所需材料： 超級香辣醃料 15克 超級炸粉 60克雞腿 500克水（冰水或涼水） 50克 醃製比例：料：水：肉 ＝3：10：100 很專業吧，下面開始正式做了。 第一步：洗腿（當然是雞腿了），準備醃料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）第二步：將醃料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到醃料裡，為了更好的入味，在這裡跪求大家最好把醃製好的雞腿放入冰箱冷藏室裡靜靜的醃製12-24小時。第三步：用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將醃好的腿放入漿中，瀝掉掉多餘的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太乾淨不然就不好看，也不怎麼好吃了）第四步：在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上乾粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然後抖到多餘的粉第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握

肯德基炸雞有自己的秘方，但自己在家可以做出跟肯德基炸雞味道類似的炸雞，方法如下。

準備材料：雞翅中20只、炸雞裹粉400克、炸雞醃料40g、水120g、保鮮袋1個、廚房紙5張

製作步驟：

1、雞翅改刀，劃幾個口子，拿醃料兌水120g，把雞翅泡在裡面，整個用保鮮袋裹好，放在冰箱醃一宿，建議4-8小時。

2、準備兩個容器，一個裹粉，一個清水盆。第一步，雞翅放進裹粉裡，鋪上裹粉，按壓7下，裹一次，按一次；第二步，放到清水裡，沒過雞翅的程度，泡三秒，拿漏網拿出來抖水抖10下；第三步，重複第一步。注意：按壓的時候注意力度，太用力雞翅硬，太輕裹不上粉，這就看手感了。

3、將雞翅從裹粉裡拿出來，抖幾下去掉浮粉，準備好。

4、倒半鍋油，或者有炸鍋，控制在180℃，炸雞翅，大概炸6-7分鐘，拿出來，放在廚房紙上吸油。

肯德基炸雞翅做法（同樣適用於炸雞腿）：做法:

1.醃料:洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽 。（奧爾良口味的可以直接加入奧爾良醃料）

2.用醃料把雞翅雞腿等東西醃個把小時，時間越長越好，入味。

3.麵粉加泡打粉(250克麵粉加一茶匙泡打粉的比例)攪拌均勻，然後把醃好的雞翅等放進去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實，然後取出抖掉多餘的粉，全部弄好以後放在漏網上，用水過一下上面的粉(注意，不是洗，就是在水中過一下就好了)，然後再沾一層面粉，用手壓實，稍微抖掉多餘的乾粉就可以放油鍋炸了

4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然後中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來了。@美食餐飲燴 分享美食盡在《美食餐飲燴》。 《美食餐飲燴》讓美食更簡單。

主料：雞腿肉。

輔料：香菜。

調料：鹽、糖、料酒、五香粉、麵粉、澱粉、食用油。

製作步驟：

1、雞腿肉洗淨後切成3釐米見方的滾刀塊。

2、香菜取幾片葉子洗淨做裝飾用。

3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉醃製2小時。

4、用麵粉和澱粉製成糊備用，然後將醃製好的雞腿肉掛糊。

5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。

6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。

特點：香炸雞腿肉具有外酥內滑、香濃入味的特點，非常好吃。

1、記得雞腿肉一定要醃透，這樣才會進味。

2、步驟5是外焦裡嫩的關鍵步驟，不可省略。

香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），

正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀

（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，

表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，

炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法

材料：1、雞翅中段500克

2、炸雞粉1袋(超市能買到)

3、色拉油1000克。其實KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價格比色拉油便宜，但是沒什麼營養，

我們用色拉油就行。

4、麵粉200克

5、澱粉100克

做法是：

1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味。

2、我們現在做雞翅外面的脆皮。找一個沒用水的盆子，把200克麵粉、100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，

攪拌均勻。再準備一大碗清水和一個盤子，好了。

3、2個小時後，我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面，讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面，

(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子裡面，再來下一個。所有的雞翅都包裹好了，

再把雞翅拿起來放到清水裡面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第2次的包裹。

每個雞翅要包裹3到4次就可以了。

4、下面在鍋裡面放入色拉油，等油溫升高了就可以進行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，

用牙籤在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。

不知道大家有沒有過這樣的經歷，每次路過燒烤攤的時候，看著那肥的流油的大雞腿，在撒上一些辣椒、孜然、麻椒，聞著那獨特的香味，真的是走不動，好想趴到上面咬上一口。

想吃歸想吃，但是對於我來說的話是絕對不會買的，原因很簡單，一，我覺得他沒我做的好吃，自己做著吃和買別人做的吃，先不說食材上有沒有什麼問題，就說做法那肯定是天壤之別。二，也是最重要的一點，就是對他用的油不放心，先不說是不是地溝油，但是絕對是復炸油，而且用的也絕對不止兩到三次那麼簡單，三，當然我感覺他們買的貴。所以想吃了還是自己動手，安全放心還實惠！

