食材好才是硬道理！

1.新鮮羊排500克洗淨控水；

2.鍋內放油25克，冰糖熬製糖色；

3.控幹水的羊排倒入熬好的糖色中翻炒；

4.加料酒適量，帶走羶氣；

5.加香醋少許，翻炒均勻；

6.加老抽少許，生抽適量，倒入開水沒過羊排；

7.水開打去浮沫；

8.加薑片25克，也可根據羊齡適量增加，蔥一根，辣椒一個，花椒50粒，白糖少許，大火燒開，中火50分鐘；

9.鹽適量，要出鍋前加入，大火收汁，味精少許，裝盤，撒香菜末少許，米飯殺手。

說到羊排，我相信不少的吃貨朋友們都會垂涎四尺吧，羊排 可以新增人體的熱量，從而抵禦寒冷，不僅能助元陽、補精血、療肺虛，而且對羊痿，早洩，所有的虛，寒等症，效果明顯。作為吃貨的我來說羊排這種美食怎麼可能不喜歡那 ，在加上羊排有著它獨特的味道！沒事自己就經常研究羊排的吃法，但是對很多人來說羊排怎麼吃感覺到頭痛，因為買來的羊排做法普遍比較單一燉著吃，其實羊排有很多的做法！這次給大家分享一個簡單又美味的【 紅燒 羊排】做法。

先來準備食材;羊排，蔥片，薑片，花椒，大料，桂皮，香葉，幹辣椒，醬油一小勺，白糖，老抽一點，料酒，耗油，雞粉，大蒜兩半。

做法比較簡單注意看首先：1、將買回來的羊排清洗乾淨（羊排提前叫老闆剁小塊，自己剁比較麻煩），接著起鍋加入大量的清水，羊排冷水下鍋，加入薑片，蔥片，加入1湯匙的料酒，煮開後撇去浮末，再煮2分鐘後，撈出備用！

2、起鍋加入少許食油，將冰糖放入鍋中，小火炒化炒至焦黃起泡後，將羊排倒入鍋中，翻炒均勻，讓每一塊羊排都裹上糖色！接著加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的老抽，小火翻炒均勻上色

3、等羊排都裹上醬油的顏色之後，加入沒過羊排的開水，再加入薑片，蔥片，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉成中小火燜煮30分鐘！

4、30分鐘後，鍋裡的湯汁所剩不多時，揭蓋，挑出薑片和蔥片，再轉成大火 收汁 ！等到湯汁濃稠裹到羊排上時，即可出鍋裝盤！最後放點香菜點綴一下完成。

配菜可根據個人口味隨意選擇搭配，如冬瓜、白蘿蔔…加山楂片能更好地去除羊的羶味。不喜歡辣口的可以不加辣椒，羊肉第一次煮的時候一定要在涼水裡邊直接煮，千萬不要在開水中煮，肉質不好吃，而且還會有很大的腥味；第二次加水的時候一定要一次性加夠水，千萬不要少了，如果發現湯汁少了，可以把火調小一點，因為如果在次加水的會影響羊排的口感，湯汁也不好吃。

紅燒羊排原料:羊排

配料:胡蘿蔔、山藥、油麥菜、蔥、姜

調料:油、鹽、香料、豆瓣醬、醬油、蠔油

紅燒羊排的做法:

1、羊排剁成小塊、用清水漂洗幾遍，瀝水備用。

2、山藥、胡蘿蔔均切成大小均勻的塊備用。

3、大蔥切塊，姜切成大塊。

4、炒鍋燒熱後放少許油，放入香料煸炒出香味。

5、加入羊排煸炒至羊排變色。

6、放入蔥塊煸炒一下後，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

7、放入醬油和蠔油煸炒均勻。

8、倒入熱水，開鍋後改小火併蓋上蓋慢燉。

9、等羊肉差不多快熟時，倒入山藥、胡蘿蔔繼續燉至軟爛，加鹽調味，最後放入油麥菜翻個就行。

紅燒羊排

紅燒羊排是一道以羊排作為主要食材，以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、幹辣椒、生薑、蔥、料酒作為輔料製作而成的家常菜，口味鹹鮮。

