新蒜上市了！大家不要錯過泡蒜好時節，趕緊的買回新鮮的嫩蒜，老醋泡上一罈子。每天吃幾瓣蒜，喝一口醋，要不多久，身體會有意想不到的變化。

醋泡蒜除了保持大蒜殺菌開胃、清熱解毒等效用，在醋的作用下，泡出的蒜更有著軟化血管、降低三高、抗老防癌和恢復男效能力的作用。

②第一步先剝去外皮到根部，用刀削掉。為的是不沾泥土，做到全程不要水洗。

再把最裡面外皮剝掉，蒜瓣隨意掰開，放入泡桶裡。

倒滿醋，放20天后就可以開吃。

之所以強調新蒜，而且是“就要長成熟”的蒜，是因為這個時候的蒜已經長成，但外皮還沒纖維化，吃著無渣。這樣的蒜，吃的時候不要去皮，帶皮吃，省事多營養，口感更好。

醋泡大蒜的功效與作用我們來分享一下:

醋泡大蒜，是我們日常生活中常見的一種食物了，人們常常用它作為小菜來食用，醋泡大蒜吃起來不僅口感好，還具有去腥膩和助消化的作用，同時也具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處。那麼醋泡大蒜的功效與作用有哪些呢?醋泡大蒜的做法又有哪些呢?請看如下

方法/步驟

醋泡大蒜的功效與作用

1、消食解膩

平時很多人愛吃油膩的菜食，經常吃就會感到油膩，此時吃點陳醋泡大蒜，只需幾瓣就能起到解除油膩、增加胃酸分泌、促進消化的作用。

2、防毒滅菌

陳醋泡大蒜這種食物時用陳醋和醋做成的，而它們都具有非常好的防毒滅菌作用，常吃一點可以預防感冒，防止胃腸道的細菌性感染;還有研究表明生蒜有抗癌作用，生蒜中的大蒜素和大蒜油具有抗動脈硬化、軟化血管的作用。

3、預防糖尿病

陳醋泡大蒜有預防糖尿病的功效，這是因為大蒜中含有促進胰島素分泌的成分，它有助於提升機體葡萄糖耐量，從而降低人體的血糖水平。另外，陳醋有殺死誘發糖尿病各種病菌的作用，進而預防糖尿病的發生。

4、降壓

大蒜中含有降壓作用的“配糖體”，而用陳醋泡過的大蒜，“配糖體”更容易被人體吸收。每天吃幾瓣陳醋泡大蒜，是簡單易行的降壓辦法。

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醋泡大蒜的做法

1、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

2、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮。然後切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久一點就可以了。還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

3、燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。

4、浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

5、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

6、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裡需要注意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

吃大蒜的禁忌

1、腹瀉時忌食蒜

這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內區域性粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎

3、忌過量食蒜

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些面板病。

5、忌外用，以免造成面板皸裂

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食

提示:獨蒜最好

取適量的大蒜，最好是今年的新鮮大蒜，然後切去尾部，剝去表皮，留取一兩層表皮備用。

2.然後用清水沖洗乾淨剝好的大蒜頭備用。

3.然後放在通風處吹乾表面備用。

4.然後往大蒜上均勻的撒上適量的食鹽醃製片刻。

5.最後把大蒜頭放入容器中加入陳醋，淹沒大蒜頭，一週左右就可以食用了。

醋泡大蒜，自認為好吃的哭的方法很多，今天我給大家說一下好吃的爆的方法和經驗技巧。

其實，對於醋泡大蒜各地大同小異，基本上是根據口味、喜歡、選各種醋而定。比如你是山西的可能選擇陳醋，是揚州的可能喜歡鎮江香醋，是四川的可能選擇保寧的麩醋，上海的選擇白醋米醋等等。選擇醋的不同和浸泡時間的長短決定了泡出來的大蒜的顏色深淺不一樣，如果泡原色的蒜通常用白醋為主。

