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1 # 羅氏鄉村風情
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2 # 陝西女婿
1. 紅豆腐一塊，切片，厚度隨意，個人認為一釐米比較合適。
2. 熱鍋冷油，油溫六七成熱即可放入豆腐，全部放入，蓋蓋子，中小火煎3分鐘-5分鐘，豆腐表面變金黃，揭蓋，反面繼續煎2-3分鐘，雙面金黃就可以了。
3. 煎好的豆腐放個人的盤中，加入適量的紅豆腐乳和汁水簡單調味後即可食用。
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3 # 拼搏路上的小鳥
步驟 1
豆腐切塊備用，豬肉末用生粉醃製，備薑末，蒜末，蔥末
步驟 2
油熱，入薑末，蒜末，豆瓣醬，炒香，入肉末，炒至分離，加水，調味：胡椒，花椒粉（油），糖，雞粉，生抽，老抽
步驟 3
入豆腐，加蓋中火，約10分鐘，勾芡收汁，起鍋撒蔥花，美味既成。
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4 # 行走過的路程
紅豆腐這樣做出來的味道才好吃，把製作的做法步驟說一下。
1. 豆腐瀝乾水，切塊放置在一個紙箱裡，鋪一層稻草放一層豆腐，豆腐間隔開，放置好密封用被子蓋住發酵
2. 這是發酵5天的，還沒怎麼長毛，繼續發酵到長滿白毛髮酵就算完成了，如果沒有稻草可以用幹玉米葉代替
3. 豆腐發酵好後，調料，辣椒麵花椒麵白糖鹽，十三香，胡椒粉比例自己把握，可以拌好後嘗一下，鹽適量多一點
4. 再加入姜蒜末拌勻
5. 豆腐裹上調料，用青菜葉包裹，沒有青菜葉，用別的也可以。
6. 把包好的，這種是菜葉發酵，放置一個月很香
7. 在加紅油，裝瓶裡淋上加鹽味精，十三香的香油，油蓋過豆腐，密封好保持一個月就可以吃了，吃起來很香，很有味道。
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5 # 高州小麗
健康營養好吃--原汁原味白水豆腐
豆腐切成大方塊，用清水煮，連煮豆腐的水一起盛到一個大碗裡 。
又麻又辣--麻婆豆腐
炒鍋放油，放入大量花椒粒，小火炸花椒油，把花椒粒撈出，留花椒油。放小乾紅辣椒，喜歡辣的就把幹辣椒掰碎再丟到油鍋裡， 這時候爆炒豆瓣醬和豆豉，然後放入蔥沫、蒜末，煸炒幾下出香味，倒入切好的小豆腐塊，用鏟子從鍋底推的方法翻炒，豆腐均勻上色後，加高湯，蓋蓋燜一小會，待汁收得差不多了，撒點雞精提鮮味，淋上明油（勾芡），撒香菜段 。
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6 # 晏安
紅豆腐，川陝等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作，在冬天，製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨著的間距，平擺在稻杆上，放到溫暖的容器中，過些天，豆腐表面長滿了毛黴以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好，可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉為紅色故名紅豆腐。又因豆腐是長過黴的，部分地方也稱之為“黴豆腐”。
紅豆腐
主要食材
豆腐，水芹菜，辣菜，蓮花白
分類
風味小菜，川菜
口味
味美可口
菜品特色
做得好的紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。川陝民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異。
