白蘿蔔丸子做法很多，這裡介紹一下我的做法:

1.白蘿蔔洗乾淨，外皮有斑塊的地方削去，擦絲，放開水裡焯一下，放入涼水裡去除苦味，擠幹水分，剁碎。

2.剁碎的白蘿蔔放大碗裡，加生薑末、胡椒粉、鹽、花椒粉、少許麵粉、少許雞蛋液、饅頭渣，攪拌均勻。

3.鍋裡放油，油溫五成熱，放入白蘿蔔餡擠成的丸子炸至金黃撈出。油溫八成熱，再復炸一次就可以了。

4.裝盤，撒辣椒粉或者椒鹽就可以開吃了。

技術要點:

1.白蘿蔔焯水30秒就可以，過涼水是為了去除蘿蔔的苦味。

2.加少許麵粉，以能捏成團為宜。麵粉加多了，影響口感。加少量雞蛋液就可以，雞蛋液加多了，麵粉就得多加，同樣會影響口感。加少許饅頭渣，丸子成品酥脆可口。

3.炸丸子時，復炸一次，成品外焦裡嫩。

白蘿蔔與其他種類的蘿蔔幾乎都可以用來炸丸子吃，只不過，不同的蘿蔔，汁水的含量多少不同，口感不同：有的微甜，有的微辣，有的口感發艮，因此做出來的丸子口味也不一樣。白蘿蔔的特點是汁水濃郁，有些微辣，在炸丸子的過程中如果不掌握技巧的話很容易炸扁（變形）或者就是面加多了吃起來發面、發硬，因此炸白蘿蔔丸子去水是關鍵，其次要想使炸出來的丸子蓬鬆酥脆還需要竅門，今天，小龜就為大家分享下白蘿蔔炸丸子的做法、注意事項及竅門：

一、炸白蘿蔔丸子的做法：原料：白蘿蔔，麵粉，雞蛋，泡打粉，麵包糠，鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥薑末、香菜末適量。製作方法：

步驟1：削皮擦絲。用削皮器把白蘿蔔的外皮削掉，然後洗淨，用擦絲器擦成細絲；

步驟2：攥水。取一塊乾淨的無水無油的紗布，將白蘿蔔絲包裹進去，用手把白蘿蔔絲中的水攥出來；

步驟3：改刀蘿蔔絲。把攥完水的白蘿蔔絲放在案板上，用菜刀再切幾下，確保蘿蔔絲不要太長，否則後面擠丸子時容易因為蘿蔔絲過長而使丸子的形狀不好看、不易成團。

步驟4：蘿蔔絲調味。切好的白蘿蔔絲放進大碗中，加入鹽、花椒粉、芝麻鹽、蔥薑末、香菜末，再打入一個雞蛋，戴上一次性手套，用手攪勻；

步驟5：活丸子麵糊。在蘿蔔絲中少量的加入麵粉、1/4小勺的泡打粉、半小碗的麵包糠，再次用手攪拌均勻。麵糊活到用手有從虎口處能擠出有形的丸子即可；

步驟6：炸丸子。火上坐鍋，鍋中倒油，加熱至六成熱，轉小火後，把蘿蔔絲麵糊用手擠成丸子逐個放入油鍋，小火慢炸。炸的過程中把丸子慢慢翻面，確保讓丸子各個面都均勻地炸熟炸透；

步驟7：出鍋裝盤。等到丸子都漸漸浮起，顏色也成金黃色，便可撈出，控油後即可食用。不用復炸，吃起來也很酥脆。

二、溫馨提示：

1：在給白蘿蔔絲攥水之前你也可以在蘿蔔絲中少加一點鹽，放置十分鐘後，再攥水，會出水更多一些。另外，攥出來的蘿蔔汁水一定不要倒掉。白蘿蔔的汁水有著消炎、止咳、促進消化等功效，你可以加些蜂蜜喝掉，或者加熱飲用，對身體消化、調理腸胃都是極好的。如果你不想喝，那就試試把這純蘿蔔汁與肉一起燉著吃。（有些朋友會在這裡堅持用熱水焯下蘿蔔絲去辣味，其實用熱水一焯，蘿蔔絲的營養幾乎全跑了，而且炸出來的蘿蔔丸子會感覺沒有什麼蘿蔔味了。因此，小龜建議你最好不要把蘿蔔絲焯水，咱們把蘿蔔絲的水攥出來，剩下的蘿蔔絲辣味也減少了好多，而且蘿蔔的營養也保留了。）

