現在看古裝影視劇，主角們一言不合就喝酒，一碗接一碗，一罈接一罈，一個個都跟酒仙一樣？難道他們喝不醉？其實古代的酒，和咱們現在的差很遠很遠……

先說個經典的酒仙級別的人物——李白。

杜甫的《飲中八仙歌》寫道：

李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

這是杜甫誇李白的，說他能喝一斗酒，一斗酒是多少呢？差不多12斤吧。不過唐代還有小鬥，要是李白喝的是小斗的話，那就是4斤。

李白自己在《將進酒》中說：

烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停。

好吧，唐代的酒杯並不小，就算是李白誇張了一點，“杯莫停”的喝酒，應該也是這位酒仙的常態吧。

那麼李白這麼能喝，當時的酒到底咋樣啊？

唐代因為和西域各國的交流比較廣泛，已經有了從西域來的果酒，也就是葡萄酒，當時葡萄酒的酒精度是不超過6%的；唐朝本身生產的米酒分為幾個檔次，最好的酒顏色發黃，酒精度也不超過8%，應該和葡萄酒差不多。稍微差一點的，只有3%的酒精度，最差的“濁酒”，估計只有1%的酒精度。

能喝多少，大家看著辦吧。

《水滸傳》中英雄好漢們喝酒的場景就更多了，比如最著名的武松景陽岡喝酒。那小酒店說“三碗不過崗”，武松一連喝了15碗，然後喝醉了，上山把人家老虎給滅了。

不知道武松和魯智深、李逵相比，算不算能喝的，應該比一般人厲害吧。

宋朝的酒，比起唐朝來，因為釀酒技術更加成熟，相對度數高了一點，酒精度大概10%左右，不超過12%，其實也不高啊！

武松去的那個小地方，自家釀的酒，酒精度不會很高，估計也就是5%到10%之間吧，喝15碗，也算正常。

直到元代之後，才出現了蒸餾酒，酒精度飆升到30%以上，大碗喝酒大壇喝酒的也就沒這麼多了。

【古代的酒相當於“醪糟”，度數相當於“啤酒”】中國古代傳說中的"釀酒始祖"杜康據說是夏朝人，足見中國釀酒歷史之早。中國最早的就是自然發酵的果子和五穀，酒精度應該不高，類似於現在的葡萄酒。秦朝時期釀酒出現了“酒麴”，這個時候的米酒，酒精度在10度以下，和現在的醪糟差不多。宋朝釀酒採用了“連渣拌飯法”，酒精度可以提高到10—18度，比現在的啤酒高一些，武松景陽岡打虎前喝的18碗酒也就相當於10瓶啤酒。宋朝末年，遊牧民族的“蒸餾法”傳入中原地區，這時候的酒精度大度提高，基本就相當於現在的白酒了。所以明清時期，基本已經聽不到連喝十幾碗的事情了。

古代的酒那能叫酒嗎？對於能喝二斤高度白酒的我來說，那都是水！

（這不是尿壺，是酒壺，雖然喝多了的話，我也會分不大清楚）

據記載，元朝以前，人們通常喝的都是發酵酒。比如，米酒，葡萄酒，黃酒。度數不高，大概在十幾度左右，口感很好，香甜可口，跟飲料差不多。

像唐宋時期，人們基本上都是海量，成碗的喝酒。要不然不過癮！你見誰喝個汽水用小酒盅一點一點的品啊！像唐代李白“斗酒詩百篇”，武松“八碗不過崗”，還有晉朝“竹林七賢”的劉伶，“一飲一斛，五斗解酲”。擱到現代，全換白酒試試，連醫院都不用送，直接拉火葬場，保準好燒。

真正的高度白酒，在蒙元之後才算興起，因為北方天寒地凍，必須要喝白酒取暖。蒙人為了突出自身文化，把蒸餾酒放在所有酒類之上，慢慢的就流行起來。雖然明朝時期又恢復的發酵酒的地位，但下層百姓喝不起昂貴的果酒，只好湊合著喝白酒了。

