1、洋蔥含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1等微量元素，其中所含硫化丙烯，能提高維生素B1在胃腸道的吸收率，瘦肉中也富含維生素B1。洋蔥炒肉能保證身體更好地吸收維生素B1。維生素B1是碳水化合物代謝時所必需的輔酶，能增強碳水化合物的氧化功能，使能量注入疲勞的頭腦與身體，維持神經組織、肌肉、心臟正常的活動，從而改善精神狀況。所以，經常吃點洋蔥炒肉，能起到提神、消除睏乏等效果。特別適宜心腦血管病的人日常佐餐。

洋蔥

2、洋蔥前列腺素A是種較強的血管擴張劑，可對抗兒茶酚胺等升壓物質，促進鈉鹽排洩，有降血壓作用；

3、洋蔥維生素C、尼克酸，能促進細胞間質的形成和損傷細胞的修復，使面板光潔、紅潤而富有彈性。所含硫質、維生素E等，能阻止不飽和脂肪酸生成脂褐質色素，預防老年斑。洋蔥含抗菌、抗炎物質，吃洋蔥可防治腸炎痢疾。

4、洋蔥類黃酮能降低血小板粘滯性，常吃洋蔥可預防血栓，減少心梗和腦血栓機率；

5、洋蔥硫化物、微量元素硒等，能抑制胃癌、食道癌、結腸癌、乳腺癌等；

6、洋蔥含有與降糖藥甲磺丁脲相似的有機物，能明顯降低血糖含量；

7、洋蔥硫化物能促進脂肪代謝，具有降血脂、抗動脈硬化作用，若每天食用50-70克洋蔥，其降血脂作用比服降脂藥安妥明還強。

8、洋蔥揮發油能助性，老人常吃洋蔥可提高性生活質量；

9、洋蔥可提高實驗鼠的骨密度，常吃洋蔥可預防骨質疏鬆。

豬肉

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

牛肉

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

精肉

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

首先我們選用的食材是：

牛肉 500克 洋蔥 1個

生抽 2湯匙 孜然粉 1茶匙

料酒 1湯匙 胡椒粉 1茶匙

澱粉 2茶匙

烹飪步驟

步驟1

將牛肉逆紋切薄片後切絲

步驟2

倒入料酒、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻後醃製30分鐘

步驟3

將洋蔥去皮後切絲

步驟4

將醃製好的牛肉倒入熱好油的鍋中用筷子翻炒至變色後盛出備用

步驟5

鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變為半透明後，倒入牛肉一同翻炒

步驟6

再向鍋中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻

步驟7

鮮嫩味美的洋蔥牛肉絲就出鍋

主料：牛肉，洋蔥，紅辣椒

調料：鹽，料酒，生抽，白糖，水，澱粉，油，胡椒粉，孜然粉

做法：

1.把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右。

2.把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用。

3.把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香。

4.將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裡滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

貼心小提示：

1.橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

2.鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。

3.快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。

洋蔥肉絲做法具體步驟：

調料：鹽、料酒、生抽、白糖、水、澱粉、油、胡椒粉、孜然粉。

1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右；

2、把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

3、把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裡滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

注：

牛肉絲嫩滑的關鍵

第一、橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二、鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。

洋蔥牛肉絲採用洋蔥150克，鮮嫩牛肉100克，澱粉、料酒、食用油、紅糖、蔥 花、薑末、醬油、鹽、味精、溼澱粉各少許。 製作：1.剝去洋蔥外皮，浸水後切成細絲，待用。2.將鮮嫩牛肉洗淨，切成絲，放碗中，用溼澱粉上漿，加料酒、 紅糖少許，調勻備用。3.鍋內放入適量食用油，中火燒至七成熱，加入蔥花、薑末煸炒 出香味，加牛肉絲武火爆炒至七成熟，加入洋蔥絲翻炒片刻，放 醬油、鹽、味精少許，熘炒均勻即可。 功效：補虛養血，散淤降脂。適用於各種型別髙脂血癥，對中老年人脾 虛溼盛型高脂血症尤為適宜。

