、葡萄酒的製作方法

把買來的新鮮葡萄，洗淨，不要用清潔劑。

2葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。

3、首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間)

4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。葡萄裝瓶後把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)

5、經過一週左右發酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發酵。

6、二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈，二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵， 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋。

7、發酵後1個半月後即可

世界上的水果種類數不勝數，經常吃水果也會有益於身體健康，但是經常吃水果也會讓人厭煩，所以不少人會將水果做成水果酒。水果酒的顏色五光十色，晶堂剔透，不僅看起來十分好看，就連喝起來也是酸甜可口。

果酒的做法有很多種，下面佳哥給大家介紹幾種水果酒的做法

A桑葚果酒的製作方法。

原材料：桑葚、冰糖、糯米酒、酵母液、密封玻璃瓶

製作方法：

（1)將桑葚泡在鹽水裡面，洗乾淨之後晾乾備用；

（2）將密封玻璃瓶洗淨之後晾乾備用

（3）將桑葚果搗碎之後再放入容器裡面，

（4)放入適量的冰糖和糯米酒，最後在裡面倒入些許發酵酒，

（5）密封玻璃瓶密封好之後，將瓶子放在陰涼的環境裡面，一個月之後即飲。

功效，桑葚酒是一種非常有營養的果酒，每年的4~6月是吃桑葚的季節，它的營養價值

比蘋果葡萄要有營養得多，喝了桑葚酒之後會增強染得免疫力，還能夠補腎養肝、補血和明

目的作用，也受到很多喜歡養生的人的鐘愛。

B火龍果酒的做法

火龍果稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果，仙人掌科、量天尺屬植物。大家都吃過火龍果，你喝過火龍果釀酒的酒嗎?其實大家用正確的方法是能夠釀出香甜的果酒。

其中用到的酒麴必須是水果酒麴。唐三鏡水果酒麴微生物菌種純中草藥做引子讓酒達到果香濃郁，入口甜、落口綿、尾淨餘長的口感。

火龍果不僅味道香甜，還具有很高的營養價值，它集於水果、花蕾、蔬菜、醫藥優點於一身。不但營養豐富、功能獨特，很少有病蟲害，幾乎不使用任何農藥都可以正常生長。因此，火龍果是一種綠色、環保果品和具有必定療效的保健養分食品。

釀造方法：

1.把準備好的火龍果，用清水冼一下，去掉水分，晾乾再用刀把它的兩頭去掉，從中間切開，取出裡面的果肉。

2.打漿，加入水果酒麴。

3.入缸發酵，發酵時注意前3天攪拌1次，半密封。三天後全密封。

4.發酵時間8到12天即可放到唐三鏡釀酒裝置蒸餾即可出火龍果酒。

火龍果中含有“多酚”類物質，因此具有殺菌的作用。例如，防治感冒或流感的方法可以喝上一杯溫熱火龍果酒。這樣能減少體內細菌的數量，從而達到減少疾病發生。還有更多的水果酒技術。

C香蕉果酒的做法

配料：　　1、三根香蕉（冰凍的更好）　　2、一杯果汁（最好是菠蘿汁或者橙汁）　　3、少量白蘭地（約五分之一雞尾酒杯，可根據個人口味適量增減）　　4、一顆草莓和幾片獼猴桃（作為裝飾）　　做法：　　1、將香蕉和果汁放入攪拌器，攪拌均勻。　　2、倒入裝著白蘭地的雞尾酒杯中。3、將草莓和獼猴桃放到杯口作裝飾

D柚子果酒

柚子味甘、酸，性寒，有健胃化食、下氣消痰、輕身悅色等功用。現代醫藥學研究發現，柚肉中含有非常豐富的維生素C以及類胰島素等成分，故有降血糖、降血脂、減肥、美膚養容等功效。經常食用，對高血壓、糖尿病、血管硬化等疾病有輔助治療作用，對肥胖者有健體養顏功能。 如果把柚子釀製成柚子果酒，日常飲用對人的身體也有很好的保健效果。

步驟/方法

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將柚子去仔細洗淨，擦乾水份後去皮，量取600公克的柚子果肉及100公克的柚子皮備用。

