據你描述你的情況，店面，裝修，衛生等基本算可以，你現在服務態度，因人手不夠。我不知道你所在的地方，人流量，消費度有多少？想改變生意好，有回頭客，要讓顧客滿意。

應該在服務質量抓，每星六，日。節假，用紅布寫:為了感謝新老顧客的支援，即日起凡在本店消費上1百元以上送2瓶啤酒，消費150元的加送一盤油菜，男顧客另送一包煙8.5紅雙喜。等方法吸引顧。平時收費當如顧客吃123元，不要收足，只收120元，有的客人吃51元你只收50元，如果顧客吃應該算來要收2百零5元，只收2百元。慢慢你生意會好的。

同隔離店左邊無生意，房租一樣，服務態度，每桌面上要放紙巾，茶水，到時生意好要招一二名漂亮女服務員，幫端茶，寫單等來吸引顧客。生意好壞關鍵:第一衛生，第二服務態度，第三讓客人感覺抵食滿意。

一，"一分利賺死人，十分利餓死人"，是講薄利銷售，商品的利潤率越低反而越賺錢。10%利潤率時很賺錢，超過10%的利潤率時，顧客不願意上門來，生意清淡，不賺錢還虧本了。所以該飯店要讓利銷售，大膽地給顧客打拆扣，或增加食材的量，使顧客覺得飯店老闆大氣價格公道，價格十分便宜。

二，提高服務質量，把前來就餐的顧客真真地視作“上帝”，一旦客人進來，店堂服務生，要主動笑臉相迎，引導客人就坐，並且主動地倒茶沏水，弄盤瓜子，讓客人有如同走親戚被禮遇的良好感覺。

三，點菜時，服務生要主動介紹介位不高的招牌菜，主動為顧客小出錢而做參謀，千萬不可誘惑顧客多點菜，浪費錢財。見點菜量足時，要提醒顧客：“老闆，以我的看法，菜已經夠了，還點嗎”？顧客：“是嗎，那就先吃著吧”！服務生：“好的，我們店菜量大，點多了會浪費，等會兒想加菜時，可以隨時找我新增”。

四，主動贈送蔬菜一盤，或贈10元香菸一盒。讓顧客高興而來，高興而回。

五，店內服務生要勤快，及時收取食物垃圾盤子，更換新盤。見帶小孩的顧客，要主動幫其尋找小孩專椅。

六，選幾位能說會道，聲音甜美，臉蛋嬌好的，服務熱情大方的女生做導客、接待員。

謝邀， 怎麼說呢❓ 怎樣把不好的餐廳生意從不好到轉好，要綜合看，從大環境到你個人本身是否有〈攬財〉綜合成因，就是人們常提及的<命>。 這其中你店面所處位置，你自身是否會經營，食材質量如何，手藝是否精湛等等， 還有就是顧客捧不捧你的場了，要靈活，懂經營，各種優惠，贈送，免費等都要適時穿插，靈活運用進行，誠信，用好食材，有好的持久的熱情待人的態度， 實力給力，站得住腳跟，你能做到這些會慢慢改變不好的囧況的。 事在人為用心去做，最粗淺的道理做一推理，十家餐館八家沒有你的食材好，貨真，保鮮，量足，作出來的東西又真的好吃，你家態度也真滴好，〈人好〉總是不嗆人，不銃人，不橫人，衛生搞的一流， ㊗️㊗️⛱鬼都不信人們會選擇去別人家用餐而不去你家❗️

餐飲店生意不好首先應該找到生意不好的核心原因，可以從這幾個方面去思考：

1.看顧客的重複消費率，如果顧客的重複消費率還不錯，那說明店裡的環境、菜的口感、價格、服務沒問題，如果重複消費太低，那說明這幾個方面或多或少存在一些問題（找問題的時候不是想當然的認為、看評論、看表面，用資料說話）；然後再找出具體的問題做解決

2.統計從你店門口經過的人，看看有多少人會進店，這是看你店鋪的攬客能力，因為是新店，很多人不瞭解，如果攬客能力低就必須加強店鋪的POP，增強店鋪的攬客能力，多做吸客的活動……

