話，可能會造成食用油的不完全燃燒產生一些致癌物質，如雜環胺等。因此，長期吃烤肉的話，可能會造成熱量、油脂攝入過量，而還有可能攝入一些致癌物質，不利於身體健康。

烤肉中蔬菜和肉類的比例不協調，中國居民膳食指南（2016）中，推薦每人每天攝入肉類50~75g，烤肉的分量來看的話，肯定是超標了的，而蔬菜的攝入是每天＞600g，平均算下來每一餐中也應該攝入個200g蔬菜，比肉的比例明顯大很多，但烤肉中除了提供一些就這吃的生菜葉之外，也沒有其他的蔬菜能夠提供了，頂多是一些薯類食物（如土豆、紅薯），或者含澱粉較高的（藕片等），烤著吃，沒有較多的綠葉類蔬菜提供豐富的水溶性維生素。另外，土豆、紅薯、藕片等也是富含澱粉的食物，如果吃得過量同樣也會造成熱量攝入較多的問題。所以，一般長期吃烤肉的朋友都會慢慢發福，造成一些慢性疾病。

隨著經濟的發展，越來越多人們喜歡到外面大排檔吃烤肉。但是，你知道嗎，燒烤吃多了，對我們的身體來說是非常不健康的，危害特別大。

1易上火

經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之多種調味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡，令人“上火”。

2容易感染寄生蟲

燒烤食物外焦裡嫩，有的肉裡面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了患腦囊蟲病的隱患。

3隱藏著致癌物質

肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

4減少了蛋白質的利用情況

在燒烤食物的過程中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞， 蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。

5影響視力

食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病情況高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

那有什麼方法可以減少吃烤肉的危害呢？

1控制烤盤溫度

如果能夠對烤盤控溫，讓它保持在160度以下，至少不要超過200度，就可以大大減少致癌物的產生。南韓有些烤肉店正是這樣做的，烤盤散出的煙氣從下面抽走，而且合理控溫讓肉不會焦糊。

2和蔬菜一起吃

新鮮蔬菜和水果中含有大量的維生素C和維生素E，其中維生素C在胃內具有阻斷亞硝酸鹽和仲胺結合的作用，從而可減少致癌物亞硝胺的產生，而維生素E具有很強的抗氧化作用。許多常見的蔬菜和水果中含有大量纖維素，對腸道有很好的清理作用，可以促進致癌物的排出。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。

3細嚼慢嚥

因為人的唾液中有過氧化酶，他能分解食物中的部分致癌物質，但前提是食物在口中咀嚼需30次以上。特別是對於兒童來說，其消化系統還未完全發育成熟，家長更因該提醒他們慢慢咀嚼。同時，慢慢咀嚼也是一種享受，使美味盪漾在舌尖，唇齒留香。

4選擇脂肪少的肉類

儘管油脂在燒烤過程中會產生誘人的香氣，但還i是建議少選擇帶皮或肥肉過多的部位，因為這些被分解的脂肪滴在火上再與肉裡的蛋白質結合，就會產生致癌物質。如可以選擇無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉等低熱量肉類。

儘管如此，為了健康著想，還是切記少吃烤肉。

首先感謝邀請回答！燒烤吃多的話，對身體真的不好！燒烤的食材，都是一些生肉呀，玉米呀，豆腐串，牛肉等等，在串串的時候，店家是不帶手套的，不衛生，其次，那個串串的棍子可能是經過多次利用，沒有清洗消毒過的！燒烤一般在路邊攤上，過往的車呀，人呀，帶來一堆對灰塵，燒烤的食物都是一起燒烤的，沒有分開，這樣會產生很多致癌物質，吃了之後肯定身體不好的！燒烤用的醬料都是亂7，8遭的混料，這樣對身體真的不好！不過，偶爾吃下還是可以的！但是不建議經常吃！

1、首先經常吃烤制肉類對身體不好，因為烤制肉類，容易使烤肉裡含有致癌物質苯並芘；2、路邊燒烤環境衛生差一些，路邊塵土比較多，再加上攤販都是流動作業，沒有固定門店，操作時衛生狀況也不穩定；3、路也燒烤攤一般帶水比較少，餐具衛生很難得到保證；4、許多燒烤攤都是無證經營，很難得到有效管理。綜上所述，路邊燒烤攤還是少吃為好！

