生活在北方的我，不知道南方人什麼時間採摘花椒，但是我卻知道，眼下正是北方人採摘花椒的季節。進入八月份，花椒就開始慢慢的裂開口子，露出裡面黑亮的花椒核，顏色也變得越來越紅，這就預示著花椒熟了。

姥爺門東有棵花椒樹，每年的八月份，花椒成熟的時候，濃濃的麻味兒瀰漫整個街門口。今天回老家，正好趕上姥爺在摘花椒，第一次幹這活，還真有點兒笨手笨腳。花椒樹滿身是刺，雖然扎手卻也不能帶著手套摘，只能一嘟嚕一嘟嚕的小心翼翼的，用食指和拇指掐下來。

快晌午的時候，我說太熱了，傍晚再摘吧，姥爺說今天天氣好，應該趁著這麼好的天趕快摘下來，中午可以在日頭底下曬一曬。姥爺還告訴我，摘花椒最好不要在早晨帶著露水摘，更不能在陰雨天摘，不然花椒容易變黑。原來還有這麼多講究呢。

快晌天的時候，花椒摘完了，我正打算把摘下來的花椒搬到平房上面，既通風光照又好，平房頂是鋼筋水泥的，姥爺阻止了我，說水泥地太高溫，不但能燙黑了花椒皮，還能失了花椒的味道。於是，我們只能攤開家裡的席子、簸萁、笸籮，然後將花椒攤在上面。原來那紅豔豔的花椒是這麼曬出來的，不是隨便扔在水泥地上就可以的。

在農村，一般都是8月下旬採摘花椒。選一個晴朗的天兒，便於採摘的花椒晾曬。

進入8月以來，花椒樹上的花椒已經由綠變紅，而且有的也裂開了嘴兒，露出裡面的亮晶晶的黑花椒粒兒，這就表明花椒熟了，可以採摘了。

為了防止花椒葉邊上的小刺兒及樹上的硬刺劃胳膊，我在採摘花椒的時侯都是穿上長袖上衣，雖說有點熱，但能有效保護胳膊被劃傷。手拿剪刀，看哪串兒花椒張開口，而且外表發紅，便剪下來，放進籃子裡。

採回來的花椒一般是放在笸籮裡，放在太陽衣下晾曬。過去數量多的時侯，都是將草蓆鋪在地上，席上倒上花椒。日頭好的時侯，兩三天就可以曬乾。

有時侯晾曬不當，花椒的表皮會變黑，影響美觀。大家都知道，雖說己立秋，但中午的日頭依舊很毒，天氣也很炎熱。而一早一晚，花椒樹上已經多多少少地開始有露水了，所以摘花椒的時侯，如果花椒上沾有露水，那麼晾曬出來的花椒就很容易變黑。

晾曬花椒時底下墊的東西也有講究。儘量不在塑膠布上曬，人們多用笸籮、箥箕、竹蓆、草簾等做為鋪墊的東西，將花椒放在上面曬。這些墊物底下通風透氣，而且Sunny下受熱均勻，不易變色。這樣曬出來的花椒顏色鮮紅，有品相。

曬花椒時不要用手抓碰，最好用長竹筷挑翻，使之均勻接受Sunny的照射。有時侯，未張嘴的花椒如果當天沒曬乾，放置一宿後，也容易變黑。晾曬的花椒在沒幹的情況下，傍晚前也要先收到屋內，不能在室外被水氣打溼。打溼的花椒即使第二天曬乾，也容易變黑。

花椒採摘最佳時期應該，根據當地天氣變化有所差異，一版採摘花椒最好時期在9月左右吧！

採摘花椒的時候一定注意天氣預報！最好要算澤在天氣晴朗的比較好，應該上10點左右花椒上露水完全乾了以後採摘。因為要是帶著露水採摘花椒會對它顏色變得暗淡無光。

所以要在天氣晴朗時候，注意更不要陰雨連綿天氣採摘花椒。也不要在下午太晚了採摘花椒容易長露水。

採摘了花椒以後晾曬的時候，一定不要天氣晴朗的去暴曬它。因為花椒暴曬以後容易開裂，要是有條件的話應該打上架子，架子上鋪上席子一類的東西。讓花椒擺在席子上慢慢的晾乾最好。注意不要放的花椒太厚了！過後容易發黴變色。最好不要超過10公分的厚度。