解決方法：在新店鋪開業的前期宣傳很重要，連海底撈這樣的店鋪在開業的時候都會提前1個月就開始做宣傳，在開業的前期都會做很多的吸引客人的引流活動，對於沒有知名度的店更需要加強前期的宣傳推廣！

我是彭冉才，腦革命營銷創始人，對實體店的營銷比較專業，在指導實體店的過程中總結形成了一套營銷系統《社交營銷吸金系統》，包含吸客、養客、交客、留客、增客5大系統，如果你需要可以發給你！

我不是做餐飲的，但是我有一些自己的看法和觀點，分享出來希望對大家有用。

很多飯館、火鍋店都是集中聚在一起，搶客人，這樣的情況在中國最常見，如果哪一家飯店生意火爆，馬上就會出現好幾家品類一樣的飯館，就是想沾光分享客流，很多飯館就是這樣開起來的，當然倒閉的也很快，模仿別人始終慢一步，菜品、服務、口碑等都有差別。

現在餐飲生意最好的都是素食店，因為素食店生意一直很好，主要還是客戶群體非常穩定，隨著人們對於健康的認知和理解，都願意多吃素食，而且吃素的人群越來越多了，素食店現在數量太少，生活習慣也在慢慢地改變，素食者以前都不理解，現在都很尊重而且選擇吃素的人群也有變化，以前吃素的人大部分都是有信仰的，現在吃素的人都是為了身體健康，觀念變了人群變了，在素食店裡能看到基本都是一家人。

為什麼越來越多的人選擇吃素，這也和社會發展有關係，人們的生活水平越來越好，天天吃肉，從追求富裕生活到現在追求健康生活，人們的生活理念慢慢開始轉變，不再去崇拜迷戀保健品，而是選擇健康安全有營養的素食，人人保健食物養生，全社會都在注重養生方式，吃素就是一種自然的健康養生方式，所以喜歡吃素的人多了，素食店生意就越來越好。

素食店還有一個特別的地方，因為吃素的人脾氣都比較好，當你進入一家素食店的時候，聽不到嘈雜的吵鬧聲，而是非常安靜溫馨的吃飯環境，沒有人大聲喧譁，這是一種認知上的進步，吃素的人懂得：食不言，不會大聲說話，都會顧及別人的感受，素食店裡的氣氛完全不一樣。

你的情況說明生意不太好，原因在於你的火鍋店和別人的沒有區別，也就是說缺少吸引客人的特色，如果你改為全素火鍋店，生意保證很好，你經營的是中等消費，那麼改為素食火鍋之後，中等消費的人群就會更多，現在吃肉的不是為了顯擺、好面子，反而吃素顯得更有面子，而且消費也不高，因為素食成本比較低，所以消費價格大家都能接受，喜歡吃肉的人同樣可以吃到有營養安全的純素肉，素雞、素魚、素牛肉、素腸、素丸子等等，品種非常多，口味營養都很棒。

做餐飲要有自己的特色，要做和別人不一樣的，火爆的素食店周圍都是冷清的肉食飯店，這可不是瞎說的，有幾個真實的例子。

在一條美食街，一家飯店生意不好，準備轉讓，有一個人建議改做素食店，和其他店鋪避免競爭，透過簡單的改造之後，變成了純素美食店，結果生意火爆越來越好，後來又增加了幾家素食店，這些新增加的素食店不是別人的，都是這個老闆收購過來的飯店改裝的，素食店裡吃飯的人一部分都是穩定的消費者，一部分人都是好奇進來品嚐的，但是經過品嚐之後色香味非常滿意，就變成了素食店的常客。

素食店現在是最好做的生意，行業選對了，關鍵還在於品質、服務，品質和服務是提高了，口碑宣傳越來越好，生意自然就會越來越好。

1、我是有個朋友開了一家火鍋店，剛開始也是不溫不火的。後來，他改了一下火鍋湯底，用福建閩南人喜歡的沙茶醬作為底料，餐館也改名為”沙茶撈“。結果，食客就多了起來，還有不少遊客慕名而來。