步驟1

將牛肉逆紋切薄片後切絲

步驟2

倒入料酒、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻後醃製30分鐘

步驟3

將洋蔥去皮後切絲

步驟4

將醃製好的牛肉倒入熱好油的鍋中用筷子翻炒至變色後盛出備用

步驟5

鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變為半透明後，倒入牛肉一同翻炒

步驟6

再向鍋中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻

步驟7

鮮嫩味美的洋蔥牛肉絲完成啦

洋蔥炒牛肉絲做法：

用料：牛肉 500克，洋蔥 1個，生抽 2湯匙，孜然粉 1茶匙，料酒 1湯匙，胡椒粉 1茶匙，澱粉 2茶匙

做法步驟

1、將牛肉逆紋切薄片後切絲

2、倒入料酒、生抽、鹽、澱粉攪拌均勻後醃製30分鐘

3、將洋蔥去皮後切絲

4、將醃製好的牛肉倒入熱好油的鍋中用筷子翻炒至變色後盛出備用

5、鍋中留底油，倒入洋蔥翻炒至顏色變為半透明後，倒入牛肉一同翻炒

6、再向鍋中倒入料酒、生抽、孜然粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻

7、鮮嫩味美的洋蔥牛肉絲完成啦

注意事項

1. 選牛裡脊來做這道菜會更鮮嫩

2. 牛肉一定要逆紋切

3. 切洋蔥的時候在邊上放一碗水，就沒那麼辣眼睛了

家裡女兒特別愛吃牛肉，所以把我練就了一手做牛肉的本事。什麼紅燒牛肉，爆炒牛肉絲，香煎牛排，幾乎天天變著花樣做牛肉。而且做好吃的牛肉，根據做的菜式不同選擇的牛肉部位也不一樣。比如炒要用牛腰虛肉，紅燒要用牛格子肉或者喜歡吃筋多的用剔骨肉，還可以用牛肋骨或者牛尾巴，滷要用腱子肉，煎牛排則要用黃瓜條或者雪花肉。不同部位不同做法，我也是摸索出來的。爆炒牛肉，要掌握好醃製方法和火候，這是關鍵。做法：1.購買腰虛肉，一整頭牛也就那麼一點小小腰虛，所以去菜場要趕早，買到沒有注水的黃牛肉。2.買回來後洗乾淨，切絲，切牛肉要逆纖維切斷，豬肉則是要順纖維切。3.醃製牛肉一定不要用鹽，一定！不然肉就老了。用生抽，糖，孜然粉，生粉，家裡如果有迷迭香也可以用一點，手抓勻後點入菜油裹漿。3.洋蔥切絲，怕辣眼可以放冰箱冷藏。不怕辣的就邊流淚邊切吧切吧！4.熱鍋燒油油一定要多些，不然牛肉容易糊鍋，經驗之談！一般來說會有放入蔥薑蒜爆香，我沒放，我覺得洋蔥就夠香了。5.看到鍋裡油開始有點青煙時，下入牛肉絲快點速翻炒，肉變色後下入洋蔥翻炒均勻至炒透明，點一點生抽調色，撒入飛花鹽，少許雞精，起鍋裝盤。牛肉炒洋蔥就一碗香米飯，無論是優質蛋白質還是碳水化合物夠一天的能量需求了。能量滿滿的一天喲

做法

調料：鹽、料酒、生抽、白糖、水、澱粉、油、胡椒粉、孜然粉。

洋蔥牛肉絲

做法：

1、把牛肉橫著紋路切成片，再改成絲裝成大碗裡。加清水，水量約為牛肉的1/3，攪拌均勻，待牛肉吸收足夠水份後，加適量料酒，生抽，白糖，澱粉，胡椒粉拌勻。再加一勺生油，再次拌勻，醃15分鐘左右；

2、把醃好的牛肉，放進油鍋滑至變色後起鍋備用；

3、把切成絲的洋蔥和紅辣椒入油鍋炒香；

4、將生抽，老抽，少許鹽，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起調勻做成料汁。把步驟2裡滑散的牛肉絲倒進洋蔥裡，隨後迅速倒入調好的料汁，翻炒均勻後淋少許麻油撒入蔥段起鍋即可。

注：

牛肉絲嫩滑的關鍵

第一、橫切：切肉時一定要橫著紋路，牛肉纖維越短越嫩。

第二、鎖水：醃製的時候加足夠多的清水，讓牛肉水份充足。再加入生油，鎖住水份，這一步是使其嫩滑不可忽略的關鍵。

第三、快炒：牛肉是很容易炒老的。所以儘可能的把配菜分開炒好，再提前調配料汁，快速翻勻後迅速起鍋。

【牛肉絲炒洋蔥】做法：

1. 準備好一塊牛肉，切成筷子那麼大就可以了，其實牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。

2. 切一小塊醃檸檬倒入適量的地瓜粉倒入少許油。

3. 抓均勻醃製10分鐘，這樣醃過的牛肉會嫩一點喔。

4. 洋蔥一個然後切絲備用。

5. 鍋中倒入適量的油，油熱後倒入牛肉。

6. 牛肉翻幾下就要倒入洋蔥了，炒太久牛肉會老。

7. 然後倒入蠔油，生抽，鹽，料酒一起炒，洋蔥變軟熟後就可以出鍋了。

8. 多吃洋蔥對身體好喔！洋蔥中含有一種最有效的天然抗癌物質谷胱甘肽，當人體內這種成分增多時，癌症發生機率就會見效，它能控制癌細胞的生長，具有防癌抗癌的作用。

9. 牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。