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烘焙模具作為烘焙入門必備品，愛烘焙的你一定沒少買 。常常照著食譜做，卻沒那麼完美；模具買了一年多，一次沒用過；這個模具太小，烤一次太費電！諸如此類的聲音不在少數，到底哪些模具既可多用，又不閒置？

今天就請我們的達人小姿帶你再次認識模具，學會理性選購模具。

小姿

烘焙是個有魅力的坑，而我已經躺在坑底。每天，我都能看到不斷入坑的小夥伴，偶爾，我也聽到來自上面的聲音。新手在面對各式各樣的模具時不知從何下手？我的建議是首先考慮自己的預算，再來瞭解選購標準，從而進行合理購置。

選購標準

1.模具品牌：品牌的模具有行業統一生產標準和質檢標準，又直接作用於食物，所以對安全健康大有保障。

2.製造材質：之前有關模具的文章裡，我們介紹了陽極鋁製、重鋼、碳鋼、矽膠、不鏽鋼、玻璃、陶瓷、銅等幾類材質的特性和優缺點。

❈按照導熱效能排序：

銅>鋁>碳鋼>重鋼>矽膠>不鏽鋼>錫>陶瓷>玻璃

3.塗層工藝：指在模具表面做了一層防護，使金屬成分不易分解析出，對模具和人體都能起到保護作用，不粘力極佳，使烘焙成品極易脫模。應用到食品接觸類的模具廚具塗層通常有：瑞士易寶龍ILAG、新氟龍Xynflon、特佛龍Teflon、華福、陶瓷釉。

❈按照不粘效能排序：

瑞士易寶龍ILAG>新氟龍Xynflon>特佛龍Teflon>華福>陶瓷釉

4.適用範圍：廚房電器的多元化，讓我們不僅僅只有一個烤箱，那麼能進微波爐、光波爐、蒸鍋、冰箱的模具自然是特別討人歡心的。如果有這一特別要求，可多考慮一下矽膠和陶瓷材質的模具，並留意其最高耐溫和最低耐溫度數。

5.使用頻率：根據個人愛好及飲食習慣而有不同。例如常吃蛋糕可以先入手6和8寸陽極蛋糕模具、馬芬模具及11寸方形烤盤，常吃麵包就先入手450g吐司盒和11寸方形烤盤。

6.規格大小：學會參照規格尺寸（一般在寶貝詳情可看）來選擇適用於家庭人口、可放入自己烤箱大小的模具。

必購型別

新手入門，不要為了顏值和虛榮而衝動購買，先不說有些品牌貴且難買，就新手儲存護理不當，使模具效能大打折扣也是一種損失。我們可以購買一些價效比高又容易買到的模具，款式不必太多，一般只需要購買以下幾種即可：

1.陽極蛋糕模

購入理由：無戚風不烘焙，誰入坑不先做幾個戚風蛋糕呢？這款粉嫩嫩的學廚模具小仙女都想擁有，不僅爬的高，導熱快，而且烤色勻。有常規款和中空、常規加高3種可選。

特點：輕巧耐腐蝕，導熱快且均勻，節省烘焙時間；善於爬高，不易氧化，可反覆使用。

2.馬芬連模

購入理由：杯子蛋糕是姐妹聚會、下午茶、哄孩子必備品。這款為碳鋼材質的馬芬連模具同樣來自學廚模具。一次可製作12枚，耐腐蝕的特點還可用來製作多種點心和小料理。

特點：不粘、導熱快，耐腐蝕。除了製作馬芬蛋糕，還可以做麵包、撻派、披薩等迷你聚會點心。

3.土司盒

購入理由：早餐必備的切片吐司，做出烤色均勻，組織細密的吐司是我們的追求！這款學廚吐司盒做出的吐司烤色適中，易脫模。

特點：導熱均勻，耐腐蝕，不粘易清洗。可以烘烤各種口味的吐司以及大個調理麵包。

4.方形烤盤

購入理由：誰的烤箱裡都得有一個完美的烤盤。這款烤盤採用重鋼材質，超有質感，完美不粘，導熱均勻，美好的蛋糕卷就靠它了。

特點：導熱性好，耐腐蝕，質感佳，不粘易清洗。可烘烤各類蛋糕卷、餐包、泡芙、餅乾、派、披薩，還可用於手工切塊糖果及棉花糖的製作。

5.不鏽鋼餅乾切模

購入理由：切模餅乾製作簡單，造型多變，這套三能不鏽鋼的切模尺寸齊全，切割利落。我經常會和寶貝一起製作餅乾，因為造型多變能讓每個大人都重拾童真，可以享受到動手的樂趣，也可以增加親子感情。購買時注意選擇食品級不鏽鋼材質。

