牛肉麵我說實際點，按一般老百姓的價格自我感覺還是蘭州牛肉麵好吃，在往上走一層那就是加州牛肉麵好吃。還有民間的自己做的大塊牛肉麵比哪裡的都好吃，蘿蔔青菜各有所愛，按個人喜好自己感覺那家口味合乎自己那家就好吃。

牛肉麵哪個地域都有好吃的，蘭州牛肉拉麵，不是每個店子的都好吃，還是要看師傅。重慶小面（葷的）也有大塊牛肉，但是不是所有的重慶小面好吃，還是要看師傅的！

蘭州，還是蘭州，蘭州的牛肉麵最好吃。

2015年西北遊，首站蘭州，早餐吃馬有布牛肉麵，顛覆我對牛肉麵的認知，在廣州，蘭州拉麵館吃炒拉麵，或者炒刀削麵，帶湯的牛肉麵沒感覺。

牛肉麵好，關鍵是一鍋湯，蘭州的麵館早上會燉一鍋湯，湯盡面盡，僅賣早上和中午，晚上沒牛肉麵吃，因為湯賣完了。嚴重懷疑其他地方的牛肉麵是否是牛肉湯，尤其廣州，晚上也可吃牛肉麵。

蘭州牛肉麵，便宜，面6元，牛肉7元，真便宜。

牛肉麵，我也吃過幾種，蘭州牛肉麵，牛肉刀削麵，牛肉燴麵等等，我覺得都挺好吃。

蘭州牛肉麵，中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃，以“湯清，肉爛，面精”的獨特風味，和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色，贏得了廣大顧客的好評（一清：湯清；二白：蘿蔔白；三紅：辣椒油紅；四綠：香菜、蒜苗綠；五黃：麵條黃）。

下圖是在蘭州吃牛肉麵時所拍攝的照片。

牛肉刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食，麵粉和成團狀（面要硬一些），左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削進開水鍋內，加入各種口味的臊子。用刀削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。

山西大同我還沒有去過，在我們洛陽市也有很多家牛肉刀削麵。

下圖是我在洛陽市吃牛肉刀削麵時所拍攝的照片。

牛肉燴麵。

河南燴麵，中國十大面食之一，它是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。

大家知道的河南燴麵多是羊肉的，羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。

但是在我們洛陽市，我三十多年前開始吃燴麵，牛肉燴麵的飯店最多。牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。

牛肉麵，從字面不難理解，“牛肉”是關鍵，現在是冬天，我時常會買牛骨、牛肉煮牛肉湯。

並且會把一部分牛肉做成“醬牛肉”。

這樣一來，有這麼一鍋牛肉湯與醬牛肉，自己在家裡就可以做各種各樣的牛肉麵。

下圖是我做的高仿版蘭州牛肉麵。

下圖是高仿版醬牛肉刀削麵。

總體來說，我最喜歡我自己在家裡做的各種高仿面“牛肉麵”，牛肉可以吃過癮，面可以吃過癮，配菜想吃什麼就放什麼！

一提到牛肉麵，我想大多數人都會想起是蘭州的牛肉拉麵

但是怎麼說呢／

可能因為我不喜歡這種拉麵口味吧．所以我並不是很喜歡蘭州牛肉拉麵．

因為我也不知道你喜歡那種口味．我可以說一下我知道的

蘭州牛肉拉麵：

裡面有蘿蔔，爛軟牛肉，辣油，香菜，手工拉麵．當然，也有清湯的牛肉拉麵．

不過根據當地人的說法，蘭州牛肉拉麵有一清，二白，三綠，四紅，五黃．

牛肉口感舒適．反正我是不習慣．哈哈

四川牛肉麵：

四川牛肉麵就複雜了，雜七雜八一堆．除了面，然後就是高湯，高湯裡面會加上鹽、醬油、姜、蒜、幹辣椒、花椒、草果、八角、桂皮、三萘、糖、蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調味．而且四川的牛肉麵大多為鹼面．牛肉一般是塊狀牛肉，單獨放在碗裡．所以牛肉比較硬，不像蘭州拉麵的那種爛軟．還會加上自己的一些青菜，牛肉麵也就不會油膩．

北京牛肉麵：

北京的牛肉麵也就是紅燒牛肉麵，對配料比較嚴謹．

麻油3大匙   蔥（切段）2支、薑片3片、蔥頭5顆、辣椒1支 冰糖1杯   番茄糊1／2杯、五香豆瓣醬1／2杯、辣豆瓣醬1杯  紅蘿蔔塊100克、白蘿蔔塊100克．

