你好，下面我們來分析對比全脂牛奶和脫脂牛奶的區別：牛奶我們每天都會接觸到，且牛奶也有分全脂牛奶和脫脂牛奶，這是兩種不同的牛奶，你知道全脂牛奶和脫脂牛奶的區別嗎?愛喝牛奶也要會選牛奶和區分牛奶。

一、全脂牛奶和脫脂牛奶的區別

全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近與純牛奶，含乳脂肪在3.1%以上，是以生鮮牛乳為原料，經標準化，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻後灌裝製成的產品。

脫脂牛奶是指以生鮮牛乳為主要原料，經過脫脂，均質，巴氏殺菌或超高溫殺菌，冷卻後得到的產品，其脂肪含量在0.5%以下。很多人擔心喝了牛奶會發胖，因此總是選擇脂肪含量低的脫脂牛奶。其實牛奶中的脂肪不會直接轉化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利於脂溶性維生素的吸收，所以，消費者應儘量選擇全脂牛奶。

奶中豐富的鈣可有效降解人體脂肪、減少脂肪沉積、維持正常體重。美國田納西大學營養學院專家發現，當人體內鈣含量低時，會分泌一種名為“Calcitriol”的激素，它能促進脂肪的生成和貯藏。而鈣可以抑制這種激素的生成，從而減少脂肪生成、加快燃燒脂肪的速度。透過牛奶攝入的鈣比透過其他途徑攝入的鈣作用高出一倍;同時，牛奶含有促進肌肉生長的氨基酸。所以，多食用奶製品，你就可以更多地減掉脂肪而非肌肉。

成人每天要攝入1000到1200毫克鈣，身體每次能吸收的鈣僅有500毫克左右，所以最好不要一口氣食用全天的量，而是分三次。美國食品指南建議一天喝三次牛奶，早餐配合穀類食品喝一杯奶，有利於蛋白質和鈣的吸收，並調動人體機能。下午吃零食時來份牛奶，促進腸道蠕動清理腸道;晚上200毫升低脂奶靜心安神，為全天“纖體工程”畫個完美的句號。

全脂牛奶和脫脂牛奶具體有哪些區別

1、脂肪含量的區別

全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，低脂牛奶含有1.5%到1.8%的脂肪，脫脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。

2、營養價值的區別

全脂牛奶含有牛奶的所有成分;脫脂牛奶除去了對人體不利或有害的脂肪，保留了牛奶中對人體有益的營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質、微量元素等。但，諸如脂溶性維生素A、D、E、K等對人體防病作用很大的營養元素都藏在牛奶的脂肪裡，加上香氣成分全部存在於乳脂當中，故而全脂牛奶的營養更全面，且味道更為香濃。而脫脂牛奶則具有低熱量、低脂肪、低膽固醇的特點。

3、飲用人群的區別

由於全脂、脫脂牛奶兩者營養價值的不同，因此專家建議，在牛奶的選擇上不能一味地追求低脂，還是要因人而異，因需而選。

對於膳食中比較忌憚脂肪、膽固醇的人群，可以選擇脫脂牛奶。例如，某些高血脂或動脈硬化等病症患者，由於其自身在脂肪代謝、膽固醇代謝等方面已經出現了一些問題，選擇飲用脫脂牛奶，既可以補充牛奶蛋白質和鈣，又可以控制脂肪和膽固醇的攝入。需要控制熱量攝入的人群，例如體重超重和過度肥胖者，也可以選擇脫脂牛奶。

對於普通消費者，不胖不瘦、沒有高血脂等病症，可依據個人喜好來選擇。如果喜歡牛奶的風味和口感，就選擇全脂牛奶;如果不喜歡牛奶的特有風味，比如有人會覺得牛奶有羶味或者腥味，那麼就可以選擇脫脂牛奶，因為這種風味大部分來自脂肪成分。另外，對於飲用牛奶的兩大“主力軍”老年人和嬰幼兒來說，選擇就更為謹慎。專家建議，老年人應該對應自身的消化系統和血脂情況選擇相應的低脂牛奶，而處在哺乳期的嬰幼兒還處在第一發育高峰期，需要足夠的脂肪和微量元素才能夠滿足成長需要，同時，嬰幼兒由於部分器官發育不成熟，全脂牛奶容易增加器官負擔，所以還是儘量選擇合適的嬰幼兒配方奶。

全脂奶營養價值高，脫脂的時候同時丟失了脂溶性維生素AD。喝奶多時，可部分選用脫脂或低脂的。可透過減少動物油來平衡脂肪結構。

大家都知道牛奶是個好東西，

可是現在市面上的牛奶實在是太多了：

全脂牛奶、脫脂牛奶、低脂牛奶、高鈣奶、舒化奶、兒童奶、風味奶、復原奶、乳飲品...