2、我認識的一個做火鍋的，搞了一個叫”新派“火鍋，為吸引年青人，把火鍋店裝修得很現代，餐桌牆壁全是白色，餐具也是玻璃的，風格潔淨明亮，看上去象個現代的西餐廳。剛開始生不錯，但不到兩個月，食客越來越少，老闆急呀，作了調查，客人反饋是”衛生條件不行“，老闆很叫屈，認為自己餐廳在菜品衛生上已經到”米其林“標準了。後來經調查，主要問題出在裝修和餐具選擇上，一兩個月後，白色調的餐桌被刮花，牆壁被紅油濺得很多斑點，十分顯眼，玻璃餐具，也因為油跡不容易擦拭，看上去不乾淨。所以，並不是菜品和餐具、環境不乾淨，而是讓顧客”看不上去不乾淨“。老闆痛下決心，把裝修和餐具全換掉，變成深顏色的，生意慢慢好轉了些。

啟示：吃火鍋好環境很重要，多油煙是火鍋的一個特點，如何讓環境配套，要裝修籌備時就要想好。

3、一位朋友在商場開了一家火鍋店。生意平平。他很想了解是否價格問題影響了客人的選擇。但如何去了解呢？直接問客人，得到的資訊不真實，樣本量也不夠。他想了一個辦法，就每天的飯點的時候，統計商場各餐館中的進店客人，取客流量好、中、差的三類餐館，然後進這些店去了解客人的消費均價。觀察一段時間後，他作了一個決定：他的火鍋店的人均單價不超過當地閩菜和西餐的價格，但高於川菜和其它火鍋店的價格。他的理由是，要在商場中把客人從這些店拉一部分過來，要給客人造成的感覺是：我的價格是”平民“的，但菜品在同類餐館中是”有品質“的。事情的結果，是客流果然有所增長，老闆後來透過贈送白米粥等等方式，生意慢慢好起來了。

啟示：價格是最敏感的“拉客”工具，在固定的商圈內，透過客流分析，並透過價格，可以有效發揮優勢。

總體感受：

這年頭，生意不好做。是因為僧多粥少，與其抱怨客人太現實、嘴太刁，不如靜下心來、俯下身來，認認真真去研究他們。

雖然，餐館的生意好壞，與定位和選址是最大的相關，但世界總在變化，只要是有變化的決心，一定有生意好轉的一天。

祝題主有所改變，生意興隆！

現在的人喜歡物美價廉的食物，但是最重要的店面開在什麼地方，當地人喜愛什麼吃物，還有衛生和服務態度都有講究，做生意講究的是利益關係，記客也是一樣，他們得不到實惠也不會回頭。最重要的是靠你經營手段，採取薄利多銷，食物要新鮮，菜譜名稱要好聽，聽到他的名字要讓人有食慾感，店名也要適合時代的潮流，顧客進到你的店裡讓他們感覺回到家一樣溫馨。你各方面都做得好而且還物美價廉，食客們就會一傳十十傳百你的生意就會好做。

根據您反饋的情況，現在餐廳面積500平米，以及周圍餐廳生意都不是很好，可以說明兩個問題。

一是您的菜品定價仍有點偏高。500平米的房租加人員工資等，每個月固定開支應該不低，如果按成本定價的話，菜品價格應該是低不了，至少在本區域算比較高的。那一帶餐飲生意整體好，也佐證了這個問題。

二是火鍋品類這兩年有點過氣。一方面火鍋品類門檻較低，競爭激烈。另一方面家庭製作火鍋已變得很簡單，買個電火鍋，插上電幾分鐘就做好了。清潔衛生，還非常實惠。另外其他餐飲品類升級換代較快，火鍋品類卻進步不大，相對有點過氣，無法再有效吸引消費者。