前幾天b站的紀錄片 【人生一串】火了之後，我們便寫了一篇關於燒烤的前世今生的文章，燒烤，這個90%華人都喜歡的食物，究竟有怎樣的來歷跟魔力能夠征服大眾的呢？

“沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程”。

--《人生一串》

我開啟外賣軟體點進燒烤頁面準備下單，就被準備外出的傅老師逮了個正著，嚇得我手機咣噹一聲掉在了地上。眼裡只有生酮的傅老師，又端起一本正經的姿態勸道：燒烤？你還要不要減肥啦！

考古專家在魯南臨沂市內五里堡村出土的一座東漢晚期畫像石殘墓中發現兩方刻有烤肉串的畫像石，經研究發現這兩幅畫中所見的人物形象皆漢人，他們烤的肉串是牛羊肉串。這兩幅庖廚圖反映出1800年前魯南民間飲食風俗。

新石器時代至先秦時，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進步，雖然出現了水烹、油烹法，但烤法並沒有消失，還多了許多花樣。發展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、醃烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對於人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。

燒烤容易致癌，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。專家解釋說，人們如果經常食用被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物中還存在另一種致癌物質-亞硝胺，而肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。有的商販為了讓劣質的肉吃起來口感細嫩，就會過量新增“嫩肉粉”，而在嫩肉粉中一般都含有亞硝酸鹽，如果過多食用，就會亞硝胺中毒。這些致癌的物質長時間聚集在體內，就容易誘發胃癌、直腸癌等。

世界衛生組織公佈了歷時3年的研究結果，稱燒烤食品產生致癌物質有毒性，“吃燒烤等同吸菸”。美國一研究中心的報告甚至說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支菸的毒性；常吃燒烤的女性，患乳腺癌機率要比其他女性高2倍。

苯並芘是一類具有明顯致癌作用的，由一個苯環和一個芘分子結合而成的多環芳烴類有機化合物。目前已經檢查出的400多種主要致癌物中，一半以上屬於多環芳烴一類的化合物。其中，苯並芘是一種強致癌物。香菸煙霧和經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會產生苯並芘。

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，是四大食品汙染物之一。食物、化妝品、啤酒、香菸中都含有亞硝胺。在燻臘食品中，含有大量的亞硝胺類物質，某些消化系統腫瘤，如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當燻臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害就會成倍增加。

此外，燒烤主要分為肉和蔬菜兩大類。為了保證鮮嫩口感，有些肉食只烤七八成熟，如果未經動物檢疫合格，這些肉類中就可能帶有寄生蟲，食用後會導致人體感染寄生蟲病和其他病。而蔬菜類，經過高溫燒烤，也會損失大量的維生素。

很多人在吃燒烤時都會喝啤酒，這有可能引起痛風發作。痛風作為一種急性關節炎，產生的原因就是嘌呤代謝異常導致高尿酸。夜市攤上燒烤、海鮮、啤酒都是高嘌呤食物，而且啤酒內含有的核酸也最終分解為尿酸，所以傅老師建議，燒烤加啤酒的組合使得患痛風的風險大增，是非常不明智的選擇。

明火燒烤產生的致癌物多，傅老師推薦：電烤，更為“溫和” 的燒烤方式，世界衛生組織認為，高溫烹飪或將食物直接放在火上，會產生如多環芳烴和雜環胺等有害物質。因此，從食用安全的角度，電烤串優於碳烤串，因其不與明火接觸，熱力均勻，肉串不會區域性焦糊;同時烤盤溫度方便控制，避免溫度過高，可以大大減少致癌物的產生。

用錫紙、竹筒等將肉包裹後再進行燒烤，這樣可以避免過多的致癌物透過煙霧進入食物；因為有害物質的產生受溫度影響很大，溫度越高，時間越長，產生的有害物質就越多，因此在吃燒烤時烤的溫度低一些、時間短一些，可以大大降低有害物質的產生。

