首先，選擇自己喜歡的業態，比如說咖啡，茶飲。

其次，選擇一家知名品牌的店去打工。這樣你已經進入餐飲行業。打工的目標不僅是賺錢，還要學習怎麼樣製作產品，日常管理，怎麼服務顧客，食品衛生安全等等，為將來自己創業打基礎。

先要看看你適不適合進入，再考慮怎麼進入。

幹餐飲指的是自己親自去做店的，投資入股，凡事不管，等著分紅的，不叫幹餐飲。

心理學上有一個孕婦效應。

許多想幹餐飲的人身上就有孕婦效應，就是看到的都是火的，賺錢的餐飲店，選擇性的忽視了賠錢、關店的。其實，2018年全國才有20%的餐飲店盈利。

另外有一些想幹餐飲的人，看到一些火的店，感到有很多毛病，於是乎，想當然的認為，我要開一家一定比他強，肯定會火。（今後的課程裡我們會分析，你做的比他好，也不一定比他火的原因。）

還有的想幹餐飲的人，感覺在自家附近，沒有適合自己吃飯的地方，比如缺少個麵館或者缺少一個好的麵館，於是乎想自己開個。（今後的課程裡，我們也會分析，在空白市場也不一定幹好的原因）。

也有人認為自己有強大的人脈，開店不愁客源，肯定能火。

有以上心理的人，需要認真的學一下這堂課了。

因為，你很容易掉坑裡。

能不能幹好餐飲的前提是你適不適合幹餐飲。

適合幹餐飲的人必須要做到

六有——有錢、有閒、有知識、有人、有地方、有好心態。

有錢：

首先，想借錢開店的人就不要乾了。任何餐飲都不能包賺不賠，星巴克、肯德基、麥當勞都有賠錢的，這風險不是借錢能夠承受的。

其次，錢不多也不能做。

如果你有200萬，拿出50萬來開個店，失敗了，雖然受傷，但是不至於傷筋動骨。這個店只是你賺錢的一個工具，你的決策相對會理智些，遇到困難也不至於驚慌失措。

如果你有200萬，都投資做餐飲，那麼當你把全部身家都賭到餐飲上的時候，你的心態會出現問題，心態絕對會影響決策·，搞不好會滿盤皆輸。

還有錢少的時候，你會總想著省錢，該花的捨不得花，那麼你的品質，你的員工積極性，你的營銷手段都會出現問題，這些問題，往往會導致失敗。

(關於如何籌劃資金，如何進行股權劃分的問題，我們會在今後的課程中講）

有閒：

餐飲是勤行，就是要勤快，幹餐飲不只是當老闆，還要會算帳能收錢，會吃會嘗懂菜品，能點菜會端盤子，能講價會打架，要吃得苦享得福...

餐飲是賣笑接客的，起的比雞早，睡的比小姐晚。

所以，沒時間管店的就不要幹，懶的人也不要幹。

有人說，我是當老闆的用好人就行了，我有的是錢，我可以僱最好的人。

關鍵是，你都不懂，你咋知道是最好的人。還有，打工的人再敬業也不如老闆敬業，把希望寄託在別人身上是最不靠譜的。如果有錢，你可以當餐飲投資人，而不是幹餐飲。

海底撈張勇身價高不高？比你牛不牛?人家都不當甩手掌櫃的，甚至親自上街發傳單，你有什麼理由躺著賺錢。

有知識：

餐飲的一些基本知識要懂，不然，員工和管理人員騙你都不知道，還有，外行指揮肯定會出問題。

你知道菜品比營銷重要嗎？ 你知道不能偷工減料要品質第一嗎？ 你知道菜品不好營銷也做不好嗎？ 你知道開業來了好多人但是廚房有出品能力麼？ 你店的接待能力可以達到嗎？ ……

設計裝修、採購原料裝置、各種手續辦理……都是花錢就可以搞定，但是每一個環節都是滿滿的問題，你都有答案了麼？

如果不懂，那麼開店前一定要學，不懂的人開店有成功的，但那只是小機率事件，那樣成功的人肯定有，但不一定是你。

有人：

得有合適的管理人員、廚師。

當然，大部分都是招聘，但是你總得知道如何招聘吧，總得知道如何判斷這個人適不適合你的店，總得知道如何管理他們，如何調動他們積極性吧。有一種誤區，總認為從大店、從知名品牌店出來的人是好的，店好不代表他在那裡乾的好，即使乾的好，不代表他在你這裡能乾的好，什麼叫好？適合的就是最好的，和你的店適合，和你得配合得好。

