用料

牛腱子大蔥1根姜1塊大料3顆花椒40顆桂皮1塊香葉2片丁香8顆生抽150ml老抽60ml欣和豆瓣醬60g

醬牛肉的做法

1）一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。

2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。

3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。

4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。

小貼士

超級囉嗦：

**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。

**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。

**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。

**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。

**醬牛肉在儲存的時候，不要浸泡在湯裡，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏儲存。最好在3天之內吃掉。

**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之後，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁裡稍微加熱一會兒。

五香滷牛肉製作及配方工藝

牛肉性味甘平，具有補脾胃，益氣血，強筋骨，牛肉蛋白質含量比豬 羊肉多，含脂肪比豬肉少，是高蛋白低脂肪食品，營養成分易被消化吸收。

一，配方我還是以表格式 展示給大家，請看圖：

二，醃製原料配比

鹽240，料酒500，蔥500，姜300，花椒適量，五香粉50 （此環節可以加入新增劑輔助料來醃製，事半功倍）

三，前期製作

1，前期處理：牛肉去掉筋膜雜質，改刀約半斤到一斤每塊，洗淨

2，處理完的牛肉放入活水中浸漂，夏天3小時 冬天6小時，中途翻倒幾次，最好是活水慢浸漂。

3，醃製碼味。醃製原料與牛肉拌勻擦透，夏天5到8小時 冬天8到12小時，中途翻倒3到5次

4，汆水，這一環節如果有說汆水失去鮮味物質 那你就不汆，最終根據個人意願取決。

四，滷製製作

1，姜拍破不要切，蔥打結釦，花椒最好用前用火焙一下，其餘的香料 該掰的掰 拍的拍，水 酒處理一下，裝入香料袋待用。

2，滷鍋 鍋底放篦子，放入香料袋 姜蔥炒制下放入，放入高湯 糖 旺火燒開 ，調入梔子 紅曲 糖色（記住調色要開著鍋調 這點有說出） 鹽 調色 調味，後改小火熬製香氣四溢 時 ，放入牛肉 雞精 味精等，中火燒開 打掉浮沫，（不要一有浮沫就打，積攢一下 最後打團滅戰即可），改小火燜滷製，視 滷製牛肉多少 多的話就要8成熟關火燜制浸泡，滷製少的話就滷製9.5成熟關火燜制浸泡。最好8小時以上浸泡 不要小看浸泡環節 一個是入味 再一個牛肉會把滷汁再吸進肉中 你的出品率會提高。

注意環節：牛肉選用黃牛肉為好 用板腱或腿腱為最佳。應用活水浸漂洗。

白芷沒寫入，同山奈一個配比即可

花椒 八角 桂皮 乾薑 陳皮 丁香 白芷 小茴香 砂仁 草果等等這幾樣就足夠了，吃的是牛肉不是香辛料 ， 剩下的 就是調味 調色 火候把握。 香辛料最好的使用標準是不在品種多少 在合理搭配 既要去掉食材的腥羶味還不能遮蓋住牛肉的本味。就和某些人說的滷水發苦是剛開始第一次使用的原因 這都是不對的說法 關鍵還是沒把配比調好和炮製好，你見那個說王守義的十三香第一次使用就說有藥味或苦味等等。十三香的關鍵點就是那道神秘的炮製工藝。琢磨琢磨吧 不要再被某些人忽悠了。

