鴨腿兩吃

豉油鴨腿

鴨腿3個化開用水洗淨，用釘排扎孔。蔥，姜，蒜，香菜，芹菜榨汁過濾放鹽，料酒，醃製鴨腿30分鐘。攥幹水分。抹勻一層蜂蜜水。用5成熱油炸一分鐘備用另起一鍋放蔥，姜。八角1瓣，桂皮1克。砂仁3粒，草果1個。香葉3片。烹料酒。加水500克，生抽200克，200克豉油。100克美極鮮。頭抽15克。大火燒開下入鴨腿。小火煮15分鐘關火。泡30分鐘撈出即可

香脆醬鴨絲

1:將將滷好的鴨腿撕成肉絲。蔥絲。薑絲。白蘿蔔絲，胡蘿蔔絲。甜麵醬一袋，春捲皮一袋

2:春捲皮抹1克甜麵醬，放鴨腿肉。和配菜捲成卷。用蛋液封口。在排粉，拖蛋，粘麵包糠。入3成油鍋中炸至酥脆即可

很高興回答這個問題：其實鴨腿是很好的一種食材，只不過我們平常生活中用的雞腿比較多，所以比較熟悉，鴨腿相對來說，很多人不知道怎麼烹飪它，其實只要解決了它的腥味和入味問題，也是非常好的美味佳餚，因為鴨肉性溫，適合滋補，更能潤燥，是可以去火的肉品佳餚。

鴨腿呢取材就更方便了，而且價格更具優勢，它可以香煎，可以做照燒味鴨腿，可以做啤酒鴨腿，也可以做紅燒鴨腿，更可以拿來做“鹽水鴨腿”，滑嫩爽口，鹹鮮味美，快來看看怎麼在家裡面做這道經典的“鹽水鴨腿”吧，把複雜的工序簡單化，大家都可以學得會，做好以後，放在冰箱冷藏，隨時可以當做下酒菜，是很多人喜歡的美味佳餚。

（1）鴨腿兩個，用牙籤均勻地扎孔，然後把鴨腿泡在清水中兩個小時，扎孔可以使鴨腿中的血水和雜質更快更充分析出，更重要的是下一步會使鴨腿更容易入味。兩個小時後，把鴨腿洗淨晾乾，放在案板上，用刀背把兩面拍松（這樣鴨肉吃起來更入味更滑嫩）備用。

（2）炒椒鹽：鍋裡放入50克鹽，小火慢慢翻炒，然後放入10克花椒，3粒八角，姜3片，慢慢翻炒至鹽微微泛黃，關火，撒入3克五香面拌均，冷涼後，把它均勻地抹在晾乾水分的鴨腿上，然後密封放在冰箱冷藏醃漬10個小時以上，也可以頭一天醃漬上第二天用。

（3）起鍋燒水，水量沒過鴨腿為宜，水中放入30克料酒，花椒少許，八角3個，香葉3片，白芷兩片，糖少許，幾段蔥，幾片姜，然後把醃漬好的鴨腿放入，大火煮開，小火煮25分鐘，再燜15分鐘。

（4）取出煮好的鴨腿，控幹水分，放涼後放冰箱冷藏口味更佳。然後把鴨腿剁成小塊裝盤，搭配料汁食用更好（薑末加陳醋，喜歡吃辣的可加辣椒油和麻椒油），好吃的“鹽水鴨腿”就做好了，希望大家喜歡。

但是到臘月裡，這種鴨腿可以用來做板鴨腿，也就是臘鴨腿，經過太陽一曬，臘香味十足，很好吃。

製作方法也是挺簡單。

怎樣製作板鴨腿（臘鴨腿）？

【主要材料】：冷凍鴨腿數只（若喜歡吃的話，臘製品可多做一些）

【配 料】：食用鹽、五香粉（或者十三香）、高度白酒（我常用56度的二鍋頭）

【製作方法】：

1、把鴨腿解凍，清洗乾淨，晾乾水或是用廚房紙吸乾水，用牙籤在鴨子表面扎一些小孔，放便入味。

2、把鴨腿均勻地抹上食用鹽，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨腿上，當然也可以用手來塗抹，不過要注意，要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨腿上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