做法一食材準備主料：羊排500克（已斬件）配料：冰糖約12顆，醋約25毫升，八角2顆，桂皮一小塊，草果一個，香葉2片，紅棗5顆，幹辣椒3個，生薑（切片）、蔥（挽結）、料酒各適量製作步驟1.將斬好的羊排洗淨血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗淨的羊排，加入約紅燒羊排25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水衝淨血沫，瀝乾待用2.將冰糖敲碎，淨鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化；3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻；4.放入洗淨的八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3釐米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫；5.放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。注意事項1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除羶味；2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦；3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。 [1] 做法二食材準備原料：羊排骨 蘿蔔乾 蔥 姜 蒜 香菜調料：鹽 料酒 老抽 大料 花椒 蜂蜜製作步驟1、羊排骨洗淨，放鹽、料酒、蔥、姜、花椒、大料醃製幾個小時。2、鍋中放熱水，把羊排骨放入焯水，不需要撿出佐料。待水開肉表層皮紅燒羊排肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上）3、炒鍋放一點油，油熱放蜂蜜，放入排骨翻炒上色，倒入料酒、少許老抽，放入蔥、姜、蒜，放入蘿蔔乾炒一會。4、加入熱水，沒過羊排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開後小火燜3個小時。湯汁收幹後，羊肉軟爛，加入香菜就可出鍋。 [2] 做法三食材準備用料：羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 幹蔥(10餘粒)、白蘿蔔(1/2個)製作材料(15張)調味料：老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量)製作步驟1、羊肉出水洗淨，放入白羅卜塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅卜棄去。2、胡蘿蔔去皮切塊，幹蔥去皮保持原粒。3、燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。4、將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。做法四食材準備主料：羊排750克、胡蘿蔔1根、土豆1個、蔥姜適量、茴香、草果、香葉少許紅燒羊排輔料：食鹽、八角、料酒、醬油少許、白糖適量製作步驟1. 八角、草果、香葉、小茴香放入調料盒中，胡蘿蔔、土豆洗淨，切塊，蔥、薑切片2. 將羊排洗淨剁段，涼水下鍋，焯水撈出，熱鍋下油，小火下冰糖炒出糖色，下羊排翻炒3. 調入醬油、鹽、料酒翻炒均勻，入蔥、姜和調料盒，加適量清水4. 開後，轉火燒至八成熟，再放入胡蘿蔔、土豆，燒到胡蘿蔔、土豆軟爛即可。羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬紅燒羊排肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。菜品特色編輯烹飪簡單食用指南編輯食物相剋羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜同食；吃羊肉不 可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

用料  

羊排 克1000

香葉 片3

八角 個2

料酒 勺2

老抽 勺2-3

桂皮 塊1

糖 克15

姜 片2

鹽 克3

yes黃豆醬

挑選上圖的那種羊排，千萬不要很多肉 ，還要帶一些皮（今天的肉量有一公斤）

羊排洗淨加水倒入高壓鍋壓15分鐘，羊排不需要焯水，會將鮮味給流失（不要壓長時間，長了肉太爛，短了肉太硬），水位要沒出肉至少2cm,根據肉量來

將肉跟湯倒入炒鍋中，➕黃酒➕yes黃豆醬三大勺➕老抽➕少許生抽➕生薑蒜米八角香葉（有桂皮也可以加少許）➕一小勺鹽（因為前面已經有黃豆醬了，所以鹽量只需要平時的二分之一➕糖五小勺  。蓋上鍋蓋中火燒至三分之一水的時候➕少許醋約2大勺

繼續熬至五分之一湯量的時候➕蒜葉隨便翻炒一分鐘至蒜葉剛好熟就可以出鍋啦，有的人會擔心羊肉羶，這樣燒一點不羶，留一丟丟羶味會讓你覺得很香

“羊肉是我家的最愛，無論怎麼做都愛吃，不過我最愛吃的還是紅燒，清燉的其次，今天做了個紅燒羊排好好解了饞，真的很下飯，好吃到不行，現在一說都流口水。”

