韓式辣白菜醬的用料

南韓辣椒粉 500克大蒜 150克姜 150克蘋果 1個黃梨 1個西紅柿 6個蜂蜜 100克糖 100克鹽 50克豆瓣醬 300克花生油 150克

韓式辣椒醬改良版的做法步驟

步驟 1

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

姜蒜準備好破壁機打成糊

步驟 2

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

豆瓣醬提前稱量好

步驟 3

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

網購的南韓辣椒粉。不建議用本土辣椒，因為太辣了。

步驟 4

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

梨蘋果切塊放破壁機打成糊

步驟 5

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

西紅柿打成糊

步驟 6

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

熱鍋冷油

步驟 7

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入蒜姜糊炒出香味，倒入辣椒麵快速翻炒這個時候調成小火。倒入豆瓣醬繼續翻炒

步驟 8

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入蘋果梨糊翻炒，倒入西紅柿糊翻炒。

步驟 9

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

翻炒至冒泡，這樣做的目的是為了炒熟便於後期儲存。

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加鹽，加糖翻炒，可以根據自己的口味做適當調成。

步驟 11

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

加鹽糖開始調味。

步驟 12

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

溫度降下來後加入蜂蜜攪拌均勻，裝瓶放入保鮮。冷藏後吃味道更好。裝醬的容器一定要用熱水燙過。以後吃的時候用專用的勺子挖。

主材：包心大白菜

配料：蘋果、梨、白蘿蔔、蝦皮、白熟芝麻

調料：鹽、辣椒麵、魚露、香蔥、姜、蒜

步驟：1、大白菜兩棵洗淨豎向切成四片

2、盆中倒入鹽150克加溫水化開

3、大白菜放入鹽水中浸泡一天

4、一天後大白菜拿出擠壓控幹水分

5、白蘿蔔半個切絲，同大白菜醃製方式一樣。

6、姜50克+蒜50克+半個蘋果+半個梨一起粉碎成糊

蝦皮50克、魚露150克、辣椒麵150克、白芝麻50克。

醃製好的白蘿蔔絲

香蔥100克切段。

以上倒入盆中攪拌均勻。

（口味重的可以適量再加一些鹽）

7、用第6部做好的調料均勻地塗抹在白菜的每一個葉子上。

8，放入保鮮盒，冰箱冷藏三天後就可以吃了。

辣白菜是北韓族的傳統美食，辣白菜比一般泡菜或鹹菜營養豐富，它能保持多種維生素。和傳統意義上的醃漬菜不同的是辣白菜含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。在北韓族人的餐桌上無論豐儉都少不了它。

將白菜老葉去掉，用清水洗乾淨，縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽，放入乾淨的容器中，碼放好後，再加上鹽水，沒過白菜，醃製七個小時

將白蘿蔔、大蔥切成絲，韭菜、小蔥切成段，蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例為10﹕1）熬製成糊狀備用。

先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內，再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥，倒入蝦醬（或魚露）、白糖攪拌均勻

加入精鹽、味精進行二次攪拌，再將辣椒粉、糯米糊倒入，攪拌均勻。品嚐一下，根據自己的口味喜好，適當加入辣椒粉、白糖和精鹽，直到調製成符合自己口味的醬料。

將醃製好的白菜用清水洗淨，在根部中間切上一寸道口，擠一下水分，再控水三十分鐘。

將每一層白菜葉，從裡到外都要抹上醬料，白菜根部較厚的地方要多抹一些。

把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內，每層白菜上面再撒上一切醬料。白菜碼放後，將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天後，就製作成了人人愛吃的正宗北韓辣白菜。

第一步準備以下原料：

白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克。

然後開始製作：白菜清洗乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3～4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

你好，很高興回答你的問題。北韓辣白菜怎麼做比較好吃？需要什麼材料？我的回答是：辣白菜是北韓一道風味獨特、四季皆宜的美味食物，集辣、脆、酸、甜於一身，可用於直接食用或下飯，非常受北韓半島人民歡迎。我們都知道，辣白菜就是以白菜醃製而成，而白菜又是人們最常見的一種蔬菜，它含有豐富的膳食纖維，不僅有排毒養顏的功效，而且還有幫助消化的功能。