這些牛奶大家都分得清楚嗎？

它們之間又有什麼區別呢？

今天我們就來研究一下『牛奶』吧~

- 生乳 -

　　2010年3月26日釋出的食品安全國家標準GB19301-2010，對生乳的定義是：

　　從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。

　　產犢後七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。

　　生乳是我們喝到的所有奶製品的原料，標準中規定，每百克生乳中蛋白質含量不能低於2.8g，脂肪含量不能低於3.1g。

GB19301-2010 《生乳》

- 復原乳 -

　　復原乳，又稱還原奶、再製奶。

　　它其實是用濃縮乳（煉乳）或乳粉加適量的水後，重新做成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。

　　根據中國國家標準，復原乳是允許生產和銷售的，只需要明確表明“復原乳”或“含有xx%復原乳”即可。

- 巴氏殺菌乳/滅菌乳 -

　　除了復原乳，根據殺菌方式的不同，市場上銷售的液態奶還有巴氏殺菌乳和滅菌乳兩種。

　　巴氏殺菌乳是僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序製得的液體產品。

　　巴氏消毒是法國科學家巴斯德發明的消毒方法，採用72-85℃左右的低溫殺菌。

　　這種做法在殺滅牛奶中的有害菌群的同時，還能完好儲存牛奶中的營養物質和純正口感，但缺點是保質期很短。

　　根據規定，巴氏殺菌乳每百克牛奶中脂肪含量不能低於3.1g，蛋白質含量牛乳不能低於2.9，羊乳不能低於2.8，產品包裝上要標註“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”。

　　滅菌奶又分為了超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。

　　超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，新增或不新增復原乳，在連續流動的狀態下，加熱到至少132℃並保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序製成的液體產品。

　　保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，新增或不新增復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。

　　根據規定，滅菌乳與巴氏滅菌乳一樣，每百克牛奶中脂肪含量不能低於3.1g，蛋白質含量牛乳不能低於2.9，羊乳不能低於2.8。

　　但產品包裝上，如果沒有使用到復原乳需要標註“鮮牛(羊)奶”或“鮮牛(羊)乳”，使用了復原乳則需要標註“復原乳”或“復原奶”或“含xx%復原乳”或“含xx%復原奶”。

　　滅菌乳的好處是保質期長，但經過高溫加熱，很多人擔心營養會被破壞。

　　的確，高溫會損失一些維生素，但損失的程度遠比我們想象的要小許多。

　　根據美國農業部食品組成資料庫的資料顯示，在牛奶中，相對於人體需求量而言，含量比較豐富的維生素是維生素B2和維生素B12，復原乳和純牛乳相比，只損失了15%。

以上幾種型別的牛奶在營養方面的差異其實不大，根據保質期等條件哪種方便選哪種即可，但是，

下面這幾種奶製品在選擇時就需要考慮一下了：

- 調製乳 -

　　食品安全國家標準GB25191—2010，對調製乳的定義是：

　　以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

　　規定要求，調製乳的脂肪含量每百克不能低於2.5g，蛋白質不能低於2.3g。

　　如果全部使用乳粉調製，產品包裝上可以標明明“復原乳”或“復原奶”，只添加了部分乳粉則需要標明“含xx%復原乳”或“含xx%復原奶”。

　　這種牛奶的配料表就開始複雜了，白砂糖、乳糖、果糖、維生素、食品新增劑、食用香精......

