捲心菜是甘藍！

捲心菜是結球甘藍，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色。採收之前的二三天就要開始停止澆水了，一般早熟的品種要提早上市，等到葉酋長到一定的大小，充實程度也適中就可以分批採收，但是中晚熟品種就要等到葉球充分的長大，達到了最緊實再採收，採收的時候要留下一兩輪外葉，採收之後要剔除掉那種不好的，再裝框放置到陰涼乾燥處儲存。

捲心菜別名甘藍或椰菜，隨著生活水平的提高，現在越來越多的人開始習慣在餐廳購買蔬菜了。有些人認為，餐廳淨菜售價比普通菜高出許多，應該在營養和安全方面都更勝一籌。其實，在餐廳挑選蔬菜，也有不少需要注意的地方。

（1）認識深綠色葉菜

深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營養價值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍等。大白菜和圓白菜都不算，因為它們葉子顏色太淺，意味著營養素含量達不到深綠色葉菜的標準。一些營養價值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬於深綠色葉菜，如綠菜花、油菜薹等。

（2）認識食品標籤

按照蔬菜的栽培管理和質量認證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機蔬菜四類。其中有機蔬菜栽培中不用任何人工合成物質，綠色食品不用任何中高毒物質，無公害蔬菜則承諾不會發生農藥超標問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應的產品質量認證標籤，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產地，看起來很新鮮，也可以放心購買。

（3）冷櫃賣菜更放心

蔬菜貴在新鮮。採收後放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質亞硝酸鹽的含量卻會迅速上升。所以，蔬菜應當儲藏在冷櫃當中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營養素的損失。因此，冷櫃中加保鮮膜的菜更加值得放心購買。

如果沒有冷櫃，就要選擇樣子最新鮮、質地最脆挺的蔬菜，因為不新鮮的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的淨菜都應該是當日生產的，只有採購這種蔬菜，才能真正保證安全性和營養性。

如果沒有冷櫃存放，則不妨到人流量大的餐廳購買，因為菜賣得 快便會相對新鮮。不要經常被處理的“特價菜”所吸引，風味、口感和營養都變差的蔬菜，其實是不值得購買的。

購買蔬菜時的小竅門

（1）如何識別蔬菜的新鮮度？

不買形狀和顏色異常的蔬菜。形狀、顏色正常的蔬菜，一般是用常規方法種植的，而異常蔬菜則可能是用激素處理過。如韭菜，不用激素的葉子較窄，吃時香味濃郁。而當它的葉子特別肥厚寬大，比一般闊葉韭菜還要寬1倍時，就可能是在栽培過程中使用了激素。有的蔬菜顏色不正常，不宜採購。如菜葉失去了平常的綠色而呈墨綠色、毛豆碧綠異常等，則可能是在採收前噴灑或浸泡過農藥。

不買“多蟲蔬菜”。在品種眾多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害蟲所青睞，稱之為“多蟲蔬菜”；有的蔬菜，蟲不大喜歡，稱之為“少蟲蔬菜”。“多蟲蔬菜”由於害蟲多，不得不經常噴藥防治，勢必形成農藥殘留；“少蟲蔬菜”的情況則相反。為了避免攝入過多的農藥，平時應儘可能選吃“少蟲蔬菜”。這類蔬菜主要有生菜、芹菜、茼蒿、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、韭菜、大蔥、香菜、苦門菜等。

不買施肥量大的菜類。化學肥料特別是氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施肥量過大，會造成蔬菜的硝酸汙染嚴重，不僅口感差，而且品質差而有害健康。有關專家對上市蔬菜檢測後發現，硝酸鹽含量較大的主要是根菜類和薯芋類，有的高低相差10倍。其規律是蔬菜的根、莖、葉（即營養體）的汙染程度遠遠高於花、果實、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應，所以，採購人員應儘可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、飯豆、甜玉米、香菇等。不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。

