戚風蛋糕，雞蛋2個，低粉50g,糖粉40g,牛奶20g,玉米油5g,檸檬幾滴，先把雞蛋的蛋白和蛋清分到無水無油的盆裡，在蛋黃裡依次加入糖粉10g,牛奶，玉米油，最後篩入低筋粉，攪拌均勻即可。蛋清中加入檸檬用打蛋器打發，分三次加入30克糖粉，打到蛋白可以立小三角，接著把打好的蛋白和蛋黃液混合翻拌均勻，倒入模具中，震去麵糊中的小氣泡，再放入烤箱下層，用上下火150度烤制40分鐘，烤好後晾涼脫模。這樣戚風蛋糕就做好了，喜歡吃奶油的，可以把淡奶油加糖粉打發到定型，塗抹到戚風蛋糕表面。

費南雪原料:蛋白75g 細砂糖40g 水怡15g 低筋麵粉30g 杏仁粉30g 無鹽黃油75g做法步驟：

1.因為過程很快，所以第一步就是190℃預熱烤箱。

2.蛋白中加入細砂糖、水怡，用手動打蛋器攪散。

3.加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉，用刮刀拌勻。

4.黃油隔水融化至液體，注意千萬不要進水。

5.將黃油加入麵糊中，用刮刀拌勻。

6.攪拌好的麵糊放入一次性裱花袋，擠入模具中。

7.入烤箱，上下火190℃烤12min左右。

大理石輕芝士塊原料：奶油乳酪230g 細砂糖70g 雞蛋2個 淡奶油160g 咖啡酒15g 玉米澱粉20g 可可粉5g 消化餅乾60g 黃油40g做法步驟：

1.原料大家族。

2.黃油微波爐融化為液體。

3.將消化餅乾擀成餅乾碎，鋪在模具底部，倒入黃油，用刮刀拌勻、壓實，放入冰箱冷藏直至凝固。

4.乳酪冷藏，提前1h室溫軟化至膏狀。加入細砂糖，電動打蛋器低速拌勻，直至細砂糖顆粒融化。

5.雞蛋打散，少量多次加入，每加一次用電動打蛋器低速打勻。雞蛋加至一半後，改用手動打蛋器攪拌，仍舊少量多次加入。

6.乳酪糊中加入淡奶油、咖啡酒和過篩的低筋麵粉，用手動打蛋器畫圈拌勻。

7.攪好的麵糊過篩入新盆，這樣口感更細膩哦！

8.此時140℃預熱烤箱。

9.做花紋裝飾：稱40g麵糊與5g過篩的可可粉拌勻，放入一次性裱花袋中，用手揉搓直至可可粉融化。

10.取出冷藏好的餅乾底，將麵糊倒入，用刮刀輕剁消除氣泡。

11.用裱花袋和牙籤畫出大理石花紋。

12.準備一盆冰水倒進烤盤中，將輕芝士快坐入其中烤，以水沒過模具1cm左右為宜。

13.入烤箱，140℃，放置下層烤50—60min。

14.烤好後讓它在烤箱中燜一會兒，直至其自然冷卻。

15.取出後冷藏過夜，口感細膩順滑且完全不膩，好東西是值得等待的。

北海道巨蛋麵包用料

中種麵糰

高粉200g 低粉50g 糖7.5g 酵母2g 牛奶80g 蛋黃1個 淡奶油60g 黃油5g

主麵糰

雞蛋17.5-20g 糖42.5-50g 鹽2.5g 酵母1g 奶粉15g 黃油5g

製作過程

step1：中種麵糰中所有材料放入麵包機中，混合成團即可，不需要揉至出膜，只需混合成團，放置室溫或者冰箱發酵。

step2：發酵好的中種是發酵前的3-4倍大，頂部有回落。

step3：內部有發酵的絲狀組織，聞起來有酒味。

step4：發好的中種剪成小塊，和主麵糰所有材料一次性加入，揉到擴充套件狀況，麵糰光滑狀即可。

ps：這個配方柔性材料多，很容易感覺溼粘，大家在主麵糰加蛋液時候建議預留10g，否則新手到時候整形會很崩潰。

step5：揉好的麵糰放室溫鬆弛約半小時，即可進行分割、稱重、滾圓工作。

step6：將麵糰分割成100g/個，分成5個。滾圓後放一旁繼續鬆弛約15-20分鐘。

step7：鬆弛好的麵糰擀開，成圓形，翻面，對摺。

step8：繼續從左邊向右邊對摺，成1/4大小。

