龍井蝦仁因選用清明節前後的龍井茶配以蝦仁製作而得名，是一道具有濃厚地方風味的杭州名菜。

成菜後，蝦仁白嫩、茶葉翠綠，色澤淡雅，味美清口。

製作方法如下

做法一

食材

活河蝦600克，龍井新茶5克，雞蛋1個，澱粉10克，黃酒、鹽適量。

步驟

龍井蝦仁

1.將河蝦擠出蝦肉，用清水反覆清洗，至雪白，瀝乾水分。

2.盛到碟中，放入鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性，加入澱粉，醃製1小時。

3.茶用開水泡開，備用。熱鍋放入油，滑開蝦仁後盛出。

4.用蔥熗鍋，放入蝦仁，再加入黃酒、茶葉和茶水，迅速顛炒半分鐘即可出鍋。 

做法二

食材

新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。

步驟

1.蝦仁用清水反覆沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪

龍井蝦仁

 拌至有黏性時加入溼澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2.將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。

3.將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。 

做法三

食材

活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克，味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克（約耗75克）。

步驟

龍井蝦仁製作材料

1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分，放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入幹澱粉拌和上漿。

　　2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開，放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

　　3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子劃散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。

　　4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。 

做法四

食材

河蝦、生粉、鹽、黃酒、龍井茶等。

步驟

1.活蝦洗淨，放冰箱急凍個把小時，蝦身變硬時取出來，去頭，捏住尾部擠出蝦仁，用牙籤挑出腸子。

2.蝦仁加生粉和鹽以及少許泡過姜蔥的黃酒，醃半小時左右。

3.泡龍井茶，平時一杯茶的分量，茶葉約4克，水約放150毫升。

4.起油鍋，油六七成熱，放蝦仁，滑油，劃散。

5.倒出多餘的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶葉翻炒幾下，濺幾滴黃酒，水乾上鍋。 

做法五

食材

蝦仁160克，龍井茶葉3克，鹽2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水澱粉5ml。

步驟

龍井蝦仁

1.用清水將蝦仁浸泡3個小時，中途不斷用流水沖洗，沖洗後撈起瀝乾水份，裝入碗中，加入鹽和雞蛋清。

2.抓拌至蝦仁有粘性時，加入溼澱粉，醃製1個小時入味。

3.用開水將龍井茶泡開待用。

4.鍋內倒入油，燒至四成熱。

5.放入蝦仁快速滑鍋後盛起，倒掉一部分油，留一點底油在鍋裡。

6.放入蝦仁、茶葉和茶水，快速翻炒數秒，即可出鍋裝盤食用。 

做法六

食材

蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉（豌豆）3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量。

步驟

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(不要加蓋)，放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。龍井蝦仁

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁，並迅速用筷子滑散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺瀝去油。

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入，烹入酒，倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤。 

做法七

食材

蝦仁、茶葉、鹽、雞蛋清、澱粉、蔥、黃酒等。

步驟

1.擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。

2.茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。

3.先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。 

做法八

食材

大河蝦1000克，龍井新茶1克，雞蛋清1只，紹酒1湯匙，生粉適量。

步驟

龍井蝦仁

1.將大河蝦去殼擠出蝦肉，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水後，盛入碟內，放鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入生粉、味精拌勻醃2小時。