（2）什麼季節應當吃什麼菜？

吃菜也要講究季節，各個季節旺產旺銷的蔬菜是什麼就吃什麼。下面列出的是各月的旺產蔬菜。

1月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、慈菇等；

2月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、菜尖等；

3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等；

4月：青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等；

5月：青菜、捲心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等；

6月：捲心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆（菜豆）、茄子、南瓜等；

7月：豇豆、茄子、雞毛菜、捲心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等；

8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、捲心菜、空心菜等；

9月：青菜、冬瓜、蘿蔔、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、捲心菜、扁豆等；

10月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等；

11月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等；

12月：青菜、捲心菜、菠菜、芹菜、蘿蔔、塌菜、薺菜、慈菇、花菜等。

椰菜又叫捲心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，別名圓白菜，包菜 也叫包心菜、疙瘩白、豬肝心菜，大頭菜等，捲心菜日文稱為野菜，廣東、廣西地區稱之為椰菜（用其做的椰菜酸是酸料裡比較好吃的一種），在臺灣習稱高麗菜或甘藍菜。山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，屬於甘藍的變種，中國各地都有栽培。捲心菜來自歐洲地中海地區是西方人最為重要的蔬菜之一，屬於十字花科， 捲心菜營養相當豐富，含有大量的維生素C，纖維素以及碳水化合物及各種礦物質，除此以外捲心菜內還含有維生素u，維生素u是抗潰瘍因子，具有分解亞硝酸胺的作用。

捲心菜根據種植時間不同，一年四季都有收穫。

捲心菜從種植栽培上分為：春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜。捲心菜的種植栽培雖然是分為三季，但春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜的收穫季節卻是從晚春到初冬都可有。

春捲心菜外葉較少，葉球緊實，從定植到收穫需50-70天。定植期在3月20日到3月底（早熟捲心菜播種期較早，在12月下旬至1月上旬播種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種）。

夏捲心菜從播種到收穫需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。在3月下旬至5月下旬播種（適於夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等）。

秋捲心菜選用的是耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種，如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬育苗，9月下旬至11月上旬收穫。

捲心菜喜溫和溼潤、充足的光照。較耐寒，也有適應高溫的能力。生長適溫15-20℃。肉質莖膨大期如遇30℃以上高溫肉質易纖維化。

對土壤的選擇不很嚴格，但宜於腐殖質豐富的粘壤土或砂壤土中種植。甘藍的幼苗必須在0-10℃透過春化，然後在長日照和適溫下抽薹、開花、結果。

捲心菜採用種子播種進行繁殖，播種後5天出苗，每天檢視苗床地，氣溫高時注意通風防燒苗，氣溫低時蓋好膜防苗受凍。

第一，採收時間，捲心菜的採收時間根據種植的時間來決定，由於捲心菜耐高溫耐低溫，夏收和秋冬收都有，採收的時候根據具體種植的時間和種植的品種來決定採收的時間。

如果種植的是早熟的品種，等到葉酋長到一定的程度，充實度適中的時候就可以採收，如果是中晚熟品種就要等到葉球充分的長大，長到最緊實的時候再採收。

第二，澆水問題，採收之前要採取停止澆水的措施，一般提前3天就要停止澆水，可以使捲心菜更加的飽滿，採收以後儲存也會減少腐爛變質的機率，如果葉心有水，儲存容易腐爛。

第三，採收的時候要注意保留1,2片外輪的葉子，採收以後為了方便儲存，需要把外輪不好的葉子剝掉，再放置到陰涼乾燥處儲存。

甘藍品種不少，嚴格來說，捲心菜只是甘藍菜眾多品種中的一種。捲心菜種植時間不固定，地區氣候不同，對它的生長也不同，那捲心菜採收時要注意哪些呢？我家裡每年都會種捲心菜，我說說需要注意的一些事項。

第一個：在準備採收時，不要看到捲心菜結球了就覺得可以收穫了，要先判斷捲心菜結球是否緊實了再確定採摘。我一般都是用手壓一下捲心菜，如果它裡面是空的，壓下去就會塌陷，如果是緊實的，那就不會有這情況了，而是很硬，這個時候就可以採摘捲心菜回家了。不然捲心菜不夠結實，摘回去了，產量就降低了，而且拿去賣，也沒多少人喜歡。

第二個：在準備採摘的時候（一般前三天），不要澆水了，避免捲心菜因為水分過多而裂開或者因為水分多，在儲存的時候容易腐爛。

第三個：摘捲心菜的時候不要只摘那個球，最好是留三四片葉子在外面，這樣可以保護捲心菜。如果只要卷著的球，可能因為光照，導致外面的葉子枯萎了，到時候還需要摘下來，不然影響賣相。如果葉子腐爛了，也要及時摘下來哦，不然堆放一起，會導致其他捲心菜也腐爛。

第四個：在採收的時候，捲心菜的葉子不要隨意亂丟。因為捲心菜葉子腐爛後，容易傳染到那些還沒采摘的寬心菜，到時候就會影響捲心菜產量了。

在雲南，既不叫捲心菜更不叫甘藍，而是叫蓮花白，可炒可煮了吃，也可醃吃，傣族人甚至用羅非魚剁碎加佐料用擰碎的蓮花白打蘸水吃。採收時辦掉綠葉，不要從上往下水澆水，在離蓮花白一寸處砍斷，根部翻地時深埋或敲去根部泥土後將根部丟棄。

紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個型別，由於它的外葉和葉球都呈紫紅色，所以叫做紫甘藍。紫甘藍也叫紫白菜，圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。

包菜是結球甘藍，是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、圓白菜、包心菜、蓮花白等。矮且粗壯一年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，乳白色或淡綠色

捲心菜根據種植時間不同，一年四季都有收穫。

捲心菜從種植栽培上分為：春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜。捲心菜的種植栽培雖然是分為三季，但春捲心菜、夏捲心菜、秋捲心菜的收穫季節卻是從晚春到初冬都可有。

春捲心菜外葉較少，葉球緊實，從定植到收穫需50-70天。定植期在3月20日到3月底（早熟捲心菜播種期較早，在12月下旬至1月上旬播種，如中甘11號、8398、冬甘1號等優良品種）。

夏捲心菜從播種到收穫需100天-120天，適宜苗齡為30天-35天。在3月下旬至5月下旬播種（適於夏季栽培的品種有黑葉小平頭、夏光、中甘八號等）。

秋捲心菜選用的是耐病、耐熱的中晚熟或早熟品種，如京豐一號、晚豐、慶豐、夏光、津甘八號等品種，從6月中下旬到8月上旬育苗，9月下旬至11月上旬收穫。

捲心菜是甘藍嗎？捲心菜採收時要注意哪些呢？

捲心菜是甘藍。更準確點說，捲心菜屬於甘藍的一個變種，即結球甘藍。因地域不同，人們對其稱呼也不一樣，因此又有洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白之稱。

要說捲心菜，還得從甘藍說起。

甘藍是原產地中海沿岸的一種野生草本。蕓薹科蕓薹屬植物。當人們發現其食用價值後，遂逐漸轉為人工栽培，後經過不斷的選育最佳化，逐漸發展為包括羽衣甘藍、皺葉甘藍、結球甘藍、抱子甘藍、花椰菜等在內的優秀品種。於是有了現在形態各異、顏色不同的多種甘藍蔬菜。

甘藍十六世紀傳入中國，在中國南北均有種植。具有適應性和抗病性較強、耐寒、耐貯運，且品質好、產量高等優點，因而很被人們看好。在北方，甚而成為春、夏、秋的主打蔬菜之一。

捲心菜屬甘藍中的結球甘藍，以食用葉球部分為主。其葉色嫩黃，甘甜脆嫩，包裹緊緻，呈扁球形，非常耐看，堪稱蔬菜中顏值較高的佼佼者。用之涼拌、清炒、打湯、醃漬都挺不錯。

相較其它葉菜，捲心菜具有脆嫩卻耐貯運的優勢。這除了跟其自身葉質和包裹緊緻有關外，還跟人們的採收有著極大的關係。因此，採收時，應注意以下幾點：

1.採收時間

捲心菜適應性和抗病性較強；耐旱，耐寒。不論南方還是北方，春、夏、秋三季都可露地種植，而且一般80天左右即可採收。因此，採收也便成為人們一年中的常事。

在採收時間上，因捲心菜春、夏、秋三季都可種植，因此，採收時間便多在夏、秋、冬三季。而具體的採收時日，卻要根據各自的地域、品種和種植時間而定。只要注意適時採收，不影響口感即可。

2.採收天氣

凡新鮮蔬菜，若不是隨採隨吃，是需要視天氣採摘的。若雨天採摘，不僅一地泥濘，影響採摘速度，還會使蔬菜也沾上泥汙，多了清洗程式，更重要的是，帶著泥水的蔬菜極易腐爛，不耐貯存，更別談運輸了。因此，在採摘捲心菜時，最好選擇連續幾日的晴好天氣採摘，使之乾淨，乾爽，耐貯運。

3.勿噴藥

抗病性再強的蔬菜都難免遭遇病蟲害，因此或多或少會被噴灑些藥物。但捲心菜到了採摘前後，就不應該噴藥了。因為新鮮蔬菜在採收後，短時間內就會被人們食用，若藥物揮發和清洗不力，或多或少會對人體造成傷害，挺不友好的。

4.切割平穩

對捲心菜大面積的採收，人們常常會藉助刀具，既省力，又方便。但切割採收時，其切割方法也是有講究的。一般應將莖柄稍留長些，再平衡切割為好。如此，既不易腐爛，又耐貯運。

