茶葉分六大類：

綠茶；紅茶；烏龍茶；黃茶；白茶；黑茶

綠茶：未經發酵具有清湯綠葉的品質特徵，是中國產量最多的一類茶

紅茶：紅葉紅湯是經過全發酵後的品質特徵

烏龍茶：半發酵，具有“綠葉紅鑲邊”的美稱

黃茶：屬於輕發酵，黃葉黃湯，也稱為“金鑲玉”

白茶：屬於輕微發酵茶，成品茶外觀呈白色

黑茶：屬後發酵茶，中國的第三大茶類，主要壓制成緊壓茶供給邊區少數

民族使用

六大茶類如何細分？六張表全面看清！

我們都知道六大茶類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。可是，如果六大茶類要進一步細分呢？你可能就凌亂了。

可能很多茶友都知道一些，但是未必系統。小懂這幾天花了些時間對六大茶類的細分做了一個梳理，但如果用文字把它們呈現出來，還是略顯凌亂，於是想到了用表格來呈現，一下變得清晰了許多。親們一起來看看吧。

這裡主要是表格哦，文字只做概念的補充。

▲綠茶的幾種分類

綠茶是六大茶類中唯一的不發酵茶，也是中中國產銷量最大的一個茶類。上面列了這麼多分類，其實我們最常見的還是最後一種，按加工工藝分類，也就是按殺青和乾燥方式不同來劃分。

▲白茶的分類

白茶的主產地是福建的福鼎和政和，此前有很多茶友提出異議，認為安吉白茶、雲南月光白也應該是白茶。事實並非如此哦！

在這裡小懂再次強調一下，安吉白茶雖然名字裡有“白茶”，但實際應該屬於綠茶。雲南月光白也與正統的白茶不一樣，只不過採取了類似白茶的加工工藝而已，嚴格意義上應該算是普洱茶的一種。（相關閱讀《福鼎白茶和雲南月光白如何區分？》）

▲黃茶的分類

所謂“黃芽茶”，就是指採摘肥壯的茶芽加工而成的黃茶。“黃小茶”就是指採摘一芽一、二葉加工而成的黃茶。“黃大茶”就是指採摘一芽三、四葉或四、五葉製作而成的黃茶。

▲青茶（烏龍茶）的分類

青茶（烏龍茶）品種繁多，多數以茶樹品種命名，如肉桂、水仙、鐵觀音等，如果是單株採製，則成為“單叢”，優質單叢即為“名叢”而且烏龍茶一般不單芽採摘，而是採摘一芽二、三葉（即開面採）。

▲紅茶的分類

紅茶按初制加工工藝不同分為紅條茶和紅碎茶。紅條茶，顧名思義就是我們常見的那種長條形的紅茶。而紅碎茶自然就更細碎一些啦。

紅碎茶是國際紅茶市場的主銷品種，在製作過程中經過兩個不同轉速的滾筒擠壓、撕切、捲曲，葉片的細胞破壞率高，茶汁浸出，有利於多酚類物質充分氧化和沖泡時浸出。

▲黑茶的分類

親們要知道，普洱茶按加工工藝是屬於後發酵茶，是被劃歸黑茶類的。雖然現在有些人認為普洱茶應該單獨劃歸一類茶，但並未得到業界權威的一致認可，因此，普洱茶還是應歸黑茶類。

茶分為六大類：綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

1、綠茶

綠茶：就是指沒有經過發酵的茶（發酵度為零），其中比較優質的品種有：六安瓜片、碧螺春、龍井茶、信陽毛尖這都是我們耳熟能詳的，這幾種也都屬於綠茶。綠茶具有味醇、香高、形態美等特點。是中國產量最多的一類茶葉，全國18個產茶省都產綠茶。

綠茶根據製作加工的方法不同，綠茶還可以分為烘青綠茶、炒青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶

2、黃茶

黃茶：是指微發酵的茶（發酵度為10~20m），具有代表性的是霍山黃芽、蒙洱銀針。黃茶在製作過程中，經過悶堆渥黃，使茶葉形成黃葉、黃湯。分為“黃芽茶”、“黃小茶”、“黃大茶”三類。產地有湖南、四川、安徽、湖北、浙江。

3、白茶

白茶：是指輕度發酵的茶（發酵度為：20~30m），比較具有代表性的是銀針和白牡丹。白茶在加工時不揉不炒，只將茶葉烘乾，能使葉背白色絨毛完整保留下來。白茶的主要產地在福建，其中比較有名的有：銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。

4、青茶

青茶：是指半發酵的茶（發酵度為30~60m），我們熟知的鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍都是屬於青茶。也叫烏龍茶，製作時適當發酵，是介於綠茶和紅茶之間的一種茶。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因為其葉片中間為綠色，葉邊緣呈現紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

