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1 # 人海里獨行
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2 # 威明遊戲解說
《味道中國》
《味道中國》是中國首部美食電影，由黃瀛灝，張偉，王冰，金瑩聯合執導，影片由真實傳媒和尚世影業聯合出品。影片按照春夏秋冬四個季節、二十四節氣，走遍大江南北，將一道道美食背後不為人知的故事娓娓道來。
《味道中國》集合了近20個有關食物的美好故事，從立春到大寒，將這些深藏於民間的傳統手藝展現在大家面前。這些食物不同於都市街頭掛滿“王牌美食”的油膩招牌，雖然普通，但每一種食物都代表了當地獨一無二的民俗文化，也凝聚了親情與溫暖。
《味道雲南》
也是央視出品的紀錄片，質量很高。《味道雲南》一共分10個篇章介紹雲南美食，從開篇的《家宴春色》、《人間清歡》到充滿濃濃懷舊鄉愁的《歲月懷想》和《異鄉別戀》，每個篇章看似毫無聯絡，但其中核心緊扣。與傳統的美食節目不同，《味道雲南》在地域上採取了大範圍的跳動，並且不以地域和菜品分類進行劃分，反而每集都有自己的主人公：建水摘草芽的鄭紅偉兄弟；大理賓川雞足山腳下打香椿的楊繼梅一家；以及至今還完整保留製作怒江“漆油煮雞”傳統純手工做法的怒族小夥子王敬華……節目對食物樸素細膩的描述，對人和食材關係的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現美食的紀錄片。以往對雲南美食看似沒有文化的誤讀，將在節目中改變，雲南美食的底蘊，質樸簡單，就在一塊塊大理鶴慶秘製的吹肝裡，就在一罐罐巍山殷記的鹹菜裡。
《老廣的味道》
廣東衛視製作播出的大型美食類紀錄片，《老廣的味道》以獨特視角深入廣東美食腹地追根溯源，挖掘原汁原味的美食美景，體現特色全粵菜譜。上山下海，探索南粵大地深藏的最高食鮮；味蕾冒險，展現嶺南就地取材的生存智慧；依天而食，迴歸老廣時令節氣的飲食法則；原聲原味，搜尋天間特色環境的自然之味。大道至簡，還原廣東鄉野廚藝的樸素之心；以食養生，揭示南方天地元氣的滋養之謎。
還有BBC拍的一些，也很有意思
《發現中國：美食之旅》
《發現中國：美食之旅》是由“中國菜教父”華裔名廚譚榮輝以及華裔主持黃瀞億聯合主持的BBC美食紀錄片。《發現中國：美食之旅》共有四集，分別為北京篇、成都篇、邊疆篇與廣東和臺灣篇。片中譚榮輝和黃瀞億將由南及北，穿越大半個中國，透過美食，發掘其間的人物和歷史故事，探尋中國最深處的靈魂，向西方人呈現出最為地道、最為美味的中國菜以及一個不一樣的中國。
《上海之味》
環遊世界的美食家來到上海，深入街頭品嚐美食，這位美食家名叫Rick Stein，是英國的國寶級海鮮廚師擁有11家頂尖海鮮餐廳，8家酒店，1所烹飪學校。而這位英國“骨灰級吃貨”來到上海後迅速被當地的美食“圈粉”了。就讓我們一起跟著他的腳步看看他眼裡的上海美食究竟是怎樣“神奇而美味”的。
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3 # 大河長歌
最近熱播的《舌尖上的中國 3》大家都看了嗎？因為網路上的熱議和吐槽，我一直沒有看。直到昨天才不情不願地點開了，看到模仿《飲食男女》的那個生硬的橋段就直接關上了，確實太令人失望了。
不過話說回來，我是一個非常非常愛看美食紀錄片的人。無論在國內還是國外，開啟電視最愛看的就是Food Network這樣的美食臺。因此“異想生活筆記”分享的這幾部紀錄片，除了第一部《臺灣食堂》外，我一部不落地都看過。我看美食紀錄片，倒也不完全為了“下飯”。而是覺得能足不出戶體驗天下美食文化之豐富，學到聞所未聞見所未見的烹飪技巧和食材甄別技巧，真的是太棒的事情了！
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今天給大家帶來一份很久沒見的週末片單——讓人看了胃口大開的美食紀錄片。這些美食紀錄片是我私藏的下飯紀錄片，每次看，都覺得特別餓，真的特別下飯。我相信這些做出一道道美食的人們，都是真正熱愛生活的人，看著這些紀錄片，心情也會跟著飛起來。
在《舌尖上的中國》第三季熱播之時，我們不妨先看看這六部既有趣又有食慾的美食紀錄片吧！
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《臺灣食堂》
片長：13集
年份：2013年
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說到臺灣，我印象最深的一句話就是：“臺灣，最美的風景是人”。我至今還記得幾年前我在臺灣丟失了iphone，然後很多原本陌生的臺灣人熱心地幫我找回手機的故事，真的非常暖心。
而這部臺灣美食紀錄片，也記錄了臺灣最知名的特產——人情味。不管是紀錄片裡有媽媽味道的牛肉湯汁、眷村南北大雜燴、土雞城的故事、客家好食、蚵仔小吃、還是臺灣盛產的水果，每一集的內容都有滿滿的生活氣息，和我印象中那個人情味很重的臺灣完全符合。
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紀錄片裡有兩段我印象特別深刻。