在人方面，不能將就。不能說，雖然他不適合，但是先對付著幹，等找到好人再換。他把你店做夾生了，想改過來很難。

有地方：

選址的重要性，大家都知道。可偏偏有人就是不信邪，經常掛在嘴邊的是，某某店位置很偏，可人家生意好的很。 他們說的這種情況，基本上每個城市都有，這種店都是存在的，但是我要告訴你的是，這種店或者是老店，它透過前幾年的時間積累，有了大量的知曉度，加上比較過硬的產品，在它剛成立的時候，房租人工都很低，加上市場競爭不充分，這種店都是慢慢養起來的。現在，房租人工這麼高，你養個店試試，一個月不能盈利你就得撓頭。還有的店，人家錢多，大量砸廣告，也能帶來客流，可問題是，你有那麼多錢嗎？即使你有錢，你算過投入產出比嗎？ 還有人說，我把產品做好，生意也會慢慢好起來的，其實，產品過硬很多情況下是一種味覺記憶，就像你總記得小時候吃過的東西比較好吃，你讓這些老店的老闆重新換個不好的位置，同樣的產品現在來重新開個分店，我可以保證80%以上的顧客還是說老店的東西更好吃，吃了幾次還是會去老店消費。 選址這個選擇題，如果做不好的話，那麼店至少失敗了80%。

還有人說，我的房子是自己的，沒房費。但是，你算沒算過，你把房子租出去會是多少錢。不花錢的房子不一定適合開店。

我總打一個比方，給你一個上萬米的房子，讓你開店，你敢嗎？裝修多少錢，裝置多少錢？人員工資多少錢？

切記，選址不能因為房租便宜就選。

有好心態：

黃記煌的創始人黃耕說過有十種心態的人不適合做餐飲！

一、總想不付出辛苦的人 二、把餐飲業想簡單的人 三、遇到困難不能堅持的人 四、肚量太小不懂包容的人 五、沒有與時俱進思維的人 六、做事優柔寡斷的人 七、做人沒品愛佔小便宜的人 八、不敢擔當責任的人 九、總感覺自我良好不願意學習的人 十、老是抱怨命運不好的人。

也許你會說，雖然我沒有這，沒有那，但是我加盟不就完了嗎，

我告訴你80%的加盟都是不靠譜的。今後的課程，我們會告訴你大多數加盟為何不靠譜，如何選擇加盟的問題。

一個沒有經驗的餐飲新手，他會想當然的認為，開一家店只有3個點：找鋪子，找廚子，找裝修隊。這三件事搞定以後，他認為這個店我就可以開了。

其實你離開店還差的很遠。

要知道，做餐飲，你可能扮演以下角色：

操作人員、基層管理人員、職能部門人員、高階管理人員、股東、董事……

自己創業做餐飲有哪些方式方法？

1、以傳統的方式租店面，請廚師，招服務員，然後利用店面為前來用餐的顧客提供服務；

2、做沒有堂食的外賣店；

3、做外派廚師生意，為家庭、機關、企業提供上門烹飪服務；

4、利用網際網路工具做餐飲，與以上三種方式相結合，或者是做第三方餐飲網際網路平臺。

至於從哪裡入手自主創業，有兩個方向可供參考：

1、利用網際網路做餐飲

利用網際網路工具改造升級傳統餐飲，形式有很多種。

2、二是做小而美的餐飲

包括快餐、小吃，面積較小的火鍋、休閒餐飲和中餐等。

新手進入餐飲行業，該如何入手？

1、決定好你要不要做，能不能堅持，能投入多少精力

很多人會自動忽略這一步，認為自己想做奶茶，想做火鍋就直接著手了，不提前給自己做最全的準備。

開店流程↓



2、選址

有好專案沒好位置通常是最無奈的。想要找到合適的位置還要到處跑，一天看十幾個商鋪，最重要的是因為選址沒定下來自己的店遲遲開不了門。

3、裝修

遵循的原則就是讓消費者一眼就看上了，有推門進來的慾望，就是成功的。最醒目的一定要是門前的招牌和裝修，要體現你的特色，突出你的優勢這樣才能吸引消費者進店，一定程度上根據消費者的喜好進行設計。

