看雲什麼菜。小酸甜得就放米醋。有個簡單的味道就行，要是大酸甜就放白醋。煮雞爪可以放醋精。容易軟化表皮和骨頭。意爛。

醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精,白醋）

食醋由於釀製原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法。若按制醋工藝流程來分，可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料製成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料製成）。

米醋根據加工方法的不同,可再分為燻醋、香醋、麩醋等。

人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為普通白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

釀造醋品種雖因選料和製法不同，性質和特點略有差異，但總的來說，以酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明者為佳。在使用時應注意清潔。存放在陰涼低溫處，防止生醭、汁液混濁、香氣散失、醋味淡薄或出現異味。

人工合成醋也稱醋精,用可食用的冰醋酸稀釋而成，其醋味很大，但無香味。冰醋酸對人體有一定的腐蝕作用，使用時應進行稀釋，一般規定冰醋酸含量不能超過3-4%。這種醋不含食醋中的各種營養素，因此不容易發黴變質；但因沒有營養作用，只能調味，所以，若無特殊需要，還是以吃食醋為好。

選購食醋時，應從以下幾方面鑑別其質量：一、看顏色:食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明；

二、聞香味:優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味；

三、嘗味道:優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮膜，食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有黴花浮膜等變質現象。

真醋的顏色為棕紅色或無色透明，有光澤，有薰香或酯香或醇香；酸味柔和、稍帶甜味、不澀、回味綿長；濃度適當，無沉澱物。假醋多用工業醋酸直接兌水而成，顏色淺淡、發烏；開瓶時酸氣衝眼睛，無香味；口味單薄,除酸味外，有明顯苦澀味；有沉澱物和懸浮物。

在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，可起到防黴的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質，食之於健康不利。

綜上大家可以清楚的瞭解到，米醋與釀製白醋是對我們有意處的，可以放心食用，而醋精和勾兌白醋則不太建議食用。您清楚了嗎？

這個要看什麼冷盤，比如萵苣，就要用白醋和蒜泥，因為用白醋做出來可以保持菜色碧綠，不會變色，辦豬頭肉就要用到紅醋了

第一：醋精：家裡自己吃不要吃。不健康

第二：米醋：看是拌什麼菜：不是每個菜都適合放

第三：白醋：白醋適合洗肥腸和腥味比較重的食材

家裡自己吃：老陳醋：保寧醋：香醋：都是不錯的選擇：為了家人健康：首選陳醋：陳醋可以說是萬能醋：也比較傳統。不放新增劑和香精

市面上賣的醋品種很多

白醋，米醋，陳醋。。

每次小易去買醋

都不知道如何選擇

是不是

大家都有這種感覺？

今天小易就來和大家說說

醋的種類和區別

根據釀製原料和工藝條件不同，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋、白醋、香醋、老醋。

米醋

米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。

江浙米醋最大特點是醋的顏色呈透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口。

用途：各種需要酸味的熱菜、涼拌菜以及製作醋蛋

陳醋

陳醋是中國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。

山西陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。

用途：蘸食餃子、包子、燒麥，加在麵食中

香醋

香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。

用途：各種糖醋類的菜品、拌冷盤

白醋

白醋是一種無色透明的食醋，以蒸餾過的酒發酵製成，或直接用食品級別的醋酸兌制。主要原料是大麥，也有新增小麥和玉米的。

使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜餚的本味。蒸餾白醋是烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。

用途：涼拌菜、煎魚，加在米飯中等使其軟滑而不易腐壞，或作為一些菜品最後的澆汁調料，提味增鮮。以及衣物和傢俱的除臭、清洗、包養等。

老醋

老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料，採用分次新增，液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成。以福建紅曲老醋最出名。

特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。

用途：各種冷、熱菜餚，以及配藥、入藥

不同種類，用法不同

做菜時，應根據菜品的顏色、口味、營養，搭配不同種類食用醋。

香醋：去腥、提鮮

香醋以糧食為主要原料，有去腥、提鮮、抑菌的作用。主要用於涼拌菜和蘸汁吃海鮮。

陳醋：味道重、顏色深

陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜餚中。陳醋顏色呈濃褐色、醋味醇厚，做酸辣湯、醋燒排骨等更好。