第一個是解釋價值3000臺幣一碗的臺灣牛肉麵為什麼那麼貴。店家說，要做好的牛肉麵必須要用好的牛。比如，他們用澳洲的牛肉，一碗麵裡的肉就值1500臺幣（約300人民幣）。
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一碗麵裡有牛骨湯、牛腱子肉、牛肋排和牛腩，味道很多元。而且三種牛肉，店家做出了三種不同的味道，“不能讓客人吃到碗裡的每一塊肉都是一樣味道”，店家說。
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為了給客人最豐富的體驗，店裡常年準備的湯底也有三種。要做到這些，只能提價，3000塊臺幣一碗的價格也招來不少罵。但他們堅持：懂的人來吃，不會問你為什麼那麼貴。
第二個印象深刻的是我超愛的鳳梨酥，我最愛的臺灣旅行伴手禮。
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區別於普通麵包店裡的平價鳳梨酥，這些手工鳳梨酥用的是純鳳梨肉，不用冬瓜肉以次充好。也是看了紀錄片，我才知道原來一顆鳳梨，只能做三到四個鳳梨酥。
也因為這麼紮實的鳳梨果肉，手工鳳梨酥每一口吃起來都能看到豐富的果肉纖維。
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其實用冬瓜代替鳳梨可以節省很多成本，口味上的減分對於不熟悉鳳梨酥的人來說也不易察覺。但店家說：“我們就想把臺灣的鳳梨酥做好，做得讓大家都覺得這是最好的伴手禮，最好的東西就應該用最真的材料”。這份為了品質毫不妥協的精神讓我好想再去臺灣吃遍這些美食啊。
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《小小巴黎廚房》
片長：6集
年份：2012年
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這是我最近最喜歡的一部美食紀錄片，熱愛法國美食的英國妹子Rachel，在法國藍帶學法餐畢業後，在自己家裡打造了一間巴黎最小的法式餐廳，售賣她經過改良的創意法餐。
她把複雜繁瑣的傳統法餐改成了製作簡單但味道不輸的新式法餐，她的餐廳每日只限量供應一桌，因為手藝好且精心，非常難訂位。
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對於她的夢想，她是這麼說的，“我就想透過我做的這些改良法餐，讓人們不再害怕做法餐。”這可是來自黑暗料理國度的英國妹子啊，卻成了推廣法餐大使，哈哈。
紀錄片裡的所有菜品都是Rachel根據自己的喜好和想象創新的，和她的人一樣，她的菜看起來養眼又明媚。
Rachel喜歡穿著鮮豔可愛的衣服，畫著精緻又簡潔的妝，在她的小小廚房裡歡快地做飯。這個廚房雖小但五臟俱全，地中海風格的瓷磚讓不大的廚房看起來賞心悅目。
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Rachel給大家展示的第一道菜是熱三明治馬芬，這是根據法國最常見的熱三明治創新的，馬芬稍稍切開，蛋黃醬內餡就一湧而出，看起來很有食慾。
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Rachel的活潑可愛貫穿了整部片，比如拿起擀麵棍就會教你在不開心的時候用它來發洩，使勁擀麵做一個超棒的甜點就解決了一切煩惱了。
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除了在自己的廚房裡鑽研菜品，Rachel還會去那些高階餐廳裡試吃主廚的創意菜，比如下面這道菜就是受到其他廚師的創意啟發而來。
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各種有機瓜果和爆香了的肉塊組合成的沙拉，加了奶油，擺盤後還撒了鹽，所以整道菜包含了冰與火、甜與鹹、熟與生六種口感。
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紀錄片裡除了Rachel活潑可愛的做飯過程，還有不少巴黎城市景色的拍攝，看著下飯，實在是心馳神往。
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《貪嘴義大利》第一季
片長：4集
年份：2011年
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這部片子從一開始，就給我一種“義大利男人的話癆紀錄片”的感覺。片中的兩個男人的對話，真是太義大利了。他們是兩個義大利國寶廚師，在自駕吃遍義大利的過程中“打情罵俏”。
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詹納羅隨時都發揮著義大利男人的“浪漫”和幽默，就連多年的老友安東尼奧都不放過。詹納羅說要誘惑他，但安東尼奧品嚐完他做的巧克力甜點後說，你這還不足以誘惑成功。