食材：

牛腱2000g 大蔥1根

大料4-5個 桂皮2小塊 肉蔻1個

花椒6g 腐乳4塊 甜麵醬1袋

鹽15g 料酒15g 冰糖15粒

做法：

做醬牛肉一定要選牛腱子肉，同時牛前腿腱子比後腿的要好。牛腱洗乾淨後冷水下鍋，隨著加熱逐漸撇去浮沫。一定要要撇乾淨，要有耐心～

放入除了鹽意外的所有調料，小火煮3個小時。煮到牛肉用筷子可以非常輕鬆插進去的時候，放鹽並開大火收湯，這步可以讓牛肉的色澤更加紅亮，不要省略哦～

煮牛腱子的步驟用高壓鍋的燉煮模式也可以，如果不著急的話大火收汁的步驟可以在第二天早上在進行，因為泡一晚之後的牛肉會更好吃。

收汁後用保鮮膜裹緊牛肉，這樣才能切出非常薄的片而不至於散掉。用保鮮膜卷好的牛肉一次吃不完可以放在冷凍室，可以儲存很久。

今天把醬牛肉以及配方教給你

牛肉含有豐富的蛋白質，能提高機體抗病能力。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。醬牛肉是牛肉的經典做法，簡單又美味，在很多飯店裡都是壓箱底的菜品，每家飯店對於醬牛肉的做法和調味都不一樣。醬牛肉那可是他們酒店的招牌菜，醬牛肉的正確做法牛肉醬香濃郁，嫩熟不爛，讓你吃一次就忘不了。

醬牛肉配料：

牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克

烹飪步驟：

1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。

2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。

3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。

4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。

5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。

6.然後倒入各種調料，大火煮開。

7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。

8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。

9.涼透後切片。

10.準備好調味料，我用的是蒜醬。

11.蘸一片，美味極了！

烹飪小貼士：

1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；

2、儘量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉；

3、牛肉中的維生素B6含量極高，維生素B6是促進體內蛋白質生成的必備物質，常吃牛肉能夠增強蛋白質的合成效率，有利於增強人體的免疫力和抗病能力；

4、牛肉中的鐵元素的含量是非常高的，鐵是血液形成的必備物質之一，常吃牛肉能夠補充人體的鐵質元素進而起到補血養血，預防貧血的功效；

5、牛肉中的肌氨酸含量很高，常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷，有利於增長肌肉和力量。

各位寶寶們還知道哪些醬牛肉的做法呢？

1.牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

2. 鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

3. 把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

4. 之後改小火燉1.5小時。

5. 出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

做了好幾次醬牛肉了，有了成功的經驗。

醬牛肉的做法 提供5種醬牛肉的製作方法 醬牛肉的做法

醬牛肉是最常見的家常菜之一，那麼醬牛肉怎麼做呢？醬牛肉的做法有很多種，在這裡介紹最常用的醬牛肉做法，詳細的做法如下:

醬牛肉的做法一

1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。

2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。

4、煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。

5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。

醬牛肉的做法二

1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉

2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。

3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.

4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.

剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！

醬牛肉的做法三

材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。

做法：

1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去幹淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。

2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。

3、15-20分鐘之後，往牛肉鍋里加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火大了，否則糊啦。

4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放一個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。

醬牛肉的做法四

材料：牛肉500克 醬油50毫升 冰糖30克 精鹽10克 大料1瓣 花椒2克 小茴香3克 蔥段25克 薑片10克

做法：

1.將牛肉用清水浸泡2小時，洗淨血水，放入鍋中，加清水(水沒過牛肉)用旺火煮10分鐘，然後撈出，倒去肉湯。

2.取砂鍋，墊入碎碗片(以免糊鍋)，放入牛肉，加清水(略沒過牛肉)、醬油、冰糖、精鹽、料酒、蔥段、薑片、大料、花椒和小茴香(大料、花椒和小茴香裝入紗布袋捆緊)，用旺火煮沸，然後改用文火煮至肉爛(不易過爛，否則切片時易碎)。吃時，晾涼切片。

產品特點 色澤深棕，油亮光滑，肉質松嫩，香味怡人，佐餐，下酒均屬上乘之品。

醬牛肉的做法五

材料：前腿牛鍵子1000g、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)

配料：大蔥、姜、生抽、老抽、白糖、鹽、五香粉

做法：前腿牛鍵子洗淨，切成10cm見方的大塊，在開水中略煮一下，撈出用冷水浸泡；將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中，大蔥切3節，姜用刀拍散；水開後依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮開後放入牛肉，大火約15分鐘轉入小火到肉熟；將牛肉塊撈出，放在通風陰涼處放置2小時左右；將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時，煨好後撈出，冷卻後切薄片即可。