　　市面上大部分的兒童牛奶都屬於調製乳，雖然添加了DHA、鈣、鐵、鋅、益生元、膳食纖維等營養素，但含量還是很有限的。

　　而且，為了迎合孩子們的喜好，這類牛奶通常含糖量較高，透過營養配料表中碳水化合物一項，可以大概估算一下。

- 乳飲料 -

　　乳飲料的本質是飲料，並不是奶。

　　乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的飲品。

　　可別以為這些飲料裡只是加了糖，仔細看配料表就可以發現，排在第一位的不是牛奶，而是水！

　　更何況這類飲料還添加了大量的糖和各種香精，不建議多喝。

- 早餐奶 -

　　早餐奶，聽起來是不是很適合早餐時飲用？

　　尤其是再添加了穀物等成分，營養感覺也更全面了呢。

　　但實際上，早餐奶也是調製奶的一種。

　　從配料表來看，早餐奶=純牛奶+水+糖+麥精/核桃粉/穀物+一些營養強化劑+食用香精。

　　儘管牛奶排在了第一位，但還是加了水，為了口感能夠像牛奶一樣醇厚，勢必會加一些新增劑。

　　雖然添加了一些營養強化劑，但含量是非常有限的。

　　而且裡面還添加了糖，這可是大大的減分項。

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當然，

上面幾種奶製品也不是說就一定不能喝，但就不要把喝它們看作是補充營養當成飲料滿足一下食慾還是不錯的~

現在市面上關於牛奶還有很多名詞舒化奶、高鈣奶、有機奶、風味奶，這些又都是什麼呢？

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- 高鈣奶 -

　　所謂高鈣奶，顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。

　　但是含量和吸收是兩回事，含量高並不等於吸收好。

　　市面上很多高鈣奶新增的都是碳酸鈣、乳鈣等成分，從營養成分表上看，鈣的含量的確提高了，但這種鈣人體的吸收利用率有限。

　　所以，一句話，高鈣奶意義不大。

- 有機奶 -

　　有機食品，是全球通用的一種食品認證標準，生產過程非常嚴格，嚴禁使用人工合成的農藥、化肥、激素和轉基因食品技術及其衍生物。

　　有機奶和普通牛奶的區別就在於此，只是對整個生產流程要求更高，但就營養成分方面，和一般的牛奶是沒有什麼區別的。

- 脫脂奶 -

　　在美國，牛奶根據脂肪含量的不同，被分為接近無脂、半低脂、低脂、減脂和全脂。

　　相比於普通牛奶，脫脂奶脂肪含量更低，熱量也更低。

　　但在脫脂過程中，對健康有益的脂溶性維生素，例如維生素A、D、E等，也被一併脫去了。

　　其實只要不把奶當水喝，完全沒必要糾結多出來的幾克脂肪。

- 舒化奶 -

　　舒化奶，可以說是專門為受“乳糖不耐受”困擾的朋友們量身打造的牛奶。

　　不過除了將乳糖水解之外，營養吸收上其實並沒有什麼突出的特點，如果平時喝奶毫無壓力，舒化奶並不是更好的選擇。

所以總結下來，其實無論市面上的奶有多複雜，只要記住這幾點就好：

1 .配料表越短越好

2 .蛋白質≥2.9g/100g，

是奶製品的重要判斷資料。

3 .不要盲目相信廣告

誠心推薦純牛奶。

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常喝奶製品，會給身體帶來哪些好處？

英國胃腸病學會官方期刊《Gut》發表的一項研究稱，男性每週吃兩份或以上酸奶，可幫助防腸癌。

一杯牛奶中含有蛋白質、鈣、磷等近百種人體所需成分。喝250毫升牛奶，就可獲取260毫克鈣，達到每日推薦量的32.5%。

1.補充優質蛋白，有助提升肌肉量和骨密度。

不僅如此，世界權威醫學雜誌《柳葉刀》，發表的一篇重量級文章顯示，每天喝一斤牛奶或酸奶，全因死亡率可下降17%，心血管死亡風險下降23%。

2.每天一杯奶，死亡風險下降10%

《柳葉刀》刊登的這項研究涉及全球21個國家（包括中國）共13萬人，研究歷時9.4年，涉及全因死亡率、心血管死亡率、中風等多個指標，研究團隊在分析後發現：

與不食用乳製品的人相比，每天攝入兩份乳製品（一份指244克牛奶/酸奶、15克乳酪、5克黃油中的一種）的人，全因死亡率下降17%，心血管死亡風險下降23%，中風風險下降33%。