若想好吃，我認為關鍵還是是選大蒜頭，要選新鮮出土的嫩蒜頭，用玻璃瓶或者是罐頭瓶，也可以把蒜頭掰開，一瓣瓣地直接塞到醋瓶子裡泡，喜歡吃甜的可以放些白糖，如果特別喜歡吃醋，可以不要放涼開水直接用醋泡即可。

具體的做法是：1.按淹制的量準備容器，玻璃瓶，洗乾淨，用開水燙過消毒。2.把開水到入，放涼。水大約三分之一容器，根據口味放入鹽、糖和其他調料。3.把蒜頭洗淨（不要剝皮，要整個一個蒜頭）晾乾後，放入容器，倒入醋，直到把蒜頭沒過去，把蓋子蓋嚴，來回顛倒幾次，把泡液攪勻。4.放5-7天可以食用，泡蒜的醋液可以反覆使用，覺得不夠，可以加一些醋進去補充。

記得每年在新蒜上市的前，老媽都會使用醋醃製一些當年的新大蒜，醃製好的新蒜是餐桌上的一道美味，每次吃飯都少不了，一次能吃4-5頭用醋醃製的大蒜口味很豐富，吃完嘴裡不會有死蒜味，每年回老家都會帶一罐老媽醋醃製的大蒜當做下飯的菜吃，其實醋泡大蒜是很常見的一種食材，很多即便不喜歡蒜味的人也可以接收，不僅味道好，也具有消化疲勞和幫助消化的功效，還可以消除人的紅腫。醋的主要成分是醋酸，它也具有殺菌作用。也在外面超市買過醋泡蒜，但是都沒有老家那種味道，今年自己按著老媽說的自己製作了一點醋泡蒜，做好好味道確實是記憶中的味道，下面來和大家說下做法；

準備的食材有大蒜、山西陳醋、白糖。第一步、大蒜去皮，洗淨，晾乾水分；第二步、然後盛裝在無水無油的器具中；第三步、倒上沒過蒜粒的醋，新增適量糖；第四步、密封后室溫儲存，變色入味後食用。方法就是比較普通的方法。

但是有這麼幾點需要注意:蒜粒洗淨之後要晾乾或擦乾表面的水分，可以根據自己的喜好選擇醋的品種，糖的量自己掌握，加糖之後可以先嚐一嘗汁的酸甜度是否合適，盛裝器具最好選用玻璃及陶瓷製品，不要用鐵、鋁和塑膠製品，盛裝器具要保持無水無油，取用泡好的蒜粒時，器具也要保持乾淨無水無油，泡蒜之後的汁兒可用來做燉肉燉魚和涼拌的調料，很美味。

記住這幾點自己用醋醃製的大蒜味道絕對好吃，沒事自己可以嘗試下，我就是透過這個方法醃製的大蒜，醃製出來味道酸甜可口。

因為我是河南杞縣人，我們這裡大面積種植大蒜，我們家也種植了幾畝，每到大蒜收穫的季節，媽媽總是用新鮮的大蒜醃糖醋蒜，非常好吃，零新增，從小吃到大，依然是那個熟悉的味道。今天分享我媽媽醃糖醋蒜的具體方法，以及配方比例，喜歡醃糖醋蒜吃的朋友拿去試試吧。

第一步、新蒜的選用。醃糖醋蒜要選用剛從地裡挖出來不久的新鮮大蒜，但是也不能選用太嫩的大蒜，因為太嫩的大蒜水分太大，而且沒有蒜味。所以咱們一定要耐心地等到5月底，6月初，這段時間上市的新鮮大蒜特別好。挑選新蒜的時候還要注意，要選用個頭較大，比較飽滿，而且最好帶有3到4釐米長的莖，這樣的新鮮大蒜最適合醃糖醋蒜。 第二步、新蒜的處理。新鮮大蒜買回家以後，先用手剝掉表面的2到3層蒜皮，至少要留下最裡面的2到3層蒜皮，再用刀把蒜莖切短些，只留2釐米左右的蒜莖就可以了，最後切去根部。坐鍋燒水，水燒開以後再把大蒜倒進去，稍微燙幾分鐘就撈出來晾涼。用開水燙蒜是為了去除部分辛辣味，但注意不能燙的時間太長，否則蒜瓣就不脆了。如果不想燙蒜，也可以把大蒜用冷水浸泡2天左右，每天換水，這樣也可以去除大蒜的辛辣味。如果你根本不在乎大蒜的辛辣味，完全可以省去燙蒜或泡蒜的步驟。 第三步、醃製糖醋蒜。1、準備一個大小合適的醃製容器，要能密封，但也不需要嚴格密封。將容器刷洗乾淨後，再用開水燙一下，晾乾。2、根據新蒜的重量，按每500克鮮蒜用500ml醋、120克糖和1小勺鹽的比例，把醋、糖和鹽都準備好。3、把準備好的糖和鹽放在容器，倒入大約一半的醋將糖和鹽完全溶化，再把晾涼的新蒜放入容器中，倒入剩餘的醋沒過所有新蒜就可以了。4、密封容器後醃製15天就可以吃了，但是醃製2個月以後再吃風味更佳。

