為什麼有的人喝酒喜歡醬香型白酒？醬香型白酒生產有什麼不同？

因為現在生活水平提高了，大部分人追求的層次提高了，不僅僅是過個癮，吃個飽這種最低的生活需求了，還要有利於身體健康。而現在市場上的70%以上的白酒都是食用酒精勾兌，尤其是濃香型、清香型白酒裡面很大一部分都酒精勾兌的，只有醬香型白酒沒有純酒精勾兌的酒。純酒精勾兌的酒不利身體健康，而醬香型的純糧酒是有利於身體健康的。

醬香型白酒主要成分為乙醇和水分，酒中乙醇濃度較大，大多在53°左右，適量的飲用可以起到活血化瘀擴張血管的作用；適量的喝點醬香型白酒還能安神助眠，醬香型白酒中的成分很複雜，所含的香味素多達70多種，這些物質大都是身體健康必需的，有失眠的人睡前喝點醬香型白酒，是有利睡眠的；適量地飲用醬香型白酒能刺激胃液與唾液的分泌，起到健胃的作用，同時多吃菜，起到護肝作用；從中醫的角度來說，適量的飲用醬香型白酒有通風、散寒、舒筋，活血的作用；醬香型白酒的酒精還有利尿作用，能將鹽分隨尿液排出。

再說醬香型的醬香味有一種醇厚優雅、棉柔舒適的感覺，喝慣了人有一種欲罷不能依賴感。

醬香型白酒主要有四種生產工藝，其中優質醬香酒的大麴坤沙醬香工藝是非常複雜的。嚴格執行12987的生產流程，全年為1個生產週期，2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。以優質的高粱和小麥為原料。醬香酒的釀造工藝與其它酒的釀造工藝不同的地方可概括為三高兩長，三高:高溫制曲，高溫發酵，高溫餾酒。制曲時間選擇在端午到重陽四個月的高溫季節，溫度高達60°多，要年輕女性踩曲，製成曲塊，再拆曲磨成曲粉。發酵餾酒的溫度都高達50、60度。兩長:發酵時間長，儲存時間長。酒體透過高溫有害物質充分揮發掉，透過長時間的儲存，酒精和水充分融合，達到最佳的效果。醬香味複雜，窖底香、醇香、醬香三香合一，喝起來醇厚棉柔，醬香優雅。

這個問題很簡單，區別就在於釀酒工藝。因為工藝決定釀酒原料、工序、成本和酒質。

咱們就先來聊聊原料。一瓶高品質的醬香酒原料是貴州茅臺本地紅纓子高粱烤的，顆粒完整度高，破碎率是小於20%。這樣的高粱經過7次取酒，將其精華取出，稱為坤沙酒。而那些便宜的醬香酒，也可稱為是串沙酒，用的是坤沙酒9次蒸煮後剩下的酒糟，再加上食用酒精勾兌而成，其中差距一目瞭然。

接著聊聊工序，傳統的坤沙酒是嚴格按照12987來製作的，也就是1年週期，2此下沙，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。而那些串沙酒，就不存在什麼工序，簡單來說只要又酒糟，就能制酒，節約了太多的時間以及成本，售價自然會低很多。

再來就是重點：時間成本。可能你看到這個詞會覺得不是很理解，但是這卻是差距最大的一環。剛才已經說了工序，坤沙酒需要一年完整的工序才能製成，而且想要達到高品質的還遠遠不止這點。好酒是需要時間沉澱的，剛生產出來的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算是半成品。還得需要封存的老酒，透過調酒師進行調製，才能成為高品質的醬香酒。老酒也是按照坤沙酒工藝製作的，而且還需要存放幾年甚至十幾年，所以這才是導致差距最大的一環。

例如茅臺酒，也是經過1年生產，3年窖藏，然後調酒師再用以前封存老酒來做調製，調配好了後還得需要存放1年的時間，也就是大家熟知的5年週期。試問透過這麼繁瑣的工藝製作而成的，又這麼是串沙酒能夠比的呢？

所以真正決定價值的是時間成本，這和生產勞作的時間不同，畢竟需要搭配調製的老酒用一點就少一點，而老酒又需要存放數年甚至更長時間，又有什麼比時間更寶貴的呢？

德譽醬香 dfty2009

酒友你好

中國十二大香型白酒，每種都有自己的受眾群體，這個問題相信是口味習慣導致的。

而醬香白酒的生產工藝和其餘白酒是差異很大的。

醬香型白酒一年一個生產週期，存放超過三年以上才能飲用，是所有白酒裡釀造時間最長的酒（時間成本）而且用糧食比較多，高粱和小麥曲的佔比是1：1，用糧食多（原料成本）素有五斤糧食一斤酒的說法。採用傳統釀造工藝12987，高溫發酵高溫蒸煮，高溫餾酒。

