第一步準備適量香料和調料

香料: 姜、八角、桂皮、香葉、草果、當歸少許，各香料具體多少量依個人口味而定，本人喜歡吃麻辣味的，所以香料裡面還有花椒和幹辣椒。

調料:料酒、生抽、醬油、冰糖、鹽少許。

第二步雞腳切除腳指甲洗淨。

第三步鐵鍋放冷水加一小塊生薑，然後將雞腳倒入至焯熟撈出，用筷子戳一下有洞即熟了。冷水衝乾淨雞腳上面的油漬，瀝乾備用。

第四步鐵鍋加油放入冰糖，小火炒至紅糖色，注意不要炒焦，否則有苦味。倒入雞腳，放醬油上色。

第五步加入水和生抽、料酒、鹽調料，將姜、八角、桂皮、香葉、草果、當歸香料倒入，大火燒沸後轉中火，煮至收汁上色就可以開食了。

滷雞腳是非常好吃的小吃，當零食和下酒菜都非常好。一點點把它啃乾淨的過程也起一種享受。我們來看看做法吧。

1.準備倆片姜，兩個砂仁，兩片香葉，兩個幹辣椒，兩個八角，50粒左右小茴香，50粒左右花椒。

2.雞腳剪掉指甲洗乾淨，放入冷水中，倒入少許鹽，料酒，以及少許薑末，水開撈出雞腳。

3.取沙鍋，倒入第一步準備好的材料。再加入料酒，生抽，老抽，鹽，冰糖大火燒開

4.水開後加入雞腳繼續大火煮開，然後轉小火慢燉十五分鐘，不要開蓋，再轉大火煮5分鐘後燜30分鐘。撈出雞腳備用

5.準備一個幹辣椒，一個大蒜頭，20粒左右小茴香，20粒左右花椒，起油鍋煸炒出香味。

6.將雞腳倒入鍋中，輕輕翻炒幾下。

7.取一碗滷汁，和雞腳持平或者少一點兒。繼續加入少許的生抽，老抽，冰糖，煮開。直到湯汁收幹就可以吃了。

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謝謝小秘書邀請，我很喜歡吃滷味，滷蛋，滷鴨脖，滷鴨舌，尤其滷雞腳，真是百吃不厭，平時常買來吃，吃的最多就是鄉巴佬的，一次買好多，兒子也愛吃。自己也做過很多次，做滷味最重要就是配製滷味的滷汁，我們北方多做紅滷，也就是用醬油來滷，下面就告訴您我的常用做法。準備材料： 雞腳500克，蔥2根，姜2片， 桂皮3克，八角1粒，香葉1片 調味料：A：醬油1大匙，醪糟1小匙 B：醬油，糖各1小匙，高湯1杯 C：香油少許 做法： 1 蔥切段；雞腳洗淨，放入滾水汆燙，撈出瀝乾，放入碗中加調味料醃約20分鐘 2熱油，放入雞爪炸至外皮縮皺，撈出，倒出餘油，放入蔥，姜，八角，桂皮，香葉及調味料B煮滾，再放入雞腳燒至入味，色澤呈深紅色，最後淋上調料c即可。

謝謝邀請回答，雞爪也是一道美食，也叫“鳳爪”，“雞掌”，做法有很多種，滷雞爪，涼拌雞爪，紅燒雞爪等等，我們吃的最多的就是滷雞爪了，做法很簡單。首先準備好滷料：生抽，生薑，花椒，八角，五香葉，陳皮，鹽，幹辣椒，料酒，鹽，胡椒粉，紅燒醬油。

1先將買回來的雞爪去尖腳，然後用溫水清洗乾淨控水瀝乾，買的時候要選那種大的肥的，吃起來有口感，生薑切碎。

2將雞爪放入一個大盆裡，加入適量的料酒去掉腥味，再加入適量的生抽，紅燒醬油，鹽，胡椒粉，生薑醃製十分鐘進味。

3準備一大鍋水，大火燒開，把花椒，八角，五香葉，陳皮，幹辣椒放進去大火煮十分鐘，待這些滷料煮出香味將雞爪放進去煮就可以了，等雞爪熟了就可以吃了。

小提示：本人覺得雞爪煮的越爛越好吃，吃起來軟軟的入口即化，有的人喜歡吃有嚼勁的可以煮的稍微硬一點，這個看個人口味。

雞腳有叫雞爪，全國各地都有不同的做法，口味也大有不同，全國最為出名的有河南道口燒雞、德州扒雞，白斬雞等等燒雞，最有名的是道口燒雞，那是名揚全國各地，我也是從小吃燒雞和雞爪長大的，一前小的時候，我保姆奶奶也做燒雞，我可算是半個燒雞小師傅了，呵呵……。

