這兩日的社交媒體上，滿是金庸和他筆下的江湖。

這份江湖氣，跨越了幾代人。即使未曾讀過原著，相關的電視劇卻不曾少看。不管是本地臺的黃金檔，還是音像店裡的DVD租借，抑或各大衛視的輪播，熟悉的主題曲一響，彷彿有魔力地吸引你放下一切守在電視機前，沉醉在江湖恩怨、兒女情仇之中。

同樣讓人沉醉的，還有金庸筆下的吃食。記得黃蓉與郭靖初遇時在酒家的點菜：

四乾果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞……乾果四樣是荔枝、桂圓、蒸棗、銀杏。鮮果揀時新的。鹹酸要砌香櫻桃和薑絲梅兒，蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條、梨肉好郎君。八個酒菜是花炊鵪子、炒鴨掌、雞舌羹、鹿肚釀江瑤、鴛鴦煎牛筋、菊花兔絲、爆樟腿、姜醋金銀蹄子——

別說店小二，連作為觀眾讀者的我們都是一愣一愣的。會吃不算，蓉兒還是金庸筆下的第一名廚。“二十四橋明月夜”、“玉笛誰家聽落梅”、“好逑湯”……把洪七公哄得服服帖帖，這才教了郭靖降龍十八掌。

要說金庸筆下最想和誰做朋友，當選同是吃貨的洪七公。為了一道“鴛鴦五珍燴”，他可是在御膳房的樑上守了幾個月。每次出場，總是喝著酒，配個大雞腿。若是能跟他這樣走江湖，也是美哉。

雖說有很多菜餚是來自金庸先生的想象（蔡瀾先生曾說：“金庸先生年輕時不喜歡吃，許多菜都是自己悶想想出來的。”），但看饞了也未必吃不上，不少菜餚還是可以稍作變通成家常料理的。今天就來分享四道書中可覓蹤跡的“美味”

荷香叫花雞

黃蓉為了讓洪七公教郭靖武功，為洪七公做了個叫化雞，當黃蓉揭開雞身上的荷葉時，隔著螢幕都能感覺口水似要掉出來。

傳統的叫化雞是用黃泥和荷葉包住整雞烘烤，但在家裡用黃泥做這道名菜不方便，而且也會覺得不衛生，用麵皮來代替黃泥，雖然材質變了，但還是一樣的美味。而且這種用麵皮包裹住雞肉的辦法，因密封性極好，能夠很好地鎖住雞肉的水份，保留了雞肉的原汁原味讓香氣不外漏。

用 料 :

走地雞/三黃雞 1只(光雞約1.5-2斤) 幹荷葉 2張

醃肉材料：海鹽/食鹽 10克 生抽 20克 蠔油 15克 黃酒 15克 白糖 5克 白胡椒粉 2克 姜 1小塊 蔥 2根

麵皮：中粉/高粉 410克 清水 160克 白酒 30克

輔料(可選)：土豆 1個 洋蔥 半個 香菇 5個

·· 做 法 ··

1 | 選嫩雞一隻，將雞去毛、去內臟，斬去指甲和雞的尾部，清洗乾淨後擦乾；用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以利於後面包裹時更好的摺疊。

2 | 薑切片、蔥切小段，加入醃肉材料的其它調料混合均勻調成醃料汁，再均勻的塗抹到雞的全身，再用保鮮膜包裹好放入冰箱醃製4小時以上（過夜更好）。

3 | 幹荷葉入沸水鍋中燙1-2分鐘，撈出瀝乾備用。（這一步可消除荷葉的部分澀味，同時也將荷葉燙軟能更好包裹住雞肉。荷葉也可選擇新鮮荷葉，但用幹荷葉的味道會更好、香氣更足。)

4 | 將土豆、洋蔥、香菇洗淨後切小塊；鍋中放入一點食用油，倒入洋蔥大火煸炒出香味；加入土豆和香菇翻炒均勻；加入一點鹽、生抽、蠔油翻炒均勻後，倒入小半碗水，蓋上鍋蓋小火燜五分鐘，將炒好後的蔬菜盛出備用