自制紅豆腐不同於超市銷售的“豆腐乳”或“臭豆腐”，自制紅豆腐裡面是不含食用油的，所用香料也少而精，椐鄉民們講：花椒是絕對不可以用的，倒不是不喜歡麻味，而是一旦加了花椒，紅豆腐在取出時和空氣接觸會加速氧化，變得黑乎乎的。筆者不知道這個說法有無依據，但大多數家裡自制的紅豆腐大部分色澤鮮豔，盛在碗中數天色澤不變。最重要的是紅豆腐價廉物美，便於儲存，隨吃隨取，而且吃起來味美可口，刺激過癮。
紅豆腐並不是餐桌上的主菜，準確地說只能算是一道下飯菜，但卻是家鄉父老鄉親最愛吃的調味小菜。一日三餐，開啟壇蓋，撈出三五塊紅豆腐，輕輕地嗅上一嗅，香氣撲鼻，誘人至極。挑開“紅衣”，再極其“吝嗇”地用筷尖撥下一塊豌豆般大小的潔白腐乳送進口中，哇！怎一個“香”字了得！
做法
紅豆腐製作技藝歷史悠久，是古老的傳統手工技藝，在製作內容和工序上主要包括：
一、漿水加工
1、選菜：選擇無汙染的野生水芹菜、辣菜、蓮花白、油萊苗、芹菜、白菜、紅薯秧子等植物淘洗乾淨。
2、過水：將淘洗乾淨的菜放入開水鍋中淖水，七分熟即可從鍋中取出置入陶盆、陶缸中。
3、發酵：用少量麵粉加入開水調成稀糊狀或煮過麵條的麵湯倒入陶盆中，以淹沒菜面為宜。或加入漿水老湯方可，漿水老湯越老越好，成熟時間越快。
（注：漿水菜以辣菜為最佳，漿水以透明，黃亮、香酸有一定粘度為佳。漿水菜一天上下翻動一次，使淖過水的菜由青變為褐綠色，吃起來沒有生菜味為準。）
二、豆腐製作
1、選料、選擇粒大飽滿，無黴爛，生長期在180天以上，幹度水分不超過2--2.5%的優質黃豆。
2、浸泡，用軟水浸泡黃豆，浸泡時間為春季8--10小時，夏季6--7小時，秋季8--10小時，冬季12小時以上。
3、磨漿，用石磨磨漿。
4、過濾、磨出的豆漿用白布濾架搖動過濾出豆渣。
5、燒漿，過濾後的豆漿用鐵鍋燒沸至100℃--120℃。
6、點漿，待燒漿溫度下降至80℃--90℃左右，用漿水點漿，每百斤燒漿點10市斤漿水。
7、包箱壓榨，用40cm×70cm的木箱，把老粗布或純棉布鋪入木箱內，將點漿後的小豆腐裝入木箱中包裝後加蓋，用10公斤重的石頭，壓榨5--8小時。
三、紅豆腐配製
1、下料，將壓榨成形的優質豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內用60°--70°純糧酒消毒。
3、發酵，加溫30℃--40℃，發酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發酵期滿的豆腐塊上。
5、晾曬或烘烤，將拌料後的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，幹度達到95%以上。
6、入缸：將缸埋入土內30cm，把加入辛香料的幹豆腐塊，加軟水，黃酒、甜酒，比例為每百斤晾曬或烘烤的幹豆腐塊加調料水50斤，黃酒，甜酒各500克。
7、封閉，用稻穀草節，堆放在粗布袍裹的竹芭上（緊挨豆腐塊），用黃泥封缸口三年。
營養價值
紅豆腐是傳統手工技藝的典型代表，它具備了不可替代的重要價值，主要表現在以下三個方面。
1、文化價值。紅豆腐是民間作坊傳統技藝製作的獨具地方特色的小食品，在紅豆腐六百多年的發展中，它既是勞動人民智慧結晶的反映，又是民俗文化的傳承和發展，蘊含了豐富的文化內涵和極高的文化價值。
2、研究價值。具有“古、土、陋、俗”四大特色，它的原生態性對研究陝南消費習俗，飲食文化具有極其重要的研究價值。
3、實用價值。紅豆腐含有人體必需的蛋白質，脂肪、鈣、磷、鐵、砷、鑽、氨基酸態氮等多種維生素，具有健脾、補鈣幫助消化，防止癌症腸胃病等特殊功能，長期食用，有極高的保健價值。
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7 # 農村八零後
豆腐500g
輔料
鹽，辣椒麵，麻椒面，味精，適量