特點：規格全樣式多，價格優廉易清洗，電鍍工藝不生鏽，食品級材質更安全。可用來造型餅乾、切面點、切蔬果。

6.曲奇花嘴-餅乾進階者建議購買

購入理由：印模餅乾做膩了，使用曲奇花嘴製作餅乾，可以練習掌握不同擠法創造不同造型，學廚這款裱花嘴採用無縫設計，花嘴輪廓細膩，擠出流暢，頓時提升手作品質。

圓形花嘴：可以用來做泡芙或圓型餅乾

齒型花嘴：曲奇造型最常見的就是8齒花嘴

7.藤編髮酵籃-歐包愛好者建議購買

購入理由：愛上天然發酵，崇尚健康低卡的你，享受手工慢做的你，都需要購買一個發酵藍。三能的這款圓形籃，用天然的藤條，編制出自然的紋路，加上後期巧妙的劃刀手法，讓你的麵包瞬間變成可以吃的藝術品。

圓形歐包發酵籃：180mm*90mm

❈以上模具款式透過個人使用進行描述，也僅作大家購買型別的參考。

學會一模多用

雖然模具的款式是固定的，但相信我們每個烘焙愛好者的想象力和創造力是無窮的！日常可以多多創新，發揮一模多用。例如：

烤盤：烤蛋糕卷、烤麵包、烤披薩、烤餅乾

馬芬模具：做蛋糕、做麵包、做棒冰、做撻派

餅乾切模：做餅乾、切面點、切蛋糕、切蔬果

現在，隨著模具的品牌、款式、買贈活動越來越多，難免會讓我們在心中長草、長草、直到長出一片草原！

只需記住，一定要避開他們買啥我買啥的怪圈，學會合理規劃，瞭解價效比，遵循自我能力是否願意提升的原則去購買。

另外，那種十八線廠家生產的“超級便宜又好用”的模具是不存在的。所以，只買對的，買來就要物盡其用，別把模具當道具。

如果是開一家烘焙門店，得從裝修開始

1、在選址之後，找一個專業烘焙設計的公司，設計門店，包括佈局圖，動線圖，施工圖，電路圖會全部弄好。

一定要專業烘焙設計，不要家裝的，因為術業有專攻。

2、後場裝置

三層六盤烤箱

36盤凍藏醒發箱

半包粉和麵機

40L打蛋機

麵包切片機

起酥機

7L鮮奶機

冷藏工作臺

四門/六門風冷冷凍櫃

賣場裝置

麵包展櫃

蛋糕冷藏展示櫃

開放式三明治櫃

收銀臺

收銀機以及收銀系統

3、裝修注意用好燈

高顯指的燈對於烘焙銷售空間尤為重要

hello,我是穎涵

最近因為工作原因，需要採購烤箱、廚師機、打蛋器······等烘焙用具，因為要細心挑選，所以對這些工具也頗有心得。

想到大家在採買時應該也會有不知所措如何購買的疑惑，所以把我的一些心得體會傾囊相授，希望你們在看過後有所收穫，知道如何挑選一臺適合自己的電動打蛋器哦。

【看外觀-顏值】

以我現有的兩款打蛋器分別是凱伍德HM220和七吉為列，來和你們分享一下家用打蛋器入手到底應該如何挑選，注意哪幾方面。

大致我會分為四大塊：

一看外觀，二看使用，三看清洗，四看收納

【看外觀-顏值】

打蛋器的顏色設計搭配實在很多，在不瞭解它的功能性時肯定是先被顏值吸引啦，外觀的喜好因人而異，這個選擇自己喜歡的就好

我個人比較喜歡簡單幹淨的色調搭配，所以我的這兩臺看來都是一個風格呢，白色為主淡藍色的開關鍵搭配，雖然不同時期入手，但這樣看來喜好一直沒變

看外觀-重量

手持打蛋器一般我們會用來打發雞蛋，打發奶油，黃油，在烘焙時是使用頻率相當高的工具了，所以它的重量一定是我們要首先考慮的問題，越輕便當然越不費力氣，在長時間操作中會越好啦