言歸正傳，今天為大家分享一個脆皮雞腿的家常做法，學會這個方法，同樣可以做一些炸雞、炸蝦之類的，好吃又方便。

【脆皮雞腿】

1.首先，我們準備一下食材：雞腿三個，清洗乾淨以後用牙籤扎一下，這樣更容易入味，生薑一小塊，拍扁後切成碎末，和雞腿放在一起。

2.把小蔥和香菜揉一下，比較好出味，放入食鹽1克、胡椒粉1克、再加入蠔油5克、料酒5克、然後攪拌均勻，為了更入味一點多攪拌一會，靜置醃製30分鐘。

3.下面，我們調脆皮糊，土豆澱粉和麵粉的比例是一比一，為了蓬鬆加香，加入一勺吉士粉。吉士粉在生活超市都有賣，沒有的可以不放。

4.再加入食鹽1克，胡椒粉1克。用勺子攪拌一下，倒出一部分後，加入清水，不要一次性加入，慢慢的加，先攪成特別粘稠的麵糊，這樣沒有面疙瘩。

5.再次加水，麵糊稍微稀一點，攪拌成扯絲的狀態，然後放入雞腿，均勻的裹滿面糊。再把雞腿放在剛才兌好的麵粉裡，裹好麵粉，表面呈乾粉狀態。

6.下面，我們開始炸雞腿，鍋裡燒油，把油燒至四成熱，放入雞腿。這個期間開小火慢慢炸，一定不要那麼高的油溫。以免造成外表已經焦糊，裡邊還不熟。

7.這個時間要持續8到10分鐘。最後升高油溫，或者是復炸一次。表面金黃以後，撈出控油，就可以裝盤。上面可以撒上孜然，或者椒鹽。

主料：雞腿肉。

輔料：香菜。

調料：鹽、糖、料酒、五香粉、麵粉、澱粉、食用油。

製作步驟：

1、雞腿肉洗淨後切成3釐米見方的滾刀塊。

2、香菜取幾片葉子洗淨做裝飾用。

3、雞腿肉塊用鹽、糖、料酒、五香粉醃製2小時。

4、用麵粉和澱粉製成糊備用，然後將醃製好的雞腿肉掛糊。

5、鍋中放油，燒到7成熱時逐一下入雞腿肉炸至黃白色撈出，將粘連的雞腿肉輕輕拍開、拍松。

6、油溫升高至7成熱時二次將雞腿肉下鍋，將雞腿肉炸至金黃色撈出、控油、裝盤撒上幾片香菜葉即成。

特點：香炸雞腿肉具有外酥內滑、香濃入味的特點，非常好吃。

溫馨將：

1、記得雞腿肉一定要醃透，這樣才會進味。

2、步驟5是外焦裡嫩的關鍵步驟，不可省略。

 

 

肯德基的香酥炸雞製作方法

一）醃製過程：

1）將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）放入預先調製好的醃漬料中，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），

正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。

二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

1）上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀

（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）

4）拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，

表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，

炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

肯德基的炸雞翅雞腿詳細做法

材料：1、雞翅中段500克

2、炸雞粉1袋(超市能買到)

3、色拉油1000克。其實KFC用的是棕櫚油，棕櫚油的價格比色拉油便宜，但是沒什麼營養，

我們用色拉油就行。

4、麵粉200克

5、澱粉100克

做法是：

1、先把雞翅用半袋炸雞粉淹制2個小時，時間不能短，要保證雞翅完全的入味。

2、我們現在做雞翅外面的脆皮。找一個沒用水的盆子，把200克麵粉、100澱粉和剩下的半袋炸雞粉都放進去，

攪拌均勻。再準備一大碗清水和一個盤子，好了。

3、2個小時後，我們把淹制好的雞翅放到混合好的麵粉裡面，讓麵粉均勻的包裹在雞翅上面，

(要一個一個的包裹)包裹好的放在盤子裡面，再來下一個。所有的雞翅都包裹好了，

再把雞翅拿起來放到清水裡面沾一下，一下就好。沾上水的雞翅放到麵粉裡面進行第2次的包裹。

每個雞翅要包裹3到4次就可以了。

4、下面在鍋裡面放入色拉油，等油溫升高了就可以進行炸制了。一般炸4分鐘就可以了，

用牙籤在雞翅中間扎一下，如果沒血絲就證明炸好了。

魚香脆皮雞腿

雞腿肉厚實，做起來總是不容易入味，不過在這裡，把雞腿肉做好吃了並不困難，

與西餐廳裡的炸雞腿相比也不遜色。

下面就教給大家魚香脆皮

雞腿的做法，我們先來看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。

準備好主料雞腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、

小蘇打、幹澱粉、色拉油。

先把雞腿肉上的骨頭剔除，然後在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。

打完花刀後，往雞腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，

一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

醃製雞腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，

用水輕輕的攪拌，打成糊狀，麵糊在筷子上可流成一條線即可。最後在麵糊內加入少許色拉油，這樣炸出來會更酥更脆。

下面把醃製好的雞腿放入蒸鍋裡蒸熟，時間約為五分鐘。雞腿蒸好後，準備下油鍋炸，

炸之前把熟雞腿肉放入麵糊裡裹均勻，然後待油溫達到8成

熱時入鍋，將雞腿炸成金黃色時，撈出進行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。

下面就來做魚香汁，把蔥薑蒜放入油鍋內炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下後，

為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然後再加入水澱粉，攪勻後把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。