“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯。”這是大詩人李白所寫。而蘇軾也說:“把酒問青天，歡飲達旦，大醉。”

話又說回來，你試一試現在的酒，保證你躺著進醫院。

在元以前，那時候的酒都是發酵酒，也就是用糧食所釀造，“一釀用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六鬥。”度數撐死二十度，多數還是十度以下。

這才保證了“李白斗酒詩百篇”，否則就是李白立馬倒地，還寫什麼膾炙人口的詩篇哦，睡覺才是硬道理。

當然，以現在我們的水平直接秒殺李白啊，蘇軾啊，漢武帝啊，唐太宗啊，秦始皇啊……

但是南宋末開始漸漸有了蒸餾酒，後來蒸餾酒就漸漸興起，你看明朝的李時珍在《本草綱目》中說道:“其清如水，味極濃烈”。

怎麼釀造呢？他又說:

自元時始創其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲蒸取。蓋酒露也。

最後，酒的發展史如下圖:

古代既有“會須一飲三百杯”的詩句，也有“三碗不過崗”的說法，度數忽高忽低。到底哪種正確呢？這就與中國古代酒的釀造方法有關了。主要有兩類。

1.谷糧自然發酵。一般人們認為杜康是酒聖，釀酒的鼻祖。也有一說，酒的發明家是黃帝的老婆嫫母。但酒的發現過程是一致的：在存放穀物的樹洞滴出來的水很香。由此，人類開始用此法釀酒。由於自然條件下，酵母無法繼續發酵，產生不了高濃度酒精。根據現代實驗室研究結果，自然發酵度數不超過20度，一般在18度左右。宋朝以前一般都是用此法。

2.蒸餾法釀酒。即燒酒的釀造方法。有三個朝代可參考：一是劉伶醉酒。劉伶是西晉朝人，曾因醉酒三年方醒。說明這酒度數很高。二是唐代白居易《荔枝樓對酒》中有句：燒酒初開琥珀香。說明唐朝已有燒酒。但很可能屬於商業秘密。三是根據考古發現，金朝、元朝有大量用於蒸餾的酒器，江西還發現了元朝燒酒作坊遺蹟，以及元代的酒窖和發酵池，當時轟動一時。可見，金代、元代已有成熟的蒸餾法釀酒技術，明代李時珍的《本草綱目》亦有記載。

但不管怎樣，用蒸餾法釀造出來的酒，就可以產生高度酒，大約能到50度。這樣，武松景陽岡前，三碗不過岡，很有可能就是喝到了蒸餾法釀造的高度酒了。

在宋元之間的蒸餾釀酒法發明之前，酒的度數很低，估計也就10度以下，確實可以來一個“會須一飲三百杯”，”莫厭狂歌酒百杯”，李白可以，你也可以的。唐朝的酒跟現代的清如水的白酒不同，它的最大特點就是渾濁，可以說的上是濁酒了。你要是不挑，簡單過濾下就能喝。這種濁酒，第一眼看上去，通常有點發綠，正如白居易所說的“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐”。因為釀酒工藝的問題，酒麴品質難以保證，往往混雜了其他的微生物，釀造過程中酒就綠了。再說口感，現代人第一次喝酒，往往都是辣，但唐朝人估計沒有這種感受，因為當時的酒，往往是甜的，跟現代米酒有些類似。當然，這種綠色、度數低、渾濁、甜味，粘稠的酒就是當時最常見、隨手可得的酒。也是被描寫最多的酒，當然有低端的，就有高階的。好的酒顏色就不再是綠色，而是從紅到黃色（又稱為琥珀色），這種琥珀色酒就比較高階，白居易的詩為證“世間好物黃醅酒”。除了這種，還有更高階的，”葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，沒錯，就是葡萄酒。葡萄酒早在漢朝的時候就傳入中國，但價格極其昂貴，直到破了高昌，才把葡萄酒的釀造技術帶回了中原，葡萄酒才推廣開來，但依然很昂貴。當然無論是高階酒還是低階酒，它的度數估計都不太高，大家都可以幹它個十來碗，現代人穿越過去還能裝裝逼。等到蒸餾釀酒法發明後，酒的度數逐漸提高，後面就很難見到武松那樣一連幹個十幾碗的人了。