紅燒羊排的做法

1.首先將羊排泡冷水裡解凍

2.然後洗乾淨以後放冷水裡加熱

3.水開以後煮2分鐘撈出來用熱水清洗掉羊排上的雜質控幹水分備用

4.準備好蔥薑蒜大料和香葉

5.炒鍋加玉米油和糖炒糖色

6.看到糖色變成棕紅色了下入控幹水分的羊排翻炒

7.看到羊排都變色了就下入所有作料

8.再加入適量黃酒

9.加入適量生抽

10.再加入適量紅燒醬油翻炒一會兒

11.然後加入一小盆開水，待水開後蓋蓋子燜50分鐘

12.加入適量鹽蓋蓋子繼續燜10分鐘

13.然後開啟蓋子開始收汁，看到湯汁不多了就可以出鍋開吃嘍。

14.紅燒羊排成品圖

有些人不喜歡吃羊肉，因為羊肉有羶味，但是我還是比較喜歡吃的，就是價格不便宜，現在我們當地的菜場羊肉一直賣40塊錢一斤，春節能賣到50塊，羊排的價格也差不多。其實羊排是非常好吃的，但是一般人不知道怎麼做才好吃，今天我就來分享一下我的做法

紅燒羊排

【材料準備】羊排3斤，辣椒，生薑，八角，桂皮，料酒，鹽，孜然粉，豆瓣醬，青紅椒，生抽，老抽，啤酒

【製作方法】

1 先將羊排切成5釐米長的段，清洗乾淨，控幹水分，有些人會先焯一下水，但是我不建議這樣做，我的做法不同

2 把生薑切片，青紅椒切段

3 起鍋加油，加入姜，辣椒，八角，桂皮，豆瓣醬爆香，豆瓣醬可以增色增香，去腥味，可以多放一點

4 倒入羊排翻炒，中間不要加水，千萬不要加水，一直中火幹炒，加入料酒，生抽，老抽炒制羊排微黃，倒入啤酒，加入一些水。要想紅燒的羊排色澤紅亮，可以使用紅燒醬油

5 中火慢慢的燉，至少要燉半小時以上，想要軟爛一些，至少要一個小時，羊肉是比較難炒的。

6 燉到水差不多沒有了，轉小火，加入鹽，孜然粉，青紅椒段，可以出鍋了

這樣做出來的紅燒羊排非常好吃，為什麼我一開始不焯水，而且不加水一直幹炒，目的就是把羊油逼出來，讓羊排不油膩，而且幹炒的羊排比較香，也比較容易熟。在醬油的使用上，我推薦用好一點的醬油，炒出來味道好，顏色也非常漂亮，便宜的醬油怎麼炒也達不到飯店的那種感覺。

我一直都是這樣炒，每次至少炒3斤，太少了不夠吃，每次3斤都一上桌就沒有了，家人都非常喜歡吃，尤其我兒子，每次吃不少。加了啤酒一起燉，羶味比較小，肉質也鮮嫩，不會太柴，吃起來別提多好吃了。有興趣的朋友可以嘗試一下。

冬天裡最適合吃的那就是羊肉了，因為冬天人體的陽氣潛藏於體內，很容易出現手腳冰冷、氣血迴圈不暢的現象，而羊肉具有暖中祛寒、溫補氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既可以抵禦風寒，又可以滋補身體，這也就是冬天吃羊肉的好處了。

另外，羊肉的脂肪、膽固醇含量少，而且富含蛋白質、維生素以及微量元素，還有就是羊肉熱量比其它畜肉都高，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。因此多吃羊肉還能提高身體免疫力，民間就有“要想長壽，常吃羊肉”的說法。