即使只喝一份牛奶或酸奶的人，死亡風險也分別下降了10%和14%。

另外，研究還顛覆了人們對全脂乳製品的認知。研究發現，對只攝入全脂乳製品的人來說，兩份以上的群體，比起0.5份以下的人群，主要終點的發生風險降低了29%。如果全脂和脫脂產品都攝入，這一數字反而會降到16%。

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應該攝入300克牛奶（約一次性紙杯一杯半）或相當量的乳製品。

然而，華人每天牛奶的平均攝入量不到25克，遠遠低於膳食指南的日推薦量。

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挑出最適合你的那杯奶:

市面上形形色色的奶製品，究竟哪種適合自己？大連市中心醫院營養科主任王興國，用一張圖表告訴你哪種奶製品才是你的“菜”。

“++”表示最值得推薦；“+”表示推薦；“±”表示不推薦，吃了也沒害處；“-”表示反對；空格請參考備註。紅色表示建議來自《中國居民膳食指南》；黑色表示該建議由作者根據指南理解而來。

備註①：乳糖不耐受者可少量多次飲用，或和其他食品一起食用，避免空腹吃。

備註②：根據消化不良時的具體耐受情況選擇，如果可以耐受就不用限制。

1.健康成人、兒童：喝全脂奶

全脂牛奶最大程度地保留了牛奶中的營養物質。100克全脂牛奶只含3克左右的脂肪，健康成人和兒童不必擔心，直接喝全脂產品即可。

2.中老年人：喝強化維生素AD奶

3.血脂異常、減肥者：喝低脂奶

這類人群不能過多攝入脂肪，特別是飽和脂肪酸，脫脂牛奶對他們來說是最佳選擇，同時，脫脂牛奶還有利於控制熱量。

4.乳糖不耐受者：喝低乳糖奶

選擇時應該注意產品標示，選擇標明“低乳糖”“水解乳糖”的牛奶。

5.天天喝奶的人：選“巴氏殺菌奶”

巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫儲存。

6.糖尿病患者：慎喝低乳糖牛奶

低乳糖牛奶中的一分子乳糖經過降解後，會生成兩分子單糖，具有較高的升糖指數，會造成糖尿病患者血糖迅速升高。

7.胃潰瘍患者：不宜喝牛奶

牛奶與胃酸作用後會凝固，加重消化負擔，刺激胃酸分泌。如飲用後，有不適感，應先避免飲用，或先少量飲用。

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4組數讓你喝對牛奶：

營養專家總結了4組數字，讓你明明白白喝牛奶。

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挑選：

蛋白質看2.8、2.3和0.7

選牛奶，蛋白質是重要的參考指標。根據國家相關標準，牛奶可分為以下三種：

純牛奶（或鮮牛奶），蛋白質含量≥2.8克/100克；

風味牛奶（或調製乳），蛋白質含量≥2.3克/100克；

含乳飲料（或乳酸菌飲料），蛋白質含量≥0.7克/100克。

需要說明的是，風味牛奶本身也是牛奶，因其中80%以上的原料為純牛奶。但含乳飲料本質上不是牛奶，多數含有大量的糖分。

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加熱：

80℃隔水加熱5分鐘

熱牛奶，推薦隔水加熱的方法：將牛奶帶包裝放入80℃左右的熱水中，隔水加熱5分鐘左右，待水溫降至合適溫度，牛奶也就溫熱了。這樣可最大限度保留其中的營養成分。

但如果是上次沒喝完的牛奶，下次再飲用時就必須煮一煮了。煮牛奶要遵循“邊煮邊攪拌，冒泡即關火”的原則，以免糊鍋。

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飲用：

記住300和500

《中國居民膳食指南》建議，成人每天應攝入300克牛奶或相當量的乳製品。

300克這是一個平均值，並不意味著每天都必須喝這麼多，有時攝入200克，有時400克，也沒問題。

某些特殊人群，如兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人、骨質疏鬆患者等，每天可攝入500克甚至更多。

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存放：

開封后6℃以下儲存

建議牛奶開封后最好一次性喝完，不要再放置。如果實在喝不完，瓶裝或者盒裝的牛奶，應該蓋好蓋後再放入6℃以下的冰箱。

而袋裝的“利樂枕”牛奶要按照“封口折三折，喝時剪一折”的原則操作，這樣有助避免牛奶被包裝開口處的細菌汙染。