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1 # 使用者2047197089888
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2 # 5886949562016
先把肉清理乾淨,用開水洗好再用涼水清洗,隨後白肉和豬瘦肉分離,把白肉先切割成片狀。白肉要先切完放進鍋中幹炒一下,把肉裡的油放出來,還可以新增一點食用油以防黏鍋。同時按照個人喜好把豬瘦肉切好待用。切完豬瘦肉後,把肉放入碗裡,新增適量鹽,生抽、料酒、澱粉醃製10分鐘即可。
方法1:先把肉清理乾淨,用開水洗好再用涼水清洗,隨後白肉和豬瘦肉分離,把白肉先切割成片狀。
白肉要先切完放進鍋中幹炒一下,把肉裡的油放出來,還可以新增一點食用油以防黏鍋。同時按照個人喜好把豬瘦肉切好待用。
切完豬瘦肉後,把肉放入碗裡,新增適量的鹽,生抽、料酒、澱粉醃製10分鐘即可。
方法2:怎麼切很重要,要沿著輕揉的紋路切。
在碗中新增適量的水和木薯澱粉、生抽、食用鹽,調為糊狀。再把肉切完後放進碗中拌勻稱。等菜炒至七八成熟時新增一起炒。
此外,假如不害怕耗油,能夠先用食油把拌好的肉稍微炸一下,炒至成一條條(或一片片)時就可以撈出,等菜炒至八成熟時再新增即可。
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3 # 潘小菲的vlog
肉根據醃的時間不同,它的味道進入的程度也不同,通常醃肉可以長達六小時左右,短的可以在半小時之內,不過時間久,就需要放在冷藏室裡面儲存,否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做,基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多,根據口味不同,放的東西也不一樣,一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
醃肉方法:
1、醃肉時,先加一勺雞粉,它特有的粉末質地,能迅速、均勻蓋住肉的表面,給肉多了一重保護,更牢鎖住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、 醃製肉片時,加入適量的生粉和清水,用手抓勻上漿,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、 醃製肉片時,最後加入香油封油,能更好地鎖住上漿後肉片的水分,使肉片充滿彈性,更嫩滑多汁。
4、 肉片醃製10-15分鐘後,熱鍋涼油,油溫在三四成熱時滑炒肉片,才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
注意:切好的肉要用少量清水、澱粉醃製至少10分鐘,根據菜品的不同選擇是否新增料酒、醬油、糖、鹽等。