醋泡大蒜，這樣泡最好吃！

首先我們要準備一些新鮮乾淨的大蒜，這些大蒜必須要把皮去掉。我建議大家還是要買帶皮的大蒜回來自己剝，因為這種的打算吃起來比較有口感。千萬不要買超市那種袋子裝的已經加工好的那種大蒜！因為那種大蒜不適合用醋泡。

然後就是選擇優質的香醋了，香醋我建議大家選擇鎮江的恆順香醋，因為這個牌子的相處，我已經吃了好多年了，說實話吃起來口感香味確實比較好。而且我也認準的恆順這個中國名牌。確實是名不虛傳，所以我建議大家要選擇就選擇恆順香醋，這樣的話，泡出來的大蒜也比較有滋有味！

買回來的新鮮大蒜把皮剝掉，以後一定要用清水沖洗一下。然後把沖洗好的大蒜放在太陽底下把水分曬乾。為什麼要曬乾了，因為打算上面有水分的話泡出來的大蒜味道肯定是不太好的。所以說切記一定放在太陽底下把它曬乾。

然後再找一個乾淨的密封一點的品質品質的話，最好是選用玻璃材質的品質，這樣的話比較健康安全一點，儘量不要選用塑膠的瓶子，因為塑膠的瓶子容易滋生細菌，然後再把水分曬乾的大蒜放到玻璃瓶子裡。放到瓶子裡的大蒜千萬不能放得太慢，一定要留出一定的空間，這樣以便於大蒜在醋裡面發酵。再把相觸倒入屏中相處也不需要到的太滿，只需要和大蒜一樣平就行了。

然後用蓋子把玻璃瓶密封，泡個大約在一個月左右。有滋有味的醋泡大蒜，就算完成了，每天吃飯的時候拿兩三個吃一次，真的是很好吃。

冬天到了，人們又開始做醋大蒜了，究竟該怎麼做呢？ 醋泡大蒜也叫臘八蒜，臘八蒜非常好吃，但是製作方法非常簡單。那麼我就分享一下吧。 原料：大蒜、白糖，老陳醋、白酒。 準備：把大蒜剝去老皮後再掰成蒜瓣，然後把雙手洗淨擦乾，把每顆蒜瓣都剝成光溜溜的。 做法步驟： 1、把剝好的蒜瓣放在玻璃瓶裡，加入白糖和陳醋，再放入少量白酒，這樣更有助於醃製，陳醋的用量和蒜瓣齊平就可以了。 2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室，七天後大約會有一半左右的蒜瓣開始變綠，泡足兩週後所有的蒜瓣都會變綠。 小貼士： 1、用紫皮蒜泡出的臘八蒜硬崩瓷實，比白皮蒜泡的臘八蒜好吃多了。 2、用老陳醋泡製的臘八蒜色澤最漂亮，口感也比米醋泡的臘八蒜好多了。 3、把手洗乾淨以後再剝蒜瓣，這樣剝好的蒜瓣就不用再洗了，如果洗的話就要注意不能讓蒜瓣帶有生水。這樣醃製時容易壞。 4、稍微放點白糖泡出的臘八蒜更加好吃。這樣綜合一下醋酸。