2：香菜末儘量要少加或者不加。加香菜的目的是增加一點香味即可，加多了會讓香菜在炸制的過程中容易糊不說，還會讓丸子有股苦味。

3：加入芝麻鹽會讓蘿蔔增加芝麻的香味。芝麻鹽就是炒熟的芝麻壓碎加上鹽調和而成，可以在拌餡、涼拌菜或者炒菜中使用。

4：在活蘿蔔絲麵糊時最好不用筷子攪拌而是用手攪拌。一方面是手有感覺，另一方面透過手的抓捏和攪拌能讓蘿蔔絲與配料更加充分地融合，相互吸收的更好。

三、炸白蘿蔔丸子的竅門：

① 丸子蓬鬆酥脆的2個關鍵

→關鍵1：加入一點泡打粉是讓丸子蓬鬆的關鍵，雖然在給丸子調味的時候，我們已經加入了一個雞蛋，雞蛋的加入能使丸子增加蓬鬆感，但是因為雞蛋含水量高，而且只加入一個雞蛋不能讓炸出來的丸子足夠蓬鬆，但是如果再加一個雞蛋的話就會導致丸子面過稀，再加入麵粉就又會讓丸子因為面多而吃的時候口感不好，因此我們需要加入一點泡打粉。泡打粉一般用在製作蛋糕和麵包中，大家不要談泡打粉色變，只要在購買時挑選“無鋁”泡打粉，而且用的時候適量，對身體是沒有危害的。

→關鍵2：混入麵包糠是讓丸子酥脆的關鍵，它不僅能幫助吸收蘿蔔絲中的剩餘水份，同時炸出來的丸子裡外都酥脆。不用像炸雞那樣在醃好的雞肉外面裹一層面包糠，我們直接簡單粗暴地把麵包糠摻進丸子麵糊裡就可以。如果你家裡沒有面包糠，可以把孩子吃剩的餅乾弄碎了放進去，效果類似。

② 控制加入麵粉的量

→麵粉加少了，蘿蔔丸子不容易成形，炸出的丸子會塌扁，而麵粉加多了，蘿蔔丸吃起來口感發面還硬。因此在新增麵粉時要少量慢加，麵粉不要放得過多，前面我們已經把蘿蔔裡的水擠出了大部分，少加些麵粉能成團就可以了，蘿蔔絲和麵粉的比例差不多是2：1左右。 [另外，你也可以少加麵粉，再加些饅頭碎或者北豆腐碎也是可以的。]

→炸丸子一定要小火慢炸，油溫五六成熱就要轉小火，因為我們在家裡操作時，一邊都是擠出一個丸子，下一個丸子，也就是說開始下丸子的時候是油多丸子少，所以要最小火，等隨著丸子都進鍋裡了，可以將火稍稍變大一點，然後在炸的過程中要隨時給丸子翻面，讓丸子整個熟透。

四、結語

酥香脆嫩，蘿蔔味十足的白蘿蔔絲丸子其實也挺好做的，只要記住先攥水，再加入少量的泡打粉、麵包糠，就能讓你的炸丸子事半功倍了；然後，再注意控制麵粉的加入量，炸的過程中小火慢炸，一定能做出一盤出鍋即被搶光的炸丸子。

