妙招一：《選對發酵劑》相信小夥伴們都知道發酵用的食材有三種。一種是小蘇打，還有一種就是老面，最後一種就是乾酵母粉，他們的工作原理都差不多，在合適的條件下，隨便用哪一種都能夠把面發酵大。但發酵劑能夠透過受熱膨脹，使麵糰變得鬆軟可口。

妙招二：《和麵的水溫》和麵時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。

妙招三：《保證溫度和溼度是最成功的關鍵》發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。

妙招四：《二次發酵》從蒸鍋中取出的麵糰，就能夠看到很多的氣孔，不過發酵不應該就這樣結束。正確的方法應該將麵糰放在案板上使勁搓揉，把麵糰裡面的空氣排除。然後再蓋上一層保鮮膜將麵糰二次發酵30分鐘左右。

妙招五:《巧用發酵輔助劑》在揉麵粉時可以參加少許白砂糖，這樣可以提高酵母菌的活性，縮短髮酵麵粉的時間。

其實想讓發麵饅頭好吃又鬆軟，我教你一個好法子，這是我自己用過的，絕對有效，不信，你試試.

1.啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。

2.用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。

3.冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。

你看簡單吧，試試了，希望可以幫助到你。