把豆腐切成1.5cm~2cm的小塊，放到盆子裡，蓋上蓋子，放4～6天，這是第六天，已經有那種味道了
然後把鹽，味精，辣椒麵，麻椒面都和在一起，鹽稍微多點。再把豆腐一塊一塊輕輕夾出來，均勻的裹上調料粉期間每放一層豆腐都撒一層薑末
把它們都裝到玻璃瓶子裡，比如罐頭瓶裡。放兩三條就可以了！
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8 # 茶鄉小俊
做得好的紅豆腐外觀色澤鮮豔，內呈乳白色。具有鬆軟、細膩、鹹辣、尾味醇厚、清香爽口、餘味悠長等特點。川陝民間紅豆腐做法各不相同，其口感也略有差異
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9 # 櫻花的浪漫
紅豆腐在製作內容和工序上主要包括：
一、漿水加工
1、選菜：選擇水芹菜、辣菜、蓮花白、油萊苗、芹菜、白菜、紅薯秧子等植物淘洗乾淨。
2、過水：將淘洗乾淨的菜放入開水鍋中淖水，七分熟即可從鍋中取出置入陶盆、陶缸中。
3、發酵：用少量麵粉加入開水調成稀糊狀或煮過麵條的麵湯倒入陶盆中，以淹沒菜面為宜。或加入漿水老湯方可，漿水老湯越老越好，成熟時間越快。
（注：漿水菜以辣菜為最佳，漿水以透明，黃亮、香酸有一定粘度為佳。漿水菜一天上下翻動一次，使淖過水的菜由青變為褐綠色，吃起來沒有生菜
二、紅豆腐配製
1、下料，將壓榨成形的優質豆腐，砌成尺寸3cm的正方形。
2、消毒，將豆腐方塊放入竹笆木架或木箱內用60°--70°純糧酒消毒。
3、發酵，加溫30℃--40℃，發酵10--12天。
4、拌料，把花椒、草果、大香、紅叩、白叩、黑胡椒、白胡椒、畢卜、良姜、桂皮、香草、紫草、茴香、沙仁、草叩等近三十種辛香料粉碎成面，拌入發酵期滿的豆腐塊上。
5、晾曬或烘烤，將拌料後的豆腐塊，放在竹簿上晾曬或木架上烘烤，幹度達到95%以上入壇！
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10 # 興隆農村生活
1、豆腐切方塊,用洗淨晾乾的稻草一層一層的鋪在紙箱裡發酵。等半個月左右,待豆腐長出白毛,...
2.
青菜晾兩三天,(視天氣而定,不要直接太陽曬)待菜葉焉了就可
3.
將晾曬好的青菜取下來,剪下葉子部分待用(剩下的繼續晾乾,可以用來做醃菜)菜...
4.
將備好的幹辣椒、花椒打成粉拌入鹽,就可以準備包紅豆腐了(幹辣椒根據自己吃辣程度選擇品種)
5.
在每一塊豆腐表面滾上調好的辣椒粉,用菜葉包好放在罈子裡,靜待一週就可取出食用。
這樣做出來的紅豆腐味道比較正宗，熱饃饃夾一塊自制的紅豆腐，簡直堪比人間美味，不說了，流口水……
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說起紅豆腐，四川人就太熟悉了，因為這是下稀飯的傳統小菜。而且，從前的農村人，都是自家來做，放在罈子裡，隨吃隨撈，跟泡菜一樣。當然，現在做的人少了吧，好多人都是去超市買了。
其實，紅豆腐的製作過程並不複雜，是傳統工藝。簡單一的，就是用成形的豆腐，切成小方塊，一塊一塊擺在竹笆子或稻草上，放在一個比較溫暖的地方來發酵。放了10天左右，就悄悄長出一層白毛來。
白毛豆腐還不能吃，必須進行再加工。第一，就是用辣椒麵、白糖、鹽這些攪好，備一個料。然後再是兩種做法。第一種，先把毛豆腐在白酒裡過一下，消毒，再滾上料，接著，用青菜葉或白菜葉包上，放一個月就能吃了。
第二種做法，還是先把毛豆腐放在白酒裡，消毒，然後滾上料，裝進瓶罐裡，倒進香油，油要蓋過豆腐，再密封起來，放半個月就可以開始吃了。現在一些菜市場，也有現場做紅豆腐的。一般都是做好了白毛豆腐，弄到現場，按照顧客的口味來調料，然後帶回家去存放和享用。
說真的，早上吃稀飯時，戳一點紅豆腐下飯，真是很香啊。以前農村家家都會製作，現在基本不做了，還是挺遺憾的。