那麼，面對目前這種不溫不火的情況究竟該怎麼辦呢？

一是縮小店鋪經營面積，降低成本；二是降低菜品價格或附贈啤酒，提高性價比；三是加大推廣力度，線上線下傳播；四是採用充值卡，充值優惠，鎖定部分顧客。

第二種選擇是轉租店鋪。目前餐飲行業已進入精細化經營階段。一個店能否經營好，是由定位、菜品、裝修、面積、運營、推廣、服務等多種因素共同決定的。一般人都會存在這樣那樣的短板，這無形中增大了風險。所以店鋪如果可以轉租出去，適當止損，也是不錯的選擇。

以上觀點，僅供參考，希望對您有幫助。

我只講道，不講術

任何生意本質都是一樣的！

從人性角度出發，去看待你面臨的問題！

作為顧客的角度，來考慮，我為什麼要來你們店裡消費？對我有什麼好處？

1. 地理位置

交通環境 停車問題

周邊群體

2. 硬體，軟體

硬體不錯，考慮軟體

顧客是上帝

3.口味 基本問題

4. 利益問題

情感上的利益 ，火鍋店裡消費能給我帶來哪些情感上的幫助，例生日會等

經濟上的利益，對我有什麼減免？我推薦的人有什麼優惠？

研究人性

可破萬法！

餐廳生意不好，該怎麼辦？是很多餐飲老闆頭痛的事情，生意遵循二八原則，幾家歡喜多家愁，很多老闆都是跟玩么喝的陪客，即使用盡洪荒之力，也無力迴天，支出一直大於收入，直到掏光老本，餐廳無法輸血，含恨轉讓或關門，不甘心啊，沒辦法。如若心還在只待東山再起時。

根據情況，推測周圍同行競爭十分激烈，畢竟餅就那麼大，人群流量基本是恆定的，今天到東家明天到西家後天來你家，都在這圈轉悠。可採用兩種辦法，一種是挪地方，一種是守。挪地方是下策，守才是要解決的問題，守的話就要丟掉原來的打法另闢蹊徑。去年12月份在重慶南坪，我和一朋友去到一家很普通的火鍋，好像不是週末，下午六點多已經爆滿了，外面壩子也臨時擺了五六桌也已坐滿，我們先拿了號就繼續等待，趁這個空閒，我倆就到處轉悠，發現一個奇怪的現像，和它家挨著的也是火鍋店，裡面只坐了兩個人，再往前走又是一家火鍋店，裡面一個客人都沒有，另外兩家中餐館人也很少。我們走回來剛好輪到我們，兩人點了六個菜三葷三素，好像有鴨腸、牛肉、金針茹、寬粉，還有兩個忘了。鍋底端上來是凝結成塊狀的牛油火鍋，茶水直接倒進鍋裡作湯料。當菜端上來，簡直驚呆，份量太大了，味道和別的店也差不多，菜根本沒吃完還剩一半，最後結帳也感覺不貴親民。吃後感：味道一般、環境一般有緊湊感、服務粗糙、菜品新鮮量大、價格親民。桌上抽紙盒上寫有加盟方式和加盟門客數量。打法：以量大新鮮為賣點，營造火爆喧囂的氣氛吸引加盟。

年後在成都武侯大道去一家火鍋，生意也特別好，這家店我最清楚了，它之前是一家叫【七零年代的火鍋】，沒有做起來，現在他們做的很火爆。我們一家三口去的，當時也排號，等了半個小時。吃後感：味道可以、菜品新鮮、份量足、桌子大擺得開坐下感覺很放鬆、價格比同行略低。打法：在同行林立的環境中以味道、品質、價格為導向走親民路線。

它旁邊是蓉城老媽火鍋，生意一直不溫不火，我也吃過一次，吃後感：環境相當、味道弱些、價格略高。總結：需調整改變，不然日子難過。

其實街對面也有一家倒閉的，位置還不錯，現在已改作汽修廠。

你可多深入瞭解同行，對比自審自己的不足。我覺得在味道、菜品質量、菜品價格、菜品份量上作些調整和完善，再作些活動比如辦理會員卡之類的，讓利於民，以鎖定一些固定消費人群。有問題嘗試去解決問題不要逃僻問題，如果各方面都盡力了還是不理想，就採取下策。但願透過自我更新修復改變現時局面。