近幾年來，喝醬酒的朋友為什麼越來越多？

現在市場上酒精酒可以說佔很大一部分，人們為了選擇品質稍好點的，自然要下一些功夫，而醬香型白酒的造假是比較難的，並不是說沒有，這從機率讓我們儘量少的少受酒精酒的侵害。

醬香型白酒，是一款重”味道"的酒品，入口飽滿，層次疊加，香味濃郁多樣，尤其是放置幾年後的醬酒，那個香醇程度，讓很多酒友流連忘返，為其傾倒。

由於我在酒都做酒的關係，很多酒友找到我，都想品鑑一點醬香型白酒，但都有要求，必須是糧食酒，我就會告訴酒友，其實醬酒裡面糧食酒也分很多種，碎沙 翻砂 坤沙，但只有坤沙才是正宗的大麴醬香味道。

我建議酒友飲用的坤沙酒質，也是我經常喝的，因為我覺得，我做酒，不能只知道價格，酒的屬性，味道香醇程度，喝完感受，必須是我喝過多次之後，才有資格能力去向酒友傳遞的。

很榮幸，因為酒，得到了很多酒友的認可和信賴，他們有很多愛酒的，會跑到茅臺鎮來玩，我就會充當業餘導遊的角色，帶他們領略茅臺鎮的風土人情。

你好。醬香酒以往的市場佔有率很低，多數是部隊用得比較多。以前沒有對外銷售。現在由於對市場開放、加上一個網際網路的傳播，醬香酒逐步在市場上流通，佔有率也在逐步增加。

剛開始，喝醬香酒是一種身份；

中途，喝醬香酒是一種品味；

後面，喝醬香酒是一種愛好；

為什麼把他分成三個階段？因為剛開始接觸醬香酒的人群，剛剛也在前面說了。其次在醬香酒流通市場後，多數企業、私人宴請的時候選擇了醬香酒，所以這是一種品味。當喝醬香酒的朋友接觸醬香酒3/5次後，很多人會有一種喝酒只喝醬香酒的習慣，變成了愛好！

醬香酒的生產工藝複雜，一年一個生產週期，分兩次投糧，經歷九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，也就是我們說的12987的釀造工藝！和其他香型的工藝大有不同。還有一個特別之處是什麼，就是其他香型可以隨地複製，哪裡都可以生產，所以產量和地區範圍大，稀缺性小！然而茅臺鎮醬香酒，只有在茅臺鎮的10多平方公里內才能釀造出醬香白酒！這也是醬香酒的產量為什麼不多，醬香糧食酒稀缺性相對比較大！！！

我是醬粉阿嬌！喝糧食酒、鑑別糧食酒可以一起探討！！！

謝邀，按個人口感來說，（相對於其他酒類）我還是挺喜歡醬香型白酒，主要原因為好喝不上頭，喝了不頭暈腦脹，不會胡思亂想，什麼時候倒下的都不知道，（個人觀點）相對於其他酒類，有些喝了會頭暈腦脹，說胡話，做一些常人無法理解的事情，這也是市面上勾兌酒。

最後一點為醬香型白酒相對於其他酒類價格貴一些，送親朋好友倍有面，漲面子必不可少！

1、醬香酒擁有很多的優點，好喝、不上頭、醒酒快

2、醬香酒純糧釀造，存放三年以上，釀造工藝更復雜

3、高階大氣、上檔次

以來，中國白酒是從來不會有損身體健康的。之前有<喝白酒相當於服57種中藥，喝白酒更健康>、<智商越高的人酒量越高>等文章報道，但是現代人喝了酒之後大多會頭疼，頭暈，原因可能有兩種:酒太劣質了或者喝多了。傳統白酒是怎麼釀造出來的？我們回顧釀酒、回味醬香！

醬香型亦稱茅香型，以茅臺、國臺酒、貴酒等數十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大麴酒類。其醬香突出，幽雅細緻，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。

以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、複雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯後醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大於香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格（突出、明顯、尚可）。

在世界白酒產業格局中，中國白酒佔有重要地位。在中國白酒產業群中，醬香型白酒其香型、名聲和價值居首要地位。要了解中國白酒，就要了解醬香型白酒。

然而，由於醬香酒宣傳推廣普及不夠的原因，廣大的消費者以至大多數的經營者、經銷者對醬香酒還處於無知、少知的階段。要做一個精明的消費者、稱職的經營者、合格的銷售者，就應該先從學習醬香酒基本知識開始。

chapter 1

中國白酒香型的分類

中國白酒按香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外還有藥香型、兼香型、鳳型、特型、豉香型、芝麻香型等。