5、紅茶

紅茶：是指全發酵的茶（發酵度為80~90m），代表為祁門紅茶和荔枝紅茶。

紅茶與綠茶的區別在於加工方法不同，紅茶在工時不經殺青，而是萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分佈在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。

6、黑茶

黑茶：是指發酵後的茶（發酵度為100m），代表有普洱茶、六堡茶和湖南黑茶。

黑茶的原料比較粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色， 壓制成磚。黑茶原來主要銷往邊疆地區，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。黑茶主要品種要包括“陝西咸陽茯磚茶”、雲南"普洱茶",“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等

至於茶葉的分類，先從綠茶開始說起：

中國的主流茶類，但這一類佔了茶葉市場的60%以上，綠茶也是發展時間最久的茶類，綠茶的發展史就是茶葉的發展史。所以綠茶的茶種眾多，體系龐大。

針對綠茶的分類方式也有很多，可以根據地區分類，也可以根據外形分類。不過最常用的，還是根據製作工藝分類，綠茶根據製作工藝中的殺青工序，可以分為四類，分別是炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。

炒青綠茶，用大鍋炒茶的方式殺青，這類綠茶的香氣最濃，最高，名優茶種有龍井茶、碧螺春、雨花茶等等。

烘青綠茶，用高溫烘烤茶葉殺青，例如黃山毛峰、太平猴魁等。

曬青綠茶，歷史上的緊壓茶就是曬青綠茶製成的，像滇青、川青等，製成緊壓茶後只要銷往邊牧地區，在別的地區不出名。

蒸青綠茶：蒸青綠茶保留了茶葉最原本的顏色，墨綠有青味，十分苦澀，中國以前都是蒸青製茶，後隨著發展因味道不佳被淘汰。現在被日本傳承，不過中國也沒失傳，還有恩施玉露、陽羨茶，不過製成後也是出口至日本。

這為了殺死茶葉裡的各種酶，祖宗也是想出了多種多樣的方法。

為什麼單單一個殺青工藝會有多達四種方式，這也好理解，就像做飯有蒸炸煮炒一樣，不同的茶要想口味好，需要專門的製作工藝，例如炒青的代表龍井茶也可以用曬青製作，但成茶後，茶香大減，也沒了代表性的濃豆香，而且浙江潮溼，多雨水，這也曬乾也不容易吶。所以，每個茶種的工藝都經過了時間驗證，都是先人經過不斷嘗試後保留下來的，這種茶用這種方式，味道和香氣才能到達最佳。開頭咱們也提過了，任何一種茶樹，透過特定的製作工藝，都能製成六大茶類，比如專門製作鐵觀音的成熟鮮葉，用綠茶的製作工藝，製成成茶後就是綠茶，但這滋味和香氣，實在是差。

作為最小眾的茶類，喜歡黃茶的茶友可是極為稀有的，要說有多小眾，這麼說，有相當一部分茶友壓根就沒聽過黃茶。黃茶是微發酵茶類，在綠茶的製作工藝上多了一道悶黃的工序，殺青之後才悶黃，先進行的殺青工藝，已經將茶葉中的酶活性“殺死”。這就成了上面說到的第二種發酵方式，“微生物發酵”，各種微生物對茶葉有機物質的腐化，與紅茶、青茶的腐化方式不同。

黃茶的滋味接近綠茶，鮮爽有苦澀，也能品到微微的酸味。黃茶根據製作茶葉的原料嫩度分類，可以分為三類。黃芽茶，如君山銀針、蒙頂黃芽等；黃小茶，如溈山毛尖、平陽黃湯等；黃大茶，廣東大葉青、霍山大葉青等。這些黃茶的茶種裡，君山銀針、蒙頂黃芽和這溈山毛尖有些名氣，不過品飲的人很少，這樣說，黃茶的價格，可以置購到更好的其它茶類的茶種，所以黃茶日漸下降，以至於很難置購到。不少品飲過的茶友反應過，這黃茶現在稀少，物以稀為貴，真茶很難置購到，這導致黃茶的價效比太低。

白茶這幾年名氣上來了，這也多虧了這老白茶的功勞，不得不說，胡建人做生意真厲害得一批，這白茶被硬生生的炒活了。

白茶是最接近自然的茶類，茶鮮葉採摘，先進行萎凋，而後直接乾燥，一般都是萎凋至茶葉水分蒸發至八九成，然後在烘乾。在萎凋的過程中，茶葉含有的酶會進行發酵，所以白茶也是微發酵茶，但發酵的方式與黃茶的“微生物發酵”完全不同。