我是極客茶道，今天一起來探討中國酒的歷史。

酒的起源已有幾千年之久，所以酒文化在中國歷史中有著非常厚重的底蘊，酒的發明者，共推儀狄、杜康。關於古代酒的度數，先直接畫重點，在宋末元初之前，華人尚未引入蒸餾技術，所以，那時候的酒的度數應在10-20度左右，不會超過20度。

一、秦之前的酒

據考古結果我們得知，酒的釀造起源最先是從黃河周邊的地區開始的。古云：“杜康造秫酒”，杜康作為夏王朝的五世國王，親自造酒，可見當時人們對酒的重視程度。

但是在人們剛剛摸索到關於酒的製作技術時，大家最開始只會用發了芽的穀物去製作酒，所以在制酒初期，大多都是糧食酒，以黃酒為主，度數都非常低，甚至口味偏甜，類似現在甜甜的米酒。

二、秦之後的酒

一直到秦朝以後，人們逐漸改良酒的製作方法，開始知道如何得到酒麴，並開始嘗試用酒麴去制酒，製成的也是黃酒。

古代人主要喝的酒稱為澧，也就是我們今天的酒釀或者醪糟。這種酒其實是沒有什麼度數的，頂多只有1度左右。因為一般而言，這種酒被稱為濁酒，也就是將醪糟放到水裡煮過之後的醪糟水。而酒肆或者酒坊裡的酒，往往是把裡面的醪糟給澄清了的酒，因此稱為清酒。有的甚至經過窖藏以後，度數可達5度左右，這就已經是很好的酒。

漢朝還有書籍裡面記載了制酒時酒麴和穀物的比例配方，這種製作方法出來的酒應該才算真正的酒，不過即使反覆提煉，度數最高也只有10多度。

三、南北朝之後的酒

酒的製作方法漸漸的熟練是在南北朝的時候，當時有一本很著名的讀本里面記載了許多種做酒麴的辦法，一直到現在，裡面的部分方式都在被使用。

在唐朝宋朝時候，比較盛行的女兒紅似乎就採用過裡面的製作方式，在書中，稱這種手法做出來的酒為“紅酒”。不過究竟是不是，我們目前也無法確定。但這時候的酒度數也沒有變得更高，保持在10度或高一點的水準。

唐代是一個富饒豐盛的時代，酒在唐代還要賣到一萬錢一斗，可見酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。賀知章金龜當酒請李白，才會成為千古佳話。所以杜甫在成都的時候，家裡來了客人只能煮舊醅，什麼是舊醅，就是煮過好幾遍都放酸了的醪糟。而白居易的“綠蟻新醅酒”，所謂的“綠蟻”，就是酒上的漂浮物。

到了宋代，一些釀酒的技藝得到了提升，還有就是從北方遊牧民族那裡得到了一些蒸餾技術。因此，宋代的酒可以比較容易的達到10多度。而《水滸傳》裡武松喝18碗酒，換算成今天的白酒，也就6兩左右。

唐宋時期的酒文化是酒與文人墨客大結緣。唐朝詩詞的繁榮，對酒文化有著促進作用，出現了輝煌的“酒章文化”，酒與詩詞、酒與音樂、酒與書法、酒與美術、酒與繪畫等，相融相興，沸沸揚揚。