在源遠流長的中國白酒釀造史上，儘管出現過數以千萬計的釀造作坊。但是，真正形成鮮明風格和流派、又被消費者青睞的卻鳳毛麟角，由國家權威機構認定的白酒香型品種就更少，主要有醬香、濃香和清香等。目前真正稱雄於市場的要數醬香和濃香。

醬香型白酒的消費群體雖然沒有濃香型白酒的數量龐大，但是，它在人們心目中的地位，在社會、政治、文化生活中的影響力卻要大得多。釀天下好酒，交天下酒友特別是到了近、現代，以貴州茅臺為代表的醬香酒，由於它的獨特工藝及風格，由於老一輩革命家的特殊推崇，由於第一個被確立為國宴用酒，還由於它與革命、政治、民族工業相關聯的傳奇色彩，使得茅臺——醬香型酒的國際聲譽陡增，從而成為不可撼動的醬香第一品牌。

chapter2

中國白酒產銷的現狀

中國白酒歷史悠久，為世界六大蒸餾酒之一。目前，中國有上萬家白酒生產企業，規模以上白酒1578家，30000多個白酒品牌，其中白酒銷售額1/3在四川實現；1/3在河南、安徽、山東、廣東、貴州實現；1/3在其它省分實現。

白酒從酒質上可分為：高檔白酒、中檔白酒和低檔白酒。高中低檔白酒的產量和利潤分別呈“金字塔”和“倒金字塔”型，高檔白酒雖然比例小，但利潤約佔50%,中檔白酒的比例和利潤均為35%，低檔白酒的比例最大，但利潤卻最小。當今，白酒需求總體市場情況是：中低檔白酒呈現萎縮局面，高檔和超高檔酒呈現上升趨勢。中國白酒是蘊涵著濃厚的中國文化的產品，在人們日常消費中具有不可替代性的作用。

目前，中國白酒主要包括以貴州茅臺酒為代表的醬香型、以山西汾酒為代表的清香型、以四川瀘州老窖為代表的濃香型、以廣西桂林三花酒為代表的米香型和兼香型等。在目前市場上，濃香型占主導地位，市場佔有率在60%，清香佔12%，醬香佔0.43%。近兩年，醬香型、清香型的市場份額髮展加快，尤其是醬香型白酒包括茅臺在內出現了供不應求的局面，市場份額（銷售收入）已上升到6%左右。

chapter 3

醬香型白酒的歷史

史料記載，距今兩千多年前的漢武帝時期，茅臺當地就有了釀酒歷史，史書稱“枸醬”酒。按有史可查，醬香酒的流傳發展可從漢、晉、唐、宋、元、明、清、民國至今。

明末清初，以大麴參與糖化、發酵，蒸餾取酒的茅臺酒工藝已趨成熟，社會在發展，茅臺酒工藝在不斷完善完美，逐步形成的茅臺酒傳世工藝，至今仍完整使用。後來經中國白酒界專家總結稱貴州茅臺酒工藝技術是最獨特的大麴醬香型酒工藝，是中國人類將微生物應用於釀造領域的典範。是中華民族寶貴的文化遺產。

1915年，由於茅臺酒榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，享譽全球，先後十四次榮獲國際金獎，蟬聯歷屆國家名酒評比金獎，暢銷世界各地。在中國第一、二、三、四全國評酒會上被評為家名酒，並榮獲金盾獎章。可以說，醬香酒因茅臺而出名，但醬香酒沒有因茅臺出名而被世人皆知。

chapter 4

醬香型白酒的產地

醬香酒發源地和主產區就是貴州仁懷及其所屬地茅臺鎮。茅臺鎮具有醬香酒生產的必要條件，包括醬香酒生產的地理條件——北緯27°51′、東經106°22′，海拔415米，屬典型的河谷地帶；地質條件——赤水河的水和紅土壤；氣候條件——冬暖、夏熱、少雨；原料條件——“紅糧”高粱和釀造技術條件——古法傳統釀酒工藝等。沒有茅臺鎮當地得天獨厚的上述基本條件，醬香酒是釀製不出來的。換言之，離開了茅臺鎮就釀造不出純真的醬香型白酒，因而，醬香酒只能是原產地酒、原生態酒，不可異地仿造、複製。