3、將塗抹好調料的鴨腿放入保鮮袋子中，存於冰箱冷藏室2天，讓其入味。

4、2天后，取出鴨腿，用線綁緊，掛在通風有太陽曬的地方，掛大約2周左右，一般曬至出油即可。不要曬得太乾，否則肉吃起來比較柴，口感不佳。

5、做好的鴨腿在冷天可以繼續掛在通風處儲存，或者可以放入冰箱。

吃的時候沖洗一下，將表面浮土沖掉，然後剁成塊直接上鍋蒸熟便可以了。也可以與其它的配菜一起燉，比如冬筍什麼的。

【Tips】:

鴨腿曬到一定程度會滴油下來，所以一般最好在地面上墊一張隔油紙，再鋪一塊布，這樣不會弄髒地面。

若是住在樓上，不要曬到陽臺外面去，油會滴到樓下，影響到他人。

鴨肉是人們常言的“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分佈較均勻。雖然脂肪比較低，但是它吃的人，比沒有其它三大類多，這是因為鴨子的養殖並沒有其它肉類多，而且市場上的鴨肉也沒有其它三大類多，我這裡是這樣的情況，別的地方就不知道了。

鴨肉是一種美味佳餚，為餐桌上的上乘餚饌，是各種美味名菜的主要原料，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，所以它的吃法多種多樣，烤著吃、燉著吃、滷著吃、紅燒著吃都可以，大家最熟悉的鴨子就是北京烤鴨吧，這個做法一般家庭都做不了，因為是需要秘方和特製工具，現在雖然也有烤箱，但是烤出來的和正宗的北京烤鴨不是一個檔次。這些小夥伴們都懂的。

鴨肉的營養和功效

民間認為鴨是“補虛勞的聖藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

1、鴨肉燉海參，鴨肉性微寒，用老而肥大的鴨同海參燉，吃肉喝湯，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補髒之陰和虛癆之熱。

2、鴨肉燉海帶，要是和海帶一起燉，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

3、鴨肉與竹筍共燉，可治療老年人痔瘡下血。

4、鴨肉很很適合食慾不振、大便乾燥和水腫的人，同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者多吃。

秋天是吃鴨肉的季節，也是鴨子正肥美的季節，無論是炒，紅燒，燉、煮、烤都美味至極。我喜歡吃鴨，已經做了 不少鴨子的菜譜，今天就分享3道鴨子的做法吧

第一種《麻辣鴨》，色澤鮮紅，辣而不燥，食後不辣腸胃，不上火不油膩。開胃又下飯。

做法：1、把鴨洗淨切塊，下開水裡焯燙煮開撈起

2、熱鍋涼油，油熱5成，下白糖。小火翻炒出咖啡色的小泡泡，下鴨塊翻炒出香味，加料酒翻炒均勻，下麻辣魚底料翻炒出香味，（沒有的可以用火鍋底料或者豆瓣醬都可以代替）

3、加花椒粒、姜翻炒出香味，

4、加水大火燒開，轉中小火燒40分鐘左右，一定要鴨子燒的熟爛才行，鴨子不好燒，時間比較長

5、加鹽、大蒜、大蔥大火翻炒均勻，再燒3分鐘左右即可。

第二種《啤酒鴨腿》

啤酒全鴨腿，用了大灌的啤酒，一滴水沒加，鴨腿的燒的金黃金色，先煎後燒，真是太入味了

做法：1、鴨腿先洗乾淨，下開水中焯水後撈出

2、熱鍋涼油，油熱5成下蔥、姜、蒜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽

3、翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘。加鹽翻炒均勻，待湯汁快收幹，燜炒一會即可出鍋吃了。