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於是詹納羅又舉起一個蠟燭，說加個燭光應該夠了吧。哈哈~安東尼奧也撲哧一聲笑出來。這兩個相識多年的男人之間開的玩笑，簡直是紀錄片裡的大亮點。
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詹納羅不僅是在平時相處上趣味滿滿，他還給安東尼奧安排了一場相親，但相親的物件，安東尼奧直接表示了拒絕，因為女孩兒實在太年輕了。確實，感覺詹納羅沒安“好心”啊。
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安東尼奧也不是好惹的，一直在奚落詹納羅，而詹納羅則認真地為他們準備一道又一道的美食。只有在這時，我才會想起他們兩個原來是廚師，而我看的原來是美食紀錄片。
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紀錄片裡他們還到義大利一個偏遠小鎮上，參觀了一個容納了近2000人的大家庭。這些人都是無家可歸或者因為吸毒違法被社會拋棄的失足人士，他們在這裡學習如何重新開始生活。
而讓他們改頭換面的方式，就是製作銷往世界各地的義大利美食，比如乳酪、紅酒、香腸等等。
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這些失足的人在來到這裡之前，一直被世界遺忘著，但在這個大家庭裡，他們獲得了朋友、兄弟、親人，和久違了的家的感覺。
前面一直表現得玩世不恭的詹納羅，在一個少年說起他從小到大都沒有和別人一起吃過飯時，難過地眼眶泛紅。
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原來美食是重新開始生活的起點和動力。作為美食紀錄片，片中對生活的感悟其實讓我更印象深刻。
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《雷蒙德布蘭克的廚房秘密》第一季
片長：8集
年份：2010年
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米其林大廚雷蒙德布蘭克，一個說著一口法國口音的英語，做菜像做遊戲一樣有趣的大廚，整個廚房玩起來得心應手。
我覺得雷蒙德做菜就像學霸做題一樣，感覺他做每道菜的時候心裡想的都是，“嘿，這不是我正拿手的嗎”，因為每完成一道工藝，都能聽到他誇讚自己。
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當然，他也不是自吹，他做的每道菜看起來真的是太棒了。比如他最拿手的巧克力甜點，看起來就層次感豐富，口感也很好的樣子。
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他的無敵自信心真是好可愛。
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雷蒙德做的每道菜都看起來十分有創意。比如這道黑莓醬汁搭配的烤雞，這麼自信爆棚，讓你忍不住很想去吃啊。
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這部片子會讓人非常餓，比如超愛吃芝士甜點類的我，被這個色彩均勻烤的剛剛好的蘋果派吸引地挪不動眼睛，看的時候餓得不行。
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做好這個蘋果派，雷蒙德再一次很自信地對他的助手說，你一定流口水了吧！哈哈~
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不過還真是羨慕雷蒙德的這個助手，總是可以在第一時間吃到雷蒙德做的美食。
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雷蒙德在片中說，他覺得每道菜有三個關鍵要素：食材、創造力以及他要共享的人。這三點賦予了食物不一樣的意義。確實，就比如上面那個蘋果派，他說是要帶給家人的，所以做的時候格外用心。
這部片子我很不建議餓肚子的時候看，尤其深夜，你一定會後悔的。
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《壽司之神》
片長：81分鐘
年份：2011年
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這部紀錄片大概很多人都看過，就算沒看過紀錄片，肯定也不少人聽說過壽司之神，他就是85歲高齡的小野二郎，也是米其林三星最年長的廚師。和一些成名後就急著誇張門面的店家不一樣，多年來小野二郎始終堅持著自己僅有10個座位的小壽司店，從不擴建或連鎖。
紀錄片一開始，並沒有直接介紹精美的壽司是如何做成的，而是老爺子先來了一段對工作的理解。這段話的精髓——“極致的認真”，也真的就貫穿了整部片子。
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壽司的紀錄片就和日料店的氣氛一樣，輕柔、安靜，就連片子裡的一些食物拍攝都是慢鏡頭。廚師一刀一刀慢慢地把魚肉片下來，可以清晰地看到魚肉的質感是那麼的柔軟，看起來口感一定很好。