2004年7月18日，國家有關權威部門授予茅臺酒產地貴州仁懷“中國酒都”榮譽稱號，茅臺鎮以中國酒都的靈魂和心臟呈現在世人面前。

chapter 5

目前醬香型白酒生產企業採用的三種主要工藝

（1）傳統的大麴醬香工藝：以優質高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大麴做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，採用條石築的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，採用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產週期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。

（2）麩曲（碎沙）醬香工藝：以粉碎的高粱為原料，用小麥制高溫大麴、麩曲、糖化酶（或乾酵母）等按一定比例作為糖化發酵劑採用條石築的發酵窖發酵或地面直接堆積發酵，經發酵、蒸餾、勾調而成的具醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝發酵時間短、貯存期短、資金週轉快、出酒率比傳統大麴醬香工藝高40~50%，被許多中小型醬香白酒生產企業廣泛採用。但與優質大麴醬香型白酒相比酒質尚有一定差距。

（3）以傳統的大麴醬香工藝和麩曲（碎沙）醬香工藝生產出的原料酒為基酒，按不同比例勾調而成。該工藝被許多醬香白酒生產企業所採用。

chapter 6

醬香型白酒的品位

喝過茅臺等醬香型白酒和習慣喝醬香型白酒的人都有這樣的感受：醬香酒香而不豔，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長，倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

聞其香——酒瓶一開滿屋聞香，取數滴在手掌中揉幹數小時還可聞香，即“空杯留香”、經久不散。

觀其色——看顏色酒質要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經久不散。

品其味——舌尖品後感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股暖流從胃裡升起，緩緩上衝至喉感覺微有些辣（此感覺數杯後會消失）最後舌根回甜、口感醇和即“回味幽長”。

chapter 7

醬香型白酒的釀造

那麼，醬香型白酒是怎麼釀造出來的呢？除了當地必要的地理、氣候、溫度、水質、高粱、酒麴等外在條件，還要透過古法傳統釀造工藝才能釀造出來。

一瓶醬香酒的生產過程：在第一年的端午“制曲”，重陽“下沙”。將“沙”下窖一個月後，要經過“二次投料”，再次入窖，又過一個月的時間，便可蒸煮頭酒。如此往復六輪，至次年9月，基酒的生產方告結束。分七次蒸煮出的基酒，要單獨窖藏三年，此後以酒勾酒，再窖藏一年，直到悠遠獨特的醬味出世，扣杯留香的厚重感誕生，方能灌裝出廠。此時，已是五年之後。也就是說，醬香酒從備料到出廠，至少需要五年的時間，而且醬香酒不會揮發，越陳越香。我們在市場上看到的有5年、10年、15年、20年、50年的醬香陳釀，就不奇怪了。

簡言之：一年一個生產週期，包括二次投料、九次蒸煮、八次攤涼、八次發酵、七次取酒，然後四年窖藏。從上面的工藝流程可以看出，釀造醬香酒是一門精妙、精湛的藝術，是中國乃至世界釀酒史上的一朵奇葩。

總之，醬香型白酒的釀造嚴格遵循的是三大傳統之道：一是獨一無二的“季節性生產”?；二是與眾不同的“長期陳釀”；三是獨具匠心的“高溫釀酒”?。這也就是醬香酒為什麼產量低、品位高、價格貴的原因所在。

chapter 8

醬香酒的價值

醬香酒不僅僅有飲用價值，而且有其他白酒沒有的健康價值和收藏價值。

1、健康價值——可以療病健身

醫學研究證明，過量酗酒對肝臟有害，可導致酒精性肝病。然而，貴州茅臺酒廠的職工幾乎從未出現過肝臟受損的情況，特別是其中每日飲酒半斤以上者，體檢中肝臟主要指數居然正常。

1997年，貴陽醫學院聯合北京、上海等地7家國內研究肝病的權威科研院所，組成課題組研究這種現象。到4年以後的2001年，課題組嚴格按流行病學研究方式，在茅臺酒廠選擇了99位飲用茅臺酒酒齡超過10年、日飲酒250克以上的職工和33位不飲酒者，進行對比跟蹤分析及病理組織學檢查，結果發現：這99人，除一例有肝炎既往史外，其餘均無肝纖維化和肝硬化。此外，課題組在白鼠身上進行的實驗，也取得了相同的結論。課題組認為，其實，茅臺酒與其他白酒一樣，可導致肝脂肪變性，但由於其特殊的釀造工藝及釀造環境，使得其富含各種營養成分，能有效抑制肝纖維化發生病理基礎的肝星狀細胞增殖及膠原蛋白的產生，防止肝纖維化的發生。