巴西烤肉：主要有烤牛肉，雞腿，豬肉，香腸甚至菠蘿，梨和蘋果(菠蘿是表面塗上巴西蜂蜜進行烘烤),它是把這些原料醃味後分別穿在一個長約一米帶凹槽的扁平鐵棍上放在碳火上慢慢燒烤，期間要刷幾次油，烤至兩面金黃，肉香撲鼻的時候，就可以食用了。巴西烤肉是巴西的國宴，深受南美各國的喜愛。經過五百多年的演變及歷代巴西名廚的傳承演化，傳到現代，巴西烤肉更加精益求精。

日式烤肉：傳統的日本燒烤肉類以牛肉與雞肉為主，包括牛內臟，心、胰臟、肝臟、各種腸。除了直接將肉片放置網架上燒烤外，將肉塊串起來烤的烤肉串也是日本常見的燒烤。在肉類的處理上雖然也是以事前的醃漬調味為主，但是又比南韓的調味來得清淡，目的是為了讓人能品味出新鮮肉質的自然美味。甚至有些上等的鮮肉，只需要用鹽調味即可，也就是所謂的「鹽烤」。日本烤肉多為燃火烤或者炭烤，基本為網狀或者鑄鐵板條，肉類會接觸到明火或者炭火。

韓式烤肉：製作原料主要有正宗韓式燒烤醃料、牛肉、料酒等。肉具有南韓燒烤的香氣，保留著肉本身的香味，味濃醇厚；表面富有光澤，散發著濃郁的甜香氣息，以及飽滿的蒜香味，最後將肉片夾起蘸醬後放入生菜葉片中，包成一團大口吃。正宗韓式燒烤，肉具有南韓燒烤的香氣，入口時能感覺到明顯的韓式甜香口味，與肉香味融合飽滿，肉質鮮嫩多汁，耐人回味。

傅老師最推薦的是韓式烤肉，因為利用蔬菜中的膳食纖維能很好的把烤肉中的致癌物吸附出來，不易對身體產生危害。其次是日式烤肉，日式烤肉時通常會配有檸檬，透過在食用前加入一點含有維C的檸檬汁也可減少致癌物的攝入，讓我們吃得更健康。

看來只要方法用對了，燒烤還是可以考慮的嘛~ 給傅老師瘋狂打call~

共分為兩大類：葷菜類（肉類；魚類，海鮮類；內臟）和素菜類（蔬菜）

傅老師建議，葷菜類中挑選油脂含量低也就是瘦肉較多的肉，相比紅肉，白肉的脂肪含量更低更推薦（如：雞肉）；內臟則選擇類似臟器（如：肝臟，心臟，胗）儘量避免選擇腦類；而蔬菜類中選擇澱粉含量低的（如：韭菜），絕對不推薦的是：土豆和饅頭，澱粉類食品在高溫（>120℃）烹調下容易產生丙烯醯胺。2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，丙烯醯胺在2類致癌物清單中。

傅老師堅決得表示：我們需要多吃抗氧化食物，例如：檸檬和獼猴桃。

檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸以及奎寧酸等有機酸，還有豐富的橙皮甙、柚皮甙、聖草次甙等黃酮甙類物質，這些都能抑制致癌物對身體的侵害作用，有效地分解、中和致癌物，使之轉化為無毒物質，還能抑制促進癌細胞生長的各種酶的活性，使其失去作用。

獼猴桃含有亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、丙氨酸等10多種氨基酸,以及豐富的礦物質,包括豐富的鈣、磷、鐵,還含有胡蘿蔔素和多種維生素,具有降低膽固醇、促進心臟健康的功效,同時還具有助消化、排毒素、有效清除及預防體內堆積的有害代謝物。

怎麼自己在家做呢？很簡單，買新鮮檸檬或獼猴桃2顆，洗淨後直接放入果汁機內，稍等片刻，一杯新鮮的檸檬汁或獼猴桃汁就出爐啦。

懂它的人除了發明者莫過於我們又愛又恨的傅老師，關於燒烤，老師自己也是特別在意和關注的，甚至還特地去嘗試了幾種很詭異的食材，譬如：蟬蛹和炸螞，連老師都敢吃，你還怕什麼呢!只要用對了方式吃對了食物，吃完還能知道怎麼保養和緩解，還怕以後吃不到心心念的燒烤了嗎？開什麼玩笑！午飯的美食夢被傅老師泡湯後小編決定晚上還是燒烤了~ 歐耶！