步驟 1

鮮蝦洗淨去頭去殼留尾

步驟 2

用少量澱粉略抓一會，用清水沖洗乾淨

步驟 3

用廚房紙吸乾水分

步驟 4

挑去背部和腹部的蝦線

步驟 5

沒背部開邊

步驟 6

灑少量鹽和胡椒粉

步驟 7

用蛋清調開澱粉，加入少量葡萄酒

步驟 8

一起加入蝦仁中抓勻，放冰箱冷藏醃製1小時

步驟 9

火龍果平放，沿三分二處剖開

步驟 10

挖出果肉，儘量挖整塊，等會好切

步驟 11

芒果平放，沿三分之二處剖開，在果肉面劃十字花刀。如果是小芒果，去核後另一面也同樣劃十字花刀

步驟 12

黃秋葵洗乾淨，入開水鍋中焯半分鐘至9分熟

步驟 13

撈出過涼水

步驟 14

火龍果、黃秋葵、紅辣椒切小塊，芒果也削下來成小塊

步驟 15

煮鍋坐水，水開後放入蝦仁焯至變色

步驟 16

撈出瀝乾水

步驟 17

小碗中調少許鹽和幹澱粉，用葡萄酒調成水澱粉

步驟 18

炒鍋加少許油，中小火，五成熱時下蝦仁，同時放兩片姜

步驟 19

略炒後加入紅辣椒同炒10秒

步驟 20

加入水果丁同炒20秒後加水澱粉炒勻即可