5.輕拿輕放

新鮮的蔬菜都挺脆嫩，採收時，稍有不慎，即會破碎或斷裂，既影響外觀，又不耐貯存。因此，採收捲心菜時，宜輕拿輕放，儘量不讓其受傷。

6.剔除外殼

採收時，捲心菜有幾層灰綠的外殼，平時，它們不僅參與光合作用，幫助球葉生長，關鍵時，還起著防病防蟲的保護作用。而到了採收時間，它們便完成使命，不再參與了。因此，這些外殼常常會被剔除，以免上面附生有細菌或蟲卵。

7.置放得當

採回的捲心菜置放環境也是有講究的。必須將其擱置在乾淨舒爽、陰涼通風的環境；切忌與腐爛物堆放，也忌水溼。

綜上，捲心菜是甘藍的一種，即結球甘蘭。因其具有甘甜脆嫩的口感、有較強的適應性和抗病性，且外形美觀、產量高、耐貯運，因而很得人們的喜歡。採收過程中，除了注意採收時間和採收天氣外，還要注意勿噴藥、切割平穩、輕拿輕放、剔除外殼、置放得當。如此，方能做到既不影響口感，又不影響外觀，還耐貯運。你們認為呢？

捲心菜可以說是一種甘藍的俗稱，而且大多數情況下是指那種綠色的甘藍（結球甘藍）。

甘藍是十字花科蕓薹屬草本植物，種類繁多，有綠色的也有紫色的，有食用的，也要專門用作觀賞的。

結球甘藍：

通常我們叫做捲心菜的，就是它，綠色的或是有點兒偏白色的結球甘藍。農村也有叫它“大頭菜”、“槓白”、“包頭菜”、“茴子白”、“洋白菜”的。

紫甘藍：

甘藍還有那種可以食用的皺葉甘藍，葉子皺皺巴巴的，綠色的，不結球，是野生甘藍的一個變種，市面上見得少些。

羽衣甘藍：這個在綠化帶裡比較常見，有那種紫色或綠白色的，冬天不怕冷，在綠化帶裡還蠻好看的。春天天氣暖和了會抽薹，開出黃色的花兒，有點兒像油菜花的。

捲心菜適應能力強，有一定的抗寒和抗病能力，易於管理，產量高，但是價格便宜。不過農民依然每年都有大量種植。

捲心菜採收要根據品種特性區別對待。早熟品種當葉球長到合適大小就可以分批採收了。而中晚熟品種，可以適當等等，儘量等它個頭足夠大，葉球緊實的情況下采收為好。

採時儘量選擇晴好天氣，採收前儘量不要灌水和噴藥了。採收時適當保留一兩輪外葉，運輸和銷售過程中對捲心菜的商品部分起到一個保護作用。

以上便是對於甘藍和捲心菜的一些簡單介紹，希望對您有幫助！

甘藍品種不少，嚴格來說，捲心菜只是甘藍菜眾多品種中的一種。捲心菜種植時間不固定，地區氣候不同，對它的生長也不同，那捲心菜採收時要注意哪些呢？我家裡每年都會種捲心菜，我說說需要注意的一些事項。

第一個：在準備採收時，不要看到捲心菜結球了就覺得可以收穫了，要先判斷捲心菜結球是否緊實了再確定採摘。我一般都是用手壓一下捲心菜，如果它裡面是空的，壓下去就會塌陷，如果是緊實的，那就不會有這情況了，而是很硬，這個時候就可以採摘捲心菜回家了。不然捲心菜不夠結實，摘回去了，產量就降低了，而且拿去賣，也沒多少人喜歡。

第二個：在準備採摘的時候（一般前三天），不要澆水了，避免捲心菜因為水分過多而裂開或者因為水分多，在儲存的時候容易腐爛。

第三個：摘捲心菜的時候不要只摘那個球，最好是留三四片葉子在外面，這樣可以保護捲心菜。如果只要卷著的球，可能因為光照，導致外面的葉子枯萎了，到時候還需要摘下來，不然影響賣相。如果葉子腐爛了，也要及時摘下來哦，不然堆放一起，會導致其他捲心菜也腐爛。

第四個：在採收的時候，捲心菜的葉子不要隨意亂丟。因為捲心菜葉子腐爛後，容易傳染到那些還沒采摘的寬心菜，到時候就會影響捲心菜產量了。

以上4點就是我總結出來的一些需要注意的問題了