滷包： 

小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克。  

調味料： 

醬油2大匙，醬油膏2大匙，雞粉2小匙，白胡椒粉1大匙，鹽1大匙，米酒2大匙，糖3大匙

北京的牛肉麵試我比較喜歡的型別．辣的同時帶有一股香氣．加了糖卻只有一點淡淡的甜味，牛肉麵完全不膩．

而上海的牛肉麵就更不同的，清淡

上海牛肉麵：

上海人喜歡牛腱與牛筋

在高湯中喜歡一點糖，把熬好的牛筋東加入味精調味後就是高湯．

牛腱,牛筋,姜大塊拍碎,蒜,幹辣椒,花椒,八角,胡椒粒,桂皮,蔥,老乾媽紅油,糖,老抽,鹽,味精,酒,高湯,香菜,麵條

看似很多而且加了辣椒，其實

他吃起來就是很清淡．喜歡清淡的朋友可以一試．

另外，湖南辣牛肉麵也是比較不一樣的面

湖南辣牛肉麵：

和上海的牛肉麵的材料大體相似，但是味道卻不一樣，比較辣，牛肉需要翻炒，單獨加入高湯麵中．高湯還是要和上海的一樣，需要熬一段時間．所以感覺湖南的牛肉麵有些四川和上海結合的感覺．但是味道如何？

我還是忘不了那個熱乾麵．．．．

廣州牛肉麵：

廣州的牛肉麵我覺得就是香菇牛燉雞面的做法，很清淡．偶爾吃一下還可以，吃得太多．感覺受不了．因為真的比上海還要清淡．

不知道哪種適合你的口味，嘻嘻

要不要試試我自己做的牛肉麵．哈哈

牛肉麵，目前國內來說，出名的是蘭州牛肉麵，四川牛肉麵，彎彎牛肉麵，家常牛肉麵等。

由於地緣關係的原因，北方更注重的是食物的本味，南方更注重調料，所以北方的湯頭要求是清湯，白煮，肉勁道，滿嘴香。而南方要求調料上的變化更多，比如四川要麻辣，蘇州要紅燒。

面來說，其實要求不大，鹼水面，勁道，易消化。

從價格上來說，基本都不算高，重慶小面

我是蘭州人，對於蘭州牛肉麵有深厚感情，從記事吃到老年，現在蘭州牛肉麵總體來說，各有特色，做的都比較好，真正做到價亷物美，在全國七，八塊錢只有蘭州牛肉麵，而且還有地方特色

那必須是蘭州牛肉麵啊，之前為了吃牛肉麵專門週末去了蘭州，去吃了馬子祿牛肉麵，好吃又便宜，面一碗6元，肉7元，我選的毛細，特別勁道。然後去了中山橋、黃河索道、讀者大道、白塔山公園、黃河風情線、黃河母親雕像，比較遺憾的是我去的時候蘭州剛剛經歷了一場50年一遇的大暴雨，黃河風情線的好多景觀已經被暴雨毀了，但是黃河還是很壯觀的，推薦去杜記甜品吃灰豆子特別好吃。

如果，以臺灣的規定或標準，蘭州的那個叫做：牛肉湯麵或牛肉湯拉麵，不是牛肉麵。

在排除了蘭州牛肉湯麵以後，哪裡的牛肉麵最好吃？

無論怎麼排名，臺灣的牛肉麵都會上榜，至少前三里一定有。

我們說了不算，連米其林必比登公佈的臺北美食名單，兩年來曾有9家牛肉麵店上榜了，而且，9家都真的好吃！（米其林只有臺北，全臺灣其ㄊ地方也有很棒的牛肉麵）

這9家臺北的牛肉麵是：

永康牛肉麵、牛店精燉牛肉麵、劉山東牛肉麵、廖家牛肉麵、老山東牛肉家常麵店、清真中國牛肉麵食館，以及2019年入榜的高檔牛肉麵：天下三絕。2018年入榜，2019年落榜的還有：林東芳牛肉麵、健宏牛肉麵。

臺北市政府每年也舉辦牛肉麵比賽，得獎勝出的牛肉麵店已經很多家了，也造就了臺北成為臺灣的牛肉麵之都名號。

拿據說規定售價不得超過7-8人民幣一碗的蘭州牛肉麵，與臺灣平均售價120-250（25-55人民幣）一碗的臺灣牛肉麵來做比較，確實是不公平的。因為牛肉在臺灣一直都是比較貴的肉類，所以，有肉的牛肉麵，只能是比較貴的一餐，而不能與30臺幣的滷肉飯相提並論。

臺灣的牛肉麵一般被說是四川牛肉麵的改良版，由很多1949年來臺的老兵，把家鄉的味道到來了，然後在臺灣就地做了改良，不是那麼辣，麵條也有粗、有細，來適合多數臺灣人的口感。

一般來說，牛肉麵的好不好吃，至少要評定：面、湯頭、肉這三項，臺灣這些牛肉麵基本都能在這三個方面勝出，所以才會得到這麼多肯定與殊榮。

必須是蘭州啊！

蘭州人的早晨從一碗牛肉麵開始，這碗麵的歷史長到比蘭州這個城市還要長。俗話說，“蘭州人的血管裡淌的不是血，而是牛肉麵的湯！”

因為一個人而愛上一座城。而我卻是因為一碗麵而想念一座城。