四、宋末之後的酒

宋末元初，大量的阿拉伯人進入中國，將歐洲人蒸餾香水的技術傳到了中國，於是，華人便將這種蒸餾技術用到了酒上，這樣蒸餾滴露出來的酒度數才能超過20度。

李時珍在《本草綱目》中寫道：“ 燒酒非古法也，自元時始創。其法用濃酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒”。蒸餾酒是把經過發酵的釀酒原料，經過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。

雖然在元朝出現了高度數的酒，但不管是王公貴族還是普通百姓仍然更喜歡飲用度數低的酒麴釀酒，因為那時候農作物產量低，不會隨便拿果腹的糧食來提煉高度酒。等到明朝的時候，人們依舊流行喝發酵的低度數酒，所以，蒸餾的酒水並沒有得到非常大的普及和喜愛。

等到清朝的時候，由於生產力的提升、全球氣候變暖、玉米番薯的引入等等，才逐漸流行高度酒。所以在清朝，蒸餾的酒已經普及、並得到快速發展，取代了發酵製成的酒。

古代的酒究竟有多少度呢？想起小橘子前段時間看的一篇文章，李白愛喝酒，這是所有人都知道的事情，不單單是李白自己，經常在詩歌當中提到酒，充滿豪放灑脫的情懷，即使在別人的詩中也提到李白是個“酒中仙”。

李白的好友杜甫寫到“李白斗酒詩百篇”，在古代的一斗酒換成度數的話，大概是12斤左右，這要是放在現在恐怕還沒人能夠超越，能夠解釋的可能就是度數低，最開始的酒都是一些野果子發酵的，所以才會選擇糧食來釀酒，酒主要是以大米、粟米等穀物為主要原料，可以稱之為“米酒”，在古代釀酒技術並沒有現代這麼高，釀出的酒過濾之後，還有不少的細微米渣，所以呈現渾濁狀態，當時稱為“濁酒”。

它們這些酒度數一般只有七度或者八度，除非是烈酒，否則很難超過十度，這些酒大都入口甘甜解渴，並不是和現在的酒一樣度數高，所以說古人們就算喝再多的酒也很難醉倒。

試想一下你現在換成高濃度的酒，像古代一樣大碗喝解渴，那不是要命嗎？所以就能解釋不到十幾度的酒喝個十斤左右，也不奇怪。但是想想把十二斤白酒當成水喝，對於我們來說恐怕也夠嗆的。

我來回答一下吧：

這個問題還是真的問出了很多人的心聲，中國的酒文化源遠流長，時至今日已經有了千年的底蘊。近些年來隨著影視作品的發展，我們經常看到古裝劇中的英雄好漢喝酒如飲水，讓我們感到疑惑，到底是電視劇誇張呢？還是古代人真的能喝呢？亦或古代的酒和現在的酒有所不同呢？

今天咱們就來探究一下：

我相信咱們都知道“武松打虎”的故事，說的是武松連喝十八碗白酒硬闖景陽岡，順帶腳還把老虎給打死了。這碗可不像如今我們酒桌上擺的小酒盅，古代一碗的容量少說也得200毫升，十八碗這就是3600毫升。按照咱們現在人的酒量能喝一斤半白酒那就是能喝的了，3600毫升得有七斤左右了，這簡直不是一個量級的。

更重要的是這酒叫“三碗不過崗”，啥意思？就是說一般人喝三碗，必醉，根本就走不動了，更別提過崗了，那麼我們就來考證一下，這酒多少度？

在中國古代，釀酒的起源可以追溯到夏朝，在先秦時代釀酒的技術就一直在發展。到了漢代人們多以麥為原料，酒麴為大麥、小麥、細餅等多種。釀酒技術發展到唐朝以後開始出現以大米為原料的新工藝，由曲母培養紅曲，釀出來的酒水香甜可口。但是重點來了，這種酒水的度數僅有7、8度左右，這種形式的“白酒”和如今人們所喝的白酒簡直是兩種口感，兩種味道，這也僅僅只是比啤酒高了幾度而已。