5 | 麵粉410克加水160克加白酒30克揉成較光滑的麵糰（手揉、機揉都可以，麵粉吸水性不同，水量可以調整），將揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

6 | 將醒發後的麵糰擀成薄面片，麵皮大小要能包裹住荷葉雞。（麵皮不能擀太厚了，不然烤的雞不容易熟，也不能太薄了以免破皮，這個度要衡量好。）

7 | 將炒好的蔬菜��入醃製好的雞肚子裡，再放入燙好的荷葉中間，包裹好，也可找些繩子綁緊。

8 | 最後用麵皮包裹住荷葉雞，捏緊收口。入預熱好的烤箱180度烤60分鐘。烤好的雞在烤箱中再燜10分鐘後取出。

9 | 將叫化雞從烤箱取出，用刀背在麵皮上輕敲幾下，再用刀劃一條口子，把裡面的雞肉取出。

10 | 完成的叫化雞色澤明亮，入口酥爛肥嫩，帶著淡淡的荷葉清香，非常好吃哈！烤過的麵皮不要浪費，也可以吃，脆脆的。

二十四橋明月夜：火腿蒸豆腐

先把一隻火腿剖開，挖了二十四個圓孔，將豆腐削成二十四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到豆腐之中，火腿棄去不食。黃蓉運用家傳蘭花拂穴手，十指靈巧輕柔，運勁若有若無，將之削成二十四個圓球。

·· 用 料 ··

嫩豆腐 一塊(約350g) 金華火腿 50g

朝天椒 2個 獨頭蒜 半個 小蔥 2根 香油 一大勺

·· 做 法 ··

1 | 金華火腿去皮，切薄片，朝天椒切圈。

2 | 把豆腐盒子底的四個角都戳一下，把嫩豆腐完整地倒出來。

3 | 豆腐切塊，豆腐塊之間塞入火腿片，豆腐兩邊也再放上一片火腿。

4 | 切半個獨頭蒜，剁成蒜末，小蔥切蔥花。

5 | 豆腐上撒上辣椒圈，淋上香油。

6 | 燒一鍋熱水，放上蒸籠，放入火腿豆腐，開火蒸二十分鐘。

7 | 豆腐快蒸好時，拿一個大鐵勺，倒兩大勺油，小火熱油。

8 | 豆腐蒸好後，撒上蔥、蒜末，油熱到冒白煙的程度時，把熱油潑在豆腐上。

9 | 聽著油潑上去的滋啦聲，開吃！

·· 小貼 士 ··

1 | 這道菜很簡單，所以原材料要儘可能選品質好的；

2 | 買不到獨頭蒜的話，用普通的大蒜也可以；

3 | 一般陳年的金華火腿都很硬，你們可以試著用麵包刀來切，帶鋸齒的會好切很多；

4 | 豆腐不怕蒸，所以你們可以蒸相對久一點兒，讓豆腐更入味兒；

5 | 我的這版“二十四橋明月夜”沒有放鹽，因為我覺得火腿的鹹味就足夠了，如果你們口味比較重，可以再放一點生抽。

五香滷牛肉

在很長一段時間裡，滷牛肉在我心中是有性別的。如果它能化作人形，一定是須髯甚美、身長九尺的英雄，大抵如《天龍八部》中的喬峰。

我把這種“偏見”歸咎於唸書時被語文老師摁著頭皮讀《水滸傳》。那些被逼上梁山的好漢但凡小館子，標配之一就是“一壺好酒，二斤牛肉”。大口吃肉，大碗喝酒，快意恩仇！滷牛肉在江湖兒女的餐桌上是絕對不能少的！

·· 用 料 ··

牛腱子 1-2條 大蔥 1段 去皮老薑 1小塊

生抽 2湯匙(約30ml) 老抽 2湯匙(約30ml)