2.將龍井新茶用滾水50克泡開約1分鐘，潷出茶葉30克，乘下的茶葉和茶汁備用。

3.燒熱鍋，下油，至四成熟時，放入蝦仁，並迅速用筷劃散，至蝦仁呈玉白色時，倒入漏勺濾去油。下蔥煨鍋，將蝦仁倒入鍋中，迅即將茶葉連汁倒入，淋入紹酒，翻炒片刻即可。

烹飪技巧

1.炒此菜時一定要時間短，動作快，才能保證蝦仁的滑嫩。

2.活蝦最好冰凍一下才容易剝殼。 

“龍井蝦仁”一聽就知道是道傳統的杭州名菜，龍井蝦仁因因選用清明節前後的龍井茶和蝦仁製作而得名。下面就來介紹一下這道口感特棒，味道鮮美的龍井蝦仁吧

1⃣️：取個碗，放入龍井茶，倒入沸水泡一分鐘，泡一分鐘後倒出茶水備用

2⃣️：用新鮮大蝦，去殼取出蝦仁，用清水反覆洗個3.4次，然後瀝乾水分，加鹽，雞精和蛋清攪拌均勻，放入幹澱粉，讓蝦仁上漿

3⃣️：炒鍋上火，用熟豬油，等鍋四五成熱時，倒入蝦仁，炒15分鐘後，取出瀝油

4⃣️：炒鍋內留少許油，開火，將炒過一次的蝦仁再次倒入鍋內，然後倒入之前準備好的茶水和茶葉，翻炒幾下，就可以出鍋了

這樣新鮮美味的龍井蝦仁，就完美的出鍋啦

龍井蝦仁是杭州最有代表性的特色菜，不但好吃，而且還特別的好看，清香的西湖龍井茶香混雜著蝦仁的爽彈口感，特別的誘人。

說到龍井蝦仁，其實這道菜還有個典故：傳說乾隆皇帝有一次微服私訪，來到杭州的一家茶農家裡討茶喝，喝到地道的西湖龍井，特別喜歡這個茶的味道，所以臨走的時候偷偷地抓了一把茶葉在手裡。隨後來到城裡的餐館用餐，就讓店裡的店小二把他拿來的西湖龍井泡一下，就在這時候，細心的店小二，不小心看到了乾隆衣服的一角漏出來的龍形圖案，就立刻去後廚報告老闆，而此時正在做菜的老闆就把店小二的茶葉誤當做蔥花放到菜裡邊，沒想到乾隆吃到這個龍井蝦仁大加讚賞，這道菜也成為杭州特別有名的特色菜！

下邊就說說龍井蝦仁的具體做法：

食材備料：鮮蝦十個、龍井茶適量、澱粉適量、溫開水適量、黃酒適量

1、把泡好的新鮮大蝦去掉蝦殼，挑去蝦線；

去蝦線的時候注意從蝦殼的尾部，挑開以後，輕輕扯出來就可以，為了菜做的更好看，蝦線一定要抽乾淨！

2、把去掉蝦線的蝦仁用清水沖洗乾淨，沖洗到發白色就可以；

3、這一步就是要醃製蝦仁，這一步很關鍵，影響著整道菜的味道，蔥姜拍碎，拍出汁液，放在黃酒裡邊泡起來，然後把蝦仁放到盛有黃酒攪拌，並放入少量的澱粉，然後把蝦仁放在碗裡醃製一小時。

4、還有個重點工作就是泡龍井，不要用開水泡，因為太熱的水都會讓茶葉變形，影響美觀，泡一分鐘，然後留下些許好看的茶葉和茶汁液。

5、炒蝦仁，炒蝦仁的時候，別用過熱的油溫，不然會影響蝦仁的顏色，翻炒到泛紅色就盛出來。

6、把茶葉也放進去，然後放少許黃酒，輕輕地翻炒就可以出鍋了！

就這樣一鍋好吃又好看的龍井蝦仁就做好了，是不是很簡單呀！

菜系：浙江杭州菜

工藝：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鮮嫩。

主料：蝦仁200克

調料：茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量

烹飪方法1

正在載入調拌蝦仁

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.

龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。

中文名：龍井蝦仁

主要食材：活大河蝦，龍井新茶

分類：杭州傳統風味突出的名菜

特 點：清香，色澤雅麗，滋味獨特

口 味：清香甘美

菜系概述

菜系：浙江杭州菜

工藝：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鮮嫩。

主料：蝦仁200克

調料：茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量

烹飪方法1

正在載入調拌蝦仁

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮裡，用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，加入溼澱粉、味精拌勻，放置一小時，使調料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和餘汁待用。

3.蘆筍切段胡蘿蔔切小片分別在開水中煮熟過水。瀝乾。

4.猴頭菇洗淨用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝乾。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後下色拉油，至130度左右時放入蝦仁,並迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時,倒入漏勺瀝去油.

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝乾的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤.

烹飪方法2

原料：

“正宗”做法，蝦仁要選鮮河蝦，每斤100～120個頭的比較合適。龍井茶素有“色綠、味甘、香郁、形美”四絕的美譽，是茶中名品。在清明節採摘的茶葉被稱為“明前龍井”，尤為清香甘美，是茶中極品。

正在載入龍井蝦仁

製作過程：

擠出蝦肉洗淨之後用鹽、雞蛋清和澱粉醃上入味。茶泡開之後留取茶葉和部分茶湯備用。先用溫豬油滑開蝦仁後撈出，再用蔥熗鍋，放蝦仁、茶葉（帶茶湯）、黃酒，迅速顛炒，勾芡出勺。

此菜原料簡單，除茶葉之外什麼都不能配。調料也很少，兩三種而已，所以特別能突出活蝦的鮮味和龍井茶葉的香味，是杭州菜龍井蝦仁的代表作。此菜最忌澱粉過多炒成一鍋糨子，全無清亮之感。