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將柚子果肉及柚子皮放入水果酒密封罐中，倒入蒸餾白酒，把蓋子蓋緊，約1個星期後即可飲用。取用時，用乾淨沒有水份的湯匙舀出，然再後關緊蓋子，放在室溫下儲存即可，不需將果肉撈出，可繼續浸漬。

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將柚子酒舀入杯子中，再用蘇打水、糖漿、冰塊調成冰柚子酒，在餐前飲用。也可用熱開水、砂糖和柚子酒混合成溫柚子酒，冬天時當做餐後酒飲用。

E葡萄果酒的做法

葡萄果酒的製作

配料：中等大小的成熟紫皮葡萄；白砂糖（每500g葡萄加40－60g白砂糖）；醋曲或米醋（米醋量為葡萄汁液的5%。醋曲按說明加）

製作方法：

一、首先，於25－28度環境中進行前發酵。

　 1、準備消毒陶罐或廣口瓶一隻，以深色不透光的為好，先用清水沖洗乾淨再用體積分數為70% 的酒精消毒。

　 2、葡萄用水沖洗乾淨，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾乾後把手伸進廣口瓶裡三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。

　 3、第二天加一半糖並攪拌均勻，發酵三天後加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。

　 4、每天一到兩次用乾淨的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液麵以下。

　 5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。

二、前發酵結束後於18——25℃度環境中進行後發酵。

　 1、前發酵結束後將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之後密封進行後發酵。

　 2、30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的“屍體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。

3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封存放半年至酒品成熟。

制醋：於30－35度環境中進行後發酵。

　 1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。

　 2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。

　 3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。

說明：

1、釀酒或醋的過程中不使用金屬物件。

2、前發酵中不密封，使用的容器要稍大，保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡將葡萄皮向上推頂，裝得太滿會溢位容器。

3、在葡萄汁液中所加的糖不使用冰糖，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。少加糖則酒精度低，但10度和12度口感區別不大，最重要的是10度的葡萄酒不易儲存，一般在11~12度為宜。

4、醋的發酵溫度以30－35度為最佳，氣溫低的話，不單時間要長，還有可能不能完全發酵成醋。發酵時間要根據溫度和醋酸菌的多少而定，如果氣溫低，有時要二週。

5、後發酵結束時煮醋是為了讓還沒完成醋酸發酵的中間體--乙醛揮發掉，以免對身體有害。

6、家庭土法沒有酸度計，只能憑口感，葡萄酒經過稀釋，理論上1度酒能生成1%酸度，大概能發酵到3.5%~4.5%左右。葡萄醋是飲料，酸度不宜很高。平時做菜的醋一般是5.5%以上。

7、製成的醋儲存時最好用不透光的深色瓶，同時要密封，否則會產生沉澱。儲存得好，一、二年沒問題。

8、製成的葡萄酒同樣最好用不透光的深色瓶密封，儲存溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，半年為成熟期，口感最佳。可儲存二年左右。

F金桔果酒

金桔果酒製作

配方：金橘400克，蜂蜜75克，白酒1000毫升。

製作方法：將金橘分瓣，與蜂蜜一同放進酒盅浸泡，經1個月即能飲用。

1、釀製果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。

2、為了提取較多的果汁，分選之後，也可採取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。

3、然後，採用20～25％的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

4、浸泡後，採用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

5、將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。

6、根據果酒標準，進行配製，化驗合格後，貯存3～6個月。

7、貯存後，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發酵操作，發酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配，色香、味可以更佳。

G草莓果酒

草莓果酒的製作

製作方法之一：

1、選料選擇充分成熟、色澤鮮豔、無病和無黴爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗乾淨表面的泥土。

2、破碎用破碎機將洗淨的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。

3、調糖按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。

4、發酵把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，透過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。

5、澄清澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。

6、調酸主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。

製作方法之二：

配料：草莓22克

調味料：冰糖120克，白酒2杯，檸檬片2片。

做法：

1、將草莓洗淨，拭乾水分。

2、將草莓及調料放入一大碗內，加蓋高功率煮5分鐘（微波爐）。待冷卻後倒入密封瓶內。

3、3天后取出果肉，再密封，15天后即可飲用。

H楊梅果酒

楊梅果酒製作

配料：酒、楊梅、冰糖的比例以5：5：1為適，如500毫升的白酒，500g的楊梅，100g的冰糖。提示：比例並不是要求很嚴格，白酒能夠浸過所有的楊梅即可。

製作步驟 1、挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅，除把葉子、果梗去掉；

　 2、清洗楊梅，晾乾，放入瓶內，加入冰糖和白酒，密封；

　 3、泡製的容器應該填充滿，減少楊梅灑和空氣接觸，避光儲存。

楊梅酒存放

　 楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也並不一定，可以根據個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嚐楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。