料酒 2湯匙(約30ml) 鹽 1茶匙(約5g) 冰糖 50g

香料包：香葉 3片 陳皮 1片 八角 1個 肉蔻 1個

丁香 4顆 桂皮 1塊 沙姜 1片 草果 1個

·· 做 法 ··

1 | 先準備滷湯。把各種香料放入紗布包，加清水、姜蔥、生抽一小碗、老抽一小碗、料酒小半碗，加鹽和冰糖調味。

2 | 大火煮開後再用小火煲煮15分鐘後關火。這時候不要開鍋蓋，燜一下。

3 | 剔除筋膜的牛腱子冷水下鍋，中火煮10分鐘左右直至不再析出血沫。

4 | 關火後取出沖洗乾淨，在冷水中浸泡30分鐘。

5 | 將放涼的牛腱放入滷湯，可適當增加滷湯的鹹度（透過鹽/醬油／老抽）。以大火煮15分鐘左右，再用小火燜煮40分鐘，直至牛腱滷熟。6 | 取出牛腱子瀝乾，可用烤箱熱風100度烘烤20分鐘左右或待其自然風乾，蒸發水分。

7 | 再次滷製牛腱子，放入滷湯用中小火燜煮40分鐘，關火後浸泡一宿。

8 | 徹底晾乾牛肉後就可切薄片，撒上蔥絲、香菜，或用蒜泥、香醋、生抽和芝麻油做個蘸料食用。

雪菜豆瓣老豆腐湯

這道菜出自《雪山飛狐》程靈素姑娘手下的“鹹菜豆瓣湯”（菜譜有改動），私心地列出來，除了簡單好做，也因為這湯雖然平淡但卻有讓人安心的滋味，像極了程靈素不夠美也不夠聰明卻一心一意、默默陪伴，令人憐惜。

·· 用 料 ··

雪菜 1包 蠶豆 200g 老豆腐 1塊小米椒(可選) 2個 大蒜瓣 4瓣

·· 做 法 ··

1 | 燒一鍋水，水開放入蠶豆汆兩分鐘。撈出來過冷水。

2 | 老豆腐用開水燙幾分鐘。去豆腥。

3 | 切成大小均一的大塊。

4 | 鍋內倒入油，油熱放入蒜末和小米椒末，嗆一下鍋。

5 | 出香味後加入豆瓣翻炒一下，再加入雪菜一起翻炒均勻。

6 | 加溫水沒過雪菜豆瓣，放入老豆腐，水開後，蓋蓋子燜一分鐘。

7 | 放入少許鹽和味精，再倒一些香油和胡椒粉，出鍋。（雪裡蕻本身具有比較重的鹹味，鹽要少放！）

金庸寫吃可能最有名的一段，就是黃蓉跟郭靖剛見面的時候，黃蓉一口氣點了滿桌子菜，她簡直跟報菜名一樣，張嘴就是四乾果、四鮮果、兩鹹酸、四蜜餞，然後店小二聽愣了。黃蓉就說，“乾果四樣，是荔枝、桂圓、榛棗、銀杏。鮮果是撿時鮮的。鹹酸要砌香櫻桃、薑絲梅兒，蜜餞是玫瑰金橘、香藥葡萄、糖霜桃條等等，不說了。

下酒菜是什麼炒鴨掌、雞舌羹、鴛鴦煎牛頸、菊花兔絲、爆獐腿等等。

這些菜有一個什麼特色呢？就在於看著很華麗，但是您如果去翻一些宋朝的筆記小說，發現這些菜都是有原型的，或者更直白一點。應該是根據包括《夢梁錄》、《東京夢華錄》這種典型的宋朝筆記小說。

然後《鹿鼎記》裡面有一個很細的描寫，當時韋小寶想哄雲南來的小郡主沐劍屏吃飯，怎麼辦呢？過橋米線湯，蜜餞蓮子煮，宣威火腿，雲南大頭菜，大理洱海的公魚肝。而且當時廚子提醒過韋小寶說，過橋米線湯油很重，雖然不冒熱氣，但燙的不得了。

《倚天屠龍記》裡面有一個場景非常非常動人。就是趙敏約見張無忌在萬安寺前。她約見張無忌是在一個小酒館裡，她身為郡主，張無忌身為明教教主，他們就是涮羊肉，就是一鍋涮羊肉，趙敏給張無忌倒了杯酒，然後兩個人一邊喝酒，一邊吃涮羊肉，就是這種感覺。我覺得這個情境相當相當的妙，以至於後來張無忌再回大都的時候，還是在那個地方重見趙敏，當時就內心動搖，就這種感覺。