食材明細

主料

·         羊排1000g

·         胡蘿蔔2根

輔料 蔥段適量 薑片適量 蒜片適量 花椒適量 八角適量 桂皮適量 肉寇1個 草果1個 香果1個 乾紅辣椒適量

配料 老抽適量 生抽適量 李錦記秘製紅燒汁適量 料酒適量 冰糖少許 鹽適量

鹹鮮口味 燒工藝 數小時耗時 普通難度

紅燒羊排的做法步驟

·         1準備配料；

·         2胡蘿蔔洗淨切塊；

·         3羊排清洗乾淨切塊；

·         4羊排涼水下鍋，水開後撇去浮沫，加入料酒、蔥段、薑片；

·         5將羊排撈出，再用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分；

·         6熱鍋加油，待油溫達到五成熱時，依次放入花椒、八角、桂皮、肉寇、草果、香果煸炒出香味；

·         7加入蔥段、薑片、蒜片、辣椒一起爆香；

·         8羊排下鍋；

·         9翻炒片刻；

·         10調入老抽、生抽、紅燒汁、料酒翻炒均勻；

·         11炒至每塊羊排均勻上色；

·         12加入開水；

·         13大火燒開後，轉小火燉約1.5小時；

·         14加入胡蘿蔔塊，蓋上鍋蓋再燉約15分鐘；

·         15放入冰糖和鹽，翻炒均勻；

·          16大火收汁即可上碟供食。

小竅門

烹調心得：

1、羊排焯水時加入少許的料酒、蔥段、薑片，可以有效地去除羶味；

2、加入的水最好一次性放足；如果湯燉沒了，羊排還沒有爛，需加水繼續燉的話請加熱水；

3、烹製時加入胡蘿蔔亦可去除羶味。

營養價值：

羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

食物相剋：

2、忌與梅乾菜同食；

3、吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；

4、不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

5、羊肉反半夏、菖蒲，忌銅器、丹砂；

6、吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。

羊肉是很多人的最愛，無論怎麼做都愛吃，不過我最愛吃的還是紅燒，清燉的其次，今天給大家推薦個紅燒羊排好好解了饞，真的很下飯，好吃到不行，現在一說都流口水。

主料：羊排500克

輔料：食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、醬油心生、大蔥1/2根、香葉6片、白糖2茶匙、黃酒1湯匙、玉米油1湯匙、姜4片、蒜5瓣、八角2個、水適量，小鮮侶

製作步驟：

1.首先將羊排泡冷水裡解凍

2.然後洗乾淨以後放冷水裡加熱

3.水開以後煮2分鐘撈出來用熱水清洗掉羊排上的雜質控幹水分備用

4.準備好蔥薑蒜大料和香葉

5.炒鍋加玉米油和糖炒糖色

6.看到糖色變成棕紅色了下入控幹水分的羊排翻炒

7.看到羊排都變色了就下入所有作料

8.再加入適量黃酒、小鮮侶、醬油心生

9.再加入適量紅燒醬油翻炒一會兒

10.然後加入一小盆開水，待水開後蓋蓋子燜50分鐘

11.加入適量鹽蓋蓋子繼續燜10分鐘

12.然後開啟蓋子開始收汁，看到湯汁不多了就可以出鍋開吃嘍。

★紅燒羊排★ 羊排不僅具有溫中暖腎、益氣補虛、溫經補血、強筋健骨的功效還富含多種維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分。具有這麼多營養價值的羊排究竟怎樣做好吃？今天為大家介紹紅燒羊排的做法。 食材: 羊排、白芷、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、草果、冰糖、料酒、生薑、蔥結、生抽、老抽、、蠔油、鹽

1.將剁好段的羊排洗淨，放入涼水中浸泡出血水，鍋內放冷水，倒入泡出血水的羊排，加入料酒、薑片焯水，水開後用清水衝淨血沫，瀝乾待用。

2.起火鍋內放入適量油，下入冰糖，用小火炒出糖色。

3.下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒炒勻。

4.鍋內放白芷、八角、桂皮、草果、香葉、幹辣椒、薑片、蔥結、加入生抽、蠔油，少量老抽，最後倒入適量熱水，大火燒開。

5.放入適量的鹽，轉小火，將羊排煮至羊肉酥爛，湯汁收干時即可出鍋。

1.羊肉焯水時加入少許的料酒、薑片可以有效地去除羶味；

2.炒糖色時，切記要用小火，以免炒過頭味道發苦；

3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水，到此一道好吃的紅燒羊排完成。