相比較我的這兩臺打蛋器，七吉的這款打蛋器上手的重量會相對更輕些

雖然凱伍德這臺略重些，但我們來看一下手握細節，手柄和機身一體化設計，手握進去握感相當好，非常符合人體工程力學，所以在長時間操作時並不費什麼力氣

【看外觀-檔位】

不同品牌打蛋器，檔位和功能略有不同

七吉一共有五檔調節，沒有清晰的數字標註，在產品說明書上得知五檔，使用時要靠自己推上幾下得知檔位。檔位的推鈕設計相對平滑，沒有施力點，單手操作時如果手滑相對沒有那麼好推上，有些影響連貫操作，需要用指尖卡住中間凸起的地方操作，有時會出現用不上勁手滑的現象

凱伍德檔位標註相當清晰，分為0123三檔調節，並且檔位有凸起的推鈕設計，這樣調節檔位時，手指操作起來就很方便，可以輕易推到想推的檔位。

特別值得一提的是，凱伍德的推鈕還有鎖死功能，當沒有插入打蛋頭時，按鍵是不可以推動的。這個設計相當智慧，不會出現電源接通安插好後，沒意識到打蛋器推動到檔位，再安插打蛋頭突然轉動打傷手的現象，杜絕安全隱患。

所以未安插打蛋頭能否推動打蛋器的這個功能，也是選擇打蛋器的重點之一哦～

【看外觀-底座】

打蛋器在烘焙中經常要間斷使用，放置一旁。所以底盤夠穩，可以很好的自己立在一旁的打蛋器一定要比東倒西歪的打蛋器使用方便很多哦

七吉的這臺出線口是在機身和手柄的中間，使用時有時立在臺面上手柄正好會壓到電線，出現頭重腳輕現象，影響平穩坐立，當然使用時注意一下，稍微把線理好一邊，它也是可以很好的坐立在臺面上的。

凱伍德的出線口是在機器的側面，手柄和機身完全一體化設計，不會壓到電線，底部受力面積大並且設計平整，隨手一放就可以很平穩的立在臺面上，使用很是方便

看使用-聽聲音

在沒有使用之前，其實光從聲音上就可以判斷打蛋器的優異程度，就如同汽車的好壞行家聽發動機就可以得知一樣，但跑車和一般小汽車價位相差甚遠，所以發動機當然不同了。同理當然越貴的打蛋器，降噪處理越好，電機越好。

七吉的這臺就是打蛋器的聲音，沒有問題

但聽了凱伍德的聲音，就覺得其實還是有差別的，噪音小，聲音更純粹，並且聲音沒有略刺耳的機器振動聲，算得上是“安靜烘焙”了

【看使用-打發】

打發測試是以兩份等量的蛋清和等量的砂糖為例，砂糖分別在出現大魚眼泡、大魚眼泡消失出現細膩均勻泡沫、出現紋路時這三次加入，加砂糖時我會停止計時，只計打發蛋白的時間，直到打發到蛋白完美，細膩充盈有光澤，提拉有彎鉤鷹嘴狀時停止

七吉打發時長是2分46秒

凱伍德打發時長是2分58秒

【看使用-打發效果】

在使用打蛋器時會根據不同操作手法，或者技術的不同，產生打發時間略有不同的情況，根據不同打蛋器打蛋頭的設計，和電機功率的不同，其實在打發質感上也是有很大不同的

這一份是七吉打發的蛋白

對比七吉打發的蛋白凱伍德的明顯更加細膩，充盈，有光澤

【看使用-聞味道】

打蛋器在長時間使用時，電機會產生熱量，在散熱口處聞一下，好的打蛋器材料選擇上也會好些，長時間使用不會產生異味，而不好的打蛋器，長時間使用有可能產生較糊的味道

【看清潔】

打蛋器使用完後肯定要清洗乾淨打蛋頭，不要以為都是一樣清潔，打蛋頭的設計不同，清潔的難易程度也是會被影響的哦

不同品牌的打蛋器打蛋頭設計都會略有不同，但總體樣子基本可以以我現有的兩臺為例了，比如向七吉的這臺設計，打蛋頭中間會有一個小立柱，所以打蛋頭的交匯處就會出現死角，容易出現洗刷不仔細藏汙納垢的情況