4、營銷

需要你多去關注一些網際網路的相關內容，保證自己接受資訊的及時性，懂得熟練使用這些熱點做營銷。

並且，新手餐飲創業還要注意這些：

1、興趣是做餐飲成功的必備條件

請捫心自問你是不是對餐飲行業感興趣？是因為工作不好找？或者厭煩了？覺得大材小用？還是給自己找個不被約束的理由？如果是因為以上幾點，我勸你還是暫時放棄進入餐飲。

餐飲行業真的很累，懶人是做不了的。有的人能做好，很大一部分原因是因為他把餐飲業當成職業興趣，而產生熱愛，面對困難的時候，比一般人更有動力去克服困難。

2、具備本行業相關的素質和能力你才能賺錢

做之前全面的評估自身的優點和缺點，將有助於你進行選擇。

首先要有責任感，不要為了追求利益做了一些不光彩的事；

其次要心胸開闊，對待員工更要以誠相待；

另外，在進入餐飲行業之前要掌握一定的知識，國家頒佈的相關餐飲法律，一定的管理知識，還有一些相關的專業知識；

最後，不要優柔寡斷，在創業過程中要有組織和協調能力，會用人，準確判斷，具備應變和社交能力才能讓你更有機會取勝。

3、能對餐飲行業有充分的瞭解

對整個行業現狀、發展趨勢、規章制度進行深入的學習和關注。準備好資金，想好是加盟還是合夥，還是自己單幹。選擇一個合適的專案，餐飲沒那麼簡單，涉及到選址、裝潢、採購、定價、促銷、人員管理、財務管理、安全管理等很多方面。

新手創業前，可以做這些準備

1、學習

餐飲分成很多不同的品類或系列，要找準一個系列去學習，包括用打工方式去學。熟悉它的客戶需求和業務流程，特別是自身定位，QSC和採購渠道。特別是定位不要搞錯。

2、熟悉行業

沒事經常到處轉悠，到處吃，熟悉各個目標商業圈的人流概況，消費能力和租金概況，學習榜樣和潛在對手的優勢，除了品類和QSC還要特別關注引流方式，卡位很重要。

3、瞭解細節

跟人多聊天，開一個人力資源清單，包括營銷，廚房，服務，採購。並注意觀察其中有經驗者是否有可能成為合夥人。餐飲的細節非常多，不是所有東西都能在網上高效地搜尋學習到的。

4、準備好錢

千萬別以為餐飲投入少，店鋪轉手費，裝修，鋪租及押金，人工，每一個都是大頭。

餐飲業非常廣泛，關鍵是你如何給自己定位？例如:你打算做廚師，那就需要接觸菜系，菜系又分為川，湘，粵等等，或者你打算學習管理，那就去知名品牌連鎖餐飲公司從最基層的服務員開始做起，學習管理知識。如果，你想創業，那就要學習和了解產品如何市場定位？門店如何選址？毛利如何控制？這些方面入手

麵條各種口味

食材

麵粉 適量

水發粉條 適量

方法/步驟

將綠豆芽、韭菜洗淨，切成段，菠菜去根洗淨，用開水焯一下撈出

再用冷水過涼，瀝淨水；水發粉條和粉皮切成小碎塊

麵粉用涼水調成稀糊；蔥花用芝麻油浸一會兒待用

將芝麻醬、甜麵醬、薑末胡椒粉、精鹽、味精、紅腐乳一起拌勻，加入用芝麻油浸好的蔥花拌成餡

取半圓形油皮兩張，對接成圓形，介面用澱粉糊粘牢

取餡料放在油皮中心後半部，攤成橫條，把油皮翻起蓋住餡，捲成卷，用麵粉糊住封口即為卷圈

鍋內花生油用微火燒至八成熱，將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈出即成。蔥花醬油麵

食材：麵條、油量、鹽、香菇、鮮醬油、春蔥、花椒、醋

做法：把香菇和蔥準備好，把油燒熱，放花椒炒出香味，再放蔥花炒出香味，再放香菇炒出香味，放鹽炒勻，倒入醬油，倒入適量的水燒開，再把面煮熟，澆上少許醋即可開吃了。

炸醬麵

食材：面、頸背肉，豆瓣醬、油、蔥姜、老抽，八角、黃瓜，胡蘿蔔，心裡美蘿蔔、綠豆芽

做法：肉切成小碎丁，蔥薑切片、鍋裡熱油，蔥姜爆香，放入肉丁炒至變色，加入豆瓣醬、小火翻炒均勻後稍炸一會，加入老抽、水，放入八角，大火燒開後，轉中小火一直熬至湯汁粘稠即可、把醬直接澆在煮好的麵條上，加上青菜絲就可以了。