白蘿蔔是蘿蔔的一種，其皮和肉都是白色，白蘿蔔也有圓白蘿蔔和長白蘿蔔之分，雖然兩種白蘿蔔的營養成分都差不多，但在風味和口感上有很大的區別。

兩種白蘿蔔相比較，圓白蘿蔔味道清甜、口感脆嫩、汁多渣少；而長白蘿蔔生食帶有辛辣味，其含水量比圓白蘿蔔少，煮熟後也不象圓白蘿蔔那樣有化渣的感覺。

因為兩種蘿蔔的區別，喜歡白蘿蔔的人就分成了兩派，有些人喜歡長白蘿蔔，有些人喜歡圓白蘿蔔，而我是針對烹飪方式來選擇，比如涼拌、清炒時我喜歡選用圓白蘿蔔，做出的蘿蔔菜餚清甜脆嫩；而煲湯我喜歡選用長白蘿蔔，這樣不易煮爛並且吃起來不是水水的感覺。

白蘿蔔炸丸子因為要經過高溫油炸，所以最好選擇含水量偏低的長白蘿蔔，這樣炸好的丸子才會有酥香的感覺。

——【白蘿蔔炸丸子】——

材料：長白蘿蔔半根、芹菜葉少許、小蔥少許、鹽適量、十三香少許、雞蛋1個、麵包糠少許、麵粉適量

——製作方法：

長白蘿蔔洗淨去皮，然後用擦絲器擦成細絲，再切一下，把蘿蔔絲稍微切短一點。鍋中加入清水，水開放入一點鹽，再倒入蘿蔔絲焯燙一分鐘，撈出後用清水透涼，然後擠出水分放入大碗中。 往蘿蔔絲里加入適量鹽、十三香，打入一個雞蛋，再加入一些麵包糠，再把芹菜葉和小蔥切碎加進去，攪拌均勻，然後少量多次的加入麵粉，一邊加入一邊攪拌，把所有食材調成很濃的糊。鍋中加入較多的食用油，油溫5成熱，把火調成最小，用左手虎口擠出小丸子，右手用小勺把小丸子放入油鍋中，蘿蔔丸等子全部放完炸至定型，用勺子輕輕推動讓丸子受熱均勻，待丸子炸至發黃先控油撈出。把火調大，升高油溫，待油溫7成熱，下入全部的白蘿蔔丸子復炸，復炸時要不停推動丸子，讓其受熱均勻，待丸子炸至金黃且表面酥脆時控油撈出。

這道白蘿蔔炸丸子，色澤金黃、外焦裡嫩、香味四溢，不管是煮湯、蒸制，還是直接食用都是特別美味的一道佳品。

——白蘿蔔炸丸子之疑問解答——1、製作白蘿蔔炸丸子，白蘿蔔絲為什麼需要焯水？直接用鹽醃製可以嗎？

答：白蘿蔔天生有辛辣味，何況我們選用的長白蘿蔔，其辛辣味相對更重。而用焯水的方法就能去除白蘿蔔的辛辣味，使白蘿蔔更加的甘甜。

白蘿蔔絲用鹽醃製後再製作也是可以的，但是用鹽醃製白蘿蔔絲，只能讓蘿蔔絲大量失水，並不能去除蘿蔔的辛辣味。用鹽醃製白蘿蔔絲後製作的白蘿蔔炸丸子，會帶著一點蘿蔔的辛辣味，有些人會不太適應這種味道，所以在製作白蘿蔔炸丸子時，最好是先進行焯水處理

2、製作白蘿蔔炸丸子，為什麼還要加入麵包糠？沒有面包糠怎麼辦？

答：我們都知道，很多油炸製品都會在表面裹一層面包糠，這樣炸出的食物表皮會特別的酥脆。在製作白蘿蔔炸丸子時，往白蘿蔔絲里加入麵包糠，就會使炸出的白蘿蔔丸子表面更加酥脆、而內部更加的鬆軟。