凱伍德的打蛋頭是中空設計，交匯處也較為一體化，更容易清洗，清潔更徹底

【看收納】

不要以為收納毫無看點，你的打蛋器會出現經常找不到打蛋頭的情況麼？我以前經常會的

使用完，七吉的線路纏繞在機身上，或摺疊線路用一根捆線繩繫好，而打蛋頭是需要分別存放的，這和大多數打蛋器收納一樣，有時我會把機身和打蛋頭分別放置，經常要用時要想想找一下打蛋頭被放在了哪裡

凱伍德的線路可沿機身纏繞，有一個小卡扣可以把線路固定在一起，不會散亂。打蛋頭也有一個專門的收集零件，像個小底託，打蛋頭固定在上面可以直接安插在機身上

完全一體化收納，真的是相當優秀

這兩臺打蛋器都是我正在使用的打蛋器，並且在我的淘寶店也都有售。

七吉入手較早，作為一般烘焙愛好者時購得，當時純看顏值，功能使用可滿足平如烘焙訴求，重點便宜。

凱伍德之後購得，屬於烘焙進階階段。顏值絕對線上，各方面功能優益，相比七吉價格稍高，但在眾多品牌打蛋器來說價效比絕對優秀，各種烘焙達人影片中出鏡率也頗高。開頭說的需要採購各種烘焙用品工作需要，是最近在籌備一個甜品教室哦，在採購打蛋器上，我們專業的老師也是推薦我採買凱伍德，所以我們的教室的打蛋器也都是全部使用凱伍德HM220（驕傲臉）

當然市面上還有更多品牌的打蛋器，不知道你們看完後有沒有收穫呢，是不是知道了挑選打蛋器時要看哪些，如何選擇了呢？希望大家可以買到自己心儀的打蛋器哦。

說不定下一個測評的就是你的提議哦

我們今天來聊聊

#你最喜歡的廚房小家電是哪一款吧#

隨著人們生活水平越來越好。我們開始追求更好的美食。烘焙是一項不錯的選擇。下面就來看看我作為一個烘焙小白的入門裝備吧！

1.烤箱。烘焙最重要的東西就是烤箱。

2.動物奶油。在烘焙中，最忌諱的就是用植物奶油。因為植物奶油是人工合成的，裡面含有反式脂肪酸對人體健康不利。雖然動物奶油較貴。但是一分價錢一分貨嘛。

3.動物黃油。在選購時一定要擦亮眼睛。選擇動物黃油。動物黃油與植物黃油的價格。天差地別，但是自己烘焙食物，一定要選擇質量好的。

4.低筋小麥粉。低筋小麥粉適用於做蛋糕，奇曲餅乾之類的東西。

5.油紙，錫紙。為了食物脫模更加方便。

6.打蛋器。這裡就要看你個人的選擇了，如果你經常做蛋糕的話，可以買電動打蛋器。更省力方便。如果只是偶爾做的話，只要還是手動的就可以了。

7.隔熱手套。剛做好的食物是很燙的，需要隔熱手套才能更安全的將它拿出來。

8.量杯or電子稱。眾所周知，烘焙與我們中餐不一樣，我們中餐都是適量。但是西點基本上都注重精確。

9.芝士碎。芝士適用於做披薩。

10.裱花袋和裱花嘴。製作曲奇和擠奶油的時候用的到。

11.紅曲粉，可可粉，抹茶粉等等。看你個人喜好。

12.各種各樣的適用於烤箱用的模具。

13.蛋黃蛋白分離器。這就要看你的技術，如果你的技術好的話，這就不需要。

以上都是我整理的烘焙入門級的裝備。買齊這些裝備也花了我不少錢呢。即將開啟，我的烘焙之路。