我們老家有句話，是這麼說的，一個雞爪四兩酒的說法，一前的雞爪骨頭裡的骨脊髓很多，現在的雞爪裡可不見了。

我們一起來做一做五香雞爪。

備料：

雞爪500克、姜10克、蔥一根、蒜5瓣、良姜1個、桂皮適量、草果1個、陳皮適量、丁香適量、香葉適量、肉桂適量、砂仁適量、白芷適量、鹽20克、蜂蜜50克、油500克、純淨水1500克。

1、雞爪用清水浸泡2小時，撈出晾乾，將雞爪上塗抹蜂蜜，涼10至20分鐘不用。

2、另起油鍋燒熱60度，把姜、蔥、蒜、香葉炸一下變黃撈出。

3、將塗抹好蜂蜜的雞爪，放入油鍋裡炸一下，撈出控幹。

4、另起鍋加入清水燒開，將炸好的雞爪放入鍋裡，用紗布包把以上調料裝進去，放進鍋裡和雞爪一起煮一小時。

5、煮好後關火，不要動鍋蓋，捂上一至兩小時，即可食用。

小提示：

一上調料和做法都可以根據自己的愛好來做。

想要滷出美味的雞腳您不妨試試學著娟子這樣做，保你吃了就上癮，關鍵是做法特簡單；

雞腳、姜、鹽、醬油、冰糖、豆豉、八角

1；先將雞腳洗淨，剪去指甲

2；鍋中加水放入雞腳焯一下，撈出瀝乾水分

3；鍋中倒油燒熱倒入豆豉炒出香味

4；放入薑片炒香，倒入雞腳翻炒

5；再倒入適量的水，加八角、冰糖、鹽、醬油，蓋上鍋蓋大火燒開，轉中火煮

6；煮至湯汁一半時，轉大火收汁，裝盤

謝邀請。雞腳又稱雞爪子。紅滷雞爪屬於烹調技法中的滷菜，也是華人對食材物盡其用之作。滷菜的用材範圍很廣，有多種動物性原料和植物性原料。滷，又分紅滷：白滷：燒滷：泡滷：醬滷，糟滷等。滷雞腳屬紅滷的一種。以雞爪為主料，經浸泡—焯水—起料水—燜煮而成。其做法如下：1.雞爪在選料時應選新鮮和大小一致的；2.洗淨後加蔥姜、料酒、食臘、胡椒粉浸泡一小時以上衝淨以去除異味；3.入鍋焯水，水開後5分鐘撈出瀝水；4.起料水。即在湯鍋中加入八角、（5克）桂皮、（5克）香葉、（3克）草果、（2克）丁香、（1克）白芷（1.5克）、甘草、（3克）陳皮、（5~8克）紅幹椒（15~20克）料酒、（30ML）醬油、（60ML）冰糖、（10克）食鹽（適度）等調料熬煮10分鐘。5.下料。將焯好的雞爪入鍋，大火煮開打淨浮沫，加蔥段、姜塊（拍松）轉小火煮30分鐘後關火燜制4小時後撈出即可食用。

提醒：如要燒滷，需將焯水後的雞爪瀝乾水分後入油鍋炸制後再滷；泡滷大都經白煮後入兌好的的滷汁中加適量白酒泡製；而醬滷應在料湯中加入黃醤、甜面醤、豆瓣醤、腐乳汁等（按喜好口味調配）。

以上各種滷法可根據個人喜好採用並相應增減調料用量。

雞爪是日常常吃的菜品，雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。科研人員發現，雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。增強面板張力、消除皺紋的功效。

適宜人群： 適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人群，生長髮育停滯的兒童。出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。面板黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

雞爪也稱雞掌、鳳爪、鳳足、雞腳、雞手。多皮、多筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬、紅燒、紅燜。瓦罐雞手更是比較有特色的做法和吃法。

飯店酒店的菜譜裡常有的的如: 滷雞爪、醬雞爪、涼拌雞手、芥末雞掌、椒麻雞掌、拆骨掌翅，等等。

這裡先介紹飯店常用的滷水：

這種滷水可以反覆使用，每次使用前，要根據情況適量的添水、加鹽、熬糖色、放蔥姜、更換藥料包等。 這種滷水除了可以滷雞爪外，還可以滷雞、滷雞翅、雞脖、鴨翅、鴨掌、鴨脖、滷蛋等等，可以稱得上是萬能滷汁！