請朋友們，點評一下，有意見提出來

什麼時間適宜採摘花椒？怎樣晾曬才能保證花椒不變黑？

第一，花椒的最佳採摘時間應選擇在八月上、中旬，且是無露水的上午。我是今天才到出空回家幫媽媽採摘的，都八月底了捎稍微有點晚，結果有一小部分花椒在樹上都張開口了，如果9月摘就熟過火了，這樣花椒味會變淡，但你如果剛進七月採摘就會過早，那樣花椒不夠成熟，影響口味，每年氣候不一樣，採摘時間也不是固定不變的，而且一定要選晴天上午露水乾後採收，不能在雨天和有露水時採收，否則使椒顏色暗淡，而且採摘時一定要戴皮手套，花椒樹上的刺太扎手了，我偷懶剪法先剪大點枝，然後再慢慢剪下花椒粒，但媽媽說這樣會影響第二年的花椒生長。

第二，花椒採摘回來，用剪刀把多餘枝葉剪去，只留小朵花椒，接下來就是科學晾曬了，而且採收後必須及時晾曬，不能堆放太久。最好的晾曬辦法就是（1）花椒採收後，先放在陰涼、通風地方攤晾2～3天。然後，放在竹蓆或布上在Sunny下一日暴曬，這樣曬乾的花椒果實質量最佳。千萬不能放水泥地或石板上直接曬，更不要放在塑膠布上曬，以免花椒被高溫燙傷後，失去鮮紅色光澤（2）晾曬最好當天一次性曬乾，不能分次晾曬，攤晾2天后，在通風且Sunny充足地方曬，一天便可，

總之，只要你選擇好時間來採摘，同時用科學方法涼曬，一定會得到品相好且質量過關的花椒。

花椒的採摘時間因各地氣候不同時間上也有差異，因品種的不同採摘時期也不盡相同，象大紅袍我們當地採摘的時間大概是每年小暑過後。葡萄串花椒採摘在大暑後，不管什麼花椒，採摘時都要在沒有露水，天氣晴朗的日子最好。

怎樣晾曬才保證不會使花椒變黑呢？

一，由於當天摘的花椒水分太重，當天是曬不幹的。我們通常把採摘的花椒放在稍微陰涼的房子裡，一定是土地，地上鋪上布單，把採摘的花椒堆上五六公分左右晾在布單上。

二，晾三四天當看到花椒開口籽粒外露的時期，選擇大好晴天，把花椒拿到場院，下面鋪上黑色塑膠紙，把花椒均勻撒在上面。但不能是水泥地面。

三，當曬到有大部分花椒籽粒脫落時，用細木棍，(我們經常把四五根竹子扎一起)在花椒上面輕輕敲打，當籽粒完全脫粒光時就用篩子篩分離籽粒，籽分離後再把花椒直至曬乾。整個過程儘量減少手直接的接觸花椒，以免影響色度。

四，儘量做到當天曬乾，如果當天沒曬乾第二天又去曬，色度肯定要變黑了。

不論是那兒的花椒，不管是什麼品種，最佳的採摘時間是花椒外表要發紅才能採摘，色澤越紅，說明花椒成熟度越好，味越香。

一般花椒的成熟期都在八月、九月份，採摘成熟的花椒含有大量的水份，如果當天得不到及時的脫水，花椒表皮就會發黑黴變，失去原有的光澤，其香味會大大降低，商品性也會大大降低。

只有做到適時採摘，急時脫水，才能保證花椒的品質，椒農也能賣個好價錢。

什麼時間適宜採摘花椒，怎樣晾曬才能保證花椒不變黑？

不同品種的花椒採摘時間不同，象我們這裡的本地老品種，當地老百姓俗稱小花椒，顏色紫紅，品質極佳，它在每年的處暑以後(八月中旬至下旬)，即可採摘，遲了容易變黑並落地。

還有一種新品種花椒，俗稱大紅袍，顏色鮮紅，皮比較厚，品質稍次於小花椒，它的採摘時間就比較晚，到白露以後(九月中句至下旬)採摘比較好。那時它才成熟的好，花椒的顏色和品質才是最好的。

到了花椒的採摘時間，必須在晴天無露水時採摘，在當時的氣溫下，只要是晴天，一天就可曬乾。如果是陰天，或者忽然有雨，一天沒有哂幹，第二天再曬，花椒就會變黑。所以第一天採摘的花椒也要在第二天太陽昇起時，薄薄地攤在葦蓆、或者硬地面上鋪上床單等上面曬乾。花椒就自動炸開，炸不開的用小樹枝拍打一下，然後用簸箕簸一下，把花椒籽和花椒分開，就可以收藏備用了。