米醋：甜味兒、熬骨頭湯

是以優質大米為釀醋原料釀造而成。烹調排骨湯時，加入少量的米醋或燻醋，還有助於骨頭裡的鈣質釋出，讓食物中的鈣更容易吸收。

而米醋是大米釀造的，除有特殊清香外，發酵中產生的糖使米醋有淡甜味，適合和白糖、白醋等調成甜酸鹽水製作泡菜，如酸辣黃瓜等。

水果醋：好喝、保健

如蘋果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果為原料釀造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。

如何挑一瓶好醋？

1、看

挑醋需先看標籤，全發酵醋的配料裡不會出現醋精。

另外看體態和顏色。優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、黴花及浮膜。

２、聞

聞香味，優質醋醋香濃郁，無刺鼻異味。

3、搖

優質醋被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

4、嘗

可能的話，嚐嚐味道。優質醋酸度雖高而無刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。

我是大熊，我愛吃醋。

首先回答這個問題。做涼拌，米醋和白醋都很適合，但是醋精絕對不要用！

那這些醋都有什麼區別呢？讓我們一起來研究一下吧～

一、我們日常生活中吃的是什麼醋？

按照國家標準，2019年12月21日以前生產的食醋（這個日期之後的呢？為了文章邏輯通順我放在第二部分進行說明啦），可以分為釀造食醋和配製食醋兩大類：

1.釀造食醋：執行標準為《GB/T 18187-2000 釀造食醋》，是一種單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。釀造食醋又分為固態發酵食醋和液態發酵食醋。

固態發酵食醋：以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋。比如鎮江香醋，山西老陳醋，四川保寧醋等。

我們透過配料表可以發現，固態發酵食醋的原料比較豐富，多為五穀雜糧，營養豐富，通常需要6～9個月的陳釀，色澤瑰麗，風味醇厚，是我們愛吃醋一族的最優選擇。

以上是《GB/T 19777-2013 地理標誌產品 山西老陳醋》中對山西老陳醋生產工藝的描述，大家品一品，這複雜的工藝有沒有陳年老醋那味兒啦？

液態發酵食醋：以糧食、糖類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋。比如題主問到的米醋、白醋，大多屬於這一類食醋（香醋、陳醋裡也有一些屬於這一類的）。

液態發酵的醋原料就簡單多了，沒有那麼多糧食，甚至有的就直接用食用酒精當原料來進行發酵了。這麼一來，醋裡就少了許多呈味物質，如有機酸、氨基酸、小分子呈味肽等，導致了酸味比較單薄，不夠柔和，醋香也不夠醇厚、綿長。

當然液態發酵食醋也有它的優點，比如色澤清透，酸味純正，烹飪時不會影響菜色，關鍵是價格便宜。

2.配製食醋：執行標準為《SB/T 10337-2012 配製食醋》，是一種以釀造食醋為主體，與冰乙酸等混合配製而成的調味食醋，且釀造食醋的新增量不得少於50%。

這種醋也就是我們常說的勾兌醋，由於可以新增不超過50%食用冰乙酸等新增劑，整體營養成分就非常低了，主要用來提供酸味，也有人用來泡腳和刷廁所。

雖然在符合國家標準的情況下，配製食醋是安全無害的，但它酸味太沖，也沒有醋香，總體而言不推薦拿來吃啦。

二、醋精又是什麼精？

大家應該注意到了，前面介紹食醋的時候根本沒醋精什麼事兒，因為醋精根本就不是醋啊！

看看配料表，只有水、鹽、冰乙酸，其實就是冰乙酸的稀釋版本。再看看產品型別，非即食類複合調味料，執行的標準是《DB31/ 2002-2012 食品安全地方標準 複合調味料》，一種用於燒烤、油炸、燒煮、醃製等用途，不可直接食用的複合調味料。

看到這裡，大家應該知道為什麼不能用醋精做涼拌了吧，因為醋精不能生吃，如果要用來烹飪，也一定要記得稀釋五倍以上啊。

另外，中國於2019年12月21日正式實施了《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》，該標準對食醋進行了新的定義：

食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料、食用酒精，經微生物發酵釀製而成的液體酸性調味品。甜醋：單獨或混合使用糯米、大米等糧食、酒類或食用酒精，經微生物發酵後再新增食糖等輔料製成的食醋。

也就是說，新標準實施之後配製食醋也被踢出了食醋家族群聊，和醋精一樣，變成了複合調味料。目前市場上還有部分2019年12月21日前生產的配製食醋，依然可以標示為食醋上市流通。但在不遠的將來，這部分庫存清空後，大家就再也看不到“配製食醋”了，只要標明“食醋”的就都是釀造食醋啦。