I蘋果果酒

蘋果果酒製作

1、原料：在果實充分成熟、含糖量最高時採收。也可利用殘次果釀製蘋果蒸餾酒。

2、清洗：用清水漂洗去雜質。

3、搗碎：用機械或手工搗碎，以利榨汁。

4、榨汁：用壓榨機榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

5、入缸：用清水洗淨缸的內壁，然後倒入蘋果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中新增8～10克焦亞硫酸鉀（稱雙黃氧）以抑制對酵母菌有害的其他雜菌活動。

6、發酵:一般採用“自然發酵”，即利用附著蘋果果皮表面的酵母菌進行發酵。發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7、測定：發酵高峰過後，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。

8、配製：蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14～16度才容易保藏。所以現在大多在主發酵結束時立即加食用酒精，將酒度調至14～16度以上。

9、貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。

10、裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌10～15分鐘。

蘋果酒簡要製作

配方：選用沒破損的香味濃郁的青蘋果，烈酒選用清香型的。

製作：

1、將蘋果洗淨切塊放入玻璃瓶中，根據個人口味放烈酒和冰糖，最好再切2片檸檬片放入；

2、密封，一週左右；

3、將瓶內物質過濾，澄清2至3天；

4、裝瓶，就可以喝了，飲用時可以加入冰塊。

特點：口感清醇，營養豐富。

J獼猴桃果酒

獼猴桃果酒製作

配方：獼猴桃250克，白酒500克。

製作方法

1、獼猴桃洗淨，去皮，切成塊，放入酒器中；

2、倒進白酒，加蓋密封浸泡；

3、每3天攪拌1次，經20~30天即成。

獼猴桃酒功效與主治

　 解熱生津，利水通淋。適用於熱病煩渴， 黃疸、尿道結石、小便淋澀，以及維生素缺乏等。

奇異果(獼猴桃)酒製作

配料：奇異果4個，要選果肉較硬的 檸檬（黃色的lemon）2個 冰糖80~100g 白酒0.9~1公升

做法：

1、先將玻璃瓶以熱水燙洗乾淨並倒扣在紙巾上晾乾。

2、挑選果肉堅實的奇異果，去皮之後橫切成兩半。

3、把檸檬削去皮，橫切兩半備用。

4、將冰糖、奇異果、檸檬放入已經晾乾的玻璃瓶中，注入白酒，加蓋封存後放置陰暗處儲存。

5、約兩個月後先把檸檬取出。再過一個月，把奇異果也取出，然後把酒用咖啡濾紙或濾布過濾，裝回瓶子裡蓋好，繼續放置陰涼處儲存。

開始能飲用期：釀製後1個月開始；最好喝的時期：釀製後第3個月開始。

K梅子果酒

梅子果酒製作

1、青梅清洗乾淨，並充分晾乾。

2、消毒過之玻璃罐，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封。

3、經過4個月後即可開啟飲用。

4、冰糖分3次按月新增，最後加入麥芽糖。

L紅棗果酒

紅棗果酒加工製作

用紅棗釀造食用酒的方法如下：

1、選用均勻的鮮紅棗，經清水浸洗密封浸泡24小時後清洗乾淨，撈起待用；

2、取糯米，清洗，蒸煮成糯米飯，冷卻至室溫； 　

3、取棗果和糯米飯混合成原料，其中棗果佔原料重量70％～80％，糯米飯佔原料重量20％～30％；

4、加入酵母，酵母的加入量為原料總重量的0．3％～0．4％，均勻混合後放入陶瓷發酵罐，物料溫度在37℃～42℃下糖化到32℃～36℃時，密封發酵30～40天；

5、取發酵成熟的酒醪進行蒸餾，製得酒度在45％（體積）以上部分得成品酒，裝罐放入地窖老熟半年以上。

說明：該製造工藝技術是經過高溫處理等，使紅棗的利用率大大提高，酒體清澈透明，具有濃郁的棗果香和糯米酒的醇香。