step9：將對摺好的麵糰進行滾圓。

step10：摺疊滾圓的麵糰更立挺，烘焙彈性更佳。

step11：摺疊滾圓後的麵糰放入模具，我用的是底徑10cm的紙模。大家可以用漢堡模來做，或者直接滾圓放烤盤上烘烤。

step12：放入發酵箱進行二發至2倍大。

step13：烤箱中下層180℃，25分鐘。表面撒的是糖粉，不是麵粉哈。撒上糖粉會很好吃......

小貼士：

1、主麵糰最好預留10克蛋液，根據麵糰情況進行操作。2、因為主麵糰有奶粉，所以中種部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替換。

司康又叫做英國茶餅或英國鬆餅，是蘇格蘭人的快速麵包，也是英式下午茶的常見點心。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方。司康的著名，多半源於它作為傳統英式下午茶必備茶點的身份，不過，在烘焙圈裡，它還有另一種更受歡迎的身份，那就是“新手點心”。為什麼這樣說呢，原因只有一個，那就是 “簡單”，材料簡單、製作簡單、吃起來更簡單。

廣州優美西點介紹一款雙果司康，傳統的司康是一定要將麵糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤而成的，所以即使沒有烤箱的朋友也不用擔心，一口平底鍋也可以搞定。

優美西點の雙果司康材料：

主料：低筋麵粉100g、細砂糖10g、黃油25g、奶粉20g、全蛋液1大勺、水3大勺、泡打粉1小勺、鹽1/4小勺

配料：櫻桃幹10g、藍莓幹10g

裝飾：全蛋液適量

烘焙：烤箱中下層，上火190度、下火160度，20分鐘左右

優美西點の雙果司康的準備：

將低筋麵粉、奶粉、泡打粉和鹽混合過篩

優美西點の雙果司康的做法：

1. 在過篩的粉類中加入糖和軟化的黃油，搓至黃油與麵粉完全混合均勻；

2. 加入全蛋液和水，揉成麵糰；

3. 倒入櫻桃乾和藍莓幹，輕揉，使麵糰裹住果乾；

4. 揉好的麵糰擀成1.5CM厚的面片；

5. 在面片上用花形切模切出小面片；

6. 切好的圓面片排入烤盤，表面刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，烤約20分鐘，至司康表面呈金黃色即可。

優美西點の雙果司康的小tips：

1. 麵糰不要過度揉捏，揉到表面光亮即可，否則會導致麵筋生成過多，影響口感。

2. 果乾也可以換做其他果乾或巧克力豆，不加料也可以。

司康又叫做英國茶餅或英國鬆餅，是蘇格蘭人的快速麵包，也是英式下午茶的常見點心。它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方，一塊有長久歷史並被稱為司康之石 (Stone of Scone) 或命運之石 (Stone of Destiny)的石頭而來的。

這個問題沒法回答，什麼是簡單，如何定義簡單，你的具體情況是什麼，你有哪些工具？手頭有什麼材料？我可以拿出100個所謂簡單的方子，你打算從哪一個做起呢？

所以，我們不妨梳理一下思路，新手玩烘焙，有哪些坑必須注意呢？

1、不要追全面

2、不要貪便宜

烘焙要燒起錢來，恐怕不輸給攝影。而一分錢一分貨，絕對是萬年不變的真理。阿濤見過很多案例：便宜的小烤箱，溫度準頭不行，空間太小還烤不了戚風和吐司；便宜的模具，不沾塗層容易脫落，或者根本沒有不沾塗層，烤啥黏啥；便宜的隔熱手套，又薄又小，不僅容易燙傷手臂，手套本身也是一碰發熱管就是一個洞。所以，不要買便宜的東西，這樣只會導致更多的浪費。