　　愛心提示：牛肉為滋補強壯之佳品，富含蛋白質、脂肪以及維生素A、維生素B、維生素D、鈣、磷、鐵等，其營養價值很高。牛肉因含中等量的膽固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌與韭菜一同食用；在民間有牛肉為發物之說，對於患有溼疹、瘡毒、瘙癢等面板病者，應忌食，對患有肝炎、腎炎者、亦應慎食。

牛腱子肉5斤，蔥，姜，鹽，白糖，料酒，生抽，香葉，花椒，丁香，茴香，橙皮，高湯。

接下來把牛肉放入清水中浸泡40分鐘，然後將牛肉切大塊備用，準備紗布一塊，把丁香，花椒，香葉，茴香，橙皮，放入紗布中包起來，讓後把蔥切小段備用，鍋中清水燒開放入牛肉，放入料酒，煮3分鐘撈出沖涼水備用，鍋中放入油，蔥姜，炒香，放入黃醬爆香，放入高湯，放入紗布包著的材料和糖，放入牛肉煮40分鐘出鍋，一道美味的醬牛肉就做好了。

醬牛肉滷水

牛肉滷水版本眾多，下面這款比較適合北方地區食客的口味。

淨鍋滑透下入冷油100克，黃醬400克小火炒幹水分，並炒出香味，衝入清水18斤，老湯6斤，加料包（肉桂30克、花椒20粒，八角20粒，良姜15克，白豆蔻15克，砂仁10粒、幹辣椒8個，橙皮5克，草果4個、草果敲破取籽，籽發苦，肉豆蔻2個，小茴香3克）調入冰糖30克，黃酒30克鹽150克大火燒開，並轉入小火加熱煮至（嘗口）醬香味出來。撈出香料包，即成醬牛肉滷水。

五香牛肉配方：

1小茴香500克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果兩顆（取籽，籽發苦）姜塊150克，大蔥100克一同與與香料包好待用。

2取牛骨一根敲斷，飛水後入湯桶底部。加水60斤，加料包，鹽500克（根據自己口味輕重新增）冰糖150克，大火燒開，轉小火煮至，嘗口有五香味，撈出料包以及料渣即成五香滷水。

牛肉處理

1活水泡，牛肉用流水沖泡一夜

2泡好的牛肉用冷水下鍋焯至無血水即可撈出，可以用筷子扎一下無冒血水即可

3牛肉滷至6至8（桶大散熱慢6至7成熟，桶小散熱快8成熟）熟用餘溫泡熟泡一夜入味

4不用泡的話，用花椒鹽（花椒鹽的製作：一斤鹽20克花椒，五粒八角，不加油用小火炒至40分鐘即成花椒鹽）也可以把牛肉醃製24小時，一斤牛肉八克花椒鹽。加少許黃酒和姜。用手錯透。醃的時候甩打幾下，每8小時摔打幾下。摔打的過程破壞牛肉的組織。成品牛肉口感鮮嫩。有嚼頭。

5所有的香料包都要煮30分鐘。清洗乾淨這樣是去除藥料包的苦味和藥味，泥沙，還有的香料是用硫磺燻過的。這樣也可以去除硫磺味。買的時候儘量不要買顏色好看的或者聞一下刺鼻的

6醬滷的產品鹹度取決浸泡時間來掌控。如果產品淡一點多泡一會，鹹了少泡一會。

7所有的配方都是一種參考，根據你當地口味進行適當的調整，多嘗缺什麼料補什麼料，不喜歡的香料可以取了

8掌握好香料包的用量新滷水12.5千克，香料用量600至700克，新6千克水用300克香料，3000克、150克香料左右

醬牛肉，是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的醃製而製成的一種肉製品，是源於內蒙古呼和浩特的特色名菜。今天，鄭州新東方烹飪學校老師就是大家帶來這道醬牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

醬牛肉的材料：牛腱子肉。

醬牛肉的做法步驟：

1. 用流水洗淨牛腱肉表面汙物，放入涼水鍋中大火煮，煮沸後撇去血沫。

2. 撈出肉塊瀝乾水分。

3. 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、大料、桂皮。

4. 蓋蓋大火煮半小時後，調小火燉2小時以上，之後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

5. 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

6. 牛肉徹底放涼後表面發緊，切成薄片。（切時應逆著肉絲纖維的方向）