《天龍八部》裡，段譽他到無錫松鶴樓裡聞到一股香氣，是焦糖醬肉混著熟肉的氣味，他就餓了，他要上樓了，他就開始喝酒了。從此，這就是他和蕭峰友誼的開始，就是在這個酒樓，跟蕭峰喝了四十來碗酒，然後結拜了兄弟。但是，吸引他進這個酒樓的是焦糖醬油和熟肉的氣味，我覺得這個細節就表示，金庸先生很懂我們無錫的飲食啊。無錫人吃東西就是這樣，焦糖、醬油和熟肉。就是濃油赤醬還有點甜那種風味。

《天龍八部》中的頂級高富帥段譽初到江南，卻對姑蘇美食一嘗傾心：茭白蝦仁，龍井茶葉雞丁，無不鮮美爽口，魚蝦肉食之中混以花瓣鮮果，顏色既美，自別有天然清香。

原來蝦仁還有這等絕妙的吃法，妙哉，妙哉！

又如，金庸筆下的另類英雄“洪七公”，一生隨心瀟灑，卻為了一個“吃“，竟拜倒在黃姑娘的”廚裙“之下。

這位九指神丐初次亮相，既沒有楊過在襄陽大戰中出場——“一聲清嘯鼓風而至”，如此炫酷；也沒有木婉清半揭面紗一匹“黑玫瑰”的雲山霧罩，如此神秘。卻是等黃蓉烹煮完叫花雞之時，出現在黃蓉身後說道：“撕作三份，雞屁股給我。”這一出場便與吃結緣。

然這位殿堂級的美食專家，卻被黃蓉姑娘的幾道江南美食弄得暈頭轉向，連自己看家的本領降龍十八掌也盡數教給她的“靖哥哥”。那兩道精美絕倫的美食“玉笛誰家聽落梅”和“好逑湯”，皆深得江南美食之精髓。

“玉笛誰家聽落梅”乃是肉菜，洪七公閉眼回味猜出五種肉滋味：一條是羊羔坐臀，一條是小豬耳朵，一條是小牛腰子、還有獐腿肉加兔肉，這五種肉次序變化不計，卻有二十五變，合五五梅花之數，又因肉條形如笛子，故因此得名。

好逑湯看似荷葉筍尖櫻桃湯，得荷葉之清、筍尖之鮮、櫻桃之甜，因櫻桃之中嵌入斑鳩而得名，取自《詩經》第一篇的“關關雎鳩，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑”。所以這湯叫作“好逑湯”。

這段描寫折射出江南飲食文化的深厚內涵——精美、和諧和典雅，其餘書中描寫飲食也貫穿著這一思想，使人讀於其中而得到美的享受。

《射鵰英雄傳》一開始寫嘉興醉仙樓,“醉仙樓雖是尋常酒樓，卻是蘇軾題字”,而“酒是紹興名釀女兒紅”,還有“松江四腮鱸魚”。黃蓉初遇郭靖,談吃喝之道，飲食藝術之高明，深得其父黃藥師之真傳，加之黃蓉來自江南海上的桃花島，那裡到處是竹子、桃花、荷塘，屋宇陳設無不清雅絕俗，道路是按著五行八卦造的，簫聲奏出“碧海潮生曲”，茶水是“顏色碧綠、冷若雪水、入口涼沁心脾”，菜餚也是“荷花瓣兒蒸雞、鮮菱荷葉羹”。

韋小寶心心念念湖州的粽——“聞到一陣肉香和糖香。雙兒雙手端了木盤，用手臂掠開帳子。韋小寶見碟子中放著四隻剝開了粽子，心中大喜，入口甘美，無與倫比。說道:‘雙兒，這倒像是湖州粽子一般,味道真好。’浙江湖州所產粽子米軟餡美，天下無雙。韋小寶去揚州的湖州粽子店買。粽子整隻用粽箬裹住，韋小寶要偷吃原亦甚難，但他總在粽角之中擠些米粒出來，嘗上一嘗。”

