洗茶要講究，一般來說洗第一道的茶我們是不喝的，第二，第三道茶是最為香甜的，在注意泡茶的時間，還有喝茶要有意境。

備器、擇水，接下來就是泡好一杯武夷巖茶的最後一步----沖泡。沖泡的方法很多，泡出來的香氣口感也會因此有很大的差異。因為每個人都有不同的偏好，對於沖泡方法也沒有統一的標準，所以各種沖泡方法都沒有對錯之分，只有效果之別。那該如何沖泡才能把武夷巖茶的特質給發揮出來呢？茶語就帶您理一理不同的沖泡方法是如何導致香氣和口感的差異的。

01

溫杯潔具

沖泡之前，需要先用開水將所有器皿都燙一遍。“溫杯潔具”，顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子裡，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。

02

取茶

取茶量並沒有絕對的標準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-8g幹茶，能夠充分體現一款茶的特質。

在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以後，量的多少就比較容易把控。當然，“食無定味，適口者珍”，最好還是按照自己的口感喜好來自行調整。

我們生產的茶，每一小包的重量都是8g左右，因此，可以直接把這一整包投進去。

03

煮水

武夷巖茶的沖泡溫度都是要用沸騰的水，把水煮開就可以直接沖泡了。

04

注水

注水方式，也就是我們經常說的“水線”。水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協排程、均勻度和飽滿度。

注水方式常見的有四種：高衝、高吊、低衝、低吊，注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說：香靠衝，湯靠吊。意思就是，如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激盪，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

對於武夷巖茶也一樣。如果要突出茶的高香，就可以考慮單邊定點高衝、快衝，但這樣茶湯的細膩感就會降低；如果想要喝到柔滑飽滿的茶湯，可以考慮單邊定點低泡、慢泡或者先環圈注水再單邊定點低泡、慢泡。

05

醒茶（洗茶）

在市面上買回來一泡茶，並不知道它製作的過程是否衛生，所以一般來說，第一泡是用來洗茶的，更多的人喜歡用第一泡洗茶水再燙一遍茶具。洗茶也叫醒茶，顧名思義，喚醒茶質，凝聚茶香。一般來說，越陳的茶越需要醒茶。

但茶語喝自家的武夷巖茶，從來都是不需要洗茶這一步的，不僅僅因為新鮮度高，對自家的茶放心，更是因為精華就在這前三泡中，第一泡的口感是很美妙的，與後幾泡的口感香氣不盡相同。

06

出水

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。

隨著沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長。對於武夷巖茶，1至3泡的沖泡時間是10到30秒，特別是第一泡，出水一定要快，注水之後，把注水器放下，就可以直接出湯了。否則，第一泡出水時間長的話，後面的每一泡的口感都會大受影響的。在第3泡過後，從第4泡開始，以後每加衝一泡，浸泡時間增加10到30秒，這個可以根據自己的經驗來定。

07

均勻茶湯

因為茶湯因為出水的先後時間還是有差異的，後出水的肯定比先出水的茶湯更濃，所以在分茶之前一般會先把茶湯倒進公道杯裡面，均勻茶湯。玻璃的公道杯是最常見的，但在玻璃杯裡，茶湯的香氣容易揮發掉。對於武夷巖茶，也建議使用白瓷的公道杯來均勻茶湯。

08

分杯敬客

理論上來說，每一杯茶都是倒七分滿為最佳。一是因為習俗，同時更是因為七分滿方便客人聞香和品飲。但如果人多的時候，每一個杯子都七分滿可能茶不夠，這時候要側重於分茶均勻，這活的技術含量也是很高的。