醋泡大蒜的製作步驟如下：

1、把大蒜剝開去皮，然後用清水沖洗乾淨後濾幹水分，同時準備一個玻璃瓶子，洗乾淨後晾乾水分；

2、將大蒜放在玻璃瓶子中，倒入準備好的醋，使大蒜完全浸泡在醋中；

3、蓋上蓋子後放在陰涼乾燥的地方，十天後醋泡大蒜即可完成。

擴充套件資料：

醋大蒜的做法：

1、將蒜頭除去根鬚，剝去外面蒜衣，留蒜衣2～3層。

2、取清潔盛具，放入蒜頭，加鹽拌和，醃1～2天。

3、將糖、醋放入鍋中煮沸、晾涼，倒入盛蒜頭的盛具中，糖醋汁要浸沒蒜頭，再將蓋子蓋上(或用紙封好)，每天輕輕攪動1至2次，連續2至5天，40天后即可食用。

製作要領：

1、醃蒜頭的鹽水，可加在糖醋汁中浸泡蒜頭，亦可棄之不用。

2、可將蒜頭剝成單個散蒜瓣，可加快糖醋汁的滲透。糖、醋的量可根據個人愛好增減。

3、缸應清洗乾淨，每天攪動後應重新密封。

4、取食時，要用清潔的筷子將蒜頭挾出，切忌油質、菜屑進入，汙染糖醋汁，影響貯存。

5、盛具一定要幹，切勿有生水。

說到醋泡大蒜，大家都知道是什麼嗎？就是我們俗稱的糖醋蒜，超市買的那種是白色的，用糖和白醋研製而成的，但是不全都是這樣的。不知道你們知不知道有一種“臘八蒜”，也是由醋泡蒜做成的。用的就是咱們日常吃的醋，經過醃製白色的蒜擺成了碧綠色的，非常好看，也好吃，尤其是吃餃子的時候，吃上一瓣太美味了，但是有很多人覺得說著簡單，實際操作總感覺味道不對，接下來我就給大家詳細介紹一下這個醋泡蒜，是怎麼做的。

首先，大家要知道很多事物綜合在一起吃是容易相撞，產生毒性的，大家要知道這兩種東西在一起，可不可以食用。對於正常人來說，食用醋泡大蒜不會有任何問題。當然這裡所說的正常是不會對醋或者大蒜過敏，以及腸胃等消化系統不存在問題的人群。 只要不是過量食用，您又本身不存在特殊的問題，醋泡大蒜完全可以正常食用，不用太過擔心。

既然醋泡大蒜對身體沒有害處，那經常食用，能不能給身體帶來益處呢？首先可以預防感染：蒜中含有一種特殊物質叫做“硫化丙烯”，它的殺菌能力可以達到青黴素的1/10，對於病原菌和寄生蟲都可以起到不錯的消滅作用，對於流感、防止傷口感染以及驅蟲方面有著比較實際的作用。

其次還可以增進食慾，幫助進食和消化：醋泡大蒜，有一種比較特殊且比較誘人的味道，對於進食方面有著不錯的作用。 醋泡大蒜可以可不錯的去除腥膩，甜、脆、嫩、爽的味覺感受讓人流連忘返，另外，這種食物還能夠起到去腥膩和助消化的作用。對於不愛吃飯的朋友是一種很好的食物。

預防消化道癌症的發生：蒜可以起到適當的保護肝臟的作用，加強誘導肝細胞脫毒酶的活性，就能不錯的阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而就可以預防一些消化道癌症甚至是肝癌的發生。既然醋泡大蒜這麼好，我們來一起學習一下怎麼做吧。

首先吧把糖和醋倒入鍋中，加上適量水清熬煮，滾開後再熬2分鐘放涼備用。第二步燒一鍋淡鹽開水，放涼後放剝好的帶皮的蒜瓣，泡上半天到一天。第三步泡好後放在陰涼通風處，之後將蒜放入容器中，倒糖醋汁密封在陰涼處一個月，就做好了，是不是非常簡單，大家趕緊動手做起來吧。