其實金庸先生，我覺得他對吃最見細節的，反而是《書劍恩仇錄》。是這樣，《書劍恩仇錄》裡面有一些經典細節，當時玉如意上的宵夜菜式特別漂亮。餚肉、醉雞、皮蛋肉鬆。這幾個就是典型的江浙人用來下酒，吃宵夜的東西。餚肉、醉雞、皮蛋肉鬆都不是油膩菜，但都有味道，都好吃。

紅花會這兒他們饞乾隆，但是還得請他吃東西。當時是這樣，請乾隆吃的是燕窩紅白鴨子燉豆腐、蔥椒羊肉、冬筍大炒雞燉麵筋、雞絲肉絲、奶油白菜和豬油酥火燒。這幾個菜都是正正經經的清朝史冊裡面有記載的，乾隆下江南愛吃的菜。這種就是典型的既結合了史書，又結合到生活的一些特點。

當然，我看到最精妙的一些細節是這樣的，首先我剛才好像說到了，作家他們很喜歡寫自己家鄉的吃的。比如，餘華在《許三觀賣血記》裡面不斷寫黃酒和炒豬肝，老舍寫到北京的時候，會經常寫到韭菜盒子，寫到北京的老豆腐。汪曾祺寫到揚州的時候，一直在提揚州的肝絲。莫言寫到高密的時候，一直很喜歡寫到的就是羊雜湯這種東西。然後莫言在《紅高粱》裡面還一直在寫煎餅。

一個作家，一定會寫到自己最熟悉的吃。張愛玲在一個短篇小說《封鎖》裡面，特意寫到了上海的菠菜包子。很多時候你會情不自禁就會寫到。

細節來了，《書劍恩仇錄》裡面，陳家洛特意回了一趟浙江海寧的老家，那一段跟小說主線沒什麼關係，完全就是陳家洛多年之後歸家，在家裡附近溜達了一圈。然後他見了自己小時候的丫鬟秦樺，他要走的時候，秦樺說你先不要走，我請你吃東西。端出來兩碗東西，一碗是桂花白木耳百合湯，一碗是糯米嵌糖藕。去過浙江的諸位一定知道，這兩道菜，尤其是糯米嵌糖藕是江浙這兒最經典的典型之一。然後陳家洛認認真真的吃了，吃了之後就離開了海寧，就永遠離開了海寧，他的故鄉。

《書劍恩仇錄》中寫到陳家洛回到朝思暮想的海寧家裡，也有一段：”銀盆中兩隻細瓷碗，一碗桂花白木耳百合湯，另一碗是四片糯米嵌糖藕。陳家洛離家十年，日處大漠窮荒之中，這般江南富貴之家的滋味今日重嘗，恍若隔世。他用銀匙舀一口湯喝，晴畫已經將他辮子開啟，抹上頭油，用梳子梳理。他把糖藕中的糯米球一顆顆用筷子頂出來，自己吃一顆，在睛畫嘴裡塞一顆。”

還比如說，讓金庸老爺子心疼不已的阿碧姑娘也是從江南湖面划船而來，她唱的是唐宋詞兒，住的是 “琴韻小築”，做的幾道點心——玫瑰松子糖、茯苓軟糕、翡翠甜餅和藕粉火腿餃，都形狀精雅，像是藝術品。她隨手做幾個小菜，如荷葉冬筍湯、翡翠魚圓，都是“碧綠清新”，讓人一看就想起描寫江南的錦句：最愛湖東行不足，綠楊陰裡白沙堤。

我覺得這個細節漂亮在哪兒？漂亮在金庸自己是海寧人，所以我覺得他在寫到這一段的時候，已經把陳家洛當成了自己，這也是為什麼他會平白無故寫這麼一段劇情的原因。就是故鄉風味、無時或忘、迎人至此。再怎麼樣的大師，走到天涯海角，那時候金庸先生因為已經在香港了，到最後他們還是沒法忘掉這麼一點點。

陳家洛用哨子舀了一口桂花白木耳百合湯喝，又把糖藕中的糯米一顆顆用筷子頂出來，自己吃，也給秦樺吃兩口，就是這種細節，就說明他在寫這個的時候，是真的很想念故鄉。就好像我們很多人離開故鄉久了，其實想的也就是回到老家，吃一點這樣最最普通的小點心。