辣白菜的製作方法其實並不難，而它所用到的醃製調料也不多，其中最讓我們覺得好奇的是在醃製辣白菜的調料中會加入適量的蘋果和梨。其實只要我們知道這兩種水果在醃製時起到的作用，我們就不會覺得奇怪了。蘋果和梨它主要的作用是醃製時會產生醋酸，可以幫助白菜發酵，並且含有天然糖分，這樣醃製出來更酸甜可口，食品更健康。

而要說到辣白菜怎麼製作好吃和需要些什麼材料？下面熙陽就來跟朋友們分享一道辣白菜的製作方法，將問題一一解答。

製作教程

【辣白菜】

特點：色澤紅潤、酸甜可口、味道鮮美、方便易學

需要食材

主料：新鮮白菜1顆

配料：大蒜1頭、生薑1小塊、辣椒麵50克、蘋果半個、梨半個、食鹽適量

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將白菜撕去外皮老葉，將根去除，清洗乾淨。在切根的時候不要切太多，以免菜葉全散開。

步驟2、然後將食鹽撒於內外菜葉和菜杆上，稍微搓揉，醃製半天，擠幹水分。這一步的目的是將菜中水分逼出，這樣醃好的菜才清脆。

步驟3、生薑、大蒜去皮切小塊。蘋果和梨去皮去核切成小塊。然後放入料理機中打碎。

步驟4、打碎後倒入小盆中，加入辣椒麵、食鹽和適量涼白開充分攪拌均勻，製成醃料。

步驟5、接著將醃料由內到外塗抹到白菜上，必須所有菜葉和菜杆都塗抹均勻。

步驟6、將整顆白菜都塗抹好後，放入一個無水無油的密封容器中，蓋蓋在室溫下發酵三天，然後放入冰箱冷藏醃製20天左右即可食用。

“辣白菜”製作技巧

1、在醃白菜時，看鹽的量來計算時間，如果鹽多，醃製三小時左右，如果鹽少就醃半天。

2、白菜鹽多製作出來肯定鹹，所以在醃製前可用水清洗一下，但是水分一定要晾乾。

3、所製作的醃料在塗抹在白菜之前可嘗一下，可根據自己口味來增減調料。

4、辣白菜最佳的食用時間是醃製30天后，所以我們不用急，慢慢等待即可。

結語

北韓辣白菜因很多地方都會製作，所以各處的製作方法和配料也不一樣。以上這種製作方法雖看似簡單，但味道還是非常不錯的，所以有喜歡這道菜的朋友可收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

大家好，我是門哥。我來教大家怎麼醃製好吃的北韓辣白菜。

1，原料:大白菜、辣椒麵、鹽、生薑、大蒜、洋蔥、胡蘿蔔、白蘿蔔、大蔥、白糖、味精、白梨或者蘋果、還有江米麵。

2，首先要選大白菜，要選那種市場上賣的棵大，芯實的，顏色接近白色的。這種醃製出來的味道好。

步驟方法:

1，去老幫，削去青葉，去根，白菜切開兩半，用清水洗淨，然後整齊地放入器皿裡，用適量的鹽一層一層的撒鹽，菜幫的地方多撒些，最好是粗鹽。

2，先熬製江米麵，就是和打漿糊一樣，根據白菜的多少，自己選擇做多少粘稠一些好，然後放入適量的辣椒麵攪拌，直至放涼。

3，白蘿蔔，胡蘿蔔用插板插成絲放置，大蔥切成斷，洋蔥，生薑，大蒜搗成泥，白梨或者蘋果也榨成汁。把這些備好的料放入到剛才放涼的攪拌好的辣椒麵調料裡面，加入適量的鹽，適量的白糖，味精均勻的攪拌好，這樣辣白菜的調料基本準備好了。