白茶也是根據茶葉的嫩度分類，可以簡單分為白芽茶和白葉茶，白芽茶就是指白銀毫針，最嫩的白茶。白葉茶有白牡丹、貢眉和壽眉，白牡丹嫩度適中，一芽二葉。貢眉和壽眉是粗大的葉片，成茶後像枯枝老葉一般，外貌十分不佳。這也導致散的貢眉和壽眉根本不上臺面，多是茶農堆在家中，搞成口糧茶自己喝，或者供應給廣東、香港、東南亞的茶樓、酒樓等地方，用於代替白開水的茶種，當地的茶商有了新店子，把這貢眉、壽眉壓成茶餅，搞出去，然後這熱度就炒上來了。

白茶太接近自然，茶性比綠茶還要寒，十分清爽，所以體質寒的茶友不宜品飲。

青茶就是烏龍茶，這茶類以香出名，是最複雜的茶類，以烏龍茶的名氣，不少茶友絕得此茶類的歷史應該非常悠久，但青茶的歷史不過300年，是非常年輕的茶類。在民國時期，這青茶在國外的名氣比國內都火。所以青茶真正在內地火起來的時間，也就幾十年。

算了，我還是叫烏龍茶好了，青茶讀起來很變扭。

烏龍茶的產區主要在閩南的安溪一帶，閩北的武夷山一帶和潮州的鳳凰山一帶，臺灣先不說。這三地是烏龍茶的產茶帶，除了這三個地區，別的地區種植的茶樹，都不適合成為製作烏龍茶的原料。

工夫茶的泡法是最適合烏龍茶和工夫紅茶的，這種泡法可以最大程度的展現茶葉的香氣。

烏龍茶的製作工藝也是最繁瑣的，其中做青環節最重要，大致工藝為萎凋、晾青、做青、殺青、揉捻、乾燥這幾道工序。不同的烏龍茶茶種，工序會有些變化。

烏龍茶根據地區分類，可以分為四類，分別是閩南烏龍，產區在安溪一帶，代表茶種鐵觀音；閩北烏龍，產區在武夷山一帶，代表茶種武夷巖茶；廣東烏龍，產區在潮州鳳凰山一帶，代表茶種鳳凰單叢茶。臺灣烏龍，不熟悉，代表茶種有凍頂烏龍、東方美人等。

閩南烏龍的製作工藝大致為：攤青、曬青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、乾燥等工序。代表茶種鐵觀音也分很多種，有清香型、濃香型、鮮香型、韻香型和炭焙型。這幾種香氣和滋味上各有特點，清香型、鮮香型發酵輕，濃香型這些發酵較重。現在最流行的清香型鐵觀音，是最新的一種製法。濃香型鐵觀音是最傳統的鐵觀音。閩南除了鐵觀音，還有梅佔、毛蟹、本山和黃金桂，這四個茶種不出名，很多茶友不知道，但這四個茶種可不差，也是非常好的烏龍茶茶種，不出名也是有一定原因的，有很多鐵觀音其實是用這四種茶拼配的。

用作鐵觀音原料的樹種，是一種晚生種茶樹，一般在4月15日之後，茶樹才會開始採摘，如果在4月15日之前置購到鐵觀音新茶，絕大多數都是用上面提到的四種茶拼配的，像黃金桂的採摘時間在4月。關於梅佔這個樹種，大家可能聽過梅佔金駿眉，沒錯，這個樹種也非常適合做成紅茶，成茶後的品質非常好。

閩南還有一個烏龍茶茶種，叫做白芽奇蘭，產區在平和縣，此茶種也非常好。

為什麼說清香型鐵觀音特殊，因為多了一道摔青工藝，就是在殺青工序之後，會將發酵好的茶葉放在布袋裡，用機器或者人工往地上開始摔打，這是為了去掉茶葉因發酵而產生的紅邊，去掉紅鑲邊可以去除茶的澀味，茶湯的口感也會提高，從而使茶的品質上升。所以在輕發酵的製作工藝中，殺青工序完成後有一道“去紅邊”的工序。

閩北烏龍的代表茶種武夷巖茶，茶區在武夷山一帶，武夷山茶區有眾多山場，每一處山場出產的茶各有特點，武夷山有三十六峰九十九名巖，武夷巖茶中較為有名的茶種，其原料茶樹均經過長期的栽培和單株選育。現武夷巖茶較為出名的茶種有四大名叢：大紅袍、鐵羅漢、水金龜和白雞冠。除了四大名叢，武夷水仙和肉桂也非常有名氣，還有各種奇種：不見天、半天妖等，茶名雖然稀奇古怪，不過茶質是非常的好。

說到武夷巖茶，大紅袍的名氣最大，已經是家喻戶曉的名茶，印象深一點的，可能只記得那片岩石上的大紅袍景點，其實上面種植保護的那六珠大紅袍茶樹，都是假的，六珠茶樹分別是兩株奇丹兩株奇蘭兩株雀舌，其中一株雀舌和一株奇蘭是後期補種的。真實的情況其實是天心寺寺僧為了保護真正的大紅袍母本而轉移遊客注意力，然而真正的母本已經找不到了。