到了宋朝釀酒技術再次進化，人們開始根據四時的不同運用不同的酒麴，春冬釀造週期長而秋夏週期短。但是此類酒水酒由於過濾技術的缺陷導致其看起來有些渾濁，不過價格比較親民，所以影視劇以及小說中英雄好漢豪飲的酒就是這一類的酒水。

當然了有親民的就有貴族專享的，當時皇家貴族所喝的是另一種工藝的“清酒”。此類酒水都在冬夏兩季釀熟，然後經過長期的沉澱和發酵使酒水變得清澈，其度數和“濁酒”相比略高一些。但是沒有殘渣口感更好一些，但是就像我上面所說的這類的酒水就不是很親民，平常的老百姓喝不起，都是地主豪紳、達官貴人宴席上的珍品。但是無論是“濁酒”還是“清酒”度數也就在15都上下，沒有超過20度的。

真正的烈酒是到了宋朝末年，北方的遊牧民族把蒸餾技術傳帶到了中原，蒸餾酒的出現一下子讓酒的度數有了質的飛躍。“燒酒”取代了“濁酒”成為民間廣為流傳的大眾酒，所以在明朝再牛的好漢喝酒也都得用小酒盅。像武松那樣連幹十八碗”燒酒”和自殺沒什麼區別，所以古代人看似非常能喝，酒的度數低是很重要的一個原因。

其次古代那個時候還真就沒什麼別的飲品，除了水那就是酒了。人們想喝酒就像咱們現在想喝飲料一樣，人體長期在酒精的刺激下難免變得越來越能喝。再加上酒的度數也不高，所以能喝的人只要肚子裝得下喝多少問題都不大。

要我說也就是古時候沒有可口可樂的工藝，要不然咱們唐宋元明清有名的大詩人誰還喝酒啊，全都統一提著桶裝的可口可樂或者雪碧。咕咚一大口打個嗝，搖頭晃腦的作一首：

“金樽清酒鬥十千，玉盤珍饈直萬錢。”

這畫面豈不美哉？

說笑歸說笑，其實酒文化發展到今天多少有點變了味道，現在人們在酒桌上“以酒會友”，往往是隻要喝不死就往死裡喝。不但酒後傷身，而且喝醉以後失態之舉也難登大雅之堂。更有甚者喝著喝著乾脆就原地吐回去了，也有不少人酒後駕車釀成悲劇，這又是何必呢？尤其是我們現代的釀酒工藝如此發達，早已不是當初用碗喝酒的時代了，主人想要展現自己豪爽熱情的一面也沒必要全都在酒桌上下功夫，淺嘗輒止、修身養性才是老祖宗發明“酒”的初衷。

有點扯遠了，最後咱們回到問題，古代的酒在唐宋時期一般來說在10度上下基本不會超過20度。明清之後由於蒸餾技術的發展幾十度的高度烈酒登上了歷史舞臺，要說喝多少會醉這就因人而異了。

舉個例子吧，楊角風有一個表舅是開大貨車的，平常愛喝散裝的白酒，晚上睡覺之前自斟自飲能個半斤和沒事人一樣。反觀我本人過年回家稍微喝上二兩就臉紅脖子粗天旋地轉了，同理，古代酒雖然度數不高但究竟喝多少能醉誰又能說得清呢。

但是武松所處的年代是宋朝，酒水一般是十度左右，因為景陽岡那裡自詡三碗不過崗，自然釀造工藝比其他地方要好一些，估計十五度了不起了。這樣看來，武松還是比較厲害的，一般人喝三杯就醉了，差不多現在45度白酒半斤到一斤的樣子，武松連喝十八碗，相當於三斤白酒的量吧！

當然，武松打虎是小說中的情節，真實歷史中並沒有此事，那麼他連喝十八碗酒的故事也就是虛構的了。

不過也有人前來反駁，前些年不是流行一斤哥、二斤哥、三斤哥、五斤哥嗎？武松喝個十八碗，完全沒有問題！

哈哈，所以這個問題，無解啊！