①鯧魚去淨鰓，內臟洗淨，在魚的兩面以0.6釐米的刀距剞上柳葉花刀，抹勻醬油。

②豬肥肉、冬筍、醃雪裡蕻、幹辣椒均改成0.6釐米見方的丁。

④另起油鍋燒熱，先將肥豬肉丁下勺煸炒，再放入黃酒、蔥薑末、蒜末、冬筍丁、雪裡蕻丁、辣椒丁煸炒幾下，隨即加入白糖、醬油、精鹽、清湯250毫升燒沸。

⑤再放入魚，用微火煨，至汁濃時，將魚撈出放盤內。

⑥勺內餘汁加味精、香油攪勻，澆魚上即成。

【清蒸金鯧魚】做法，做出來肉質嫩滑，好吃又下飯，喜歡吃魚的朋友們，就一起來看看怎麼做的吧！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：金鯧魚1條，紅椒1根，大蔥1根，生薑1塊，蒸魚豉油1小勺，食鹽1茶匙，料酒2湯匙

詳細做法如下：

第一步：先把大蔥、生薑、紅椒分別切成絲，然後用清水泡著備用，這樣可以讓三絲捲起來，變得沒有規律。接著把金鯧魚清理乾淨，放到案板上，用選單在魚身兩面劃上刀花，再淋上2湯匙料酒，撒上1茶匙食鹽，用手塗抹均勻，醃入底味。

第二步：準備一個蒸魚的盤子，把金鯧魚放到盤子裡面，然後在魚身上放上適量的蔥薑辣椒絲，等蒸鍋上汽之後，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘，把魚蒸熟。這裡需要注意，一半像這種魚比較薄，打上刀花後，蒸8分鐘可以達到剛好熟透的狀態，這時的肉質是最嫩最好吃的，如果蒸的時間過長，肉質就會變老變柴。

第三步：等魚蒸好之後，倒掉蒸出來的湯汁，夾掉蒸過的蔥薑辣椒絲，再換上新鮮的蔥薑辣椒絲，用滾燙的熱油爆香，再淋上蒸魚豉油，美食即成。

這樣一道肉質嫩滑，好吃又下飯的【清蒸金鯧魚】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的。