在沒有面包糠時，可以用麵包屑或饅頭屑代替，一樣能達到使用麵包糠的效果。

3、為什麼麵粉要最後加入？而且還得少量多次的加？加入多少麵粉為宜？

答：白蘿蔔是一種含水量比較高的食材，雖然已經焯水後擠出了水分，但加入鹽後，它還是會出水，出水量會根據蘿蔔的品種以及先前擠水的情況有所不同，最後加入麵粉，才能更好的調節其乾溼度。

少量多次的加入麵粉，是為了能更好的控制乾溼度，以免麵粉加入太多蘿蔔絲不易擠捏成丸子。

而加入麵粉的量要根據蘿蔔的出水量來定，以調好的蘿蔔絲糊能擠捏成規整而不塌的丸子形狀為宜。

4、為什麼炸白蘿蔔丸子時還要進行第二次炸制？一次直接炸好可以嗎？

答：白蘿蔔丸子在5成油溫下鍋，進行小火炸制，這一步是為了將其炸定型並且炸熟，當炸至發黃時撈出，油溫升到7成熱將丸子進行復炸，這一步是將其炸至金黃酥脆。

製作白蘿蔔炸丸子分兩次炸制，能更好的控制火侯，不易將丸子炸糊。如果想一次直接炸好，用小火將丸子炸至發黃時，就將火調大讓油升溫，將丸子直接炸至金黃酥脆撈出即可。

一次直接炸好雖然省事，但不易控制火侯，所以一定要勤加推動並且注意觀察丸子的變化。

——製作白蘿蔔炸丸子之小貼士——製作白蘿蔔炸丸子，最好選用含水量少的長白蘿蔔，這樣炸出的丸子才會外面焦香內部鬆軟。製作白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲要儘量細一些，最好使用擦絲器，細絲的蘿蔔更易成形。製作白蘿蔔炸丸子，蘿蔔絲要進行焯水處理，這樣炸出的丸子才沒有辛辣味。製作白蘿蔔炸丸子，調糊時麵粉要最後加入，加入的麵糊量視情況而定，不能太稀也不能太乾，只要能把蘿蔔絲擠成完整不塌的丸子就行。製作白蘿蔔炸丸子，丸子5成油溫下鍋，炸至定型再推動，以免炸出丸子不成形，待其炸熟至發黃撈出，並且調成大火升高油溫，將丸子進行二次復炸。——白蘿蔔炸丸子之製作總結——

想要做出的白蘿蔔炸丸子好吃，真的是技巧多多，材料的選擇、輔料的新增、火侯的控制，這些一樣都不能馬虎，但是隻要掌握好這些技巧，不僅能炸出好吃的白蘿蔔丸子，也能炸出好吃的其他美食。

丸子做好可以不油炸也不清蒸，直接蘿蔔絲做湯底煮丸子湯，清淡可口。豆腐加入鮮美的蘿蔔，肉原本的油膩感會被中和。在這冷冷的日子裡試試熱乎噴香的素丸子吧！不過得時刻防著饞嘴的娃兒偷吃哦~

食材：

老豆腐/白蘿蔔/胡蘿蔔

麵粉/鹽/十三香

做法：

1. 白蘿蔔、胡蘿蔔洗淨，擦細絲備用。

2. 豆腐置於碗中用勺子碾碎，拌入蘿蔔絲中。

3. 放入適量鹽、十三香調味，緩慢放入適量麵粉拌勻。

4. 麵粉沾裹住蔬菜時，滴幾滴油（防止團丸子的時候沾手或勺），攪拌均勻。

5. 鍋內熱油，將麵糊團成丸子，入熱油炸至表面金黃，浮起即可撈出。

趁熱吃超香，用來做燉菜、砂鍋啥的，也特別香。做湯時往裡面放幾個，湯的滋味也會好很多。

民間有句諺語叫冬吃蘿蔔，夏吃薑，冬天吃蘿蔔是滋補通氣，蘿蔔的營養價值也是很高的，蘿蔔的做法也是有很多的，其中白蘿蔔的味道也是很不錯的甘甜，不辛辣，也可以生吃，但是用白蘿蔔炸丸子，大人小孩都是比較愛吃的，外酥裡內，味道很不錯