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如我們期待的，紀錄片展示了壽司大神們是製作他們的藝術品。手法輕巧，技術嫻熟，做好的每一塊壽司都讓人很想馬上放進嘴裡。
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但其實壽司製作並不是片子記錄地最多的內容，最多的，還是壽司製作出來之前的準備。比如店家每日凌晨去海鮮市場搶購最新鮮最好的食材。
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他們堅持所有的食材供應商都必須是各自領域裡的專家，雖然他們自己是壽司專家，但對於食材，還是覺得專營的人更為專業。
這種對專業領域的尊重，也是他們可以一直保持行業內最高水準的原因吧。
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對食材除了要嚴格選擇供應商以外，他們還會憑經驗嚴格對每一塊魚肉進行判別，比如撕下一小塊肉，打著手電用手仔細檢查。確保製作出來的每一塊壽司，都是精品之作。
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這部紀錄片不僅滿足了我對壽司之神的好奇，匠人精神的完美詮釋也很值得一看。
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《主廚的餐桌》第一季
片長：6集
年份：2015年
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這部是《壽司之神》導演的又一力作，片中記錄的六位大神主廚，是分別來自義大利、美國、阿根廷、澳洲的明星廚師。
這些明星廚師對於食物的追求，已經不僅僅是好吃這麼簡單，而是當做是創新藝術事業在發展。
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這六位廚師對美食的創造力超乎想象，對我來說，這部紀錄片滿足了我窺探米其林廚師們神奇腦洞的慾望，比如他們把菜做成一幅畫，把食材變得看起來完全不像食物。
就像下面這道菜，你能猜到它是什麼嗎？
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有些創作簡直到了捨不得吃的程度，比如下面這個如畫般的分子料理，你打算怎麼下手吃？
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片中還記錄了廚師們為了創新進行的探索，比如在野外燒菜，享受在野外生明火烹飪的過程，在自然裡尋找新菜色的靈感。
這種遠離日常生活的美食體驗，滿足了我的好奇心。
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這部片子更像是窺探米其林後廚的秘密，比如那些精緻的擺盤到底是怎麼處理的，我看的時候就學會了如何利用醬汁在盤子上製造高階感。還有高階餐廳對於用餐環境的全方位極致講究，燈光、餐具、餐桌間隔等等。
廚師對食物的認真，很容易戳到我的感動點，因為他們既展示了專業的職人精神，也帶著滿滿的對生活的愛。
每次看美食紀錄片，都會再次強化自己對美好生活的嚮往和堅持，這才是專屬美食紀錄片的強大治癒力。
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回覆列表
吃飯的時候當然要看美食紀錄片啦，美食紀錄片簡直就是下飯神器！哪怕啃個饅頭也是香甜的~
1️⃣《風味人間》 豆瓣評分9.3
導演陳曉卿很厲害的一個點，就是能用每一個美食引出一個故事，我印象最深刻的一個故事是四歲的新疆小孩已經會在羊群裡抓羊了。
這部紀錄片並不是為了用美食誘惑大家去吃個不停，美食意義遠大於美味本身。
2️⃣《小海鮮》 豆瓣評分 8.5
如果你對《舌尖上的中國》念念不忘，那麼這部《小海鮮》紀錄片一定不能錯過，還是原來的配方，還是原來的味道，就連配音也是熟悉的那個聲線，看得我激動不已~
3️⃣《食彩之國》 豆瓣評分9.3
我一直對日本的飲食文化有興趣，這部播了15年的“舌尖上的日本”是我的最愛，一共介紹了600種日本傳統食材的故事，讓我領略到了日料世界的美妙。
4️⃣《主廚的餐桌》 豆瓣評分9.2
這部紀錄片不只介紹了可口的美食，更講述了主廚的際遇、信念與堅持，其中，我最喜歡的Grant Achatz主廚被看作是廚師裡的超現實主義大師。他說：“吃一頓飯就像看了一場精彩的演出。”深以為然！
5️⃣《吃在江蘇》 豆瓣評分7.3
作為一個以後想定居南京的人，我打開了這部美食紀錄片，從此一發不可收拾。我最想吃的是碧螺蝦，碧螺蝦是蘇州的一道時令名菜，新鮮的太湖河蝦蝦仁和碧螺春茗茶在火候上跳舞，清新中透出蝦肉的甜美。只看畫面，我就已經要流口水了。
6️⃣《壽司之神》 豆瓣評分8.8
《壽司之神》是由大衛·賈柏拍攝的一部關於壽司的紀錄片。他是一位道道地地的紐約客，從小熱愛壽司的他被小野二郎所感動，於是奔赴日本拍攝了這部影片。我就是從這部紀錄片裡學會了做壽司的技巧，每天吃壽司簡直不要太開心！