所以，我們是不建議入坑就死磕戚風的，因為戚風對溫度非常敏感，材料的處理要求也比較高，

而萌新對於溫度和材料特性的理解都比較淺，所以容易一直不得要領。

我建議新手按這個順序入坑：烤紅薯→烤雞翅→瑪格麗特餅乾→蔓越莓餅乾→曲奇餅乾→戚風蛋糕→海綿蛋糕→芝士蛋糕→吐司麵包

如此一來，從最簡單的方子入手，用成功鋪路，信心也會更加充足。

不過，既然你要求是蛋糕方子，給你一個簡單的網紅方子，祝你成功。

肉鬆蛋糕

材料

份量：12個杯子/6寸圓模

雞蛋 3個

細砂糖（加蛋黃） 15g

細砂糖（加蛋清） 45g

牛奶 35g

色拉油 35g

檸檬汁 幾滴

低筋麵粉 55g

肉鬆 60g

過程：

1、先將蛋清和蛋黃分離。

2、蛋黃中加入15g細砂糖，稍微攪打至細砂糖溶解即可。

3、將35g牛奶和35g色拉油加入容器中，把牛奶和色拉油攪拌至乳化的狀態。

4、將乳化液一邊倒入蛋黃中，一邊進行攪拌均勻。

5、過篩加入55g低筋麵粉，攪拌至無粉狀態即可，不要過度攪拌。

6、然後加入60g肉鬆，翻拌均勻。

7、中途，我們可以開始預熱，我們將烤箱調至上下火160度啟動。

8、蛋清中加入幾滴檸檬汁。

9、開始用電動打蛋器打發蛋清，中途分三次加入45g細砂糖。

10、直到蛋白霜細膩充滿光澤，拉起打蛋器，有一個小彎鉤即可。

11、先取1/3蛋白霜，與肉鬆糊進行翻拌至基本均勻；再取1/3蛋白霜，繼續翻拌；最後倒入剩餘1/3蛋白霜中，完全翻拌均勻。

12、在紙杯中擠入蛋糕糊，7-8分滿即可，稍稍震模。

13、將蛋糕放入上下火160℃提前預熱好的烤箱中層，烤25分鐘左右即可。

14、蛋糕出爐後，稍稍震模，待不燙後就可以享用了！

Tips

1、打發蛋清的容器要保持乾淨，無水無油，蛋清中也不能混入蛋黃。

2、油水乳化一定要徹底，當油分子和水分子結合後，是看不到水油分層現象的。

3、低筋麵粉雖然不容易起筋，但不代表不會起筋，所以不要過度攪拌。

4、蛋白霜打發不足或者過度，都是不行的。

5、混合蛋糕糊，切忌攪拌，翻拌也無需過度，看不到蛋白霜即可。

6、各人烤箱不同，溫度時間僅供參考。

7、使用6寸圓模來烤，時間大約為35分鐘左右，僅供參考。

如果是剛起步，建議可以從麥芬一類簡單蛋糕試做起。

在個人看來，這世上還有比麥芬做法更簡單的蛋糕嗎？如果有，應該也不多吧，懶人我很認真的表示。

雖然有類似布朗尼這種對新手特別友好，出品效果特別驚豔的貨色，只要你捨得用上好的黑巧克力並肯於大把撒核桃仁下去的話。

但進口黑巧克力、純天然動物黃油的熱量也是妥妥的。比如說布朗尼一類的，尤其對於而且出品也經驗，既可以給閨蜜當下午茶也可以，送同事當伴手禮那種。

不過，相對於精緻高雅的下午茶伴手禮，還是抓緊時間，在緊張忙碌的週末趕緊做點早點出來比較實際。落實到行動上，還是整點兒簡單易做的麥芬吧。

參考

配方：

雞蛋2個，牛奶50克，玉米油50克，細砂糖50克，低粉150克，泡打粉2克，鹽2克，蔓越莓（巧克力）適量

做法

：

1、雞蛋、牛奶、玉米油混合打勻至乳化，蔓越莓（巧克力）切丁備用