泡茶是一項很活的藝術

從來都是靈活多變的，也因人而異

最好的方法就是多泡多喝，自然掌握

總結來說，沖泡巖茶有三個要訣。

一是好水；

二是沸水；

三是快出水。

想要巖茶泡得好，和水的關係可是密不可分的。

一泡好茶的獲得需具備天時、地利、人和。

武夷山屬丹霞地貌，巖巖有茶，非巖不茶。被九曲溪水纏繞著。

首先生長環境必須要好，巖茶好的山場在武夷山景區內三坑兩澗（牛欄坑，慧苑坑，倒水坑，流香澗，悟源澗）

其次還要好的工藝，傳統工藝的巖茶有十多導工序。

武夷巖茶的製作方法，兼取紅、綠茶的製作原理的精華，加上技術上的特殊，使之巖韻更加醇厚。巖茶製作工序繁複。

主要工序為採青——萎凋——倒青—-做青——殺青—復炒—-揉捻——烘焙——揀剔等。下面按照製作工序來介紹巖茶的製作過程。

採摘：開採的時間要恰到好處，春茶一般在四五月份採摘，具體還要看茶葉品種而定採摘時間，採摘過嫩，成茶香氣偏低，味道苦澀；採摘太老則味淡香低，成茶正品率低。

萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎。萎凋使茶葉失去一部分水份，促進鮮葉內部發生理化變化。

倒青：把萎凋時處於下面不太接觸空氣的茶葉倒上來。操作要輕，以不損傷梗葉為宜，翻後適當縮小攤葉面積，防止水分過多散發。原則是“寧輕勿過”，才能有利於恢復一部分彈性，俗稱“還陽”。

做青：用當地製茶的竹編圓盤把茶葉放在上面，時而搖動，時而靜放，動靜結合，反覆相互交替。既需搖動發熱促進變化，又要靜放散熱抑制變化。特別耗費體力。

殺青：巖茶炒青主要是把前階段萎凋做青過程已形成的品質相對地固定起來。並起純化香氣的作用。傳統工藝是用鐵鍋，取木火調整至合適的溫度，才更能達到品質要求。邊炒邊揉，使茶葉初步成型。要松而有力。

復炒：時間極為短促，是補炒青不足。再加熱，促進香韻和味韻的形成。

揉捻：待茶葉降至室溫進行揉捻，使茶葉定型，讓青氣充分溢位。為焙火做準備。

剔除黃片和茶梗，這是毛茶就製成了，師傅們開始品嚐茶味，再確定焙火方案。

焙火:把碳火調至合適的溫度，蓋上白灰，把蒸籠放上，把茶葉置於焙籠中。一般此步驟要進行三次方才成型。

沖泡：

用火：最好用木火或者酥油茶燈或電陶爐，因其水燒的透燒的活。

用水：當地水配當地茶是為最好，或者用物質含量得當各類山泉水品牌，這個就看個人口感了。

器皿：最好也用當地的，武夷山不遠處有個水吉鎮，所生產的建盞泡巖茶最好啦，軟化水質，巖骨花香表達的更淋漓盡致。

沖泡：水需高溫，高衝低斟。高衝有利於茶葉內含物質的溢位，低斟使香氣不要外散。最後還需看茶泡茶。

一、茶本身就不差，二、對要衝泡的茶有足夠的瞭解，三、沖泡技巧（如：出水時間控制），四、一個合適的環境，五、好心情，六、合適的茶友。

巖茶的好與壞，主要看琣火，好的茶青製茶師傅溫度把控不好，茶會有焦味或是煙味過中，不好的茶青又經不起琣火的考驗，會有箐臭味，我管這個味道叫土腥味。一款好的巖茶要經受住6次以上的琣火才能激發茶巖茶的巖韻。才能經受100℃的水，一般的巖茶每泡茶都應該保持95-100℃的水，出湯時間控制在2-3秒，後面的出湯一泡比一泡時間長。這樣泡出的巖茶才好喝。

巖茶屬烏龍茶。品質由以下幾點構成。

一，好的品種，且該品種做巖茶更具有特色。

二，恰當的茶園維護。

三，良好的茶青。

四，製作巖茶能手。

老楊說茶，實話實說。

武夷巖茶的沖泡非常考究沖泡手法，武夷巖茶有“三個半師傅”說法，“三個師傅”是做茶的師傅，“半個師傅”指的是泡茶師傅，可見武夷巖茶沖泡手法對茶葉品鑑的重要性。老楊為了泡好武夷巖茶在尋茶之旅中，專門向武夷山的泡茶好手專門討教過怎樣泡好巖茶。個人將沖泡巖茶的竅門總結為“五個一定”：