三、做涼拌到底用什麼醋呢？

不管做什麼菜，我們肯定都要從色香味三個角度出發，涼拌菜自然也不能免俗。

香氣和味道每種醋都各有千秋，如果你喜歡醋香濃郁、口味厚重的話，那就選擇陳醋和香醋；如果你更鐘愛小清新一點，酸酸甜甜的感覺，那選擇米醋和白醋會更加合適。

從顏色上來看，陳醋最深，香醋次之，這兩種都呈紅棕色，香醋較為清亮些。米醋則多為淡黃色至金黃色，較之前者顏色淺了很多。而白醋就更淺了，接近無色透明。

米醋和白醋十分適合涼拌，因為它們顏色較淡，清亮透明，對食材本身的品相影響非常小。當然如果你對冷盤的“色”沒有太高要求，或者這道菜本來就是深色系，那麼使用陳醋和香醋也是沒問題的啦。

▲我找了幾個手頭上有的醋拍下了顏色，大家有興趣的話可以猜猜看分別是什麼醋

結論

經過以上分析，我餓了。

說了這麼半天醋，真想來一盤餃子啊！

不多說了，煎餃子去了，蘸鎮江香醋～

總之，大家喜歡哪個味道就用哪個，別亂用醋精就好啦。

我是大熊吃不胖胖胖胖，一個深耕食品安全領域8年的科研，日常工作涉及到各類食品的安全檢測、標準制定、風險評估、方法開發等內容。除了專業科普文章外，我還會經常釋出零食測評、營養分析、美食文化等方面的內容，如果你對此感興趣的話，就請關注我吧！

陳醋，米醋，白醋，香醋同樣為醋，有啥區別？怎麼挑選？終於懂了

說到醋的話大家都知道醋是一個不可或缺的調味品，我們在超市裡也能夠看到不同種類的醋，那麼這些醋的種類這麼多，他們到底有什麼樣的區別呢？該怎麼用呢？食醋有釀造醋和人工合成醋釀造醋的話，它的方位是非常純正的香味濃郁，只要有糧食水和鹽釀造而成，只是不同的醋，有不同的糧食釀造的，如果是人工人工合成的醋，也就是叫醋精是可以食用的冰醋酸稀釋而成無香味，無特殊情況的話儘量不要買這種醋勁。今天我就跟大家說一下，陳醋，米醋，白醋，香醋，同樣為醋，有啥區別呢？怎麼挑選呢？終於懂了，我們一起來看一下吧。

先說一下陳醋，陳醋主要原料是由高粱釀造的，最有名的就是山西老陳醋，陳醋的釀造時間少要一年以上優質的陳醋，是一種棕紅或者是褐色的濃稠度比較高，而且有很濃郁的醋香味，陳醋適合用來紅燒或者是做一些酸味比較重的菜。

香醋的話就要原料，就是糯米以鎮江香醋最為出名，他有一種酸而不澀香而微甜的特點，所以說相處也是我們平時都能夠用得到的，而且它主要是用於一些涼拌菜裡面。我們在做一些涼拌菜的時候，需要放醋就可以選擇這種醋。

米醋。醋的主要原料就是大米，比較有名的就是浙江玫瑰米醋，米醋，大多有一些甜味適用於酸甜味的菜餚，就比如醃製泡菜，就比如一些糖醋排骨，醋溜白菜等等這些菜的時候就可以放上一些這樣的米醋，這個口感是不錯的。

白醋。酸味純正，非常適合涼拌，或者是做西餐加起來也不會影響色澤，也是有非常好的一個調味料，白醋還可以清潔，不過在買的時候一定要買純釀造的，要不然就會買到三味蛋，並且非常刺鼻的勾兌醋，所以一定要選好。那麼我們知道了醋的使用方法，那麼我們該怎麼挑選呢？

第1個要看一下標籤，在買的時候標籤上要有釀造這樣的醋，同時標籤上還有酸度，說明總算度不小於3.5g/100ml,含酸量大於5%，才算優質醋。第2個就是看一下形態。不管哪一種，我們在看的時候必須是純淨的，沒有任何雜質，第3個就是搖一搖過後炮有泡沫，而且泡沫不會一下子消失，如果消失的越快那麼就越不好，第4個就是聞一下。聽起來會有一股醋酸味，但不刺鼻，聞起來會有濃重的醇香，所以大家在買醋的時候就知道了吧。