花椒採摘時間，判斷標準是成熟---標準是根據不同品種的花椒，在樹上長大成型並且上油（就是花椒麻味來自花椒油囊），油囊飽滿就可以採摘。花椒的採摘時間的話，因花椒產區很多，每個產區的花椒採摘略有不同，相同產區也會根據海拔高低（河谷先採摘，山頂會後採摘），重慶江津、四川眉山等是5-7月採摘，漢源、茂文，甘肅、蘭州、韓城、鳳縣、山東等基本都是是7-9月採摘。

怎麼樣晾曬才能保證花椒不變黑？這個是每個農戶，農場都會關心並追求的，因為花椒顏色越好，價Grand SantaFe高，顏色很好很紅的價格比次一點的一般每個等級會相差2-3元每斤（乾花椒價格）。所認要想不變黑要注意以下幾點：1、採摘的時候要用手掐花椒一串串枝杆的根部，因為如果捏了花椒，花椒油囊破了曬乾就會變黃黑，2、採摘後往框子裡丟時不能用力，框子能不能太遠這樣丟，也是怕油囊破了會變黃黑，3、一般採摘會有很多人一起採摘，因為很慢，採摘了後裝揹簍的時候更要小心不能壓油囊破了會變黃黑，4、揹回去後要馬上攤涼，鋪薄涼一夜，這也就是傳統千年來一直稱呼的“露花椒”，不能唔到了（沃到了）這樣花椒就不能保持本色。5、第二天早上（先看天氣預報有沒有太陽）背到自己的曬壩裡，鋪開，鋪得越薄幹得越快，這樣就顏色越好，6、當天早上曬到下午3-4點花椒就幹了，開口暴籽了，這樣頭天採摘露了後第二天當天曬乾的顏色會最好，最紅，也能賣出好價錢。

什麼時候適宜採摘花椒？怎樣晾曬才能保證花椒不變黑？

一.花椒的採摘時間。

1.從花椒的品種上來說。

花椒因為品種的不同，會導致成熟期也不同，因此採摘時間不能一概而論，比如我們這裡種的花椒最常見的有大紅袍和枸椒兩個品種，大紅袍花椒就是陽曆七月中旬開始採摘的，而枸椒的採摘季節則會相對於晚一些，一般在八月中旬。

2.從花椒所處地理位置來講。

花椒所處地理位置的不同也會導致採摘時間的不同。通常來說同品種的花椒陽坡的海拔低的會比陰坡的海拔高的先成熟，因此同品種的花椒要先從陽坡海拔低得開始採摘。

3.從花椒的成熟特徵上來說。

花椒可以採摘的最明顯特徵就是花椒由青變紅，縫合線突起，散發出花椒所特有的麻香味。這時候的花椒就可以採摘了。

4.從花椒的特性上來說。

從樹上採摘下來的花椒非常怕水，遇水就會返潮發黑，所以花椒要在大晴天等樹上的露水散盡時採摘，不能在陰雨天採摘。

二.怎樣晾曬才能保證花椒不變黑。

1.從晾曬工藝上來說。

利用Sunny自然曬乾的花椒顏色與品質最好，且花椒需要一次性曬乾，不能二次將晾曬，否則花椒就會變黑。因此晾曬花椒之前需要先掌握天氣預報，找一個Sunny充足的大晴天一次曬乾。

2.從晾曬工具的選擇上來說。

花椒最好在平整光滑的土地或者竹蓆篷布上晾曬，這樣曬出來的花椒顏色鮮豔，不宜在水泥地，瀝青路面上晾曬。晾曬時不宜用手抓的方式去攤鋪，手心的汗會導致花椒變黑，手抓也會導致花椒破皮，椒油流出，導致花椒麻味變小顏色暗淡，最好是使用竹竿將花椒撥開攤鋪。

當花椒表皮呈現出深紅色，能夠聞到濃郁的麻香味道，此時就能夠採收了，掌握好採收的時間點，能夠使得花椒的味道色澤、麻香味保持好的狀態。

花椒的正確晾曬方法：採完之後的花椒要及時的在晴天裡晾曬，把花椒放在竹蓆之上，厚度掌握在2釐米，不要過厚，厚薄均勻。花椒可以經過5-6個小時暴曬就可以等待開裂，等到都開裂之後用竹棍敲打，然後使用工具將花椒分離開來，之後將花椒收拾起來即可。晾曬的過程最好是一天內就能夠完成，不要挑選陰天雨天進行晾曬。但是若是遇到了陰天，可以暫時放置在通風、乾淨的位置進行晾曬，如果一直遇不到晴天晾曬的時候，也可以採用烘烤的方法進行制幹。