品嚐要點：

這個菜講究三條：菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。

菜形：菜形雅緻，顏色清淡，蝦仁玉白，茶葉碧綠，芡汁清亮，體現出菜的檔次。

蝦仁：細嫩爽滑，鮮香適口。蝦肉不糟不，略有咬勁。豬油滑炒，葷而不膩，是“葷中素”的名菜。

茶葉：味道清香甘美，口感鮮嫩，不澀不苦。

營養價值：

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

龍井蝦仁屬於江浙菜，是杭州一道名菜。是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特。

材料：蝦仁200克，茶葉10克，蘇打粉4克，鹼10克，味精2克，鹽3克，澱粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克

做法：1、鮮蝦剝去蝦殼挑出蝦線

2 、 蝦仁用清水反覆攪洗至蝦仁雪白，濾幹水待用

3 、 將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡;蝦仁盛入碗中，加入少許黃酒攪拌至有黏性時加入水澱粉，靜置1小時使蝦仁入味。

4 、 龍井茶用85-90度泡開約1分鐘，潷出少許茶葉，餘下的茶葉、茶汁備用。

5 、 鍋置火上待油溫7成熱時，下蝦仁滑散，迅速出鍋，以免蝦仁過老。

6 、 鍋留少量底油，倒入蝦仁，迅即將茶葉連汁倒入。

7 、 然後烹入黃酒、少許鹽，翻炒數次，起鍋裝盤

功效：

蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質，味道鮮美、營養豐富；綠茶含多種維生素，並有軟化血管、降低膽固醇等功能，是一道健康食品，很適合兒童和老人食用。

龍井蝦仁是一道杭州名菜，其色澤美觀，蝦肉鮮嫩，清口味美，非常適合兒童和老人食用。雖貴為名菜，但做法卻非常簡單，下面介紹一下龍井蝦仁的具體做法。

1.取一個茶杯，放上龍井茶用熱水泡開。

2.挑選新鮮的大蝦，去殼，取出蝦仁，去除蝦線，用水沖洗乾淨備用。

3.取一個蛋清加一大勺玉米澱粉調勻。

4.將蛋糊倒入蝦仁裡，攪拌，使蝦仁均勻裹滿蛋糊。

5.起鍋燒油，待油熱，放入蝦仁，迅速劃炒。

6.加入一大勺料酒，倒入泡好的龍井茶茶葉，加少量鹽。

7.翻炒均勻。

8.出鍋裝盤即可。

這樣一道美味的龍井蝦仁就完成了，你學會了嗎？

龍井蝦仁的做法

用料：鮮蝦仁，龍井茶，生粉，料酒，荷蘭豆，油，鹽。

做法：1.將蝦仁用鹽抓一下，蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一小時。

2.鍋中倒入油，放入荷蘭豆炒變色，加入蝦仁料酒繼續翻炒。

3.把提前泡好的龍井茶倒入鍋里加入生粉勾芡即可出鍋。

桃妹來解答。

龍井蝦仁最關鍵的一點是沖洗沖洗再衝洗，反覆的把蝦仁沖洗乾淨。這樣才能做出清淡爽口，茶香彈牙的龍井蝦仁。

龍井蝦仁原料最好是用河蝦（小青蝦），長度要和大拇指相仿。否則蝦肉就容易老，口感也會變得綿軟。其次龍井茶最好用二泡茶。頭泡茶的茶味太濃，並不適合用來燒菜。當然了，如果你用雨前龍井當我沒說，土豪你愛怎麼吃怎麼吃。

最後這道菜的調料只有鹽和花雕酒，剩下什麼調料都不能放。有的人瞎搗鼓，喜歡放這放那，比如胡椒粉啦，薑末啦。那勢必就影響了龍井蝦仁純粹的味道了。

下面桃妹就簡單的說一下龍井蝦仁的做法。新鮮的小河蝦剝殼取蝦仁。新鮮是硬指標，很多酒店都拿凍蝦仁糊弄事兒，其實但凡有點分辨能力的吃貨一嘗就能嚐出來。把小河蝦仁放在清水中反覆浸洗，這一步不但可以洗去蝦仁淡淡的腥味，關鍵是流水使得蝦仁變得更加透明，口感也更加脆爽。把蝦仁加少許鹽，花雕酒，生粉攪打均勻，放入冰箱內冷藏醃製半個小時。龍井茶用85度熱水衝第一泡不用，當然也別倒啊，喝了不挺好的嗎？把龍井茶的第2泡取15毫升左右用來做菜。另外還得留一小撮龍井茶葉。鍋裡放油燒熱。下蝦仁翻炒。當蝦仁變白時馬上放入茶葉，再次翻炒。此時可適量加入少許鹽調味。倒入龍井茶，大火再翻炒15秒左右即可。不要猶豫，馬上出鍋裝盤就行了。

以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝您的支援！