2、低粉、鹽、泡打粉混合過篩，篩入1中拌勻

3、不用拌的非常均勻，勉強無干粉狀態即可

4、加入蔓越莓丁拌勻

5、將麵糊倒入保鮮袋內，底部剪一小孔，擠入模具內（這個方法是我自己的操作實踐，因為麵糊較厚，不容易倒入模具）

6、烤箱預熱，200度，中層，上下火，15-20分鐘。

自家這款是網上隨手找的快手麥芬方子，但是有很大改變，牛奶沒了，直接用的是酸奶，選的是比較稀的乳清的部分，勉強也算液體吧。

沒有低筋麵粉用的是一半，照例是富強粉一半玉米澱粉一半的窮人精簡版。

將乾料簡單拌了拌，液體料拌勻後與乾料混在一起，攪拌均勻。

在配料的選擇上，手頭沒有蔓越莓幹，便隨手包了幾個核桃，掰成碎丁放微波爐中烤烤，晾涼後投入蛋糕杯中。

既然選了核桃，便要用同核桃比較搭的果醬了，如漿果類草莓醬，樹莓醬一類自然不太適合。把冰箱裡剩了一口的臨期法國栗子醬翻出來，在每隻紙杯裡添了一小勺進去，權當夾心之用。

再來，因為麥芬的底子都是高糖高油高蛋，如果做原味的未必有些油膩，翻了兩袋兒黑咖啡粉出來直接加到乾料裡面了，雖然只有4克，但烤的時候咖啡味道香濃的很，而且在口感上和核桃栗子醬也比較搭。

個人的所謂經驗是，無論在麥芬里加什麼，只要原材料本身很搭就好，比如說水果堅果類的果醬配葡萄乾和蔓越莓藍莓幹一類漿果果乾最好，而如果是核桃、松子、杏仁、榛子一類堅果，和咖啡、焦糖醬、太妃醬一類比較配。

雖然在製作過程上一如既往的各種因陋就簡，但不得不說在烘烤過程中滿是咖啡香氣，居然給人感覺頗為驚豔。

因為方子中用了大量的糖油，所以蛋糕糕體綿軟細膩，可以說這個是麥芬蛋糕的最大優點，不用麻煩的去打蛋白或者打發全蛋或者打發黃油，但是蛋糕的鬆軟香甜照樣不輸於各種海綿、戚風、蜂蜜蛋糕，可以說對懶人真的是非常友好了。

說起來，我最喜歡麥芬的一點就是簡單，倘若是熟手來操作，手頭東西又都現成的話（不用現剝核桃、泡葡萄乾），從備料到攪拌5分鐘即可搞定，直接入烤箱就行。如果做的多了，簡直可以先將烤箱插上預熱，然後在預熱的幾分鐘時間裡完成備料，只待烤箱預熱完成，直接烤盤向烤箱內一送，然後便坐等吃現成的就好。

一點題外話：在紙杯的選擇上，我選的是高度比較低、直徑比較寬的那一種蛋糕紙杯，相較那種細高版標準麥芬紙杯（康師傅妙芙蛋糕那種）而言，這種紙杯除了做麥芬，還可以做布里歐修，甚至那種比較小一點的火腿玉米青豆麵包用，可稱是一專多能。

曾經我也是烘焙小白，興趣所在，所以經常到處找方子學著做。但是網上找的方子，良莠不齊不說，有些步驟也不詳細，跟著做，失敗機率有點高。根據我的經驗，買一本要點總結到位，圖文並茂的烘焙書，可以達到事半功倍的效果。

我的第一本，也是目前唯一購買的烘焙書籍是《跟著君之學烘焙》，這本書讓我第一次做戚風就注意到蛋黃糊和蛋白霜成功的狀態，雖然第一次做不到完美，但是組織蓬鬆，甜味適當，讓我挑剔的孩子都吃過還想吃，這才鼓勵我繼續烘焙之路。

這本書中簡單常見的餅乾、蛋糕、麵包都有配方，而且據我做過的配方來說，基本不會踩雷，味道都很不錯。而且每一步驟都有詳細的圖片和文字講解，每個配方都有0失敗tips的要點總結。總之，對於剛入門選手，這本書絕對通俗易懂！