配方：

藥料:八角20克、花椒30克、小茴香12克、草果3個、桂皮15克、山奈8克、丁香5克、白芷4克、香葉2克、香果1個、肉蔻2個、千里香3克

輔料: 幹川椒8克、大蔥1根、、姜1頭、孜然30克、豬大骨2根、 水20斤左右、冰糖200克、

調料:雞油80克、色拉油50克、 鹽80克、味精15克、老抽25克、雞精15克、料酒酒50克、雞肉香精或肉寶王10克

方法：

1、將所有藥料包成料包，用水泡3分鐘拿出來。

2、大蔥切滾刀塊或順長破開切斷，薑切片。

3、豬大骨敲斷，下去開水鍋中燙一下撈出洗淨放入湯桶中，加入水，大火燒開，轉小火煮１小時。

4、勺中放入色拉油（中小火），加入冰糖（用勺背輕輕砸碎），慢慢熬，待全部熔化後，變成棗紅色時候迅速加入水（即成糖色），澆入桶中。

5、將所有調料加入桶中（雞油、色拉油除外）。

6、勺內倒入雞油，下入孜然粒炸，待孜然粒炸幹撈出，下入川椒、蔥塊、薑片炸，待辣椒變色時候澆入桶中，即成滷湯，滷製東西時候下入藥料包。

說明:

用這個滷湯可以滷所有雞貨、鴨貨。每次滷完東西后，撈出桶內殘渣和料包（料包涼後入冰箱儲存，下次繼續用，可以用3到5次換新的料）

菜例

家常滷雞手（一）

用料 : 雞爪15個、蔥薑片個10片、 冰糖20克、八角3個、 花椒30粒、香葉2片、 桂皮1小塊、老抽15克、 味達美20克、鹽15克到20克、雞精5克、水1000克

步驟

1.雞爪用剪刀剪去指甲

2.清洗一下

3.鍋內放入水，燒開後放入雞爪燙1分鐘後撈出清洗乾淨。

4.雞爪放入鍋中，鍋內倒入水點火，將香料調料倒入鍋中，開鍋轉小火煮30分鐘即可。

家常滷雞爪（二）鵪鶉蛋滷雞爪

用料：

雞爪1斤，鵪鶉蛋10個，醬油30克，雞粉10克，水2斤。八角2顆，香葉2片，小茴香3克，花椒15粒，大蔥半根切塊，良姜1塊，老抽15克，薑片5片，冰糖1小把

步驟

1. 雞爪洗淨，剪掉指甲。

2. 鍋內加入清水，放入料包。倒入料酒、老抽、冰糖熬成醬汁。

3. 放入雞爪。

4. 放入鵪鶉蛋。

5. 慢慢燉至湯汁濃稠，雞爪入味。

滷虎皮雞爪（一）

步驟

1，.將雞爪剪去指甲，收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出。滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘撈出濾幹水份滷水。

2，鍋燒油，油溫上升4成熱後倒入滷好的雞爪炸到金黃色（皮起泡），撈出放入滷水裡繼續滷15分鐘，浸泡20分鐘撈出即可。

滷虎皮雞爪（二）

主料 ：雞爪一斤

輔料：蔥薑片各5片，八角2個，花椒15粒，桂皮一小塊，香葉2片，水1000克

調料：鹽10克，味精4克，雞精5克，老抽10克，白糖60克

步驟

1. 雞爪處理好。

2. 40克水60糖熬糖色調湯。

3.鍋放水，加入輔料，調料。

4.下入雞爪小火滷5分鐘撈出瀝水。

5.鍋放油，5成熱時下入炸雞爪，用漏勺擋著防止濺油燙傷，炸成棗紅色撈出。

5. 重新下入滷湯中，開轉小火5分鐘後關火，浸泡製2小時。

首先把雞爪剪去趾甲，清洗乾淨。放入蔥姜花椒料酒焯水，再次沖洗乾淨。

準備一個砂鍋，放入雞爪，加入清水，剛沒過雞爪即可，放入姜、酒、生抽、老抽、少許冰糖、適量鹽、豆瓣醬、八角、桂皮、香葉、幹辣椒，煮，小火慢煮半小時，等滷汁涼後夾出雞爪，完全冷卻後裝盤就可食用。

又到了這個春暖花開的時節，很多人喜歡出去郊遊，當你外出郊遊的時候帶上一份早已準備好的滷雞腳是在適合不過的了。雞腳顧名思義是雞的腳，又稱雞爪、雞足、鳳足、鳳爪等；皓叔習慣叫它雞爪，雞爪營養價值豐富，富含鈣質和膠原蛋白，不僅可以軟化血管還可以美容養顏，自然是餐桌上的常客，飯盒中的不二之選。那麼雞爪到底怎樣滷呢？