我自己在家做的就比較簡單了，沒有飯店做的用料那麼全，但是味道也是非常不錯的，具體制作方法：

首先白蘿蔔洗淨去皮，皮稍微打的厚一點，漏出裡面的白肉，再用刨子弄成很細的絲，然後加點鹽醃出水分，然後蘿蔔用手擠幹水分，裡面再加點胡蘿蔔絲，少加點就行，打個雞蛋，加胡椒粉，鹽，十三香，雞精，蔥花，薑末攪拌均勻，再加點麵粉，麵粉不要太多適當就好，然後做好丸子形狀，油鍋燒至七成熱下鍋

炸一遍撈出，然後再炸一遍，這樣丸子外酥裡內，味道好吃

撈出，放在漏網裡面把油吸乾然後就可以擺盤上桌開吃嘍，一道鮮美的美食就出鍋嘍！

現在這個季節蘿蔔大量上市，在北方，有“冬吃蘿蔔夏吃薑”的諺語，蘿蔔營養豐富，做法做法多種多樣，蘿蔔丸子使我們這邊比較常見的做法，外酥裡嫩，吃起來特別鮮美。

蘿蔔丸子可以用白蘿蔔也可以青蘿蔔炸，前兩天剛做了炸青蘿蔔丸子，我就以青蘿蔔味例，做法一樣，想要做出味道鮮美的蘿蔔丸子需要注意什麼那？白蘿蔔炸丸子的做法是什麼那？下面聽我細細給大家道來。

【炸蘿蔔丸子用澱粉還是用麵粉？】

我建議用澱粉與麵粉的混合粉，澱粉可以讓丸子不鬆散，比較酥，成型比較好看，起到了一定的粘合作用。而澱粉在丸子中起到軟嫩的作用，所以最好用澱粉與麵粉的混合粉，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩。

——白蘿蔔炸丸子的做法是什麼？——

【所需食材】：蘿蔔 澱粉 麵粉 雞蛋 食用鹽 蠔油

【做法步驟】：

1、蘿蔔清洗乾淨，去頭去尾，擦成絲，儘可能擦的細一點，然後加一勺鹽醃製大概5分鐘。

2、用清水把蘿蔔絲沖洗一下，然後在用手攥緊把水分擠出來。然後用刀把蘿蔔切成小段。加一勺蠔油，兩個雞蛋，少許五香粉攪拌均勻。

3、加入一勺澱粉，三勺麵粉，如果有面包糠的話可以加入一點，這也炸出來的更鬆軟。

4、先把蘿蔔餡團成丸子，防止油熱的時候手忙腳亂。起鍋燒油，油溫6成熱的時候，把丸子一個一個放進去，丸子下鍋以後，用小火慢炸，可以用笊籬推動一下防止粘鍋。等丸子全部飄起來成金黃色時撈出即可。

【炸蘿蔔丸子過程中的問答解疑】

1、丸子為什麼不復炸一次？

答：炸菜丸子的時候不能用復炸工藝，第二次復炸會使蘿蔔炸焦發黑影響外觀。

2、蘿蔔切成絲焯水可以嗎？

答：可以的。但是不建議，這樣會流失一部分營養物質，並且顏色沒有那麼鮮亮。

回答

先把白蘿蔔洗淨涼幹，然後差成條狀，在用刀剁成小短段，放入盆中加入食鹽十三香，《不放味精和雞精，油溫高，會有副作用》，少等後加入麵粉拌均，蘿蔔和麵粉的比 例，要拌均後成型為好，蘿蔔段的量多點為好，醒上15分鐘後即可待用。鍋中加食油2到3斤，待油溫8成熱開始製作，丸子的大小向紅棗狀為一佳，待丸子表面發黃既可出鍋。

剛出鍋的丸子，口感好，味道鮮。但放到第二天就口感大有不同，可用五花肉燉白菜，出鍋前5分鐘加入丸子既可，此菜又是一凡風味。不仿請大家試用。