第三種《啤酒鴨煲》啤酒鴨煲，加酥軟的鴨肉一咬就跟骨頭分離，滿嘴香酥，土豆被煲的軟糯香濃，還有淡淡的啤酒香，中秋節可以給家人做著吃吧。

做法：1、先把鴨腿洗淨切塊，在湯鍋裡煮開撈起，薑切片，加砂煲裡，加啤酒、加姜、八角、花椒粒、桂皮、冰糖，加紅曲米

2、加開水，加鍋蓋煮開，小火慢燉1小時，土豆洗淨去皮切塊，加土豆、鹽拌均勻，再次燉到土豆熟透，加雞精拌均勻即可。

可可的小貼士

1、鴨肉土腥味比較重，最好焯水出來比較好

2、做鴨子適合加啤酒，可以去腥而且熟的快些

1.啤酒燒鴨

材料：

鴨腿3個、啤酒（雪花）1瓶、青紅椒各1個、大蔥1段、姜1塊、大蒜1頭、黃記煌特調香辣汁3勺（45g）、老抽1勺（15g）、花椒少許、幹辣椒1小把

製作過程:

1. 準備食材： 將鴨肉洗淨，切成小塊，青紅椒洗淨去籽，切成大片，蔥姜均切大片，大蒜拍一下，備用。

2. 製作醬汁：特調香辣汁3勺+3勺水，調勻備用。

3. 炒制：熱鍋熱油，依次放入幹辣椒、姜蒜、花椒，爆香。

4. 下肉：放入備好的鴨肉塊，大火翻炒，到鴨皮變白，調中火煸炒，直到炒出鴨油。

5. 調味：放入調好的醬汁和老抽，繼續翻炒，使鴨肉均勻上色入味。

6. 燜制：倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉即可，大火燒開後，調中小火，加蓋燜制10-15分鐘。

7. 收汁：鴨肉燜熟以後，大火收汁。敞開鍋蓋繼續大火燒就可，記得要隨時翻動，避免粘鍋

8. 最後還剩一些湯汁和泡沫時，加入青紅椒和大蔥，大火翻炒1分鐘即可關火盛盤，可以根據個人口，適當加入香菜。

9. 鴨肉軟嫩不塞牙，顏色多樣又好看，聞起來還有微微的酒花香氣，十分下飯。

2.簡易版糯米鴨

材料：

鴨腿650克.、糯米250克、生薑小塊、料酒2勺、花椒數粒、香葉6片、老抽2大勺、生抽2勺、鹽適量

製作過程:

1. 首先把鴨腿先淨後剁成小塊放進碗裡，加入料酒、花椒、香葉、鹽 、老抽抓拌均勻後加蓋保鮮膜放入冰箱醃製一夜。

2. 糯米淘洗乾淨後用清水浸泡4小時至米粒手捏酥爛。

3. 泡好的糯米控幹水份後加入適量鹽和生抽拌勻，再放入醃製好的鴨腿肉塊與糯米一起拌勻。

4. 籠屜上鋪上紙墊或者蒸布（最好是荷葉），把拌好的糯米鴨均勻鋪上， 水開後中火蒸15分鐘左右。

5. 蒸好的糯米鴨肉質鹹鮮，糯米香軟，非常的不錯喲。

3.鹽水鴨腿

材料：

鴨腿3只、鹽35克左右、花椒

製作過程:

1.5調羹、姜少許、料酒少許

製作過程:

1. 鴨腿洗淨，用廚房紙巾擦乾

2. 鴨腿均勻抹上鹽，撒上花椒，撒上一調羹料酒，再次按摩鴨腿一分鐘，讓鹽充分抹均勻。密封放入冰箱冷藏4天。

3. 放入冰箱冷藏2天拿出來翻個身，使其更入味

4. 醃製4天后，取出洗淨，放入薑片，料酒，大火煮15分鐘改中小火15分鐘，關火燜5分鐘

5. 煮熟後撈出，放涼，切塊，裝盤

4.山藥老鴨湯

材料：

鴨腿1個、山藥一小段、陳皮兩塊、大蔥、薑片（蔥姜水）適量、枸杞4顆

製作過程:

1. 準備食材。蔥姜水和大蔥姜準備一份即可，主要是為了去除鴨子的土腥味。蔥姜水的製作：將蔥薑切片，放入適量清水中浸泡15分鐘即可。

2. 山藥去皮，然後沖洗乾淨，切成寶寶可以接受的顆粒大小。

3. 可以先將山藥泡在清水裡，因為它出場的時間還要靠後一點，泡在水裡可以防止山藥氧化。

4. 準備鍋水，冷水奧！將鴨腿和蔥薑片各一片（或者放一大勺蔥姜水）放進鍋中，水開後撇去浮沫，撈出鴨腿，用溫水將鴨腿上的浮沫沖洗乾淨。

5. 重新準備鍋水，水一定要一次性加夠！放入焯好的鴨肉、3段蔥和1片姜（或者一勺蔥姜水）、陳皮、枸杞粒。

6. 加蓋，大火煮開後轉小火燉煮90分鐘。

7. 然後開蓋倒入山藥，轉大火煮開後，再轉小火燉煮半個小時。

8. 最後出鍋前加入少量寶寶鹽調味（1歲內不加）。

9. 特別鮮香又適合冬季喝的一碗滋補湯哦！

5.秘製烤鴨腿

材料：

鴨腿3個、蔥1棵、生薑1塊、鹽2勺、白糖1勺、醬油3勺、耗油1勺、料酒少許

製作過程:

1. 蔥姜切絲備用（要用了卻突然發現沒有生薑了，所以調料中我加了薑汁代替）

2. 醬油、耗油、料酒、白糖、鹽放入碗中攪拌均勻備用

3. 鴨腿去除多餘的肥油（如果你不介意也可以不去）在鴨腿上劃兩刀，方便入味

4. 所有調料和處理好的鴨腿放在一個大一點的盆中（我這個盆太小隻能放下2只鴨腿）然後開啟按摩模式，各種揉捏一起上只為讓肉質更鮮美，然後蓋上保鮮膜醃製一小時

5. 醃製好的鴨腿放在不粘烤盤上，烤箱210度預熱10分鐘再烤25分鐘左右即可

6. 成品有沒有很誘惑，一點都不比外面賣的差

7. 切開看看，肉質鮮嫩，咬一口滿嘴流油

8. 有這麼美味的烤鴨腿你可要備足米飯

6.紅燒鴨腿

材料：

鴨腿4、蔥姜適量、鹽依個人口味、料酒1勺、生抽1勺、蔥花少許、花椒少許、桂皮少許、八角少許、老抽少許、大蒜3~5

製作過程:

1. 把鴨腿洗乾淨，放點料酒醃製半個小時左右！放在平底鍋裡兩年煎至微黃！

2. 另起油鍋，油溫微熱小火放入八角，桂皮，花椒，姜，蒜，幹辣椒

3. 把煎好的鴨腿放入翻炒一下，加入少許料酒，少許醋，生抽，老抽，翻炒均勻加入大量水末過鴨腿

4. 等水開後，改為中小火慢慢燉，等湯汁一半時加入少許鹽繼續燉至收汁就好了

5. 最後撒點蔥花，很美味！

7.沙茶醬香烤鴨腿

材料：

鴨腿4個、皇牌沙茶王2匙、醬油30克、耗油20克、番茄醬20克、韓式辣醬20克、細砂糖15克、蒜泥10克、料酒10克、黑胡椒適量、黃油少許

製作過程:

1. 鴨腿洗淨用廚房紙巾吸乾水分備用，調製醃料，方子中所需的醬料一起放入碗中，混合均勻。

2. 調好的醃料是很粘稠的醬汁。如果沒有韓式辣醬可以放一些甜椒份上色，韓式辣醬不是很辣，顏色很正，有助於上色~

3. 調好的醬汁倒在鴨腿上

4. 用手抓勻（這個過程最好帶上一次性手套哦）

5. 反覆按摩均勻，使鴨腿兩面都均勻裹滿醬汁。

6. 轉入保鮮袋中，繫緊。放入冰箱中醃製12小時。我是放了一夜外加多半天，下午的時候才烤的

7. 醃好的鴨腿取出，吸乾表面醬汁，用吹風機吹乾表皮，然後表面塗一層黃油。鴨腿一側骨頭出包裹錫紙以免烤糊。

8. 烤盤低墊錫紙(便於清洗烤盤)，將鴨腿放在烤架上，表面撒一些黑胡椒粉，不喜歡可以不放，放入預熱好的烤箱，中層上下火200度，35分鐘左右。溫度及時間僅供參考。

8.五味鴨

材料：

鴨腿2只、啤酒、醬油、添丁醋、紅糖

製作過程:

1. 鴨肉洗淨用廚房紙巾將水分拭乾（防止煎的過程中油花亂飛啊）

2. 少油，中小火，將帶皮那面先放入，

3. 煎至兩面微黃（這時候有許多鴨油出來，要盛出來不需要那麼多的）

4. 沿鍋邊烹入啤酒，嗯，這一步還可以去鴨肉腥味、將其他調料一一放入，最後水分大約剛能沒過鴨肉就好

5. 燒開，轉中小火燜煮一個小時左右（中間可以翻下鴨肉使其兩面都入味，色澤也好）、開大火繼續收汁，這中間可以將料汁不斷澆在鴨肉上使其色澤更加誘人

10.醬油鴨腿

材料：

鴨腿500、料酒8、生抽10、老抽15、冰糖12、蔥少許、姜少許、蒜少許、八角少許、桂皮少許、香葉少許、花椒粉少許、鹽少許

製作過程:

1. 鴨腿洗淨，放入加了薑片和料酒的冷水中，加熱焯去血水

2. 鴨腿焯水後用溫水衝淨浮沫，備好其他材料br /冰糖忘記入鏡了，呵呵

3. 熱鍋熱油，爆香蒜片、八角和桂皮

4. 鍋中繼續加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，蔥，姜，香葉，花椒粉，加熱至沸騰後加入鴨腿，中火燜燉

5. 燜至湯汁粘稠，中間需翻動幾次

6. 大火收汁時加少許鹽，留少許湯汁，盛出後用斬骨刀切塊，澆汁即可

7. 洗鴨腿時，可以用刀把多餘的脂肪刮掉。也可以焯水之後再刮。脊椎附近的血塊和內臟一定要洗乾淨，不然會有腥味。br /

8. 最後出鍋前加鹽，也可以不加。可以嚐嚐湯汁，根據個人口味決定。

11.可樂鴨腿

材料：

鴨腿兩個、首農寶寶蛋八個、豆乾八個、蔥一根、姜半塊\、蒜半頭、幹辣椒四個、麻椒15粒、小茴香少許、香葉一片、十三香5g、老抽10ml、可樂250ml、生抽20ml、料酒50ml、羅勒葉少許

製作過程:

1. 鴨腿洗淨焯水。

2. 蔥薑蒜切大塊備用。

3. 雞蛋煮五分鐘，剝皮備用。

4. 白玉豆乾備用。

5. 鍋燒熱，把鴨皮朝下，煸出鴨油。

6. 放入蔥薑蒜，幹辣椒，調料，跟老抽、生抽、料酒。

7. 鍋開後倒入可樂。

8. 倒入雞蛋跟豆乾，開鍋。改小火燉大概40分鐘，筷子可以戳動鴨腿就好啦。

9. 盛碗米飯，放入一個鴨腿，兩豆乾，一個滷蛋。巨下飯。

10. 因為老抽生抽都有鹹味，所以不用放鹽啦。

11. 裝盤，放入羅勒葉點綴，還增香。