做法：1、將肉洗淨，颳去皮上汙物及餘毛衝淨，燒鍋加水放入料酒、蔥姜、桂皮、花椒，水熱後入肉（整塊），水沒過肉，不足時加熱水煮15分鐘，邊煮邊撇去浮沫，關火取出肉塊、自然過涼、切小方塊（平時燉肉塊即可）。2、燒鍋入油、（熱後改小火）放入“三醬”煸炒，放入腐乳汁（將腐乳碾碎）放入肉塊翻炒，加原湯和味料，煮沸後改微火，大約2小時，收汁後可關火。起鍋出勺裝盤。

方塊瘦肉的家常做法

五花肉切成方塊，我一次做了4塊。

涼水下鍋，加八角2個、蔥段3段、花椒5~6粒、料酒2勺、香葉2片。

水開煮十分鐘，翻面再煮十分鐘。

肉撈出，趁熱抹上老抽，6個面都要抹到。

放網上晾乾，讓醬油滲進肉裡，我晾了有1個小時。

鍋內放油，不用多，沒過肉皮就行。肉皮朝下，小火慢炸。肉皮炸成圖片這樣就可以了。炸的時候一定要做好防護措施，那可是油花四濺，我是拿著鍋蓋擋著。一定要小心，容易燙著。

晾涼後我會裝密封袋冷凍，想吃的時候提前拿出來就行。

然後做扣肉，腐乳肉，切片爆炒都隨你啦！

瘦肉切成片，用刀拍反正面，然後泡點澱粉，瘦肉用澱粉抓一下，做鍋包肉，五成熱油，下鍋炸炸金黃為止，先準備配料，香菜，胡蘿蔔絲，蔥，姜，蒜，糖和醋攪拌一起，肉撈出後，鍋底準備一點油，爆炒胡蘿蔔絲，蔥薑蒜，然後鍋包肉一倒蒜調汁兒一倒，出鍋完成。