香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。

我以我自己做的炸雞腿雞翅的方法，跟您分享一下吧。

我是先提前把雞腿和雞翅放好醃料，我放的醃料有料酒、生抽、白糖、姜粉、蠔油。帶上廚房手套揉搓按摩一下。放置冰箱冷藏，第二天再炸。

第二天炸之前把面衣和好，把麵粉和澱粉按1比1混合好，加上適量鹽，可以按個人口味調整。

把雞腿雞翅裹好面衣，油溫是插上筷子邊上有小泡泡，就可以下雞翅雞腿了，讓它們炸一會兒，不要急於翻動。定型之後翻面再炸就可以了。

炸到兩面金黃，可以輕鬆扎透就熟了，雞肉比較好熟的。這樣就可以吃了。也可以復炸一次，比較酥脆。

圖中是我做的炸雞，這種是原味的，想吃辣的可以再炒個甜辣醬，把炸好的雞再裹遍醬汁，也是非常好吃的。大功告成，開吃吧！

炸雞腿和雞翅老少皆宜，都很喜歡。總覺得外面的不太乾淨，家裡的還是吃的放心衛生一些，我也在家試著做過幾次，還不錯，外酥裡嫩肉鮮多汁，一點兒也不比外面賣的差。

食材：

雞腿4個，雞翅4個，雞蛋1個

花椒，醬油，鹽，十三香

生粉 麵粉 麵包糠

1,雞腿雞翅洗乾淨控幹，用刀在上面劃幾下，方便入味，雞腿雞翅用適量的鹽，花椒，十三香，醬油，均勻的給他按摩一下，然後放入盒中醃製。

2,醃好的雞腿雞翅先裹一層生粉，用手指按結實一些，然後再裹上蛋液，最後裹上一層面包糠。

3,鍋內的油燒至6成熱，放入雞腿雞翅，表皮稍微變硬時調到小火，炸到表皮變成棕黃色即可。

大米為你推薦好吃到舔手指的韓式炸雞！甜辣的琥珀炸雞配啤酒，就是人間值得，甜辣酥脆好吃到爆。

食材:雞翅中、雞翅根、牛奶、胡椒粉、澱粉、麵粉、大蒜、蒜蓉辣醬、南韓辣醬、番茄醬

1.雞翅洗淨,加入少許鹽和胡椒粉,兩勺料酒,一杯牛奶(沒過雞翅即可),三勺澱粉,蒜片,抓勻蓋上保鮮膜放入冷藏醃一夜。

2.炸雞裡粉配方:麵粉澱粉比例2:1加入少許鹽拌勻,雞翅放入裹粉中用力壓實,反覆3次,鍋中油溫7成熱下鍋炸至金黃撈岀,晾涼後大火復炸。

3.半碗清水,兩勺蒜蓉辣醬,三勺韓式辣醬,兩

勺番茄醬,一勺生抽,兩勺白糖,攪拌均勻,料汁

倒入鍋中燒開,倒入炸雞中翻拌均勻即可。

口味1:奧爾良，奧爾良調料，配比包裝上有20比2好像是，耗油，肉香粉，3a，鮮味寶，老母雞鮮香粉，味精，攪拌

口味2:蒜香，一斤雞翅1兩蒜蓉，蒜香粉，十三香一點，南德調料，麻辣鮮，麻辣醃料，味精，雞精，胡椒粉，紅油攪拌。

口味3:叉燒味，叉燒醬，耗油，味精，雞精，蔥薑蒜，料酒，鮮味寶，生抽一點，想讓叉燒味更濃可加一點腐乳和花生醬。

口味4:咖哩味，咖哩粉，小茴香粉，大喜大牛肉粉，老母雞，白糖，味精，雞精，南德一點

口味5:鹽焗，調料:鹽，五香粉，花椒，香葉，丁香，小茴香，用無油的鍋炒熟。雞翅雞腿用大量的調料揉搓，醃漬2-3個小時，清洗，外面抹上蜂蜜，或者老抽炸，貨烤，或裹粉炸

口味6:蜜汁味，大量白糖，白酒，生抽，老抽上色，耗油，黑胡椒，鮮香王，大喜大牛肉粉，味精，雞精，

口味7:還沒想好，再說吧，不好意思啦