沖泡一定要用沸水。沸水才能充分激發出武夷巖茶中香氣、滋味、氣韻。

出湯一定要注意時間，總體要求先快後慢，逐漸增加出湯時間，控制好茶湯的濃淡和滋味。有的茶藝師沖泡巖茶時，不洗茶直接飲用第一道茶湯，第二道水出湯比第一道還要快。這種方式有一定道理，大家可以嘗試。針對三坑兩澗等核心正巖山場的茶和製作精良的茶品，老楊也是直接將第一道茶湯喝掉，不浪費好茶的精華。

出湯一定要乾淨。武夷巖茶沖泡時，一定要將每一茶湯都出盡，避免泡茶器皿中殘存的水繼續浸泡茶葉，增加下一道水的苦澀味。

刮沫一定要快。很多人習慣在泡茶巖茶時，在衝第一道水後用茶器蓋子刮沫後沖洗蓋子再出湯。刮沫要求一定要快，不要因為刮沫的動作影響出湯時機。

泡茶前一定先溫器。泡茶前先用熱水沖洗茶器，既可以起到清洗的作用，更可以給茶器加溫，保證泡茶時器皿中水具有足夠的溫度。越是厚實、體型大的茶器，越是需要泡茶前溫器。

提到巖茶，就想到了武夷山，武夷山出好茶。

武夷山的土壤多是由火山礫石，風化土組成，含有大量的礦物質微量元素，這就構成了巖茶的“巖骨花香”。

再進行精簡，我覺得一泡好的巖茶一定要具備“香清甘活”的特點。香氣要飽滿濃郁層次感，清不僅代表茶湯清澈明亮，滋味也要清透，回甘生津，飲過之後整體口感要有活躍感，有層次，這才算的上一杯好茶。

做一杯好茶是環環相扣的，需要具備以下特點：

1、獨特的武夷山環境

2、優良的茶樹品種

3、良性的栽培管理技術

4、遵循傳統的工藝

獨特的武夷山環境是好巖茶的第一生產車間，農副產品不講山場、區域，講的再好，鬼都不相信的，所以武夷山的碧水丹山非常的重要。

水仙、肉桂、白雞冠、鐵羅漢等，一定要是這樣的名叢品種，經過生物防蟲害、果樹間種的良性栽培管理技術，透過傳統巖茶的製作工藝，耐心“熬”出一泡好茶。

製茶要有一顆中正的態度，遵守傳統，既能相容機械的參與，又能堅守傳統，手工茶是機械製茶的根源。尤其是焙火工藝，需要多年製茶經驗的積累，急不得的，巖茶就是茶與火的融合，是否能融合的好，要看你的功力到不到家了。

眼見不一定為實，用心看世界。

一起評茶、品茶——

有許許多多的原因影響巖茶的香氣，泡巖茶的三要素：

1、天時：我們在採巖茶的時候天氣是很重要的，不能是陰雨天，氣溫還需要在20度以下，空氣溼度在一定數量之間，才能有優質好茶。武夷山氣候溫和，冬暖夏涼、雨量充沛，是個好地方。

2、地利：地是指園地，包含茶園土質，茶樹品種及採摘質量標準。指的是土壤植被狀況和具體的地理環境。武夷山茶園有一部分受築梯形填土石座盆栽式的植茶影響，和絕大部分茶園受耕作管理中客土混合的影響;往往一些茶園土壤層次重疊，頗疏鬆而透水通氣性強，僅土壤深度下移，泥質漸增。所以適合巖茶生長。

3、人和：是指採茶的人員，是製作好茶葉的關鍵人員。人也是很重要的，沒有他們咱們喝不到這麼好喝的茶水，勞動人民是很可貴的。。