4，醃製大白菜四個小時後，用清水洗兩遍，控幹。

5，把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，每一層都要抹，放置在器皿裡，這樣北韓辣白菜就醃製成功了。

其實製作北韓泡菜並沒有嚴格的配方規定，同樣的食材也不能保證每次做出的泡菜的味道是一致的。只要掌握幾個要點，基本上可以做出味道鮮美的北韓泡菜，下面跟大家分享一下製作泡菜的幾個要點。

辣椒麵的選用

製作北韓辣白菜，不是辣椒麵放的越多越好，太紅太辣並不是一個好的辣白菜的標準。做北韓辣白菜首要的事情是要選用好的辣椒麵，因為辣椒麵是決定北韓辣白菜味道好壞的主要因素，辣椒麵要選用辣度不是很高的粗辣椒麵。

鹹度適中

製作出的辣白菜鹹度適中也是很重要的，用鹽要恰如其分。最好不要用加碘鹽，最好選用粗鹽或普通鹽就可以。

姜蒜的使用量要適當

姜和蒜是製作辣白菜時必不可少調味料，對於姜和蒜的使用最好要等量使用，也可以加一些水果如利和蘋果，切絲以豐富辣白菜的口感。

最好選用新鮮的蝦來代替魚露汁

魚露汁同樣是製作辣白菜不可缺少的調味品，但是魚露汁不要使用過多，辣白菜是醃製發酵食品，魚露汁放入太多會影響到辣白菜的味道。最好選用新鮮的或冷凍的蝦來代替魚露汁。

發酵後放入冰箱冷藏

以前製作好的辣白菜一般要裝到缸中密封儲存，也有埋入地下儲存。現在泡菜做好後一般放到冰箱中冷藏儲存就可以了。但是做辣白菜後，不能馬上就將辣白菜放到冰箱中冷藏，這樣會影響辣白菜的發酵過程。辣白菜放進冰箱冷藏前，要室溫放置1-2天，待發酵後，再放入冰箱冷藏。

如何具體制作辣白菜

【韓式辣白菜】

【材料】大白菜，白蘿蔔

【調料】

蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、牛肉湯、辣椒麵、蔥段、白砂糖

【做法】

1.白菜洗淨控幹水份，中間切開；白蘿蔔切絲。

2.白菜內外用鹽均勻塗抹，醃製4-5小時（去除白菜內的水分）。用清水沖洗乾淨（洗2-3回）。

3.牛肉東加入蒜蓉、薑末、生蝦茸、鹽、鹽、辣椒麵、蔥段、白砂糖、白蘿蔔絲攪拌均勻。

4.將配好的調料，均勻塗抹到白菜內外。

5.封閉容器室溫放置1-2天發酵，後放入冰箱冷藏。

*也可以先將白菜切成4釐米長的段，切好再醃製，更好製作，也更易食用。

**製作韓式辣白菜容器一定要乾淨，不能粘有油。

**韓式辣白菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；也可以加點白酒。

用料

白菜一棵蒜兩頭梨/蘋果，半個。姜和蒜的比例是1:2蘿蔔白蘿蔔/青蘿蔔均可，一個大蘋果的量就行啦胡蘿蔔半根洋蔥小個的半個鹽少許糖兩勺（吃飯的小勺）

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法

做辣白菜，首先要用鹽水殺白菜。我小時候家裡白菜是不破開的，整棵碼進缸裡壓上泡菜缸專用石頭~就是乾淨的普通石頭哈哈。現在大家一般都破兩半。我這是切了四瓣，方便收納成品。注意白菜的挑選，一定要是包心大白菜，白菜幫就是白菜白色的部位肉厚為好。不要選綠色的葉片很薄那種，不好吃。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟1

白菜外面沖洗乾淨，破成四瓣。準備一盆水，用大粒鹽（醃製鹽）哈，在每個葉片之間撒鹽。撒的過程中就有鹽在水裡了，全部撒好後，嚐嚐水的鹹度，比平時炒菜要鹹2-3倍吧。浸泡大約10幾20個小時。軟了為止。撈出來，過清水洗一次，擠掉水分備用。（我這次是中午泡上，第二天早上做的。）還可以葉片間隙撒鹽白菜殺軟了之後再加水泡。兩個方法都可以，我家我爸爸是這樣做。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟2