炒泡麵

食材：雞蛋，蔥，姜，捲心菜，胡蘿蔔，

做法：鍋裡熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜3分鐘，然後大火翻炒收汁、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。

麻辣牛肉麵加粉

食材：牛肉，生拉麵，紅薯粉條，花生碎 ，川椒

做法：牛肉洗淨切片，用料酒、薑汁、蠔油、生抽、鹽、胡椒粉拌勻，裝入保鮮袋醃漬25分鐘，蔥、川椒切成段，鍋中熱油，放入蔥段和川椒、爆香，倒入醃漬好的牛肉片，滴入適量生抽和薑汁翻，鍋中填入適量清水，倒入辣椒油燒開，快熄火時撒入適量鹽和雞精、淋入麻油和香油，將拉麵煮好後過涼水，粉條要提前泡好，最好泡2小時，這樣泡好的粉條下入開水鍋中滾一下就可以了，然後過涼水，將麵條和粉條擺入碗中，倒上熬好的麻辣汁，撒上胡椒粉、香菜和花生碎即可

酸辣湯麵

食材：拉麵，豆腐，竹筍，金針，紅蘿，木耳，香菇，雞蛋，金針菇，香菜，醬油，香菇精，鹽，素高湯粉，白醋，胡椒

做法：竹筍、紅蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，依序汆燙備用；盒裝豆腐切條備用，雞蛋打散成蛋液；金針洗淨泡軟去掉根頭後打結；金針菇洗淨去根部；香菜洗淨切段，備用，煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用，將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲、金針以及所有調味料以小火煮至滾沸，加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上，食用時在放上香菜即可。

第一點：你要有啟動資金

第二，你的專案做考察，看看與你所在的地區適應程度

第三：選址決定你開店成功6成以上

第四：做餐飲要有吃苦精神，放棄休假，體驗先支出後回報的焦慮過程

最後建議：多考察做資料分析可以少走彎路

我來說說餐飲創業是失敗率最高之一行業

主要原因：

一、外部環境的問題：

1、餐飲行業准入門檻比較低，幾百塊就可以做一個從地攤開始做起，低門檻導致競爭性比較大。餐飲競爭激烈，導致同質化競爭嚴重。所謂同質化競爭，就是你做什麼我做什麼，跟風做。本來不考慮自己的優勢和劣勢，沒有仔細研究別人成功的原因。

2、餐飲的三高（房租高、原材料成本高、人工高）是目前導致餐飲利潤率極低，就拿房租這一項來說，從十年前佔比總投資的15%左右已經上漲到近40%左右，所以很多餐飲老闆在感慨給老闆打工。

3、經濟環境不好，導致人們在飲食方面的消費稍微有所節制，經濟環境不好，又導致很多人再就業都去扎堆做餐飲，供需兩方市場出現嚴重的不平衡。

4、各種加盟連鎖店，高加盟費，加盟之後，之前承諾扶持政策很難兌現，各種原材料高附加值。

5、各種網紅菜品只有一線城市才能存活，人口紅利，網紅菜只能體驗一次，沒二次回頭客

二、內部管理的問題：

很多人認為餐飲很簡單，一個店面，幾張桌子，幾個廚師就可以開張。實際上做進入餐飲行業容易，但是想做好餐飲卻很難。因為餐飲的管理是非常瑣碎的一件事，比如說快餐行業，影響毛利率的因素大概有十幾個因素，這十幾個因素一個環節管控不好，都會導致利潤下降。大多數個人創業的餐飲都不具備這樣的內部管控能力，就會出現，有生意但是不賺錢的現象。

現在的餐飲行業很講究食慾還沒進入餐飲行業前。。。

第一把·衛生搞好

第二把·菜色做好

第三把·營養調合

第四把·菜品創新

第五把·味道搞好

別一來就想著怎麼開店，做做學徒，看看人家怎麼操作和安排的，現在的人看著人家好像很賺錢，就好高騖遠。光看見賊吃肉沒看見賊捱打，以後行業裡的苦落到自己身上就扛不住了。先去其他餐廳當學徒，見一見行業裡的側面吧。

我們這有很多三餐美食餐飲系統的客戶，如果你要了解一些餐飲創業的資料，也可以問問他們。希望可以幫到你