廣東烏龍的代表鳳凰單叢茶，至於鳳凰單叢茶應該稱為單叢茶還是單樅茶，不想多說，這也沒啥意義。我感覺應該讀叢，從古至今一直是叢，不是樅。從字義上來說，“叢”的意思是聚集而生的樹木。“樅”則是冷杉樹的別稱，“從”的意思更不對，所以應該是鳳凰單叢茶。

鳳凰單叢茶是廣東烏龍的代表茶種，屬烏龍茶類，香氣是烏龍茶的主要特徵，鳳凰單叢根據不同的香型，可以分為很多種。

歸類分別，鳳凰單叢分為經典香型和其它香型。

其它香型包含咖啡香、黃茶香、奇蘭香等。

經典香型又可以分為自然花香型、果香型和藥香型。

自然花香型有黃梔香、芝蘭香、蜜蘭香、桂花香、玉蘭香、柚花香、夜來香、茉莉花香、銀花香和橙花香。

果香型有楊梅香、蘋果香和薯味香。

藥香型有杏仁香、肉桂香、姜味香、附子香和苦味單叢。

覺得太亂沒有頭緒請看下圖：

鳳凰單叢茶看起來市面上的很多，其實量很少，每年那些產量，在福建、廣東兩地就已經內耗完了，好的鳳凰單叢茶更是在當地就已經被置購完了，鳳凰山一帶的茶區，每年大致能產500到600萬斤茶，光潮州、汕頭、揭陽這三個最喜歡品飲鳳凰單叢茶的城市，人口就有1000多萬，還有很多其它城市的茶友，簡單來說就是供不應求。

至於臺灣烏龍，產地瞭解一下。

臺灣很多茶種都非常好，但能喝到真的不容易，大多也是用別的茶種原料假冒的。

紅茶的基礎製作工藝大致為萎凋、揉捻、發酵和乾燥幾道工序。

紅茶根據製作工藝分類，可以分為三類，分別是小種紅茶，也就是正山小種；工夫紅茶，例如滇紅工夫、祁門工夫、九曲紅梅等；紅碎茶，國內切碎的紅茶或者國外製作的那種流水線機器製成的紅茶，這種紅茶與咱們的紅茶有很大的區別，不能清飲，極其難喝，所以都是混泡。

正山小種是所有紅茶的鼻祖，只有武夷山市星村鎮桐木村一帶種植、採摘並用傳統工藝嚴格製作的小種紅茶，才是正山小種。市面上絕大多數的小種紅茶都不是真的正山小種，而是外地產的小種紅茶，這裡的絕大多數，就是95%吧，這可能還是說少了。2012年，國家標準修訂，正山小種的放寬了一些，將用其它產地的鮮葉，經過工夫紅茶製作工藝，最後用松煙熏製而成，稱為煙小種。也就是現在的小種紅茶分為正山小種和煙小種，正山小種的定義不變。

還有金駿眉，市面上99.99%的金駿眉都是假的，能搞到梅佔金駿眉都是萬幸中的大幸。金駿眉是用正山小種的芽茶製成的，簡單來說就是正山小種中的精選茶，價很高。正宗的茶色是黑中帶一點黃，那種全黃的不是金駿眉。不過花了幾百置購到的假“金駿眉”也別急，能冒充金駿眉的紅茶，質量也是非常好的，就當一般紅茶喝就完事了，下次注意。很多金駿眉都是用坦洋、政和工夫的芽茶仿製的。

黑茶是按地區分類，主要分為五類，分別是湖北黑茶，代表青磚茶；湖南黑茶，如天尖、貢尖和生尖，這是三尖茶，還有茯磚、黑磚、花磚，這是三磚茶，還有千兩茶等；廣西黑茶，代表六堡茶；四川黑茶，有康磚、金尖、方包等；雲南黑茶，代表普洱茶。

黑茶是市場最亂的茶類，非常複雜，單這普洱茶的水就極深，可以扯一堆，之前搞過一篇關於普洱茶的文章，大家可以看看。

在古時，黑茶多是走茶馬古道等，銷往邊牧地區，因為耐存放，體積小，便於攜帶、香濃味道厚重等特點，廣受少數民族同胞喜愛。多用於製作奶茶、酥油茶等獨特飲品，黑茶所用的原料非常成熟，都是粗枝老葉，如果清飲的話，其實味道一般，而且美觀度較差。

以上，簡單說了說六大茶類，其實還有第七類茶，代用茶。像奶茶、茶飲料、菊花茶、山楂茶等，都算是代用茶，但沒啥好說的。不過大家別想著茶飲料裡的用茶有多好，都是夏茶、秋茶，極其低廉，茶味又濃又苦，做成茶飲料用別的味道中和一下才能喝。