做辣白菜的辣椒粉，我用了兩種摻和在一起：泡菜專用去籽中粗辣椒粉我覺得它不夠辣（某寶有的是），還有中式辣椒粉，這個辣。比例是3:1。用圓的大湯勺量吧不鏽鋼那種。具體放多少自己調節哈。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟3

接下來這部比較主要~加水“調”辣椒粉。用開水，用開水，用開水哈，重要的事說三遍。水末過辣椒粉就行了，如圖。用開水是讓辣椒粉熟，去去生辣椒粉味，如果全都用中式辣椒粉，燙過後能減輕點辣度，我家就全用中式辣椒粉。這是我姥姥教我的。家有一老如有一寶啊，她老人家去世三年了。對家的念想更多時候是對母輩廚藝的思念哇。一定要傳承下去。以後教我兒媳婦做呵呵。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟4

水份吸收好，是醬嬸兒滴。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟5

接下來放蒜泥＆姜泥比例是2:1，一棵白菜兩頭大蒜，這也是我姥姥的方子。我用料理機打的，少放一點點水機器容易轉動。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟6

和勻。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟7

接下來放洋蔥和蘋果泥，梨也行，有什麼放什麼吧不必都放。放洋蔥發酵的快，小個的半個。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟8

和勻。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟9

然後放胡蘿蔔絲和蘿蔔絲~白蘿蔔/青蘿蔔都可以，北方用青蘿蔔的多。攪了也行。我喜歡能看見東西。如果做辣蘿蔔就全打碎吧，成品只有蘿蔔塊乾淨利落。鹽少許，放多少根據你的白菜的鹹度而定。糖，吃飯的勺子，兩小勺吧，放了水果，醬本身就有甜度了。而且白菜雖然鹽水泡了，它也還是有點甜的。尤其優質的白菜很甜。切記最後的成品口感，寧甜不鹹哈，雖然我是北方人不喜菜是甜口，辣白菜得是稍甜才好吃。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟10

好了辣白菜的醬做好了。艾瑪，我看還有用賣的韓式辣醬的？就是拌飯，炒年糕的辣醬。這可是不對滴。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟11

戴上一次性手套，從白菜心開始抹上辣白菜醬。家裡的母輩們，是把白菜放在飯桌上抹醬的。戴的是膠皮手套。近幾年是放在大盆裡。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟12

抹好了，碼到保鮮盒裡，壓實排掉空氣，不要隨便一放。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟13

室溫下放置一~三天這時亞硝酸鹽的高發期也過了，當然了要放在陰涼處。時間看季節自己調節哈，可以開蓋聞味道，發酵的味道聞得出來。之後再放到冰箱保鮮層。在南韓是有泡菜冰箱的，人家專業吃泡菜嘛，一餐沒有都不行還必須是酸的，泡菜是半拉糧食。不過南韓的現在2016年冬天，大白菜挺貴的，一棵五十多塊人民幣，我的閨蜜們大呼吃不起了，咱們在大中國多幸福哈哈想怎麼吃怎麼吃。

辣白菜*正宗北韓族配方* 조선족배추김치的做法 步驟14

小貼士

放魚露？蝦醬？相信我大多數人不會喜歡。別急著淘了哈哈。

至於韭菜你可以留一點醬放裡面，做點放韭菜的辣白菜試試看喜不喜歡。

糯米粉糊？做辣蘿蔔時放比較適合。還有放牡蠣的，這都是韓式做法啦。

這個東西同樣的用料，一個人做一個味兒。多做幾次就上手了。

姥姥的朋友家，辣白菜醬是不抹開的，每個葉片裡放一勺，吃的時候再抹勻，呃，我覺得不會好吃。還有人剛抹上醬就吃啦吃個新鮮。